gelatinepoeder
laurenz
Nu is dit poeder vaak moeilijk te koop. Kan iemand me vertellen met
hoeveel blaadjes gelatine ik hetzelfde effect kan bereiken? En wat voor
blaadjes, niet ieder blaadje gelatine heeft hetzelfde gewicht.
Bedankt en groeten,
--
Groeten,
Laurenz
Peter
news:mn.94427d71d...@isnaakt.nl...
> In een recept heb ik 30 gr. gelatinepoeder nodig.
> Nu is dit poeder vaak moeilijk te koop. Kan iemand me vertellen met
> hoeveel blaadjes gelatine ik hetzelfde effect kan bereiken? En wat voor
> blaadjes, niet ieder blaadje gelatine heeft hetzelfde gewicht.
Heb je ook in de oosterse toko's geprobeerd?
laurenz
> "laurenz" <lau...@isnaakt.nl> schreef in bericht
> news:mn.94427d71d...@isnaakt.nl...
>> In een recept heb ik 30 gr. gelatinepoeder nodig.
>> Nu is dit poeder vaak moeilijk te koop.
>
Nee, nog niet. Ik weet dat het vaak in reformwinkels te koop is. Maar
soms is me dat te veel moeite terwijl bladjes makkelijk voorhanden
zijn. Vandaar mijn vraag. Je suggestie is prima overigens, ik ga er wat
mee doen.
Granny Waetherwax
"laurenz" <lau...@isnaakt.nl> wrote:
> In een recept heb ik 30 gr. gelatinepoeder nodig.
> Nu is dit poeder vaak moeilijk te koop. Kan iemand me vertellen met
> hoeveel blaadjes gelatine ik hetzelfde effect kan bereiken? En wat voor
> blaadjes, niet ieder blaadje gelatine heeft hetzelfde gewicht.
Gelatinepoeder kun je zo'n beetje tegenwoordig in iedere supermarkt vinden,
gewoon bij de bakproducten, blaadjes en poeder dus en anders verstoppen ze
het ook wel bij de suiker naast de gelatinesuiker.
donpablo
1 blad gelatine weegt 2 gram en komt overeen met 4 gram gelatine
poeder.
In de poedergelatine komt wel eens smaakmaker voor. Het is beter met
blaadjes gelatine zelf smaak (bvb. madeira, citroen ) bij te voegen.
Nooit de gelatine in de deepfreezer koelen of tijdens het afkoelen
omroeren.
laurenz
> Het is zò dat laurenz formuleerde :
>
> 1 blad gelatine weegt 2 gram en komt overeen met 4 gram gelatine poeder.
> In de poedergelatine komt wel eens smaakmaker voor. Het is beter met blaadjes
> gelatine zelf smaak (bvb. madeira, citroen ) bij te voegen.
> Nooit de gelatine in de deepfreezer koelen of tijdens het afkoelen omroeren.
Dit is het antwoord dat ik zocht. Bedankt Don!
--
Groeten,
Laurenz
Tonny
"laurenz" <lau...@isnaakt.nl> wrote in message
news:mn.94767d71f...@isnaakt.nl...
smaak absorbeert hetgeen weer aangevuld moet worden, agar agar te gebruiken?
Groet,
Tonny.
donpablo
> Laurenz heb je wel eens overwogen om i.p.v. gelatine, dat toch heel veel
> smaak absorbeert hetgeen weer aangevuld moet worden, agar agar te gebruiken?
> Groet,
> Tonny.
heeft u ook een merknaam van dat produkt en is het bekend onder een
andere benaming?
Dank,
donpablo
laurenz
> "laurenz" <lau...@isnaakt.nl> wrote in message
> news:mn.94767d71f...@isnaakt.nl...
>> Het is zò dat donpablo formuleerde :
>>
> Laurenz heb je wel eens overwogen om i.p.v. gelatine, dat toch heel veel
> smaak absorbeert hetgeen weer aangevuld moet worden, agar agar te gebruiken?
Nee Tonny, ik ken het produkt niet maar het lijkt me de moeite waard
het eens te proberen. Ik heb even gegoogled.
Bedankt voor de tip.
--
Groeten,
Laurenz
Liesje D.
donpablo <donp...@skynet.be> schreef in berichtnieuws
mn.95127d714...@skynet.be...
Ik ken het als poeder van Marmello.
Zoek maar eens in onverschillig welke oosterse toko of natuurvoedingswinkel.
Groetjes,
Liesje D.
donpablo
Dank u. Hier in Be geen toko's (Indisch-Indonesisch?) maar Marmello 1 &
2 volgens Google hier te koop in reformwinkels.
Agar-agar schijnt uit Marroko te komen die en Turkse winkels hebben wij
wel. Zal eens navragen.
donpablo
Elske
news:mn.95127d714...@skynet.be...
Volgens mij is het van oorsprong Japans (gemaakt van zeewier, dus ook
geschikt voor vegetariërs). Vaak te koop in natuurvoedingswinkels met een
macrobiotisch assortiment. Soms als poeder, soms als 'blok-staafjes' (van
ongeveer 20-25 cm lang schat ik, met ongeveer dezelfde structuur als
blaadjes gelatine). Hou je natuurlijk wel het 'probleem' hoeveel je er van
nodig hebt ipv gelatine. Maar misschien weet Tonny dat, ik meen te weten dat
zij regelmatig agar-agar gebruikt (of iemand anders natuurlijk ;-)
--
Elske
mail: elske apestaartje elske.nl
www.elske.nl
laurenz
Hou je natuurlijk wel het 'probleem' hoeveel je er van nodig hebt
> ipv gelatine. Maar misschien weet Tonny dat, ik meen te weten dat zij
> regelmatig agar-agar gebruikt (of iemand anders natuurlijk ;-)
Dit vind ik na wat gegoogle:
Agar-agar geleert ongeveer twee keer sterker dan gelatine. Staven en
vlokken hebben een kooktijd van ongeveer 20 minuten, poeder hoeft
slechts enkele minuten te koken. Eén gram agar-agar vervangt 3 gram
gelatine. Net als gelatine, moet u agar-agar weken in ruim water.
Vlokken en poeder lossen vaak rechtstreeks in de vloeistof op, maar de
staven moet men goed uitknijpen. De geweekte agar-agar wordt vervolgens
onder voortdurend roeren in (een gedeelte van) de gebruikte vloeistof
zachtjes gekookt tot hij helemaal is opgelost. Dit mengsel kan dan, nog
warm en vloeibaar, aan het gerecht worden toegevoegd. Voor een koude
bereiding die stijfgeklopte slagroom of opgeklopt eiwit bevat, laat u
de agar-agar even afkoelen tot hij nog net vloeibaar is. Agar-agar
wordt bij afkoeling snel stijf. Daarom moet u goed (maar niet te lang)
roeren wanneer het mengsel aan de bereiding wordt toegevoegd.
--
Groeten,
Laurenz
Martijn Swart
"Elske" <sp...@elske.nl> schreef in bericht
news:eoptua$2vnf$1...@nl-news.euro.net...
> "donpablo" <donp...@skynet.be> schreef in bericht
> news:mn.95127d714...@skynet.be...
>> Op 18/01/2007, heeft Tonny verondersteld :
>>> Laurenz heb je wel eens overwogen om i.p.v. gelatine, dat toch heel veel
>>> smaak absorbeert hetgeen weer aangevuld moet worden, agar agar te
>>> gebruiken?
>>> Groet,
>>> Tonny.
>>
>> heeft u ook een merknaam van dat produkt en is het bekend onder een
>> andere benaming?
>
> Volgens mij is het van oorsprong Japans (gemaakt van zeewier, dus ook
> ongeveer 20-25 cm lang schat ik, met ongeveer dezelfde structuur als
> blaadjes gelatine). Hou je natuurlijk wel het 'probleem' hoeveel je er van
> nodig hebt ipv gelatine. Maar misschien weet Tonny dat, ik meen te weten
> dat zij regelmatig agar-agar gebruikt (of iemand anders natuurlijk ;-)
> --
> Elske
> mail: elske apestaartje elske.nl
> www.elske.nl
>
bindkracht 2 x zo groot (ze adviseren 5 gr. voor 0,5 l. vocht).
Als nadeel noemen ze de relatief korte bindtijd (bereid gerechten ca. 6-8
uur voor serveertijd).
Martijn.
Elske
> Dit vind ik na wat gegoogle:
>
> Agar-agar geleert ongeveer twee keer sterker dan gelatine. Staven en
> vlokken hebben een kooktijd van ongeveer 20 minuten, poeder hoeft slechts
> enkele minuten te koken. Eén gram agar-agar vervangt 3 gram gelatine. Net
> als gelatine, moet u agar-agar weken in ruim water. Vlokken en poeder
> lossen vaak rechtstreeks in de vloeistof op, maar de staven moet men goed
> uitknijpen. De geweekte agar-agar wordt vervolgens onder voortdurend
> roeren in (een gedeelte van) de gebruikte vloeistof zachtjes gekookt tot
> hij helemaal is opgelost. Dit mengsel kan dan, nog warm en vloeibaar, aan
> het gerecht worden toegevoegd. Voor een koude bereiding die stijfgeklopte
> slagroom of opgeklopt eiwit bevat, laat u de agar-agar even afkoelen tot
> hij nog net vloeibaar is. Agar-agar wordt bij afkoeling snel stijf. Daarom
> moet u goed (maar niet te lang) roeren wanneer het mengsel aan de
> bereiding wordt toegevoegd.
Dan zou ik voor het poeder gaan ;-) In de tijd dat ik agar-agar gebruikte
heb ik 1 keer de staven gebruikt, maar ik vond dat zoveel gedoe. Poeder is
veel makkelijker in gebruik.
Ik wist niet dat Marmello (ander draadje) ook gemaakt was van agar-agar.
Weer wat geleerd en handig om te weten (ik vind het idee dat gelatine van
beenderen is gemaakt altijd een beetje onsmakelijk).
Tonny
bindmiddelen, als ik bijv. in hartige bereidingen gelei nodig heb laat ik de
fond nog eens extra inkoken.
Groet,
Tonny.
Hoewel gerechten waarbij u agar-agar hebt gebruikt ook opstijven bij
kamertemperatuur, bewaart u ze best in de koelkast omwille van het hoge
eiwitgehalte.
Wanneer u agar-agar in vlokken gebruikt, moet u ongeveer de dubbele
hoeveelheid rekenen dan het poeder. Eén koffielepel agarpoeder komt overeen
met 1 soeplepel agarvlokken. Eén gram agar-agar laat 1 dl waterige vloeistof
geleren.
Door de zuurtegraad van sommige producten, wordt het opstijven van de
gerechten geremd en moet u meer agar-agar toevoegen aan het recept. De
producten die het opstijven van gelatine verhinderen doen dit ook met agar
agar en kan men dus beter niet in combinatie met agar gebruiken.
Peter
news:eoq12u$ul$1...@nl-news.euro.net...
> Hier nog wat aanvullende info.Ik gebruik zelf zo weinig mogelijk
> bindmiddelen, als ik bijv. in hartige bereidingen gelei nodig heb laat ik
> de fond nog eens extra inkoken.
Tonny,
ik gebruik om hartige dingen te binden vaak gelei, die ontstaat door het
koken van b.v. varkenspootjes, of runderbotten e.d.
Culi-groet,
Peter
Machiavelli
"Peter" <bodyart.r...@centrum.sk> schreef in bericht
news:eoq8hq$mi9$1...@news6.zwoll1.ov.home.nl...
Peter, dat is hetzelfde als gelatine, n.l. eiwit van dierlijke oorsprong
(collageen).
Indien van een varken en dus niet geschikt voor bijv. joden, moslims en
vegetariërs als je die ooit te gast hebt.
Agar agar daarentegen is van plantaardige herkomst (meest zeewier) en is een
polysaccharide (suikersoort).
Is voor iedereen acceptabel.
Bedenk voorts dat eiwitten doorgaans veel gevoeliger zijn voor bederf dan
suikers, maar uiteraard ieder z'n voorkeur.
Machiavelli.
Tonny
"Peter" <bodyart.r...@centrum.sk> wrote in message
news:eoq8hq$mi9$1...@news6.zwoll1.ov.home.nl...
Ik gebruik altijd kalfsbotten, die bevatten meer gelatine dan runderbotten
maar van varkenspootjes schijn je de meest gelatineuze fond te krijgen. In
de Culinaire Saisonnier wordt er elk kwartaal aandacht besteed aan " het
slachtvarken", een chef die zijn sporen verdiend heeft maakt dan een aantal
gerechten met varkensvlees, de Belgische chefs gebruiken dan vaak de
pootjes, o.a. om te vullen met foie gras. Ook de bouillon waarin de pootjes
gekookt zijn wordt gebruikt. Helaas zijn varkenspootjes niet algemeen
verkrijgbaar en zeker niet vers, ISPC heeft ze in de diepvries maar ik zou
wel eens willen weten waar de Livar pootjes blijven.
Groet,
Tonny.
Peter
news:eoqeaq$dd0$1...@nl-news.euro.net...
>
> "Peter" <bodyart.r...@centrum.sk> schreef in bericht
> news:eoq8hq$mi9$1...@news6.zwoll1.ov.home.nl...
>> "Tonny" <to...@stuurgeenonzin.nl> schreef in bericht
>> news:eoq12u$ul$1...@nl-news.euro.net...
>>> Hier nog wat aanvullende info.Ik gebruik zelf zo weinig mogelijk
>>> bindmiddelen, als ik bijv. in hartige bereidingen gelei nodig heb laat
>>> ik de fond nog eens extra inkoken.
>>
>> Tonny,
>> ik gebruik om hartige dingen te binden vaak gelei, die ontstaat door het
>> koken van b.v. varkenspootjes, of runderbotten e.d.
>>
>> Culi-groet,
>> Peter
>
> Peter, dat is hetzelfde als gelatine, n.l. eiwit van dierlijke oorsprong
> (collageen).
Wist, maar collageen noemde ik bewust niet om een mogelijke verwarring te
voorkomen.
> Indien van een varken en dus niet geschikt voor bijv. joden, moslims en
> vegetariërs als je die ooit te gast hebt.
Daar houd ik terdege rekening mee en kook dan andersoortige gerechten.
> Bedenk voorts dat eiwitten doorgaans veel gevoeliger zijn voor bederf dan
> suikers, maar uiteraard ieder z'n voorkeur.
Da's ook volsterkt duidelijk, ik zie alleen het verband niet in deze
boodschap.
Machiavelli
't Is ook alleen maar een weetje, voornamelijk met het oog op evt. bewaren.
Machiavelli.
Johannes Beekhuizen
Op 19 Jan 07 schreef Tonny aan All:
To> Helaas zijn varkenspootjes niet algemeen verkrijgbaar en
To> zeker niet vers
Ze zullen wel naar Italiė of een ander buitenland verdwijnen, net als de oren
en de maagjes. Onze slager heeft meestal nog wel een paar hoefjes in de
diepvries, maar oren of maagjes moeten ruim van te voren besteld worden, zodat
zijn grossier zijn best kan doen.
Groeten,
Hans.
jdh punt beekhuizen bij duinheks punt xs4all punt nl
Granny Waetherwax
"Johannes Beekhuizen" <jbee...@duinheks.xs4all.nl> wrote:
> Ze zullen wel naar ItaliŮ of een ander buitenland verdwijnen, net als de oren
> en de maagjes. Onze slager heeft meestal nog wel een paar hoefjes in de
> diepvries, maar oren of maagjes moeten ruim van te voren besteld worden, zodat
> zijn grossier zijn best kan doen.
Oren gaan naar de fabrieken die hondensnacks maken.....:)
Albert
> Oren gaan naar de fabrieken die hondensnacks maken.....
't Is dat ik een te grote hondenliefhebber ben. Anders zou het een goed
idee zijn om u naar een hondensnackfabriek te sturen.....
Peter
news:1169216871.2...@m58g2000cwm.googlegroups.com...
Ach Albert, niet altijd zijn de dingen makkelijk en snel m.b.h. Google te
vinden :-)
Jacqueline
Mijn hondje eet ook varkensoren (gerookt zelfs) als snack. Gewoon te
koop in de supermarkt of DSZ.
--
Jacqueline
Posted by news://news.nb.nu
Peter
news:45b0...@news.nb.nu...
Daardoor wordt ie nog geen mens.
Jacqueline
Nee, gelukkig niet. :-)
Maar varkensoren zijn dus wel gewoon hondensnacks en daar komt geen
Google aan te pas.
Peter
> aan te pas.
wat je wilt....
Jacqueline
Ik wil geen varkensoren, maar mijn Yorkshire Terrier is er dol op. En
om het begrijpelijk te maken voor je, 'n York is een hond, en ik ben
degene die daar goed eten voor koopt.
Peter
> Ik wil geen varkensoren, maar mijn Yorkshire Terrier is er dol op. En om
> het begrijpelijk te maken voor je, 'n York is een hond, en ik ben degene
> die daar goed eten voor koopt.
Ploink!
Jacqueline
Bye
Pegasus
"Jacqueline"
>>> Ik wil geen varkensoren
En toch heb je ze!
roflol
An
Hier komt er juist wel een Google aan te pas, maar ja dat heb je als je hond
Google heet :-)
--
www.GoogleJochi.mijnalbums.nl
www.vlissingen.mijnalbums.nl