hete olijfolie
Petra
Ik heb olijfolie in de frituurpan zitten en daarmee heb ik nu 5 keer
gefrituurd. De 5e keer kwam er een blauwe walm vanaf.
Daar het olijfolie van het eigen merk van Albert Heijn is, heb ik de
klantenservice gebeld. Volgens de dame mocht ik de olijfolie maar verwarmen
tot 180 graden.
Nu heeft er in de AllerHande gestaan dat deze olie geschikt is om mee te
frituren, en frituren van patat doen wij op 190 graden zoals ook op de pan
is aangegeven.
Afijn, heb ik gewoonweg de verkeerde olijfolie, of heeft de dame ongelijk?
Groeten,
Petra
Wim van Bemmel
Dag,
je hebt om te frituren bij 190 graden de verkeerde olie.
Het is heel verstandig patat bij 190 graden te frituren. Bij minder
worden ze zo lekker vet...
olijfolie van de eerste persing wordt vaker ontraden voor bakken e.d.
Zoek een olie die volgens het etiket 190 graden hebben kan, als
arachideolie.
Meestal staat dit niet op het etiket, helaas.
--
Regards, Salut, Groeten,
Wim.
------------------------------------------------------------------
Life is about interfacing ....
Inter Access & business mailto:wi...@interaccess.nl
Personal & DCC & railroad mailto:w...@vanbemmel.nl
------------------------------------------------------------------
Wim van Bemmel
>
> Wim van Bemmel wrote:
>
> >Petra wrote:
> >>
> >> Tot hoe warm mag je olijfolie verwarmen?
>
> >
> >je hebt om te frituren bij 190 graden de verkeerde olie.
> >Het is heel verstandig patat bij 190 graden te frituren. Bij minder
> >worden ze zo lekker vet...
> >olijfolie van de eerste persing wordt vaker ontraden voor bakken e.d.
>
> heeft het meeste smaak. bij volgende persing wordt verwarmd, waardoor
> meer opbrengst, en is de smaak wat minder. als je nu zelf olie van
> eerste persing gaat verwarmen (tot 190 graden nog wel) had je net zo
> goed gewone olijfolie kunnen kopen
Die smaak komt van allerlei stoffen die er in de eerste persing al uit
komen.
Om de rest, en dan gaat het vooral nog om de olie, er uit te krijgen
worden er bij de volgende persingen steeds meer trucs toegepast.
Verwarmen, stomen enzovoorts.
In de eerste persing zit dus meer dan alleen olie. Deze stoffen zijn
slecht bestand tegen hoog verhitten. En produceren zelfs giftige
restanten als je dat wel doet.
Het is dus zeer ongezond om olie van de eerste koude persing hoog verhit
te gebruiken.
Dit is het verhaal zoals ik dat heb begrepen.
Dat het ook nog zonde is van de centjes, alla.
Helaas is hier doorgedrongen dat de beste kwaliteit olijfolie die van de
eerste koude persing is. En dus wil het publiek alleen nog maar dat,
onbewust van het gevaar, en de beschikbaarheid van latere persingen
waarmee wel gebakken kan worden.
Of frituren bij 190 graden daarmee wel kan weet ik niet. Maar dat hoeft
ook niet, want dan kun je net zo goed, en veel goedkoper, zonnebloemolie
gebruiken, en dat doe ik dus.
Kees de Biel
zonnebloemolie? En dan bedoel ik verhouding verzadigd/enkelv.
onverzadigd/ meerv.onverzadigd
Ik weet dat olijfolie veel enkelv. onvervadigde vetzuren heeft, wat erg
gezond is, maar ik weet het niet van zonnebloem olie.
bvd,
Kees.
Ronald Troost
> Tot hoe warm mag je olijfolie verwarmen?
> Volgens de dame mocht ik de olijfolie maar verwarmen tot 180 graden.
> frituren van patat doen wij op 190 graden zoals ook op de pan is
> aangegeven.
> Afijn, heb ik gewoonweg de verkeerde olijfolie, of heeft de dame
> ongelijk?
De eerste vraag die in mij opkomt is, hoe hoog is de temperatuur als je die
friteuze op 190 gr.C. heb staan. De thermostaten in die dingen zijn namelijk
niet van die precisie-instrumenten en het is best mogelijk dat de pan maar 175
gr of 200 gr wordt.
Heb je dat al eens nagemeten met een echte thermometer?
Groeten,
Ronald
Fidonet: Ronald Troost, 2:280/1709
Internet: ron...@jarasoft.xs4all.nl
De rest van de recepten krijg je door een mailtje te sturen
mailto: info...@jarasoft.xs4all.nl met als subject REC_Frituren
Ronald Troost
chamulot jij schreef,
>je hebt om te frituren bij 190 graden de verkeerde olie.
>olijfolie van de eerste persing wordt vaker ontraden voor bakken e.d.
> ja, dat is namelijk zonde van het geld. de eerste (=koude) persing
> heeft het meeste smaak. bij volgende persing wordt verwarmd, waardoor
> meer opbrengst, en is de smaak wat minder. als je nu zelf olie van
> eerste persing gaat verwarmen (tot 190 graden nog wel) had je net zo
> goed gewone olijfolie kunnen kopen
Ik geloof niet dat je precies begrepen heb waarom de olijven warm of koud
geperst worden.
Door het koud persen kost het veel moeite om de olie uit de olijven te krijgen.
Daardoor zal er wel een betere soort olie ontstaan.
Door te verwarmen gaan de cellen in de olijf enigszins kapot en is het
gemakkelijker uit te persen. Er zullen dan ook wel wat meer ongewenste stoffen
vrijkomen.
Dus de olie gaat er volgens mij niet op achteruit door te verwarmen.
Nog wat quotes uit NL.CULINAIR en andere periodieken:
*Uit 'olijfolie... lekker en gezond natuurproduct' (informatie): "Doordat
olijfolie ook beter tegen meermaals verhitten kan is zij uitermate geschikt
voor frituren." "Olijfolie is het frituurmiddel bij uitstek. Ze kan verhit
worden tot 180 graden Celsius zonder te worden afgebroken tot stoffen die
schadelijk zijn voor het organisme.
Men doet er goed aan na het frituren de olie te filteren zodat ze meermaals
gebruikt kan worden (tot tien maal)." "Afhankelijk van het gerecht kiest men de
meest geschikte olie (IVM SMAAK, Joris)." "Olijfolie is dan ook helemaal op
haar plaats in een gezond eetpatroon."
From : Heleen Hayes
哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪
TIP 02 - Info over diverse oliesoorten
> Omdat de supermarkt waar ik mijn boodschapjes moet doen geen pinda-olie
> heeft, vroeg ik mij af of ik ook maiskiemolie zou kunnen gebruiken
Zonnebloemolie: rijk aan linolzuur, vit. A, D, E. neutrale smaak.
Mengsel van verschillende oliesoorten die bij de produktie overblijven.
Toepassingen: frituren, bakken en stoven, sausjes, dressings.
Smaaktest: deze ga ik niet proeven. Is niet bijzonder genoeg om er een bommetje
calorieen voor op te eten....
Olijfolie: onovertroffen als slanolie. versterkt opname vit. D & K.
Toepassingen: bakken, stoven, smoren, frituren, sausjes (dressings) en als
tafelolie.
Smaaktest HH: Niet te omschrijven: gewoon olijfoliesmaak.
Karakteristiek van smaak.
From : Nl1Cha@Am3Bbs
哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪
TIP 04 - Olijfolie
Olijfolie wordt verkregen uit groene olijven. Vooral in de landen rond de
Middellandse Zee wordt deze olie veel gebruikt.
In Nederland is olijfolie te koop in vier kwaliteiten. De olie mag geen
enkele toevoeging bevatten
Het verschil tussen de kwaliteiten zit in de bereidingswijze. De wat
duurdere zuivere olijfolie of huile vierge bestaat voor 100% uit koud
gesperste olie.De wat goedkopere kwaliteit is een mengsel van koud geperste en
geraffineerde olijfolie.
Produktschap Margarine, Vetten, Olien
Groeten,
Ronald
Fidonet: Ronald Troost, 2:280/1709
Internet: ron...@jarasoft.xs4all.nl
De rest van de recepten krijg je door een mailtje te sturen
mailto: info...@jarasoft.xs4all.nl met als subject REC_Olie
Ralf
totaal vet 100 %
verzadigd 11 %
enkelv. onverz. 25 %
meerv. onverz. 65 %
Linolzuur 65 %
Olijfolie
totaal 100
verzadigd 14
enkelv. 78
meerv. 8
linolzzur 8
Ralf Hartemink
www.voedsel.net
On Wed, 22 Dec 1999 21:42:29 +0100, Kees de Biel
<kees....@wanadoo.nl> wrote:
>Wie weet toevallig de verhouding van de vetzuren in resp. olijfolie en
>zonnebloemolie? En dan bedoel ik verhouding verzadigd/enkelv.
>onverzadigd/ meerv.onverzadigd
>
>Ik weet dat olijfolie veel enkelv. onvervadigde vetzuren heeft, wat erg
>gezond is, maar ik weet het niet van zonnebloem olie.
>
>bvd,
>
>Kees.
>
>
>Wim van Bemmel wrote:
>>
>> chamulot wrote:
>> >
>> > Wim van Bemmel wrote:
>> >
>> > >Petra wrote:
>> > >>
>> > >> Tot hoe warm mag je olijfolie verwarmen?
>> >
>> > >
>> > >Dag,
>> > >je hebt om te frituren bij 190 graden de verkeerde olie.
>> > >Het is heel verstandig patat bij 190 graden te frituren. Bij minder
>> > >worden ze zo lekker vet...
>> > >olijfolie van de eerste persing wordt vaker ontraden voor bakken e.d.
>> >
>> > ja, dat is namelijk zonde van het geld. de eerste (=koude) persing
>> > heeft het meeste smaak. bij volgende persing wordt verwarmd, waardoor
>> > meer opbrengst, en is de smaak wat minder. als je nu zelf olie van
>> > eerste persing gaat verwarmen (tot 190 graden nog wel) had je net zo
>> > goed gewone olijfolie kunnen kopen
>>
Kees de Biel
soorten cholesterol zijn, nl. goede en slechte cholesterol. Je heb de
goede nodig terwijl je de slechte kunt missen als kiespijn. Het is
echter zo, dat de enkelvoudige onverzadigde vetzuren de slechte
cholesterol opruimen, terwijl de meervoudig onverzadigde vetzuren beide
soorten cholesterol opruimen. Verzadigde vetzuren zorgen alleen maar
voor toename van beide soorten cholesterol.
Ik wist echter niet hoeveel er van de vetzuren in zonnebloem olie zat en
vandaar dat ik dat wilde weten. Je ziet nu trouwens ook waarom er in de
zuidelijke landen er zo weinig mensen zijn die last hebben van hun hart.
Ze drinken er bijna de olijf olie.
in ieder geval bedankt voor de info!
Kees