Jamie Oliver/buitenlands koken
Tonny
> Oliver? (Naked Chef). Ik ben gek van zijn programma's en heb het idee dat
> zijn boeken net zo geschreven zijn als dat zijn programma is. Hiermee
bedoel
> ik dat hij niet alleen vertelt hoe hij het doet, maar ook waarom hij
dingen
> doet. Erg nuttig als je je kookkunsten op een hoger niveau wilt krijgen.
> Misschien krijg ik in deze thread geen antwoord, dan probeer ik het later
> nog wel eens in een nieuwe ;-)
>
> Mexx
De boeken zijn even ongecomliceerd als de tv. programma's je kunt, alvorens
de boeken aan te schaffen, eens kijken op de BBC
http://www.bbc.co.uk/food/nakedchef/ met het aparte taalgebruik van J.O.
op: Sounds like fun,
http://www.bbc.co.uk/food/waywecooked/jamie_oliver.shtml en de site van
zijn fanclub: http://www.geocities.com/nakedcheffan/ , momenteel zendt
Canvas elke donderdagavond een Naked Chef programma uit waarvan de recepten
op hun site worden geplaatst www.canvas.be .deze recepten staan niet op de
bbc-site.
Groet,
Tonny.
R&S
Ik heb ze nu allemaal en kook er geregeld uit.
Wat ik ook doe is, de afleveringen van Jamie op video opnemen, want af en
toe merk ik wel dat de werkwijze soms anders in het boek staat, dan hoe hij
het op tv doet.
Suc6
Sheila
"Tonny" <tj.le...@planet.nl> schreef in bericht
news:akkm0d$23l$1...@reader12.wxs.nl...
Robčrt Koopman
"Tonny" schreef in bericht :
> http://www.bbc.co.uk/food/waywecooked/jamie_oliver.shtml en de site van
> zijn fanclub: http://www.geocities.com/nakedcheffan/ , momenteel zendt
> Canvas elke donderdagavond een Naked Chef programma uit waarvan de
recepten
> op hun site worden geplaatst www.canvas.be .deze recepten staan niet op de
> bbc-site.
Heb van de week zijn recept van de uitzending van 15 augustus gemaakt
(Gebraden varkenskarbonades met gekruide aardappels, pastinaak, peren en
broodsaus met munt). En de pastinaak vervangen door winterwortel.
Wat een makkelijk recept was dat! En uitermate smaakvol!!
Vooral die muntsaus was echt geweldig, en ik hou eigenlijk helemaal niet van
munt...:-))
(maar dat heb ik ook al met rosé!)
M.v.g.
Robèrt
Mexx
"Tonny" <tj.le...@planet.nl> wrote in message
news:akkm0d$23l$1...@reader12.wxs.nl...
> De boeken zijn even ongecomliceerd als de tv. programma's je kunt,
alvorens
> de boeken aan te schaffen, eens kijken op de BBC
> http://www.bbc.co.uk/food/nakedchef/ met het aparte taalgebruik van J.O.
> op: Sounds like fun,
> http://www.bbc.co.uk/food/waywecooked/jamie_oliver.shtml en de site van
> zijn fanclub: http://www.geocities.com/nakedcheffan/ , momenteel zendt
> Canvas elke donderdagavond een Naked Chef programma uit waarvan de
recepten
> op hun site worden geplaatst www.canvas.be .deze recepten staan niet op de
> bbc-site.
> Groet,
> Tonny.
>
>
Deze sites heb ik inderdaad al gezien, evenals een aantal afleveringen die
op het moment op Canvas worden uitgezonden. Een tijd terug had ik hem ook al
een paar keer op tv gezien. Wat leuk dat er meer mensen zo positief reageren
op mijn J.O. vraag! Ik heb zijn boeken trouwens in een boekenzaak zien
staan, maar had niet de tijd om erin te bladeren. Het enige dat ik kon zien,
was dat ze aan de prijzige kant zijn. Maar zeker nu er zoveel goede reacties
zijn, ga ik zijn eerste boek toch maar es aanschaffen. Of is er een goede
reden om voor het 2de of 3de boek te kiezen?
Mexx
Tonny
> was dat ze aan de prijzige kant zijn. Maar zeker nu er zoveel goede
reacties
> zijn, ga ik zijn eerste boek toch maar es aanschaffen. Of is er een goede
> reden om voor het 2de of 3de boek te kiezen?
Nou er is een goede reden om de tv. uitzendingen op video op te nemen, ik
vind het geweldig van Canvas dat ze de (vertaalde) recepten op de site
zetten maar het is allemaal net iets anders dan in de uitzending, voorbeeld:
het recept van de gevulde Baby-bellpeppers, daarin wordt in het recept op
Canvas helemaal voorbijgegaan aan het feit dat het recept voor 2 bereidingen
is, enerzijds voor directe consumptie en anderzijds om nog enige tijd ( in
de koelkast)te bewaren,
die 2 bereidingen zijn samengevoegd tot iets onduidelijks, ook het bewaren
in de koelkast, bij het recept van Fetta in kruidenolie staat dan weer: niet
in de koelkast omdat dan de olie gaat vlokken. Dus de video-opnamen geven de
meeste duidelijkheid, uiteraard is het eigen gezond verstand doorslaggevend
;-))
Groet,
Tonny.
Tonny
> . Het enige dat ik kon zien,
> > was dat ze aan de prijzige kant zijn. Maar zeker nu er zoveel goede
> reacties
> > zijn, ga ik zijn eerste boek toch maar es aanschaffen. Of is er een
goede
> > reden om voor het 2de of 3de boek te kiezen?
>
> vind het geweldig van Canvas dat ze de (vertaalde) recepten op de site
> zetten maar het is allemaal net iets anders dan in de uitzending,
Het blijkt dat Canvas de recepten overneemt uit het boek dus voor de J.O.
boekbezitters: even opletten.
Groet,
Tonny.
Tonny
> (Gebraden varkenskarbonades met gekruide aardappels, pastinaak, peren en
> broodsaus met munt). En de pastinaak vervangen door winterwortel.
>
> Wat een makkelijk recept was dat! En uitermate smaakvol!!
> Vooral die muntsaus was echt geweldig, en ik hou eigenlijk helemaal niet
van
> munt...:-))
> (maar dat heb ik ook al met rosé!)
>
> M.v.g.
>
> Robèrt
Ik was naar die broodsaus wel benieuwd Robèrt, heb je die karbonaden ook
dubbel laten afsnijden en later platgeslagen?
J.O. heeft leuke recepten, breng het leuk, ontdoet het koken van overbodige
franje, is een leuke jonge hond maar de recepten van Gary Rhodes, Rick Stein
en Raymond Blanc hebben toch een ietsiepietsie meer mijn voorkeur, kwestie
van leeftijd misschien ;-)).
Groetjes,
Tonny.
Peeke
> > was dat ze aan de prijzige kant zijn. Maar zeker nu er zoveel goede
> reacties
> > zijn, ga ik zijn eerste boek toch maar es aanschaffen. Of is er een goede
> > reden om voor het 2de of 3de boek te kiezen?
Ik ben momenteel punten aan het sparen uit de krant, jammer voor wie
ze niet heeft, het was vandaag de laatste dag.
Met deze punten kan ik het 1ste kookboek van JO tegen een sterk
verminderde prijs gaan halen (weet niet juist meer hoeveel), dat was
dus zeer interessant, ik heb er jammer genoeg niet aan gedacht dat
hier eerder te posten, het spijt me, ik zal daar in het vervolg aan
denken en zo'n aanbiedingen snel laten weten.
Ik heb zelf de pasta met savooikool (ik gebruikte chinese kool,
makkelijker te krijgen in de zomer) die JO twee weken geleden maakte
op Canvas.
Eerlijk is eerlijk, en ik zeg dit niet om mee te doen aan de JO-hype,
maar, ik heb van mijn leven nog nooit zo'n heerlijke pasta gegeten.
Voor mij is het vanaf nu no more spaghetti bolognaise, no thans. Deze
JO-pasta is zeer eenvoudig te maken en nog snel klaar ook en
overheerlijk.
Is er (met auteursrechten in gedachte) iets op tegen als ik dat recept
hier zou posten?
Zo niet dan wil ik het wel even opsturen.
Wat ik persoonlijk zo leuk vind aan JO zijn manier van koken zijn zijn
praktische tips. Gisteren zag ik nog hoe hij in 1 pan aardappelen
kookte, er twee eitjes in mee kookte en mbv een metalen vergiet ook
nog eens spinazie stoomde. Daar was ik dus nooit opgekomen, en daar
had ik wel degelijk 3 pannen voor gebruikt ;-)
Hij gaf met de pasta ook twee leuke tips, een deel van het kookvocht
overhouden en bij de pasta doen na het toevoegen van geraspte
parmezaan, dan krijg je een romig sausje, heerlijk... en tijdens het
koken van de pasta de borden op de pot zetten ipv het deksel, dan
worden deze al warm.
Groeten,
Peter
Wen Ruwhof
"Peeke" <pwil...@hotmail.com> schreef in bericht
news:3a7e0954.02083...@posting.google.com...
> Eerlijk is eerlijk, en ik zeg dit niet om mee te doen aan de JO-hype,
> maar, ik heb van mijn leven nog nooit zo'n heerlijke pasta gegeten.
> hier zou posten?
Dat mag hoor, als je de bron er maar bij zet.
Ik ben wel benieuwd!
groeten, Wendy
Dana
news:3a7e0954.02083...@posting.google.com:
> Ik ben momenteel punten aan het sparen uit de krant, jammer voor wie
> ze niet heeft, het was vandaag de laatste dag.
Die actie heeft geen aankoopverplichting (is meestal zo met van die
spaaracties in de krant, let maar eens op de kleine lettertjes of lees het
spaarreglement er eens op na).
Je mag die spaarkaart en de punten ook natekenen (niet kopiėren!), dus als
je punten gemist hebt of je wilt nu nog beginnen sparen, is dit geen enkel
probleem.
Met de spaarkaart krijg je het boek in de Standaard voor 9.50 euro btw.
Moesten er mensen zijn die willen beginnen natekenen, dan wil ik de
spaarkaart gerust eventjes inscannen. :)
Robčrt Koopman
> > Heb van de week zijn recept van de uitzending van 15 augustus gemaakt
> > (Gebraden varkenskarbonades met gekruide aardappels, pastinaak, peren en
> > broodsaus met munt). En de pastinaak vervangen door winterwortel.
> Ik was naar die broodsaus wel benieuwd Robèrt, heb je die karbonaden ook
> dubbel laten afsnijden en later platgeslagen?
Waar kan ik zoiets nog kopen? Tegenwoordig zit alles in de
voorverpakking....:-((
Ik moest het doen met gewone karbonades...
Maar om voor vanavond iets makkelijks te eten, maken we het nog een keer.
Nu zelfs met filet, is misschien nog makkelijker!
Die muntsaus lijkt qua kleur wel erg op pesto, maar de smaak is wel anders
(niet vreemd...). Zeker bij dit gerecht.
> J.O. heeft leuke recepten, breng het leuk, ontdoet het koken van
overbodige
> franje, is een leuke jonge hond maar de recepten van Gary Rhodes, Rick
Stein
> en Raymond Blanc hebben toch een ietsiepietsie meer mijn voorkeur,
kwestie
> van leeftijd misschien ;-)).
Gary Rhodes is een echte *classic* chef, maar wel topklasse. Zoals hij het
maakt lukt het mij niet..:-((
Rick Stein is geweldig met vis, jammer dat ik daar niet zo gek van ben.
En die jonge honden.... Zelf ben ik al wat ouder...;-))
M.v.g.
Robèrt
Tonny
> hier zou posten?
>
> Zo niet dan wil ik het wel even opsturen.
Ik denk niet dat het een probleem is hoor Peter maar het verbaast me dat het
niet op de site van Canvas staat, het is uit "Going to the dogs", wel op de
fanclubsite
http://www.geocities.com/nakedcheffan/goingtothedogs.htm#farfalle
Ik heb het nog nooit gemaakt maar heb het nog op de band staan, dat
kookwater door de pasta verbaasde me wel maar blijkt dus lekker te zijn. Zal
het ook eens proberen. Wel erg leuk om te zien wat J.O. tegweeggebracht
heeft, veel mensen zijn door zijn programma's gaan koken.
Groet,
Tonny.
Mexx
"Peeke" <pwil...@hotmail.com> wrote in message
news:3a7e0954.02083...@posting.google.com...
> Ik heb zelf de pasta met savooikool (ik gebruikte chinese kool,
> makkelijker te krijgen in de zomer) die JO twee weken geleden maakte
> op Canvas.
>
Haha, das ook toevallig. Dat vond ik nog het leukste recept van die
aflevering. En zo simpel ook. Tot mijn verbazing stond dit gerecht nou net
niet op de canvas site :-(
Gelukkig heeft Tonny al een link gepost, en weet ik dus wel wat ik vanavond
ga eten...
Mexx
Tonny
"Mexx" <mex...@SpamGraaGenschede.com> wrote in message
news:uI2c9.161$b55....@castor.casema.net...
Zoals je ziet staat in het recept niets over het toevoegen van een paar
eetlepels pasta-kookwater terwijl op de videoband duidelijk is te zien/horen
dat hij dat wel doet, de recepten in de kookboeken zijn vaak net iets anders
dan op tv. te zien is.
Groet,
Tonny.
Ruud
Juist die kleine trucjes is wat koken van Jamie Oliver zo leuk en
leerzaam maakt, de recepten zijn vrij voorspelbaar, altijd knoflook,
thijm, citroen.
Hoe hij een ei pelt is fantastisch, hoe kom je erop? Hoe zou je dat
moeten beschrijven in een kookboek: "rol vervolgens met de handpalm
het ei 360 graden op de snijplank, hierbij lichtjes druk uitoefenend
(niet te hard daar anders het ei scheurt), en u zult zien dat de
schaal in duizend stukjes breekt, edoch het aanwezige vlies rondom het
ei zorgt ervoor dat u de schaal met vlies als geheel moeiteloos kunt
verwijderen. Aanmerkelijke tijdswinst is hierbij gewonnen!"
Door de BBC kijken we weer op tegen Brits kokkerellen, wie had dat
ooit gedacht?
Groet,
Ruud
Tonny
> Ik heb zelf de pasta met savooikool (ik gebruikte chinese kool,
> makkelijker te krijgen in de zomer) die JO twee weken geleden maakte
> op Canvas.
>
> Eerlijk is eerlijk, en ik zeg dit niet om mee te doen aan de JO-hype,
> maar, ik heb van mijn leven nog nooit zo'n heerlijke pasta gegeten.
Peter wij hebben de pasta gisteravond gegeten en vonden het ook een heerlijk
gerecht, heb er wel iets meer kaas aan toegevoegd.
Groet,
Tonny.
Peeke
Ik geef jullie toch nog even het recept voor de pasta met savooikool,
met dank aan Jamie Oliver, hij maakt koken weer fun.
In het Nederlands, uitgeschreven door een vriend van me, en MET de
handige tips ;-). Dit recept werd geschreven aan de hand van de
uitzending op Canvas.
Het stond inderdaad, onbegrijpelijk, niet op hun site...
Een uitermate smakelijk gerecht, alleen jammer dat het niet echt licht
is.
Geschatte kaloriewaarde pp 1200, en dat is voor een lunch wel erg
veel.
Dit is echter van ondergeschikt belang als je eenmaal de smaak te
pakken hebt
;-) Die ruime portie van het recept steekt er gegarandeerd aan.
Pasta met spekreepjes en savooi (Jamie Oliver)
Ingrediënten (ruime portie voor 4 personen)
* 500 gr Farfalle (strikvormige pasta)
* savooikool (of chinese kool in de zomer)
* 200 g spekreepjes
* geraspte Parmezaanse kaas
* Mozarella (in blokjes gesneden)
* 2 teentjes knoflook
* pijnboompitten
* peper en een beetje zout om te kruiden
Bereiding
Kook de pasta in lichtgezouten water (otherwise it tastes
‘orrible)
Doe een geut olijfolie in een diepe pan of pot (hou er rekening mee
dat in deze pot straks alles gemengd moet worden). Bak hierin de
spekreepjes aan. Voeg de pijnboompitten en even later de fijngehakte
knoflook toe. Laat dit mengsel even lichtjes bruinen terwijl je de
kool in reepjes snijdt. Voeg de kool en een klontje boter toe. Meng
goed en zet dan het deksel op de pot. (Je kan ook, zoals J.O., een
bord op de pot zetten. Je vangt dan twee vliegen in een klap. Je kool
wordt verder gestoofd en je kan je pasta nadien op een warm bord
serveren). Laat de koolbereiding verder stoven tot de kool zacht
geworden is.
Giet de pasta af, maar vang een beetje van het kookvocht op voor de
saus. Meng de past onder de koolmengeling. Voeg er de Parmezaanse kaas
aan toe en meng goed. Voeg er daarna de Mozarella bij en meng opnieuw
goed. Voeg tenslotte een beetje kookvocht toe (bij chinese kool maar
een heel klein beetje, want daar zit zo al veel vocht bij) en blijf
mengen tot de kazen gesmolten zijn (de Parmezan lost volledig op en
zorgt samen met het kookvocht voor een romige saus, de mozarella zorgt
voor het draderige effect)
Serveren op een (warm) bord en smikkelen maar!
Smakelijke groeten,
Peter
Cps
Lief dat je het vertaald hebt.
Maar ik zie dat de vertaler iets gemist heeft.
Ik heb het Engelse recept hier voor mij.....
In de vertaling zie Ik de olijfolie niet bij de ingredienten staan en
ook niet in de bereiding. De olijfolie wordt door de kaas/kool geroerd als
de kool zacht is geworden.
De pijnboompitten worden NIET met de knoflook aangezet, maar met de
Mozzarella blokje door de pasta gedaan op het laatste moment.
Kleinigheidjes,maar kunnen een recept wel veranderen.
Overigens een lekker recept daar niet van. :)
CPS
Tonny
"Cps" <cpsi...@yahoo.com> wrote in message
news:3D760FB1...@yahoo.com...
> Peeke;
>
> Lief dat je het vertaald hebt.
> Maar ik zie dat de vertaler iets gemist heeft.
> Ik heb het Engelse recept hier voor mij.....
> In de vertaling zie Ik de olijfolie niet bij de ingredienten staan en
> ook niet in de bereiding. De olijfolie wordt door de kaas/kool geroerd als
> de kool zacht is geworden.
> De pijnboompitten worden NIET met de knoflook aangezet, maar met de
> Mozzarella blokje door de pasta gedaan op het laatste moment.
> Kleinigheidjes,maar kunnen een recept wel veranderen.
> Overigens een lekker recept daar niet van. :)
> CPS
Conny het geschreven recept wijkt enorm af van wat er in de uitzending te
zien was,wat natuurlijk buitengewoon lastig is, de vertaling van Peter klopt
helemaal met het tv. recept, heb het net nog even nagekeken op de band. Er
zou nog bij moeten: strooi er tenslotte nog wat grof geraspte parmezaanse
kaas over.
Groetjes,
Tonny.
Tonny
>
> Lief dat je het vertaald hebt.
> Maar ik zie dat de vertaler iets gemist heeft.
> Ik heb het Engelse recept hier voor mij.....
> In de vertaling zie Ik de olijfolie niet bij de ingredienten staan en
> ook niet in de bereiding. De olijfolie wordt door de kaas/kool geroerd als
> de kool zacht is geworden.
> De pijnboompitten worden NIET met de knoflook aangezet, maar met de
> Mozzarella blokje door de pasta gedaan op het laatste moment.
> Kleinigheidjes,maar kunnen een recept wel veranderen.
> Overigens een lekker recept daar niet van. :)
> CPS
Ik heb het nu bijna woordelijk van de videoband opgeschreven en zo heb ik
het maandag ook gemaakt, de tijm uit het recept op de site komt er dus
helemaal niet aan te pas, dit is typerend voor de kookboeken van J.O. de
recpten zijn totaal verschillend aan wat hij op tv. doet.
Groet,
Tonny.
PASTA MET SPITSKOOL, PANCETTA, PARMEZAANSE KAAS EN MOZZARELLA
hoofdgerecht voor 4 personen:
10 plakjes pancetta of bacon, in reepjes van ca. 1cm.
1 teen knoflook, gesnipperd
400 gram chinese-spits- of savoyekool, fijngesneden
8 eetlepels parmezaanse kaas, versgeraspt
450 gram pasta naar keuze
zout en peper
olijfolie
220 gram Mozzarella di Buffalo, in blokjes van ca. 1 cm.
150 gram pijnboompitten
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak hierin de pancetta lichtbruin, voeg
de pijnpitten toe en bak ze op middelhoog vuur, steeds omscheppen, tot de
pijnpitten lichtgeroosterd zijn, temper het vuur en voeg nu de knoflook pas
toe anders zou ze verbranden, laat even zachtjes bakken, voeg de kool toe en
bak even mee, roer alles goed door elkaar en leg het deksel op de pan, laat
de kool in ca. 5 minuten op zacht vuur gaar worden.
Kook intussen de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing, laat uitlekken en
vang wat van het kookwater op.
Breng de kool op smaak met peper, zout en een flinke klont boter, voeg de
parmezaanse kaas en blokjes mozzarella toe en pas als die draadjes trekt als
van een spinnenweb mag de pasta er bij, voeg een paar lepels pastakookwater
toe, roer goed tot een romige saus ontstaat, strooi er vlak voor het
serveren nog wat grofgeraspte parmezaanse kaas over, serveer op goed
voorverwarmde borden.
Receptuur: Jamie Oliver, BBC.
fer
aardappels, pastinaak, peren en broodsaus met munt gemaakt.
Vond het echter erg zuur.
Had het recept van de canvas-site, maar het was me niet duidelijk of
er in de marinade nu alleen de schillen van de citroenen moesten of
ook het sap.
Ik heb het sap er ook bij gedaan, misschien dat het daardoor wel erg
zuur was?
Als ik heel lief kijk, zou iemand die de uitzending nog op band heeft
het kunnen nakijken?
alvast heel erg bedankt,
gegroet,
Ferry
______________________________
als je het weet is het simpel
Tonny
"fer" <f...@wanadoo.nl> wrote in message
news:ht9pnu83ai5tvfvvk...@4ax.com...
> Heb gisteren ook het recept Gebraden varkenskarbonades met gekruide
> aardappels, pastinaak, peren en broodsaus met munt gemaakt.
> Vond het echter erg zuur.
> Had het recept van de canvas-site, maar het was me niet duidelijk of
> er in de marinade nu alleen de schillen van de citroenen moesten of
> ook het sap.
> Ik heb het sap er ook bij gedaan, misschien dat het daardoor wel erg
> zuur was?
Zowel sap als schil ging in de marinade.
groet,
tonny.
fer
wrote:
>
>"fer" <ferGE...@wanadoo.nl> wrote in message
heel erg bedankt voor de research.
begrijp niet waarom het dan zo zuur was (of het hoort zo).
ga me maar op de soort van Portugeese custardtaatjes storten :-)
Tonny
> >> Ik heb het sap er ook bij gedaan, misschien dat het daardoor wel erg
> >> zuur was?
> >
> >Zowel sap als schil ging in de marinade.
> >groet,
> >tonny.
> >
>
> heel erg bedankt voor de research.
> begrijp niet waarom het dan zo zuur was (of het hoort zo).
> ga me maar op de soort van Portugeese custardtaatjes storten :-)
Jamie gebruikt altijd veel citroensap, meestal begin ik met de helft van wat
hij gebruikt en kijk dan of er bij moet, je moet zijn recepten gewoon
aanpassen aan eigen smaak en dat geldt eigenlijk voor elk recept, in het
groentemengsel voor de karbonade is bijv. winterwortel veel lekkerder dan
pastinaak maar ook dat is persoonlijk.
succes met de taartjes,
Tonny.