Recept Goede pasta (Bolognese) Saus
Ben
Ben op zoek naar een recept voor goede pastasaus.
Enige tijd geleden is die volgens mij al eens hiet gepost maar kan die met
Google niet meer terugvinden.
Heb de saus al eens gemaakt maar ben dus het recept kwijt.
Ik weet dat de saus een uur of 5-6 moest trekken.
Wie kan mij aan een recept helpen.
Alvast bedankt.
Groet Ben
sam
Hallo Ben,
Hier het recept dat ik nog vanmijn moeder heb,die was
Italiaanse.Smakelijk
Het klassieke recept voor Bolognaise( suggo di Bologna)
400 gr stoofvlees, rund- of varkensvlees ,je ka n er ook nog wat
varkens of rundsgehakt bijdoen
4 teentjes knoflook
4 eetl. olijfolie
3-4 uien
800 gr gezeefde tomaten (vers of uit blik)
een klein blikje tomatenpuree.
3 blaadjes laurier
basilicum, oregano
1 kleine wortel
een half glas witte wijn (naar keus)
zout en peper uit de molen
Bereiden van de bolognesesaus
De olijfolie verhitten in een grote pan. Het stoofvlees toevoegen en
op zacht vuur bakken. Zout en peper naar smaak toevoegen en laten
garen in de jus. Afblussen met de wijn.
De fijngesnipperde knoflook, wortel in stukjes en grof gesneden ui
toevoegen.
Al roerend de uitjes fruiten en vervolgens de gezeefde tomaten en een
kwart van de tomatenpuree toevoegen.
De kruiden erover strooien (ongeveer een eetlepel basilicum en
oregano). Als u verse kruiden heeft, is dat nog beter. Goed
doorroeren.
Het vuur iets hoger zetten, om een gladde saus te krijgen. Doe het
deksel op de pan. Uw werk zit er hier op. De saus kan nu ongeveer 2
uur stoven, maar langer stoven verbeterd de smaak en de consistentie.
De saus af en toe doorroeren.
PP
<zLx_i.10133$Hv4.7857@amstwist00>:
Iedere Italiaanse mama heeft haar eigen recept... Maar ik heb er, als
NL pappa, ook eentje:
500 gram goed rundergehakt
een pak ontvelde tomaten of passata (ongekruid)
blikje tomatenpuree
een prei
twee uien
een rode paprika
verse basilicum en oregano
p&z
gehakt rullen, puree even meebakken (ontzuren), gepelde tomaten
toevoegen, ui en prei in dunne ringen, paprika snijden en ontdoen van
zaad en lijsten, in stukjes. In de pan, en lekker laten sudderen. Af en
toe roeren. Kwartiertje voor het opdienen basilicum en oregano
toevoegen, op smaak brengen met p&z.
Er komen vast meer variaties...
--
http://www.pm3.nl Recepten- en familiepagina
http://www.pm3.nl/weblog Dagboek van een huisman
Cecile
>
> Iedere Italiaanse mama heeft haar eigen recept... Maar ik heb er, als
> NL pappa, ook eentje:
> 500 gram goed rundergehakt
> een pak ontvelde tomaten of passata (ongekruid)
> blikje tomatenpuree
> een prei
> twee uien
> een rode paprika
> verse basilicum en oregano
> p&z
> gehakt rullen, puree even meebakken (ontzuren), gepelde tomaten
> toevoegen, ui en prei in dunne ringen, paprika snijden en ontdoen van
> zaad en lijsten, in stukjes. In de pan, en lekker laten sudderen. Af
> en toe roeren. Kwartiertje voor het opdienen basilicum en oregano
> toevoegen, op smaak brengen met p&z.
>
> Er komen vast meer variaties...
Yesss...
In droge pan pond gehakt rullen, beetje bouillon erbij zodat het een
kleffe brei wordt.
Pak gezeefde tomaten erbij, klein blikje tomatenpuree.
Flink wat gesneden groenten erbij (evt. een zak boerensoepgroenten).
In ieder geval een dikke fijngesneden ui erbij.
Paprika in stukjes erbij.
Flink wat fijngesneden knoflook erbij.
Oregano, Provençaalse kruiden.
Peper uit de molen en zout.
Half theelepeltje sambal oelek voor de pit.
Even flink opkoken.
Dan alles lekker een middagje (of avondje) op het kleinste pitje met het
deksel op de pan.
Evt. nog wat bouillon erbij als het te droog wordt (dan staat het gas te
hoog... evt. plaatje ertussen).
Het laatste half uur een stuk of 2 tomaten in stukjes erbij.
Op het laatst verse basilicum erbij.
Dit gaat bij mij in porties in de vriezer, hoef ik alleen maar pasta te
koken en de saus op te warmen in de magnetron. Kaas erover en een
gebakken eitje erbij (dit laatste hoort absoluut niet, dat weet ik, maar
zo deden wij het vroeger thuis altijd... ik ga het missen als het er
niet bij zit :-) ).
--
Cecile
_______________________________
Een pessimist zit bij de pakken neer,
een optimist maakt ze open.
bart
Nog eentje van mij:
Voor 2 personen:
250 gr. gemengd gehakt
3 tomaten
1 paprika
50 gr. zongedroogde tomaten
handvol pijnboompitten
1 rode ui
1 gewone ui
De gewone ui fruiten in wat olijfolie. Daarna het gehakt toevoegen en
roerbakken.
Als het gehakt klaar is, de andere ingredienten (gemixt) toevoegen, en
een tijdje licht laten koken.
Smakelijk!
Groeten,
Bart
Tonny
"Ben" <H...@ikniet.nl> schreef in bericht
news:zLx_i.10133$Hv4.7857@amstwist00...
Ik heb het recept in de loop van de tijd een beetje veranderd, het is hier
de favoriete pastasaus.
Groet,
Tonny.
PASTASAUS VAN CARLUCCIO
250 gram kalfs- of varkensgehaktgehakt ) van onbesproken
750 gram rundergehakt ) afkomst
4 tenen knoflook, ragfijn gesneden(meer of minder naar smaak)
600 gram gesnipperde sjalotjes
1 ˝ dl Noilly Prat
1 liter gezeefde pomodori tomaten (pak)
1 klein blikje tomatenpuree
1 pakje tomato frito
1 ˝ dl. goede olijfolie.
peper en zout
Parmezaanse kaas, grof geraspt
Verhit in een pan met dikke bodem de olie en zweet hierin de uitjes met de
knoflook aan zonder te kleuren. Voeg het gehakt toe en bestrooi dit met
peper en zout. Bak het gehakt al roerend tot het rul is en voeg dan de
Noilly Prat, tomatenpuree, tomato frito en gezeefde tomaten toe. Roer alles
goed door elkaar en laat het gerecht 3 UUR op heel zacht vuur sudderen
zonder deksel.Het overtollige vocht is dan verdampt en er blijf een
werkelijk verrukkelijke saus over die goed combineert met allerlei pasta's
en zich prima laat invriezen.
Presentatie:
Schep in een pan met antiaanbaklaag zoveel van de saus als nodig is voor 1
maaltijd, verwarm de saus en voeg dan de pasta toe, schep om tot alle pasta
met een laagje saus is bedekt en alles goed warm is.
Strooi er op het bord wat vers geraspte Parmezaanse kaas over.(zet een
schaaltje op tafel)
Laat de rest afkoelen en vries het in in 1 persoonsporties, het is dan snel
bevroren.
Ook pakjes vers geraspte parmezaanse kaas kunnen worden ingevroren.Het
raspen gaat prima in de keukenmachine maar ook sommige kaaswinkels doen dit,
laat het dan grof malen.
Receptuur: bewerkt recept van Antonio Carluccio.
Zijn advies hierbij is: als de pan op het vuur staat ga dan naar de kerk en
als je terug komt is de saus klaar. Lange kerkdiensten dus. Het is handig
altijd een paar doosjes in de diepvries te hebben er hoeft dan alleen nog
pasta gekookt te worden.
Johannes Beekhuizen
Op woensdag 14 november 2007 schreef Tonny aan All:
To> 250 gram kalfs- of varkensgehaktgehakt ) van onbesproken
Is dat dubbelgemalen? ;)
Groeten,
Hans.
jdh punt beekhuizen bij duinheks punt xs4all punt nl
DirkJan
"sam" <xam...@telenet.be> schreef
> On 14 nov, 08:47, "Ben" <H...@ikniet.nl> wrote:
> > Hallo,
> > Ben op zoek naar een recept voor goede pastasaus.
> > Enige tijd geleden is die volgens mij al eens hiet gepost maar kan die met
> > Google niet meer terugvinden.
> > Heb de saus al eens gemaakt maar ben dus het recept kwijt.
> > Ik weet dat de saus een uur of 5-6 moest trekken.
> > Wie kan mij aan een recept helpen.
> > Alvast bedankt.
> > Groet Ben
> Hallo Ben,
> Hier het recept dat ik nog vanmijn moeder heb,die was
> Italiaanse.Smakelijk
> Het klassieke recept voor Bolognaise( suggo di Bologna)
<knip recept>
Hier kan ik me helemaal in vinden en is ook de wijze waarop
ik de saus maak. Basis: tomaten uit blik, vlees, knoflook, ui,
wortel, oregano, basilicum. Soms snij ik er nog wel eens een
paar selleriestengels door.
En het vlees vervang ik wel door gehakt of -verassend, maar
lekker- stukjes gebraden braadworst.
En natuurlijk afmaken met wat geraspte parmezaan.
Mijn favoriete pasta hiervoor: schelpjes en de penne.
DJ
En natuurlijk altijd veel meer knoflook dan in een recept
staat aangegeven.
Orac
>
> Ben op zoek naar een recept voor goede pastasaus.
> Enige tijd geleden is die volgens mij al eens hiet gepost maar kan die met
> Google niet meer terugvinden.
> Heb de saus al eens gemaakt maar ben dus het recept kwijt.
> Wie kan mij aan een recept helpen.
Zoek hulp man. Je verpest deze groep met je vieze praatjes.
>
> Alvast bedankt.
>
> Groet Ben
Tonny
"Johannes Beekhuizen" <jbee...@duinheks.xs4all.nl> schreef in bericht
news:11950...@f1018.n280.z2.fidonet.ftn...
Oei dat was wel erg fijn gehakt terwijl ik het vlees voor pastasaus, chili
con carne etc juist maar 1 x door de molen laat draaien ;-))
Groet,
Tonny.
PP
<fhfsfv$1u7m$1...@nl-news.euro.net>:
> En natuurlijk altijd veel meer knoflook dan in een recept
> staat aangegeven.
Klopt. Ik vergat het te noemen, maar is zo'n automatisme... ;-)
Ben
"Tonny" <tonny@stuurgeenonzininvalid .> schreef in bericht
news:fhes9f$11q2$1...@nl-news.euro.net...
Ai, viel niet mee een keuze te maken tussen de verschillende recepten.
Heb besloten om bovenstaande saus te maken...en hij smaakt voortreffelijk.
Heeft in totaal een uur of 5 opgestaan...
Mijn dank voor alle recepten en dus ook de moeite.
Groet Ben
Orac
"Euker Voorn" <euker...@hotmail.com> schreef in bericht
news:1mmoj3pm5ldqmbp5e...@4ax.com...
> beste zijn muur kon "sauzen". Die muur bleek dus helemaal geen muur te
> zijn!
Ik snap dat soort lui niet.