Verschil tussen mayonaise en fritessaus
M
"Firebird" <firebi...@home.nl> schreef in bericht
news:Xns94C0D0234558Af...@194.134.0.61...
> Eigenlijk ben ik wat uit nieuwsgierigheid op zoek naar het verschil tussen
> fritessaus en mayonaise. Welke bevat de meest caklorietjes en welke de
> meeste onverzadigde vetzuren?
>
> --
> Firebird
Mayonaise heeft ongeveer meer olie dan fritsesaus en is dus het minst
dikmakend.
Qua onverzadigde vetzuren: verschilt volgens mij per merk... dat wee ik dus
niet.
Als je per sé "slanke" mayonaise wil, neem dan fritessaus en meng die met
magere yoghurt. ;)
Marijke
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (http://www.grisoft.com).
Version: 6.0.648 / Virus Database: 415 - Release Date: 31-3-2004
polleke
uit staat in warenwet.
Harald Coppoolse
"> Het gaat mij trouwens niet zo zeer om slankmakers. Dan moet ik zowel de
> mayo, de fritessaus en alles waar je dat voor gebruikt laten staan. Het
was
> meer nieuwsgierigheid opgewekt door een prijsverschil bij de supermarkt
> (fritessaus ? 0,57 en mayonaise ? 0,65, zelfde merk en gewicht).
>
Nou, je was dus al in de supermarkt, had de twee potten al in de hand, en
hebt dus de kleine lettertjes met de ingrediėntenlijst gelezen.
Daar heb je dus kunnen zien, dat mayonaise een veel 'eerlijker' product is,
in de betekenis dat er minder dingen aan toegevoegd zijn die je zelf niet
zomaar zou toevoegen als je het zelf zou maken. En dan bedoel ik op in de
keuken ongebruikelijke geur- kleur- en smaakstoffen.
Mayonaise is een wettelijk beschermd product. Je mag niet zomaar alles
mayonaise noemen. Er dien een minimum hoeveelheid olie aan te zijn
togevoegd, wat mayonaise relatief duur maakt. Je mag ook niet zomaar yoghurt
en zo er door heen roeren. Als je goed op let, heten dergelijke varianten
nooit mayonaise, maar hebben altijd fantasienamen als yogonaise e.d.
Fritessaus is niet beschermd, je mag alles fritessaus noemen. Daarom zie je
dat een groot deel van de olie vervangen is door water. Daarom is fritessaus
goedkoper. De mindere geur, kleur en smaak moet worden opgeleukt met
allerlei E-nummers. Als je ze naast elkaar proeft, zal je proeven dat de een
wat zuurder is dan de andere, de ander is wat romiger.
Als je zelf mayonaise maakt (fluitje van een cent, gewoon eens proberen in
de keukenmachine of met de mixer), dan zal je zien dat je zelf alleen
eidooier, azijn, mosterd, olie, peper, zout en misschien wat suiker toe zal
voegen. Maar abso geen water, en al helemaal niet een hoop andere dingen die
je bij fritessaus zit. Voor recept: even googlen, of gewoon je Margriet
kookboek of zo openslaan.
In een fritestent (of zeggen ze bij jou patatkraam?) wordt bijna altijd
fritessaus als mayonaise verkocht. Ik heb altijd nog eens zin om daar wat
van te zeggen, maar bijna niemand weet dat mayonaise beschermd is, dus ik
denk dat de zaterdaghulp je alleen maar dom aan zal staren als ik meld dat
ik geen mayonais op mijn frites heb gekregen.
Overigens zal je merken dat in Belgiė en Frankrijk veel nauwkeuriger met
mayonaise wordt omgegaan, men zal niet zomaar mayonaise vervangen door
fritessaus. Maar ja, in die landen vindt men rein eten ook wat belangrijker.
Overigens, is het leuk dat zoiets wat heel erg Nederlands lijkt: sjoemelen
met het eten, zodat het goedkoper wordt, nu ook in Duitsland ingang vindt:
Auch in unserer Gegend mittlerweile recht bekannt dürfte die Fritessaus
sein, welche eine Art gewürzte Mayonaise mit mehr Geschmack aber dennoch
weniger Kalorien als Mayonaise ist.
bron: http://www.frikandel.de/de/co/frietjes.html
rutger amons
je
> dat een groot deel van de olie vervangen is door water. Daarom is
fritessaus
> goedkoper. De mindere geur, kleur en smaak moet worden opgeleukt met
> allerlei E-nummers. Als je ze naast elkaar proeft, zal je proeven dat de
een
> wat zuurder is dan de andere, de ander is wat romiger.
Fritessaus is wel degelijk beschermd, het is nl een naam die ooit door Remia
bedacht is en elk merk dat die naam gebruikt betaalt daarvoor.
Het heeft ook een vast minimum en maximum vetgehalte, net als met mayo.
Rutger (ex-medewerker Remia)
Michiel Fokkema
> Eigenlijk ben ik wat uit nieuwsgierigheid op zoek naar het verschil tussen
> fritessaus en mayonaise. Welke bevat de meest caklorietjes en welke de
> meeste onverzadigde vetzuren?
>
eigeel bevatten. Fritessaus is een fantasie naam en heeft dan ook geen
warenwettelijke bescherming. In de praktijk komt dat neer op 25-35%
olie. De rest wordt op gevuld met water en wat verdikkingsmiddelen die
op zich helemaal niet slecht zijn. Vet heeft nog steeds het hoogste
aaatal calorien en daardoor heeft echte mayo dus ook de meeste calorien.
Persoonlijk eet ik zelf het liefste mayo en als ik dan op de lijn moet
letten eet ik liever wat minder maar lekker, i.p.v. veel en minder lekker.
Lekker is maar een vinger lang.
In beide producten wordt dezelfde goedkoopste olie gebruikt. Procentueel
dus ook dezelfde hoeveelheid onverzadigde vetzuren. Absoluut heeft mayo
dan natuurlijk meer onverzadigde vetzuren. Maar omdat het altijd om
plantaardige olie gaat valt het allemaal best nog wel mee.
Groeten,
Michiel Fokkema
P.S. Eet matig maar vooral heel erg lekker!
Michiel Fokkema
> <knip, knip>
Daarom is fritessaus
> goedkoper. De mindere geur, kleur en smaak moet worden opgeleukt met
> allerlei E-nummers.
Stoffen met een E nummer zijn tot in den treure onderzocht en daardoor
niet schadelijk voor de gezondheid. Gewoon zout en suiker zijn een stuk
slechter dan de meeste stoffen met een E nummer. Juist omdat stoffen een
E nummer hebben maakt ze betrouwbaar en onschadelijk, ze zijn tenminste
onderzocht en onschadelijk bevonden.
Groeten,
Michiel Fokkema
Marco Polo
> fritessaus en mayonaise. Welke bevat de meest caklorietjes en welke de
> meeste onverzadigde vetzuren?
>
> Firebird
Misschien een mooie bijvraag bij deze.
Wat als je graag Mayo eet en toch bang bent voor de calootjes (lees
kilootjes)?
Raar maar waar, Frit met mayo.
Uitleg is hier misschien op zijn plaats.
Wel het zit zo.
Het ene bevat vrij veel Verzadigde vetten, en het andere onverzadigde.
Het ene "lost" hier als het ware de min kanten van de andere op.
Prof aan de Gentse unif heeft dit proefondervindelijk bewezen.
Natuurlijk dagelijks een kilo frit en een ons mayo doet deze bewering een
beetje geweld aan.
Maar normale porties zouden idd positief kunnen werken voor
gewichtaankomers.
Michiel Fokkema
>
> Fritessaus is wel degelijk beschermd, het is nl een naam die ooit door Remia
> bedacht is en elk merk dat die naam gebruikt betaalt daarvoor.
> Het heeft ook een vast minimum en maximum vetgehalte, net als met mayo.
>
> Rutger (ex-medewerker Remia)
>
>
Staat nergens in de warenwet voor zover ik weet. Waar kan ik die
bescherming dan wel vinden? Als de naam fritessaus werkelijk bescherms
d zou zijn ,kan je het toch gewoon patatsaus noemen. Wat is het max. en
min. vetgehalte?
Groeten,
Michiel Fokkema
Michiel Fokkema
>
> Prof aan de Gentse unif heeft dit proefondervindelijk bewezen.
>
Hier ben ik zeer in geintereseerd. Heb je misschien wat mmer info over
deze prof en zijn onderzoek?
Groeten,
Michiel Fokkema
Eelco de Lange
> Overigens zal je merken dat in Belgiė en Frankrijk veel nauwkeuriger met
> mayonaise wordt omgegaan, men zal niet zomaar mayonaise vervangen door
> fritessaus. Maar ja, in die landen vindt men rein eten ook wat belangrijker.
In Frankrijk heeft fritessaus niet eens betekenis omdat er geen
mayonnaise bij frites wordt gegeten...
(de campingpatatboeren uiteraard even buiten beschouwing gelaten ;-) )
Eelco
rutger amons
> niet schadelijk voor de gezondheid. Gewoon zout en suiker zijn een stuk
> slechter dan de meeste stoffen met een E nummer. Juist omdat stoffen een
> E nummer hebben maakt ze betrouwbaar en onschadelijk, ze zijn tenminste
> onderzocht en onschadelijk bevonden.
Waar haal je deze onzin vandaan? Zout en suiker schadelijker dan
bijvoorbeeld natriumnitriet?
Ik dacht het niet.
Rutger
rutger amons
> bescherming dan wel vinden? Als de naam fritessaus werkelijk bescherms
> d zou zijn ,kan je het toch gewoon patatsaus noemen.
Dat zou inderdaad kunnen, en verschillende merken doen dat soort dingen ook,
maar verkopen daardoor een stuk minder.
> Wat is het max. en min. vetgehalte?
Ik meen me te herinneren tussen 20 en 30%
Rutger
Waldo Centini
> rutger amons wrote:
>
>
>>
>> Fritessaus is wel degelijk beschermd, het is nl een naam die ooit door
>> Remia bedacht is en elk merk dat die naam gebruikt betaalt daarvoor.
>> Het heeft ook een vast minimum en maximum vetgehalte, net als met mayo.
>>
>> Rutger (ex-medewerker Remia)
>>
>>
>
> Staat nergens in de warenwet voor zover ik weet. Waar kan ik die
> bescherming dan wel vinden?
Als het een gedeponeerde merknaam is, dan wordt het beschermd door het
merkenrecht. Zoals ik mijn nieuwste uitvinding, een koffiezetapparaat, niet
zomaar Senseo mag noemen.
--
Waldo
*** Is This A Dead Parrot I See Before Me ***
To respond through email remove removespam
Waldo Centini
> Harald Coppoolse wrote:
Dream on....
Tonny
"Firebird" <firebi...@home.nl> wrote in message
news:Xns94C0D0234558Af...@194.134.0.61...
> Eigenlijk ben ik wat uit nieuwsgierigheid op zoek naar het verschil tussen
> fritessaus en mayonaise. Welke bevat de meest caklorietjes en welke de
> meeste onverzadigde vetzuren?
>
> --
> Firebird
In kant en klare mayonaise zit vaak verdikkingsmiddel zodat het verschil met
fritessaus alleen het vetpercentage is.
Groet,
Tonny.
Michiel Fokkema
Je leest niet goed, ik zeg de 'meeste', dat betekent dus niet 'alle'.
Hoge bloeddruk is nog steedds een van de meest voorkomende kwalen.
Overigens gaat het ook om de hoeveelheden. Zout en suiker mag je
ongelimiteerd toevoegen terwijl E nummers gelimiteerd kunnen zijn.
Een kilo zout is echt een stuk slechter dan b.v. 100 milligram natrium
nitriet. En dan heb ik het nog niet eens over stoffen zoals,
ascorbinezuur, lycopeen, tocoferol, anthocyanen etc.
Groeten,
Michiel Fokkema
Mike Schenk
En in de VS is fritessaus hetzelfde als ketchup ;-)
Mike
--
For every complex problem there is a simple solution that does not work!
Marco Polo
"Michiel Fokkema" <michiel...@wanadoo.nl> schreef in bericht
news:406f449e$0$11068$a344...@news.wanadoo.nl...
Niet echt, ik hoorde het ooit op de radio (Vlaamse radio 2) in het programma
"Kook" met Cathérine vandoorne.
Daar komen zo geregeld hete hangijzers op het gebied van koken aan bod.
Anders even via de siate van radio 2 gaan en daar info vragen.
Van Katrien krijg je zeker een vriendelijk mailtje terug met de gegevens die
je zoekt.
http://195.0.110.36/radio2/website/kook/nieuwkook.cfm
Het mailadres van de presentatrice is Cathérine.Va...@radio2.be
rutger amons
"Michiel Fokkema" <michiel...@wanadoo.nl> wrote in message
news:406fe30f$0$35395$18b...@news.wanadoo.nl...
Jouw interpretatie maakt de e-nummers dus totaal overbodig. Water in zeer
grote hoeveelheden kan ook dodelijk zijn. (overigens is 10 gram keukenzout
in een keer al voldoende)
Daarnaast zeg je letterlijk: "Stoffen met een E nummer zijn tot in den
treure onderzocht en daardoor
niet schadelijk voor de gezondheid". Dat is klinkklare onzin, aangezien
natriumnitriet bijvoorbeeld ook een E-nummer heeft (E250) en wel degelijk
behoorlijk schadelijk kan zijn. Denk in dit verband ook aan E310-312, E320,
E321. Als je wil som ik er nog een paar op die ongelofelijk veel
schadelijker zijn dan zout of suiker.
Rutger
Michiel Fokkema
>
> Jouw interpretatie maakt de e-nummers dus totaal overbodig. Water in zeer
> grote hoeveelheden kan ook dodelijk zijn. (overigens is 10 gram keukenzout
> in een keer al voldoende)
> Daarnaast zeg je letterlijk: "Stoffen met een E nummer zijn tot in den
> treure onderzocht en daardoor
> niet schadelijk voor de gezondheid". Dat is klinkklare onzin, aangezien
> natriumnitriet bijvoorbeeld ook een E-nummer heeft (E250) en wel degelijk
> behoorlijk schadelijk kan zijn. Denk in dit verband ook aan E310-312, E320,
> E321. Als je wil som ik er nog een paar op die ongelofelijk veel
> schadelijker zijn dan zout of suiker.
>
> Rutger
>
>
stof een E nummer heeft gekregen wil dat juist zeggen dat ze niet
schadelijk zijn mits gebruikt in de dosering zoals in de warenwet
vermeld. Nitriet mag dan inderdaad schadelijk zijn maar als je het in
lage doseringen gebruikt is er niets aan de hand. Zoals je ongetwijfeld
weet wordt nitriet veel toegepast in vleeswaren. Alleen wel in een
dosering die wel effectief is tegen pathogene bacterien, maar niet
schadelijk is voor de mens. Er sterft dan ook zelden iemand aan de
gevolgen van nitriet. Er sterven echter regelmatig mensen aan de
gevolgen van hoge bloeddruk.
Groeten,
Michiel Fokkema
Harald Coppoolse
Michiel, ik wil ook niet beweren dat ze schadelijker zijn, ik beweer alleen,
dat als je zelf zou kokkerellen, dat je dat soort spullen dan niet in je
eten wilt stoppen.
Als je zelf aardbeienyoghurt zou maken, dan zou je waarschijnlijk alleen
maar suiker en aadbeien er in stoppen, misschien als je erg fantasievol bent
wat vanille of citroensap, maar beslist niet bietenrood en gemodificeerd
zetmeel.
Ik heb sterk de indruk dat kleurstoffen in de producten worden toegevoegd om
te maskeren dat er wel erg weinig van het bedoelde product in zit. In het
voorbeeld van de aardbeienyoghurt: in één liter yoghurt zou jij wel iets
meer dan vier aardbeien doen. Kijk op de monaverpakking, pak even de
weegschaal, en zie dat er per liter slechts vier aardbeien in zitten. Doe
het zelf even na: jemig, wat een witte yoghurt, dus dan maar wat bietenrood
er door heen. En bietenrood staat zo stom, dus dat noemen we dan maar E37
(of zo iets).
Harald Coppoolse
>
> Wat als je graag Mayo eet en toch bang bent voor de calootjes (lees
> kilootjes)?
>
Gewoon even op de pot kijken: door het lagere vetgehalte heeft fritessaus
minder caloriën dan mayonaise.
Als je van mening bent dat de olie die er in de mayonase zit rotzooi is, dan
is het zelf maken van mayonaise met je keukenmachine of je staafmixer een
fluitje van een cent, in minder dan twee minuten heb je een halve pot vol.
Een eigeel, een koffielepel mosterd, een koffielepel azijn, beetje roeren,
en nu de olie er langzaam bijgieten, terwijl je de keukenmachine op hoge
toeren laat draaien, de hoeveelheid weet ik niet uit mijn hoofd, ik pak
altijd het kookboek van de Haagsche huishoudschool, maar ik denk dat het
Groot Margrietkookboek, of ieder ander basiskookboek het recept wel zal
bevatten.
Ophouden als het een mooie dikte heeft. even proeven voor peper en zout, en
wie weet, afhankelijk waar je het bij wil eten nog wat andere geur- kleur-
en smaakstoffen
De Volkskrant heeft een keer getest of het allemaal zo nauw kwam als in die
kookboeken stond, maar zelfs als ze valle ingedriënten van te voeren al bij
elkaar gooiden kreeg de staafmixer er een mooie mayo van.
Gewoon eens uitproberen, je kan op z'n hoogs een kwart litertje
zonnebloemolie en een eigeel kwijt zijn. Je oogst bewondering als je aan
tafel zegt dat je het zelf gemaakt hebt.
Is het meteen ook van scharrelkip
Waldo Centini
> Ik heb sterk de indruk dat kleurstoffen in de producten worden
> toegevoegd om te maskeren dat er wel erg weinig van het bedoelde product
> in zit. In het voorbeeld van de aardbeienyoghurt: in één liter yoghurt
> zou jij wel iets meer dan vier aardbeien doen. Kijk op de
> monaverpakking, pak even de weegschaal, en zie dat er per liter slechts
> vier aardbeien in zitten. Doe het zelf even na: jemig, wat een witte
> yoghurt, dus dan maar wat bietenrood er door heen. En bietenrood staat
> zo stom, dus dat noemen we dan maar E37 (of zo iets).
Niet "of zo iets", de E-nummers staan voor stoffen die gebruikt worden om
voor de consument een illusie in stand te houden, kortweg om de boel te
belazeren.
En de moderne consument wil niets liever dan belazerd worden. Met
stoomgroenten van Iglo, magnetronellende van AH, Biertendertappers en
Senseokoffie. En met E-nummers.
DD
> Ik heb sterk de indruk dat kleurstoffen in de producten worden toegevoegd om
> te maskeren dat er wel erg weinig van het bedoelde product in zit. In het
> voorbeeld van de aardbeienyoghurt: in één liter yoghurt zou jij wel iets
> meer dan vier aardbeien doen. Kijk op de monaverpakking, pak even de
> weegschaal, en zie dat er per liter slechts vier aardbeien in zitten. Doe
> het zelf even na: jemig, wat een witte yoghurt, dus dan maar wat bietenrood
> er door heen. En bietenrood staat zo stom, dus dat noemen we dan maar E37
> (of zo iets).
Dat is één reden, een andere reden is dat mensen van een bepaald
produkt een bepaalde kleur verwachten. Vanillevla moet geel zijn, maar
maak nou eens zelf een mooie vla met echte vanillestokjes? Die is lang
zo geel niet als in de winkel! Maar als de winkelvla niet geel meer is,
kopen mensen het niet.
DD
--
http://people.zeelandnet.nl/pimpampoen
Laatste update:17-3 Nieuwe link
Meer DD in
news:alt.dd.forever
DD
> Harald Coppoolse surprised us with
> Niet "of zo iets", de E-nummers staan voor stoffen die gebruikt worden om
> voor de consument een illusie in stand te houden, kortweg om de boel te
> belazeren.
Beetje kort door de bocht. Ik ben toch blij dat er in mijn jam
ascorbinezuur zit, zodat ook de laatste boterham met jam niet van mijn
bord loopt. Zelf gebruik ik dat ook vaak als conserveringsmiddel, als
ik een fruitslaatje maak druppel ik daar wat....citroensap over! :-)
Ascorbinezuur is gewoon vitamine c, citroenzuur, en nog wel wat
namen...
DD (maar in de jam heet het E300)
--
http://people.zeelandnet.nl/pimpampoen
Laatste update:17-3 Nieuwe link
Bewonder mijn zoon op:
http://groups.msn.com/Thaddy
rutger amons
> ascorbinezuur zit, zodat ook de laatste boterham met jam niet van mijn
> bord loopt. Zelf gebruik ik dat ook vaak als conserveringsmiddel, als
> ik een fruitslaatje maak druppel ik daar wat....citroensap over! :-)
> Ascorbinezuur is gewoon vitamine c, citroenzuur, en nog wel wat
> namen...
Je haalt nogal wat doorelkaar:
Citroenzuur is gewoon citroenzuur (officieel ethaancarbonzuur als ik mij uit
een grijs verleden goed herinner) , vitamine C is ascorbinezuur, een
chemisch nogal verschillend stofje. Wel alletwee zuren, niet hetzelfde.
DD
Mea culpa dan....
Ik dacht dat citroenzuur en vitamine C hetzelfde stofje was. Is het wel
verwant?
DD (weer wat geleerd)
rutger amons
uit
> > een grijs verleden goed herinner) , vitamine C is ascorbinezuur, een
> > chemisch nogal verschillend stofje. Wel alletwee zuren, niet hetzelfde.
>
> Mea culpa dan....
> Ik dacht dat citroenzuur en vitamine C hetzelfde stofje was. Is het wel
> verwant?
CITRIC ACID
Chemical name Citric acid; 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic
acid; ß-hyroxytricarballylic acid
CH2 - COOH
' '
HO - C - COOH
' '
CH2 - COOH
en
http://www.chem.purdue.edu/gchelp/molecules/vitcb.html
Het scheelt dus maar een zuurstofje, maar de structuur is wel heel anders,
en dat maakt wel veel uit.
Ik zat er dus wel nogal naast in de chemische naam, ben ik bang...
Rutger
DD
Ik ben niet goed in chemie, toch bedankt dat je de moeite neemt het
even voor me uit te zoeken! :-)
Enne dat dat zuurstofje nogal scheelt, kijk eens naar H2O of
H2O2.....scheelt ook nogal! :-)
DD (maar dat is hier ietwat off-topic)
--
http://people.zeelandnet.nl/pimpampoen
Laatste update:17-3 Nieuwe link
Eelco de Lange
>> Ik zat er dus wel nogal naast in de chemische naam, ben ik bang...
Inderdaad, ethaancarbonzuur is azijnzuur. Niet puur in de vinaigrette
doen. ;-)
Eelco
Tonny
"Eelco de Lange" <eelco.NOde...@wanadoo.fr> wrote in message
news:c4tisk$2mfthk$1...@ID-182199.news.uni-berlin.de...
Prima om te ontkalken!
chefke
<Rutgerr...@zonnet.nl> wrote:
>> Fritessaus is niet beschermd, je mag alles fritessaus noemen. Daarom zie
>je
>> dat een groot deel van de olie vervangen is door water. Daarom is
>fritessaus
>> goedkoper. De mindere geur, kleur en smaak moet worden opgeleukt met
>> allerlei E-nummers. Als je ze naast elkaar proeft, zal je proeven dat de
>een
>> wat zuurder is dan de andere, de ander is wat romiger.
>
>Fritessaus is wel degelijk beschermd, het is nl een naam die ooit door Remia
>bedacht is en elk merk dat die naam gebruikt betaalt daarvoor.
>Het heeft ook een vast minimum en maximum vetgehalte, net als met mayo.
>
>Rutger (ex-medewerker Remia)
>
Dit zegt de warenwet er van:
Geëmulgeerde sausen
Met behulp van olie worden verschillende koude olie-sausen bereid.
Deze sausen komen als kant-en-klare produkten op de markt.
De Warenwet
Op grond van de Warenwet is een Mayonaise- en Sla-sausbesluit
vastgesteld. Hierin staan onder andere bepalingen ten aanzien van het
minimum olie- en eigeel-gehalte van de produkten die in dit besluit
worden genoemd. Tevens staat vermeld welke ingrediënten naast olie en
eigeel zijn toegestaan.
Het eigeelgehalte van alle geëmulgeerde sausen moet minstens IVt.%
zijn van het aanwezige oliegehalte. Het oliegehalte van de meest
gebruikte sausen bedraagt tenminste in:
- mayonaise 80%
- halvanaise 40%
- fritesaus 25%
- slasaus 25%
De dressings, die in de handel zijn, bevatten ongeveer 50% olie.
In al de geëmulgeerde sausen zijn in meer of mindere mate toegestaan:
- verdikkings- en conserveermiddelen
- kleur-, geur- en smaakstoffen.
Aanvulling op het Algemeen Aanduidingen Besluit Voor olie en
oliehoudende produkten zijn er twee specifieke bepalingen:
- De aanduiding van alleen de groepsnaam ' 'olie" of "vet" wordt
voorlopig als voldoende beschouwd. Het woord " olie " of " vet'' hoeft
dus niet te worden voorafgegaan door de aanduiding "plantaardig" of
"dierlijk".
- Voor die levensmiddelen, waarin olie of vet een hoofdbestanddeel
vormt (bijvoorbeeld slasaus of margarine) is deze aanvullende
precisering wel verplicht gesteld. Daar moet het woord "plantaardig"
of "dierlijk" altijd worden vermeld.
Diverse sausen
Er komen steeds meer sausen voor die minder olie bevatten dan de
hiervoor genoemde. Zij komen onder verschillende fantasienamen in de
handel. In sommige van deze sausen zijn oliën verwerkt met een groter
percentage meervoudig onverzadigde vetzuren.
Met vriendelijke groeten,
Gerard Massalt
www.l-escargot.nl
info apestaartje l-escargot punt enel
chefke
<spannf...@hotmailhaalditweg.com> wrote:
>Het eigeelgehalte van alle geėmulgeerde sausen moet minstens 71/2.%
Michiel Fokkema
> Het eigeelgehalte van alle geėmulgeerde sausen moet minstens IVt.%
> zijn van het aanwezige oliegehalte. Het oliegehalte van de meest
> gebruikte sausen bedraagt tenminste in:
> - mayonaise 80%
> - halvanaise 40%
> - fritesaus 25%
> - slasaus 25%
Hoi,
Volgens mij wordt het tijd dat je je warenwet bijwerkt. Mijn oudste
versie is van 2000 en daarin wordt het mayonaise en slasaus besluit
ingetrokken.
Er blijft alleen een gereserveerde aanduiding voor mayonaise in staan
die zegt dat mayonaise 70% olie en 5% eigeel moet bevatten.
Hartelijke groeten,
Michiel Fokkema