gnocchi

[Machiel]

Vandaag hebben wij gertacht zelf gnocchi te maken van aardappels en bloem
Het smaakte wel, alleen het gnocchi deeg was wat plakkerig.
Heeft er iemand handige tips hoe je het deeg minder plakkerig kan maken?
Bijv soort aardappels of manier van pureren.

Machiel

http://home.quicknet.nl/qn/prive/machielnagtegaal/

[Cecile]

<Machiel> sprak ons toe:

> Vandaag hebben wij gertacht zelf gnocchi te maken van aardappels en
> bloem Het smaakte wel, alleen het gnocchi deeg was wat plakkerig.
> Heeft er iemand handige tips hoe je het deeg minder plakkerig kan
> maken? Bijv soort aardappels of manier van pureren.

Hoe maak jij ze dan, welke ingredienten en hoeveel? Misschien gebruik je
te weinig bloem?

Mijn recept:
1 kg bloemige aardappels (Eigenheimers o.i.d.)
2 eieren (M), op kamertemperatuur
20 gr boter, op kamertemperatuur
250 gr patentbloem
1 afgestreken theelepel zout
mespuntje bakpoeder

Aardappels schoonborstelen en in de schil koken. Prik ze aan een vork en
pel ze heet. Doe ze dan direct door een roerzeef.
Alle ingredienten op een goed met meel bestoven ondergrond door elkaar
kneden net zolang tot het een stevig deeg is. Van het deeg kleine
stukjes afnemen en die met de handen tot kussentjes/bolletjes/holletjes
enz. rollen/kneden. Dan in een pan met kokend!! water met wat zout koken
(niet teveel tegelijk want het water moet blijven koken) tot ze boven
komen drijven, dan zijn ze gaar.
En o toeval......... dit recept is exact gelijk aan het Oostenrijkse
knödeldeeg..... tja het zijn ook buurlanden hè :-)
Niet Italiaans maar erg lekker: paneermeel met een beetje suiker in een
koekenpan roosteren tot het donkerbruin is, dan de gnocchi (balletjes)
er doorheen rollen. Eten met (basterd)suiker er overheen. Het gewrocht
heeft geen naam maar ik lust er wel pap van :-)
--
Groet, Cecile
----------------
Theorie is als je alles weet en niets werkt.
Praktijk is als alles werkt en je weet niet waarom.
Meestal zijn theorie en praktijk verenigd:
niets werkt en niemand weet waarom.

[Cecile]

<Cecile> sprak ons toe:

Aanvulling: dit worden er wel behoorlijk veel, maar gnocchi zijn prima
in te vriezen als ze gekookt zijn. Goed laten drogen, dan los van elkaar
invriezen (op een dienblad of zo), dan pas bij elkaar in een doos/zak
doen.