ethiopische recepten
anja
Graag Nederlandstalig.
Alle tips zijn welkom.
Wie weet iets? ISBN nummer?
Ik kan nl. bijna niks vinden.....
Alvast bedankt!!
Anja.
Pauline
"anja" <anjai...@home.nl> schreef in bericht
news:bagk19$dkl$1...@news4.tilbu1.nb.home.nl...
instituut Sociale Studies ), daar heeft men wel kontakten met landen als
Ethiopie.
Suc6 Pauline
Enzo
>Ik ben op zoek naar Ethiopische recepten/kookboeken.
>Graag Nederlandstalig.
>Alle tips zijn welkom.
>Wie weet iets? ISBN nummer?
>Ik kan nl. bijna niks vinden.....
Ha die Anja, electronisch is er wel iets te vinden.
(Bij wijze van boek :) Op Yahoo groups bestaat een email-group
AFRIKAANSErecepten van Esther Westerveld voor de uitwisseling van
Afrikaanse recepten : zie :
http://groups.yahoo.com/group/AFRIKAANSErecepten/messagesearch?query=ethiopi
(honderden recepten in het Nederlands)
Waarschijnlijk is dit ook van haar :
http://www.xs4all.nl/~westher/recepten/
Er staan 3 recepten online bij :
http://people.zeelandnet.nl/vdwindt/koken/buiten41.htm
hier 3 van Astrid Veltman
http://www.kenter.demon.nl/recipes/nlc/Art008379.html
Bespreking Ethiopisch Eethuis Addis Ababa - amsterdam
http://www.dinnersite.nl/amsterdam/addisababa/index.html
Bespreking Ethiopisch Eethuis Abyssinia - amsterdam
http://www.triodos.nl/nl/static/pdf/nlnl_Triodosbericht82.pdf?lang=
Nog een keer uit eten: Axum Ethiopisch 622 83 89 X
Utrechtsedwarsstr. 85 - Amsterdam
Nog een: ethiopisch restaurant Begena in de Pijp (Amsterdam)
Wacht, hier staan ze allemaal :
http://www.parool.nl/990012668552.html
Doro Wot met kippenvlees 3 personen
http://home01.wxs.nl/~beitler/smulwereld/recepten/doro_wot_met_kippenvlees.htm
Gored Gored, pittige Ethiopische vlees-stoofschotel
http://home01.wxs.nl/~beitler/smulwereld/recepten/gored_gored-pittige_Ethiopische_stoofschotel.htm
Tsebhi Sega - pittige Ethiopische vleesgerecht
http://home01.wxs.nl/~beitler/smulwereld/recepten/tsebhi_sega-pittige_Ethiopische_vleesschotel.htm
Deze site heeft een negental recepten (in het Engels)
http://www.globalgourmet.com/destinations/ethiopia/
Er is Ethiopische Arabica (koffie, ongebrand) te verkrijgen bij:
http://www.ongebrand.nl/Ethiopia.htm
CHILISAUS UIT ETHIOPIĖ EN ERITREA (recept)
http://www.xs4all.nl/~westher/recepten/CHILISAUS%20UIT%20ETHIOPI%CB%20EN%20ERITREA.htm
die als enige een boek noemt :
Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh
Inquai
Veel links naar (Engelstalige) recepten staan op
http://www.vada.nl/receptdg.htm#ETHIOP
(Engels) diverse recepten
http://cygnus.sas.upenn.edu/African_Studies/Cookbook/Ethiopia.html#Ethiopia
en ook :
http://www.lacabe.com/marga/food/recipes/
Misschien heb je er iets aan.
Groet,
Enzo
Ethiopisch spreekwoord: je ziet de hond die in je hand bijt, maar je
ziet niet de meester van de hond.
The Joker
"anja" <anjai...@home.nl> wrote in message
news:bagk19$dkl$1...@news4.tilbu1.nb.home.nl...
Anja,
Ik vergeet dit geheid, dus mail me ajb even over twee maanden - ik heb een
klus in Ethiopie, en krijg ook een groepje Ethiopiers hier te babysitten in
Juli, dus daarna kan ik je ongetwijfeld ook weer verder helpen.
S.
Cecile
Misschien hebben ze in de Kookboekhandel in de Runstraat 26 / Amsterdam
iets voor je? Een winkel met alleen maar kookboeken.
http://www.kookboekhandel.com/
--
Groetjes, Cecile
Cecile
Ik heb wat Ethiopische recepten gevonden die ik in mijn computer had
opgeslagen. Misschien zit er wat bruikbaars voor je bij.
Groetjes, Cecile
------------------------------------------------
Afrikaanse groentestoofpot (Ethiopië)
1 zeer grote gesnipperde ui
olijfolie
500 gram snijbiet
1 pot of blik kikkererwten
75 gram rozijnen
100 gram rauwe rijst
2 yams
enkele verse tomaten
1 teentje knoflook (of naar smaak meer)
zout, peper en tabasco naar smaak
Verhit de olie en fruit de ui, de knoflook en de witte stelen van de
snijbiet tot ze bijna zacht zijn.
Voeg het fijngehakte snijbietgroen toe en fruit het even mee. Schil de
yams of boen ze goed schoon en snijd ze in dikke plakken. Voeg de
kikkererwten, rozijnen, yams, tomaten en zout en peper toe en laat alles
een paar minuten koken.
Maak in het midden van het mengsel een kuiltje, doe de rijst daarin en
druk die in het mengsel tot hij net onder staat.
Leg het deksel op de pan en laat het geheel koken tot de rijst gaar is
(25 minuten).
Voeg naar smaak tabasco toe.
Bron: Astrid Veltman
http://cascade.xs4all.nl/astrid/
------------------------------------------------
Amhari Mesir Wat (Ethiopische linzenpot)
(8 personen)
100 gram rode linzen
2 grote uien
1 dl olijfolie
3 eetlepels tomatenpuree
1/2 theelepel milde of scherpe paprikapoeder
1 teentje knoflook
1/2 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel zwarte peper
1 theelepel zout
3/4 liter water
Laat de linzen 30 minuten in koud water weken; spoel ze onder stromend
water af en laat ze uitlekken.
Pel de uien en snipper ze fijn.
Pel het knoflookteentje en hak het heel fijn.
Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui goudbruin.
Voeg de tomatenpuree en het paprikapoeder toe en roer goed door.
Voeg de helft van het water, de knoflook, het gemberpoeder, de peper en
het zout toe, roer goed door en voeg dan de rest van het water toe.
Roer opnieuw, dek de pan af en breng de massa aan de kook.
Voeg, als het water kookt, de linzen toe, zet het vuur laag en laat
20-30 minuten koken tot de linzen zacht zijn.
Serveer het gerecht warm.
Bron: Astrid Veltman
http://cascade.xs4all.nl/astrid/
------------------------------------------------
Doro wat met berbere saus uit Ethiopië
(6 personen)
1 kip van ą 1500 gr of ą 1500 gr kipdelen
2 middelgrote uien
4 fijngehakte teentjes knoflook
2 eetlepels limoensap
2 theelepels zout
2 theelepels fijngehakte verse gember
1/2 theelepel fenegriek
1/2 theelepel kardemom
1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
50 gr boter
1 3/4 dl water
0,6 dl droge witte wijn
3/4 dl berbere saus
2 eetlepels paprikapoeder
4 hardgekookte eieren
Snijd de kip zo nodig in stukken en dep die goed droog.
Meng de uien, de knoflook, het citroensap, het zout, de gember, de
fenegriek, de kardemom, de nootmuskaat en de boter in een braadpan goed
door elkaar en laat het mengsel 2-3 minuten sudderen.
Voeg het water, de wijn, de berbere saus en het paprikapoeder toe en
laat de saus op hoog vuur in 3-5 minuten tot roomdikte inkoken.
Voeg de stukken kip toe, dek de pan goed af en laat het gerecht 15
minuten sudderen.
Doorboor de eieren met de tand van een vork en leg ze in de pan.
Leg het deksel weer op de pan en laat 15-20 minuten verder sudderen tot
de kip gaar is.
Berbere saus (Ethiopische hete saus)
Rooster 2 theelepels komijnzaad, 4 kruidnagels, 1/2 theelepel kardemom,
1/4 theelepel piment, 1/2 theelepel fenegriek en enkele gedroogde
chilipepers in een braadpan.
Doe het mengsel daarna in een foodprocessor en meng het met 2 eetlepels
gebakken uitjes (bawang), 2 theelepels zout, 1 theelepel gemberpoeder,
1/2 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel kurkuma, 1 dl slaolie en 1 dl
rode wijn goed door elkaar.
Doe het over in een goed afsluitbare pot.
Lekker bij verse groenten en curries.
Bron: Astrid Veltman
http://cascade.xs4all.nl/astrid/
------------------------------------------------
Doro wot (Ethiopisch kip/eiergerecht)
2 uien in ringen
boter
1/2 liter water
2 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels berbere (paprika- of chilipoeder)
1 theelepel zwarte peper
zout
2 kippenbouillonblokjes
6 drumsticks
6 hardgekookte eieren
Fruit 2 uien in ringen glazig in boter. Roer er 1/2 liter water, 2
eetlepels tomatenpuree, 2 theelepels berbere (paprika- of chilipoeder),
1 theelepel zwarte peper en zout door, los er 2 kippenbouillonblokjes in
op en sudder 30 minuten.
Doe er 6 drumsticks en 6 hardgekookte eieren in en sudder 10 minuten.
Serveer op een grote schaal bij een buffet.
Bron: Marijke's receptenverzameling
http://home.hetnet.nl/~garfepoef
------------------------------------------------
Enjera (Ethiopische pannenkoek)
1 pak bakmeel
1 pakje gist
1 liter lauw water
Meng het bakmeel en de gist 2 dagen voor u gaat bakken met lauw water.
Bak de pannekoeken in een pan met anti-aanbaklaag.
Bron: Astrid Veltman
http://cascade.xs4all.nl/astrid/
------------------------------------------------
Gekruide lamsfilet uit Ethiopië
500 gram lamsfilet
3 eetlepels olijfolie
1 rode ui, in plakken
1/2 theelepel geraspte verse gember
2 teentjes knoflook, uit de knijper
1/2 groene chilipeper, ontzaad en fijngehakt
1 eetlepel geklaarde boter of ghee
2 theelepels berbiri*
zout en versgemalen peper
*Berbiri: 1/2 theelepel van elk: chilipoeder, paprikapoeder, gemalen
gember, gemalen kaneel, gemalen kardamomzaad en gedroogde basilicum, 1
theelepel knoflookpoeder.
Voor dit recept wordt per traditie geklaarde boter gebruikt. Maak
geklaarde boter door ongezouten boter tot tegen het kookpunt te
verhitten. Schep vervolgens de naar boven komende vaste bestanddelen af.
Meng voor de berberi alle ingrediënten in een kom en schep ze in een
luchtdicht afsluitbaar potje.
Berbiri is een aantal maanden op een koele, droge plek te bewaren.
Snijd het vet van het vlees en snijd het vlees in blokjes van 2 cm.
Verhit de olie in een grote, zware koekenpan en bak er het vlees en de
ui 5-6 minuten in tot het vlees rondom bruin is.
Schep er de gember en knoflook en 2 theelepels van de berbiri door.
Roerbak 8 minuten op hoog vuur.
Voeg de chilipeper toe en breng op smaak met royaal zout en peper.
Schep vlak voor het serveren de geklaarde boter of ghee door het
gerecht.
Bron: Koken met Floor
http://www.people.zeelandnet.nl/vdwindt/koken/koken.htm
------------------------------------------------
Hamlie (Spinazie uit Ethiopië)
500 gr verse spinazie
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels zonnebloemolie
zout
Kook de spinazie in ruim kokend water gaar, fruit de ui met het teentje
knoflook en zout in de hete olie en voeg alles bij elkaar.
Bron: Astrid Veltman
http://cascade.xs4all.nl/astrid/
------------------------------------------------
Kruidenboter uit Ethiopië
Ethiopische kruidenboter is onmisbaar bij de bereiding van authentieke
Ethiopische gerechten. Ze wordt gebruikt in alle gerechten waarin boter
nodig is.
600 gram boter
ca. 5 cm fijngehakte verse gember
1 fijngehakt teentje knoflook
1 grote zeer fijngehakte rode ui
1 eetlepel fenegriek
2 theelepels komijn
3 theelepels basili-cum
1 theelepel fijngehakte kardemomzaden
1 eetlepel oregano
1/2 theelepel kurkuma
Vermeng de ui, knoflook en gember en zet het mengsel terzijde.
Smelt de boter in een ruime pan op laag vuur.
Kijk uit dat de kleur niet verandert.
Schep het schuim eraf als de boter kookt.
Blijf afscheppen tot er geen schuim meer komt.
Voeg het uimengsel en alle kruiden toe, en laat, onder voortdurend
roeren, nog 15 minuten sudderen.
Haal de pan van het vuur en laat ze nog een tijdje staan zodat de
kruiden helemaal hun smaak afgegeven hebben.
Schenk dan de inhoud van de pan in een plastic voorraaddoos.
Laat het mengsel afkoelen.
Doe er een deksel op en bewaar de kruidenboter op een koele plaats.
Gebruik de kruidenboter naar behoefte.
Bron: Koken met Floor
http://www.people.zeelandnet.nl/vdwindt/koken/koken.htm
------------------------------------------------
Shiro wot (Ethiopische pindasaus)
Voor bij kip, vis of rijst.
250 gram pinda's
50 gram boter
1 eetlepel tomatenpuree
1 gesnipperd uitje
1/2 theelepel gemengde specerijen (djahé, kaneel, foelie)
zout
peper
1/2 liter water
Dop en ontvlies 250 gram pinda's en maal ze tot poeder.
Doe met 50 gram boter, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 gesnipperd uitje, 1/2
theelepel gemengde specerijen (djahé, kaneel, foelie), zout en peper in
1/2 liter water en sudder 30 minuten.
Bron: Marijke's receptenverzameling
http://home.hetnet.nl/~garfepoef
------------------------------------------------
Vis met scherpe saus uit Ethiopië
(4 personen)
4 middelgrote moten vis(filet)
2 kopjes fijngehakte rode ui
1 kopje spliterwten
3 kopjes water
1/2 kopje rode pepertjes, in kleine reepjes
1 kop olie
1/2 kop wijn
1/4 theelepel zwarte peper
zout naar smaak
Kook de spliterwten 15 minuten in 3 kopjes water.
Voeg de rode pepertjes en de olie toe en roer voorzichtig om.
Voeg de wijn toe en laat nog 10-15 minuten zachtjes koken.
Strooi er zwarte peper en zout over.
Snijd de moten vis in reepjes en dompel die ca. 5 minuten in de hete
kokende saus.
Houd de visreepjes warm.
Laat de saus afkoelen.
Lekker met 'injera' (Ethiopisch brood).
De visreepjes met de koude saus als dipsaus kunnen ook als amuse bij het
aperitief geserveerd worden.
Bron: De Vismarkt - Visrecepten uit het buitenland
http://members.home.nl/vismarkt/koos.htm
------------------------------------------------
Zilzil alecha (Rundvlees in groene paprikasaus) (Ethiopië)
(4 personen)
3 middelgrote groene paprika's
4 theelepels fijngesneden gedroogde chilipeper
1 fijngehakt teentje knoflook
1 1/2 eetlepel fijngesneden verse gember
1/2 eetlepel kurkuma
1/2 eetlepel gemalen kardemom
2 theelepels zout
1/4 theelepel versgemalen witte peper
0,6 dl droge rode of witte wijn
125 gr boter
1 kg entrecôte (zonder been)
2 gesnipperde uien
Hak 2 groene paprika's grof en vermeng ze in een keukenmachine met de
chilipeper, de knoflook, de gember, de kurkuma, de kardemom, het zout,
de witte peper en de wijn tot een smeuďge puree.
Snijd de overgebleven groene paprika in dunne reepjes en houd die apart.
Snijd het vet van het vlees en snijd het vlees in plakjes van 1 cm.
Snijd de plakjes in reepjes van 5 cm lang en 1/2 cm breed.
Maak de boter in een ruime braadpan met dikke bodem zeer heet en bak het
vlees daarin bij kleine beetjes tegelijk en onder voortdurend roeren aan
alle kanten bruin.
Schep het vlees dan op een bord.
Giet, als alle stukjes vlees zijn aangebraden, het overgebleven vet in
een maatbeker, vul dit met boter weer tot 125 gr aan en zet het apart.
Was de braadpan af en maak hem goed droog.
Doe de uien in de pan en laat ze, onder voortdurend roeren om aanbranden
te voorkomen, boven laag vuur in ca. 5 minuten zacht worden.
Giet het (bak)vet erbij en voeg, als dit begint te sputteren, de groene
paprikareepjes toe.
Laat, al roerend, 2-3 minuten bakken tot de paprikareepjes zacht zijn.
Voeg het gepureerde groene paprikamengsel toe en breng het geheel al
roerend aan de kook.
Voeg het vlees en het op het bord achtergebleven vleesnat toe en roer in
de pan tot het vlees aan alle kanten met de saus is bedekt.
Temper het vuur, leg het deksel schuin op de pan en laat het vlees gaar
sudderen.
Bron: Astrid Veltman
http://cascade.xs4all.nl/astrid/
anja
Allemaal vreselijk bedankt voor de reacties!!
Dit moet helemaal goed komen!
Joker, ik zal je voor ik op vakantie ga, in Augustus, een mailtje sturen.
Ben jij trouwens The Joker uit a.h.d.t.?
Nogmaals, bedankt allemaal!!
Anja.
The Joker
Aangezien ik zo 123 niet weet waar a.h.d.t voor staat, waarschijnlijk niet
:)
S.
anja
"The Joker" schreef
> Aangezien ik zo 123 niet weet waar a.h.d.t voor staat, waarschijnlijk niet
> :)
alt.humor.dutch.terrace
Anja.
The Joker
inderdaad tot die conclusie :)
Edoch neen. Ben wel in heel wat andere NG's te vinden (alhoewel niet zo
frequent als hier), maar die niet. Lijkt ook stil te liggen?
S.
anja
"The Joker" schreef
> Na de hele lijst met nieuwsgroepen doorgeploeterd te hebben kwam ik
> inderdaad tot die conclusie :)
> Edoch neen. Ben wel in heel wat andere NG's te vinden (alhoewel niet zo
> frequent als hier), maar die niet. Lijkt ook stil te liggen?
De wereld blijkt dus vol met jokers te zitten...
En die groep ligt zo goed als stil idd.
:))
Anja.