Honing-jenever?
Enkidu
whiskey destileerderij bekeken. Whiskey wordt gemaakt van 'Barley' al
dan niet gekiemd, waaruit suiker komt, dat weer in alkohol wordt
omgezet.
Ik vroeg me af, kun je suikers uit honing laten gisten en dit gaan
destileren? Lijkt me wel wat! Misschien bestaat er al een drank die zo
gemaakt wordt?
--
Spammers should reply to the fake adress
Others are invited to use vee...@wxs.nl
'You reductionist. If you put all our brains into a blender
and mixed them all together, it wouldn't work, except as food.'
Jacob Abas
Enkidu wrote in message <35CC28...@fake.adress.com>...
Je moet niet zelf distilleren. Kan je blind van worden. Maar wel honingwijn
maken. De gekke Engelsen zijn sterk in het maken van allerlei
druivensap-loze wijnen, waaronder ook Mead, honingwijn. Het is zo in de
handel verkrijgbaar, maar je kunt het ook zelf maken. Sla er een Engels wijn
fabricage boek voor amateurs op na.
Ik heb het vroeger wel gemaakt. Niet helemaal onverdienstelijk. Mijn eerste
wijn was sake, rijstwijn. Mijn Italiaanse kapper van destijds in Vancouver
heeft mij (en een paar vrienden) ingewijd in het ritueel van druiven wijn te
maken, wat wij prompt met boeken van de Wine Arts winkel aldaar heel wat
meer wetenschappelijk deden met groot succes. Californische Zinfandel
druiven, die met treinen vol werden aangevoerd om aan de -voornamelijk
Italiaanse- drankzucht in Vancouver en omstreken te voldoen.
Hoofd principes: Vloeistof (druivensap of b.v. water met een hoop
paardebloemen (echt waar!) er in) zuurgraad bepalen en op juist niveau
brengen. Meer water als het al the zuur is, meer zuur (citrus e.d.)
toevoegen als het niet zuur genoeg is. Suikergehalte bepalen en meestal
suiker bijvoegen. Het aanvangs suikergehalte is afhankelijk van de gist die
je zal gaan gebruiken. Gist produceert alcohol van monosachariden (en gewone
suiker, wat een disacharide is, moet eerst gesplitst worden, wat met
wijnmaken langzaam maar zeker plaats vindt) en als het alcohol gehalte op
een bepaald niveau komt, wil de gist niet meer meespelen en blijft de rest
van de suiker over om zoete wijn te krijgen, wat meestal niet wordt
geapprecieerd. Afhankelijk van de gistsoort ligt dit grensalcohol gehalte
tussen de 6% tot 12%. En daarmee kan je net zo lekker dronken worden als met
gedistilleerd.
Ten slotte nog wat kunstmest toevoegen, wat in het Engels netjes Yeast
Energizer wordt genoemd.
Ook is het zaak om wilde gisten eerst te verdelgen, wat in de regel met SO2
tabletten en water, zwavelig zuur wordt (als ik mij niet vergis) en daar
gaat een hoeveelheid van in de most. Keurig afgemeten, natuurlijk. Een
sterke oplossing van die rotzooi wordt gebruikt om alles waarmee de most en
wijn in aanraking kunnen komen te desinfecteren.
Het gistings process bestaat uit 1 week aerobisch gisten en dan een aantal
maanden anaerobisch (niet aan zuurstof blootgesteld). Suiker wordt
omgevormd, zoals gezegd in alcohol, maar ook koolzuurgas dat je met een
luchtsluis moet laten ontssnappen anders ploft de hele boel uit elkaar, wat
vooral naar is als je er op dat moment net naast zou staan. Hoop werk ook
als je dan uit het ziekenhuis weer thuis komt.
Gist vindt het lekker om met of zonder zuurstof te werken, en het groeit het
hardst met zuurstof, echter zonder veel alcohol te produceren. Maar die
eerst week produceert dan wel een hoop gistekinderen, die daarna dan met
elkaar vlug de alcohol maken onder het motto vele handen maken licht werk.
En ja, er gaat ook wel een aardig stel dood, en in de wijn kunnen ze noch
gecremeerd noch begraven worden, en ze gaan dan maar lekker onderin onder en
op elkaar liggen dood te zijn. En op den duur (moet die 'n'?) ontbinden ze
op voor de smaak onplezierige wijze. Derhalve moet de wijn regelmatig in een
schone mandfles worden overgeheveld, heel langzaam om vooral geen
grafschennis te veroorzaken. Zeker eens in de maand doen. En dan zorgen dat
de schone fles weer tot de nek aan toe vol is zodat er geen zuurstof is.
Zuurstof bij de wijnbereiding of opslag laat weer allelei vervelend volk
groeien, die ketonen en aldehyden kunnen maken en geeft dat 'hangovers'.
Houd de luchtsluis in de gaten dat die met een sterke oplossing van SO2
gevuld blijft zodat de koolzuur kan ontsnappen en de zuurstof niet
instappen.
Fruit flies (noemen jullie die fruit vliegen?) zijn dragers van bacterien
die alcohol verschrikkelijk lekker vinden en die dan onmiddellijk in azijn
omzetten. Moraal: hou die kleine pestvliegjes op een afstand, dek alles toe,
en schreeuw heel hard tegen ze als je ze ziet. Om door 40 l wijnazijn te
komen heb je heel wat meer vrienden nodig dan om je met 40 l wijn te helpen.
Koop gauw een boek over wijnmaken om de preciese hoeveelheden van
ingredienten te leren.
Je ziet zeker wel in dat je niet moet beginnen aan een liter wijn te maken.
Minstens 40 liter zou ik zo zeggen. Je hebt aardig wat nodig. Flessen,
kurken, een kurker, mandflessen, plastic vuilnisbakken (ongebruikte, voor de
eerste week fermenteren) plastic slangen voor hevelen, titrage spullen om
zuurgraad te meten, een hydrometer om het soortelijk gewicht te bepalen wat
voornamelijk afhangt van het suikergehalte, een thermometer, want de gist
houdt ook van mooi weer.
Maar wat een genot als je die bubbeltjes koolzuur uit de luchtsluis ziet
ontsnappen met de wetenschap dat er net een gelijke hoeveelheid alcohol is
geproduceerd.
Nog even vermelden dat alcohol mijn ouders bij elkaar heeft gebracht! Ze
waren allebei lid van de Blauwe Knoop, mensen die na de eerste wereldoorlog
tegen de drank streden. Ik begon pas te drinken op mijn 28ste, en ik ben er
net (op mijn 69ste) maar weer mee opgehouden vanwege een beetje vet dat de
dokter in mijn lever heeft geconstateerd.
Skol, lechaim, op je gezondheid, proost, sante, daar ga je, up yours...
Jacob
Toronto (sinds 1957)
Johannes Beekhuizen
Op zaterdag 08 augustus 1998, schreef Enk...@fake.adress.com aan All:
E> Ik vroeg me af, kun je suikers uit honing laten gisten en dit gaan
E> destileren? Lijkt me wel wat! Misschien bestaat er al een drank die zo
E> gemaakt wordt?
Nooit gehoord van mede? Het zal zeker gedestilleerd kunnen worden. Iedere
alcoholische drank is daarvoor geschikt. Of het resultaat drinkbaar is, is
weer een andere vraag :)
Groetjes,
Hans.
--
Fidonet: Johannes Beekhuizen 2:281/554
Internet: jbee...@jaybee.xs4all.nl
The Wizard from the Dunes, Katwijk ZH (NL)
Enkidu
>
> Je moet niet zelf distilleren. Kan je blind van worden.
Weet ik. Dat was ik ook gelukkig niet serieus van plan. Bovendien: het
is niet zo fout als zelf XTC maken maar toch nog steeds zeer strafbaar.
Bedankt voor de (lange) mailing!