bewaren van eieren in "kalkwater" ?
isomo
expedities van Thor Heyerdahl en in een daarvan i(Ra 1) is er sprake
van eieren die bewaard worden in wat ze noemen kalkwater. Alleen : het
kalkwater ziet er (op foto) niet waterachtig uit maar wel
pleisterachtig en de eieren moeten blijkbaar "gereinigd" worden voor
consumptie.
Heyerdahl heeft zich naar eigen schrijven hoofdzakelijk gebaseerd op
oude Egyptische recepten.
Weet hier iemand hoe deze inmaaktechniek in zijn werk gaat/(zou kunnen
gaan ? Een eeuwigheid geleden werden hier ook eieren ingelegd in wat
ze toen noemden waterglas (natriumsilicaat), werden ze eerst gekookt ?
Hoe lang werden ze bewaard ? Waarom waterglas ? Met of zonder schaal
?
Iedere tip is wekom.
P.
Peter
news:1169403840.3...@38g2000cwa.googlegroups.com...
Bij mijn weten werden de eieren (overigens weet ik niet of dit al in oude
egypte was) bewaard in waterglas. Dat heb ik vroeger gedaan en op die manier
kon je de eieren tot ong. een jaar of drie zonder problemen bewaren. Wij
deden het overigens niet langer dan een jaar...
Culi-groet,
Peter
Tonny
"isomo" <is...@lycos.com> wrote in message
news:1169403840.3...@38g2000cwa.googlegroups.com...
Ik weet dat mijn grootouders ook eieren inlegden in waterglas, ze werden
bewaard tot de kippen weer aan de leg waren.
Ze werden rauw, met schaal ingelegd en dat waterglas was een beetje
drillerige substantie.
Groet,
Tonny.
Ronald
"Tonny" <to...@stuurgeenonzin.nl> wrote in message
news:ep0i37$eq0$1...@nl-news.euro.net...
Het gaat waarschijnlijk om kalk en zout. In China heten ze 'duizend jaar
oude eieren' maar heel vroeger
heb ik ze in Italië ook als regionale lekkernij gegeten (zal de heer Polo
wel meegenomen hebben).
Ze gaan er overigens rauw in en worden daarna vaak in de grond gestopt.
Ronald
Richard van Ouwerkerk
De schaal van een ei is heel poreus. Ondergedompeld in waterglas is de
schaal luchtdicht afgesloten. Mijn opoe hield (rauwe) eieren daarmee
wel
een half jaartje goed.
--
Met vriendelijke groet,
Richard.
------------------
Shadowfax
> heb ik ze in Italiė ook als regionale lekkernij gegeten (zal de heer Polo
> wel meegenomen hebben).
> Ze gaan er overigens rauw in en worden daarna vaak in de grond gestopt.
>
> Ronald
Niet helemaal juist, maar hier is het recept:
http://www.recipesource.com/ethnic/asia/chinese/preserved-duck-eggs1.html
--
Piet
Ronald
"Shadowfax" <kwi...@isonzehond.nl> wrote in message
news:b77566o4wpbl.1bsn0vlh3yy60$.dlg@40tude.net...
Zoals zo vaak zijn er vele recepten zoals deze
http://www.vivat.be/00-00.asp?articleID=881
Ik weet nl zeker dat er kalk aan te pas komt; dat is heel Chinees maar
tevens ook heel Italiaans.
Ronald
Machiavelli
"Ronald" <Re...@Usenet.only> schreef in bericht
news:45b3cc9d$0$1120$bf49...@news.tele2.nl...
[--x--]
> Het gaat waarschijnlijk om kalk en zout. In China heten ze 'duizend jaar
> oude eieren' maar heel vroeger
> heb ik ze in Italiė ook als regionale lekkernij gegeten (zal de heer Polo
> wel meegenomen hebben).
> Ze gaan er overigens rauw in en worden daarna vaak in de grond gestopt.
>
> Ronald
Culinaire xenofobie kan mij in de verste verte niet worden verweten,
tegendeel eerder,
maar ik heb tot 2x toe (voordeel vd twijfel heet dat) het "genoegen" mogen
smaken om --nota bene in China-- traditioneel bereide 1000-jarige eieren
(uit kleien potten!) te kunnen proeven.
Beide keren ging ik werkelijk bijna over m'n nek van die gore bijna zwarte
smurrie. Gatv#&%*& !
Ik heb werkelijk in mijn hele leven nog nooit zoiets smerigs, dat als
eetbaar wordt voorgespiegeld, genuttigd.
Machiavelli.
Ronald
"Machiavelli" <machi...@netdockx.cc> wrote in message
news:ep174s$11kh$1...@nl-news.euro.net...
>
> "Ronald" <Re...@Usenet.only> schreef in bericht
> news:45b3cc9d$0$1120$bf49...@news.tele2.nl...
>
> [--x--]
>
>> Het gaat waarschijnlijk om kalk en zout. In China heten ze 'duizend jaar
>> oude eieren' maar heel vroeger
>> heb ik ze in Italië ook als regionale lekkernij gegeten (zal de heer Polo
>> wel meegenomen hebben).
>> Ze gaan er overigens rauw in en worden daarna vaak in de grond gestopt.
>>
>> Ronald
>
>
> Culinaire xenofobie kan mij in de verste verte niet worden verweten,
> tegendeel eerder,
> maar ik heb tot 2x toe (voordeel vd twijfel heet dat) het "genoegen" mogen
> smaken om --nota bene in China-- traditioneel bereide 1000-jarige eieren
> (uit kleien potten!) te kunnen proeven.
> Beide keren ging ik werkelijk bijna over m'n nek van die gore bijna zwarte
> smurrie. Gatv#&%*& !
>
> Ik heb werkelijk in mijn hele leven nog nooit zoiets smerigs, dat als
> eetbaar wordt voorgespiegeld, genuttigd.
> Machiavelli.
Er is erger in China (ik ben er veel voor zaken).
Ze eten daar als lekkernij, eieren waarin een compleet kuiken ontwikkeld is.
Vaak worden die op straat in karretjes verkocht en dus gegeten met botjes,
veertjes, snaveltje, pootjes....
Ronald
Granny Waetherwax
"Machiavelli" <machi...@netdockx.cc> wrote:
> Culinaire xenofobie kan mij in de verste verte niet worden verweten,
> tegendeel eerder,
> maar ik heb tot 2x toe (voordeel vd twijfel heet dat) het "genoegen" mogen
> smaken om --nota bene in China-- traditioneel bereide 1000-jarige eieren
> (uit kleien potten!) te kunnen proeven.
> Beide keren ging ik werkelijk bijna over m'n nek van die gore bijna zwarte
> smurrie. Gatv#&%*& !
>
> Ik heb werkelijk in mijn hele leven nog nooit zoiets smerigs, dat als
> eetbaar wordt voorgespiegeld, genuttigd.
Och....dat heb ik met rauwe vis en vlees om nog maar te zwijgen over
oesters........:) Aan de 1000jaar oude eieren begin ik niet eens of de
eendefoetussen en andere dingen die men wenst te nuttigen die ik niet voor
mijn persoonlijke consumptie geschikt acht........:)
Granny Waetherwax
"Ronald" <Re...@Usenet.only> wrote:
> Er is erger in China (ik ben er veel voor zaken).
> Ze eten daar als lekkernij, eieren waarin een compleet kuiken ontwikkeld is.
> Vaak worden die op straat in karretjes verkocht en dus gegeten met botjes,
> veertjes, snaveltje, pootjes....
Eendekuikens.........
Machiavelli
"Ronald" <Re...@Usenet.only> schreef in bericht
>
[--x--]
> Er is erger in China (ik ben er veel voor zaken).
> Ze eten daar als lekkernij, eieren waarin een compleet kuiken ontwikkeld
> is.
> Vaak worden die op straat in karretjes verkocht en dus gegeten met botjes,
> veertjes, snaveltje, pootjes....
>
> Ronald
Ken ik, ganzen- kippen- en eendeneieren en dat spul moet je dan leegslurpen
: ....sssjjlljjlljljjljjlljjlljlllurrrrrrrrr....krunsj...krunsjj....kroenk.
Die harde stukjes is een kwestie van wennen (voornamelijk kraakbeen want
echt veel kalk zit er nog niet in), even doorbijten zogezegd en is qua smaak
evenwel best te doen, alhoewel ik het gasten hier niet gauw zou voorzetten.
Machiavelli.
Machiavelli
"Granny Waetherwax" <ne...@danuta.nl> schreef in bericht
news:C1DA370A.21D56%ne...@danuta.nl...
I.g.v. eendeneieren wel ja....
Granny Waetherwax
"Machiavelli" <machi...@netdockx.cc> wrote:
> I.g.v. eendeneieren wel ja....
Ik heb mij laten vertellen dat deze het meest gewaardeerd worden..:)
Iedereen zijn of haar smaak denk ik dan maar, heb nooit begrepen waarom men
ontbindende foetussen wenst te eten of bvb de mond vol minibrandblaartjes
met te heet voedsel waardoor men niets meer proeft.......:)
Machiavelli
Onze Hollandse nieuwe is ook ontbonden vis. Idem adelijk wild etc.
Dat ontbinden is het probleem niet, want dat heb je met elke vorm van
fermentatie. De crux is juist de controle te hebben (en te houden) over het
proces.
Granny Waetherwax
"Machiavelli" <machi...@netdockx.cc> wrote:
> Onze Hollandse nieuwe is ook ontbonden vis. Idem adelijk wild etc.
> Dat ontbinden is het probleem niet, want dat heb je met elke vorm van
> fermentatie. De crux is juist de controle te hebben (en te houden) over het
> proces.
Ik eet alleen vers.....als het even kan........de rest is voor de
liefhebbers:)
Machiavelli
Je eet toch ook brood, zij het vers naar ik aanneem?
Granny Waetherwax
"Machiavelli" <machi...@netdockx.cc> wrote:
> Je eet toch ook brood, zij het vers naar ik aanneem?
Daarom staat er ook achter 'als het even kan' :)
Ik eet geen ollandse nieuwe of lang afgehangen vlees......ik ben geen
liefhebber.......brood wat 'gistig' smaakt na het bakken verdwijnt bij mij
pronto in de vuilbak........ik eet wel wat schimmelkazen en wat
gefermententeerde zaken als smaakmakers maar dat is bij uitzondering.....
Vlees en vis moeten bij mij zo vers mogelijk zijn, ieder zijn smaak:))
willeke.-
>
> Vlees en vis moeten bij mij zo vers mogelijk zijn, ieder zijn smaak:))
Knijtervers?
lol
--
"Houdt moed, het komt nooit meer goed"
Granny Waetherwax
"willeke.-" <breeze_...@hotmail.com> wrote:
> Knijtervers?
Brrrr.......dat zeggen de boeren hier ook.......:)
Peter
Vers vlees? Dat gaat alleen bij heel enkele soorten goed. Een vers biefstuk
is beter geschikt, om je schoenen mee te verzoeln, dan om te eten!
Granny Waetherwax
"Peter" <bodyart.r...@centrum.sk> wrote:
> Vers vlees? Dat gaat alleen bij heel enkele soorten goed. Een vers biefstuk
> is beter geschikt, om je schoenen mee te verzoeln, dan om te eten!
Tja.......er zijn mensen die geen rood vlees eten hoor.....:)
Peter
Er zijn ook mensen die helemaal geen vlees eten hoor.....
Ronald
"Peter" <bodyart.r...@centrum.sk> wrote in message
news:ep2i06$3lg$1...@news2.zwoll1.ov.home.nl...
En dat geldt dus ook voor vis. Bv. een zeewolf - en andere flinke vissen -
moet echt enkele dagen oud zijn om goed te smaken. Gelukkig is hij dat
meestal al als je hem koopt.
Ronald
Shadowfax
Eigenlijk alleen maar Chinees want dat Italiaans is Chinees jatwerk van
Marco Polo :-)
--
Piet
Shadowfax
Niet aanstellen, die eieren zijn prima te eten.
--
Piet
isomo
Ronald schreef:
juist, ik ken het zelf niet van proeven maar ik heb hier ergens een
foto liggen, ongelukkig genoeg is mijn scanner na de crash nog niet
opnieuw OK.
Ziet er wel .... ahum ahum uit.
iag, qua geur komt de Zweedse surstromming voor mij beslist op nummer
1, dan volgt er een hele tijd niks en dan volgt als tweede de IJslandse
hakarl.
Hoog tijd dat ik me eens een doerian weet aan te schaffen :-)
Maar goed, de generatie van mijn ouders was ook dol op de gebraden
dikke darm van het varken die nooit of te nimmer in huis werd gebraden
omwille van de stank.
Onlangs kwam er hier nog een kierewiet op tv demonstreren hoe hij
rupsen-omelet maakte : boter in de pan, een handvol levende rupsen erin
en een ei erover, meer moest dat niet zijn...
Overigens, zeg nu zelf : wat is een krab en een garnaal of een mossel
of een alikruik als je ze weerbrengt tot hun essentie ? Een kreeft
eten we graag maar zou een schorpioen ook lekker zijn ? of een
vogelspin ?
het zit allemaal tussen de oren denk je ook niet ?
P.
isomo
Richard van Ouwerkerk schreef:
Heb je een idee welke verdunning hij gebruikte daarvoor ?
P.
>
> ------------------
Richard van Ouwerkerk
Nee, sorry, Opoe is in 1943 overleden dus ik kan het haar niet meer
vragen. Misschien dat mijn moeder het geweten heeft, maar die is 102 en
dementeert.
--
Met vriendelijke groet,
Richard.
------------------
Willem-Jan Markerink
news:ep0hro$rrn$1...@news4.zwoll1.ov.home.nl:
> "isomo" <is...@lycos.com> schreef in bericht
> news:1169403840.3...@38g2000cwa.googlegroups.com...
>> Ik ben onlangs in het bezit geraakt van de originele drukken van de
>> expedities van Thor Heyerdahl en in een daarvan i(Ra 1) is er sprake
>> van eieren die bewaard worden in wat ze noemen kalkwater. Alleen : het
>> kalkwater ziet er (op foto) niet waterachtig uit maar wel
>> pleisterachtig en de eieren moeten blijkbaar "gereinigd" worden voor
>> consumptie.
>> Heyerdahl heeft zich naar eigen schrijven hoofdzakelijk gebaseerd op
>> oude Egyptische recepten.
>>
>> Weet hier iemand hoe deze inmaaktechniek in zijn werk gaat/(zou kunnen
>> gaan ? Een eeuwigheid geleden werden hier ook eieren ingelegd in wat
>> ze toen noemden waterglas (natriumsilicaat), werden ze eerst gekookt ?
>> Hoe lang werden ze bewaard ? Waarom waterglas ? Met of zonder schaal
>> ?
>>
>> Iedere tip is wekom.
>
> Bij mijn weten werden de eieren (overigens weet ik niet of dit al in
> oude egypte was) bewaard in waterglas. Dat heb ik vroeger gedaan en op
> die manier kon je de eieren tot ong. een jaar of drie zonder problemen
> bewaren. Wij deden het overigens niet langer dan een jaar...
>
> Culi-groet,
> Peter
>
>
>
Recent een Duitse docu over Antartica-overwinteringen gezien, en daar was
ook sprake van het jarenlang goed blijven van eieren in hun fourage-
hok....weet alleen niet meer waar men dat aan toeschreef, tig graden onder
nul lijkt me voor een vers ei niet fris, toch?
--
Bye,
Willem-Jan Markerink
The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand
<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]
Willem-Jan Markerink
news.euro.net:
Hoe vond je het zoute^3 ei?....:))
Willem-Jan Markerink
news:45b47291$0$11646$bf49...@news.tele2.nl:
>
>
> "Machiavelli" <machi...@netdockx.cc> wrote in message
> news:ep174s$11kh$1...@nl-news.euro.net...
>>
>> "Ronald" <Re...@Usenet.only> schreef in bericht
>> news:45b3cc9d$0$1120$bf49...@news.tele2.nl...
>>
>> [--x--]
>>
>>> Het gaat waarschijnlijk om kalk en zout. In China heten ze 'duizend
>>> jaar oude eieren' maar heel vroeger
>>> heb ik ze in Italiė ook als regionale lekkernij gegeten (zal de heer
>>> Polo wel meegenomen hebben).
>>> Ze gaan er overigens rauw in en worden daarna vaak in de grond
>>> gestopt.
>>>
>>> Ronald
>>
>>
>> Culinaire xenofobie kan mij in de verste verte niet worden verweten,
>> tegendeel eerder,
>> maar ik heb tot 2x toe (voordeel vd twijfel heet dat) het "genoegen"
>> mogen smaken om --nota bene in China-- traditioneel bereide
>> 1000-jarige eieren (uit kleien potten!) te kunnen proeven.
>> Beide keren ging ik werkelijk bijna over m'n nek van die gore bijna
>> zwarte smurrie. Gatv#&%*& !
>>
>> Ik heb werkelijk in mijn hele leven nog nooit zoiets smerigs, dat als
>> eetbaar wordt voorgespiegeld, genuttigd.
>> Machiavelli.
> Er is erger in China (ik ben er veel voor zaken).
> Ze eten daar als lekkernij, eieren waarin een compleet kuiken ontwikkeld
> is. Vaak worden die op straat in karretjes verkocht en dus gegeten met
> botjes, veertjes, snaveltje, pootjes....
>
> Ronald
>
>
Tja, als je insecten met alles erop en eraan kunt verorberen, dan is nee
zeggen tegen een slag groter ietwat hypocriet....;))
PS, tip: (gekookte) watertorren/mestkevers moet je uitzuigen, niet in hun
geheel vermalen....;))
(die poten kunnen ook akelig in je tandvlees verstrikt raken....:))))
Willem (prefereert grillen boven koken) Jan
Willem-Jan Markerink
news:ep24a6$1mvh$1...@nl-news.euro.net:
>
> "Ronald" <Re...@Usenet.only> schreef in bericht
> news:45b47291$0$11646$bf49...@news.tele2.nl...
>>
> [--x--]
>
>> Er is erger in China (ik ben er veel voor zaken).
>> Ze eten daar als lekkernij, eieren waarin een compleet kuiken
>> ontwikkeld is.
>> Vaak worden die op straat in karretjes verkocht en dus gegeten met
>> botjes, veertjes, snaveltje, pootjes....
>>
>> Ronald
>
> Ken ik, ganzen- kippen- en eendeneieren en dat spul moet je dan
> leegslurpen
>: ....sssjjlljjlljljjljjlljjlljlllurrrrrrrrr....krunsj...krunsjj....kroenk
>: .
> Die harde stukjes is een kwestie van wennen (voornamelijk kraakbeen want
> echt veel kalk zit er nog niet in), even doorbijten zogezegd en is qua
> smaak evenwel best te doen, alhoewel ik het gasten hier niet gauw zou
> voorzetten. Machiavelli.
>
>
>
En ook supermarkt-kippen zijn zelden helemaal vrij van veertjes, dus ook dat
is niet nieuw....;))
Willem-Jan Markerink
@v45g2000cwv.googlegroups.com:
>
> Ronald schreef:
>> "Machiavelli" <machi...@netdockx.cc> wrote in message
>> news:ep174s$11kh$1...@nl-news.euro.net...
>> >
>> > "Ronald" <Re...@Usenet.only> schreef in bericht
>> > news:45b3cc9d$0$1120$bf49...@news.tele2.nl...
>> >
>> > [--x--]
>> >
>> >> Het gaat waarschijnlijk om kalk en zout. In China heten ze 'duizend
ja
> ar
>> >> oude eieren' maar heel vroeger
>> >> heb ik ze in Italiė ook als regionale lekkernij gegeten (zal de heer
Geroosterde schorpioen kun je in China ook krijgen.
Of was dat nou een docu over Mexico?
(daar had men iig ook meer aandacht voor mieren en vliege-eieren....:))
> het zit allemaal tussen de oren denk je ook niet ?
Toch is het ook voor Chinese jongeren niet helemaal 100% normaal, alsof ze
er van jongs af aan & van huis uit mee opgevoed worden....iig volgden niet
al mijn tafelgenoten, in een all-in buffet-restaurant aldaar, mijn
enthousiaste ontdekkingsreis door het rijk der insecten....:))
Machiavelli
"Willem-Jan Markerink" <w.j.ma...@a1.nl> schreef in bericht
news:Xns98C521F32488...@130.133.1.18...
[--x--]
>> Onlangs kwam er hier nog een kierewiet op tv demonstreren hoe hij
>> rupsen-omelet maakte : boter in de pan, een handvol levende rupsen erin
>> en een ei erover, meer moest dat niet zijn...
>>
>> Overigens, zeg nu zelf : wat is een krab en een garnaal of een mossel
>> of een alikruik als je ze weerbrengt tot hun essentie ? Een kreeft
>> eten we graag maar zou een schorpioen ook lekker zijn ? of een
>> vogelspin ?
Daar heb nou precies het punt. Vol in de roos zogezegd...
> Geroosterde schorpioen kun je in China ook krijgen.
> Of was dat nou een docu over Mexico?
> (daar had men iig ook meer aandacht voor mieren en vliege-eieren....:))
>
>> het zit allemaal tussen de oren denk je ook niet ?
Jawel.
> Toch is het ook voor Chinese jongeren niet helemaal 100% normaal, alsof ze
> er van jongs af aan & van huis uit mee opgevoed worden....iig volgden niet
> al mijn tafelgenoten, in een all-in buffet-restaurant aldaar, mijn
> enthousiaste ontdekkingsreis door het rijk der insecten....:))
Het is alleen in W-Europa dat insecten niet met enige regelmaat op het menu
staan.
Insecten zijn naast zeer smakelijk ook nog eens zeer voedzaam en zeker 3x
rendabeler te produceren dan in de reguliere veeteelt het geval is.
Op Wageningen UR is zeer recentelijk Marjoleine Verkerk hierop gepromoveerd.
Ik heb hier nog wel een paar kookboeken met uitsluitend insectenrecepten.
Machiavelli.
Unknown
<machi...@netdockx.cc> wrote:
>> Geroosterde schorpioen kun je in China ook krijgen.
>> Of was dat nou een docu over Mexico?
>> (daar had men iig ook meer aandacht voor mieren en vliege-eieren....:))
Een (inmiddels overleden) vriend verkeerde frequent in Colombia en
nam vaak een blikje "gepopte" termieten naar Nederland mee. Die werden
voor het poppen wel van de kaken en ledematen ontdaan. Er zat weinig
smaak aan en ze waren gortdroog zodat je er veel bij moest drinken.
Hij vertelde dat Colombianen ze aten als popcorn.
HL
