Kun je kaas invriezen?
Iwan
Mijn moeder vertelde me dat ze een stuk kaas van ongeveer een halve kilo
invriest (-18 graden C), het enkele maanden later ontdooit en dat de
kwaliteit van de kaas gelijk is gebleven. Klopt dit? Kun je kaas invriezen?
Ik ben benieuwd naar jullie reacties/ervaringen.
Iwan
Christa Jonkergouw
Ik doe het wel met geraspte kaas. Altijd makkelijke en paar zakjes achter
de hand. En ook met zachte kaas (Stilton in dit geval, omdat ik daarvan
grote stukken krijg uit Engeland).
--
Christa
Voorstelster van nl.newsgroups.help
Stemmen kan vier weken vanaf 30/01/00
CFV1 heeft Message-ID: <94918864...@nathan.polyware.nl>
Iwan
bewaren?
Iwan
"Christa Jonkergouw" <chr...@newsguy.com> schreef in bericht
news:6nhd9s8u5apb13t5m...@4ax.com...
ary
geraspte kaas en komplete tosti's (erg makkelijk)
--
groetjes arie
arys...@zonnet.nl
arys...@hotmail.com
Iwan <iwan....@wanadoo.nl> schreef in berichtnieuws
876ea7$22dc$1...@buty.wanadoo.nl...
> Hallo,
> Mijn moeder vertelde me dat ze een stuk kaas van ongeveer een halve kilo
> invriest (-18 graden C), het enkele maanden later ontdooit en dat de
> kwaliteit van de kaas gelijk is gebleven. Klopt dit? Kun je kaas
invriezen?
> Ik ben benieuwd naar jullie reacties/ervaringen.
> Iwan
>
>
>
>
Sainte Barbara
Christa Jonkergouw schreef:
> Tue, 1 Feb 2000 12:00:48 +0100 tikte dan wel citeerde Iwan:
>
> >Hallo,
> >Mijn moeder vertelde me dat ze een stuk kaas van ongeveer een halve kilo
> >invriest (-18 graden C), het enkele maanden later ontdooit en dat de
> >kwaliteit van de kaas gelijk is gebleven. Klopt dit? Kun je kaas invriezen?
> >Ik ben benieuwd naar jullie reacties/ervaringen.
>
Christa Jonkergouw
>Bedankt voor je reactie. Maar hoe lang kun je kaas dan in de vriezer
>bewaren?
Geen idee. Ik denk dat ik het binnen drie maanden toch wel gebruik.
Wacht even.
Audrey Ellis. Diepvriezen in theorie en praktijk (ISBN 90 291 90 42 6)
Kaas
De meeste harde kaassoorten gedragen zich in de diepvries voorbeeldig. Na
ontdooiing zijn ze in goede conditie. Kazen, die van nature wat brokkelig
zijn, zijn na hun winterslaap wellicht nog iets brokkeliger. Bij kazen die
van een beschermend plastic laagje zijn voorzien hebben wij geconstateerd
dat het buitenste laagje na ontdooiing los was gaan zitten. Structuur,
smaak en uiterlijk van de kaas zelf bleken echter volkomen in orde te zijn
gebleven.
Bewaartijd: 6 maanden.
Het is wellicht voordelig om een hele kaas te kopen. Dat mag een enorme
hoeveelheid lijken (de kleinste Goudse kaas weegt al zo'n vijf kilo), maar
u kunt hem gemakkelijk in gezinsporties verdelen (750 - 1000 gram). Ik
reserveer meestal een extra groot stuk kaas voor de kaas- en wijnavondjes,
die wij regelmatig, eens in de week of acht, geven.
Vooral Edammer en Goudse kaas zijn uitstekend geschikt om ingevroren te
worden.
Blauwaderige kaassoorten, zoals Stilton en Gorgonzola kunnen uitstekend
ingevroren worden. Enkele soorten komen echter wat brokkelig uit de
diepvriezer tevoorschijn; deze zijn zeer geschikt voor verwerking in
salade, dip- en slasausjes.
Smeerkaas en kwark verdienen eveneens een plaatsje in de diepvriezer,
vooral omdat ze na het ontdooien glad geroerd kunnen worden.
Persoonlijk deed ik niet zulke goede ervaringen met Franse kazen als Brie
en Camembert. Ik vind dat de fijne smaak tijdens het verblijf in de
diepvriezer sterk achteruit gaat. Misschien komt dit wel omdat het bij deze
kaassoorten erg moeilijk is de juiste graad van rijpheid te bepalen. Kaas
kan het beste op het toppunt van rijpheid ingevroren worden. Op dat moment
is de smaak op zijn best.
Ontdooien: leg de kaas in zijn verpakking een nacht lang in de koelkast en
laat hem daarna op kamertemperatuur komen. Kaas, die nog half bevroren is
of te haastig werd ontdooid smaakt naar niets en voelt aan als een stuk
zeep.
Drie manieren om kaas in te vriezen
1. Voor tafelgebruik.
Verdeel de enigszins koele kaas in porties en verpak deze in plastic of
aluminiumfolie. Gewoon huishoudfolie biedt voldoende bescherming indien de
stukjes kaas tezamen in een plastic zak of bak worden bewaard. Mijn
secretaresse, die voor mij de meest uiteenlopende kaassoorten aan een
grondig diepvriesonderzoek onderwierp, kwam tot de conclusie dat een
plastic zak van diepvrieskwaliteit voldoende bescherming biedt wanneer de
overtollige lucht uit de zak wordt weggezogen en het plastic strak als een
huidje tegen de kaas aan komt te liggen.
2. Om mee te koken.
Zakjes van 100 gram en 200 gram grof geraspte kaas zijn voor allerlei
culinaire doeleinden ideaal. Wanneer u de kaas in het zakje verkruimelt
kunt u hem bevroren en wel uit de verpakking schudden. U mag de kaas
natuurlijk ook eerst bij kamertemperatuur ontdooien. Wanneer u de bevroren,
geraspte kaas op een bord uitspreidt, duurt het ontdooien slechts één uur.
Het invriezen van kaassaus is een aardig alternatief. Zet het bakje of
zakje met bevroren saus een paar minuten in een kom met warm water. Laat de
saus vervolgens in een steelpannetje glijden en warm hem op een zacht
vuurtje op [noot van de tikster: dit boek stamt uit de tijd dat er nog geen
magnetrons waren].
3. In kant-en-klaar gerechten.
Aan heel wat gerechten, die kant-en-klaar ingevroren worden komt in de een
of ander vorm kaas te pas. Ik zou u op deze plaats graag het volgende
advies willen geven: wanneer het gerecht wordt voorzien van een bovenlaagje
geraspte kaas die al dan niet met paneermeel is vermengd dan kunt u dit het
beste na het ontdooien op het gerecht strooien. Kaas heeft namelijk de
neiging taai te worden wanneer hij met een gerecht wordt meegekookt
(kaassaus niet). Wanneer hij wordt ingevroren wordt deze neiging als het
kan nog sterker. Gelukkig hebben veel fabrikanten van diepvriesmaaltijden
dit euvel met succes weten te verhelpen. U kunt dan ook met een gerust hart
de Italiaanse diepvriesmaaltijden die in de winkels liggen uitgestald
proberen. Met gerechten die u zelf met kaas bereidt, moet u echter even
uikijken.
Aldus Audrey Ellis.
Iwan
wel te proberen.
Thanks.
Iwan.
"Christa Jonkergouw" <chr...@newsguy.com> schreef in bericht
news:qnae9s0b40304f1m2...@4ax.com...
blue_moon
zou het niet langer invriezen dan een paar maanden, omdat het dan gaat
indrogen. Misschien nog een tip voor het bewaren van kaas. Mijn ouders
hadden vroeger een kaasboerderij in zuid Holland. Om b.v. een halve kaas
goed te kunnen bewaren, smeer dan de kant waar geen korst meer zit in met
boter en doe daar een stuk folie over. De kaas droogt zo niet uit, en dus
krijg je niet van die donker gele randen langs de korst. Misschien een tip??
"ary" <arys...@zonnet.nl> schreef in bericht
news:27Bl4.9$Bl1.385@zonnet-reader-1...
> ik weet niet hoel ang maar kaas kan je goed invriezen, ik doe het zelf met
> geraspte kaas en komplete tosti's (erg makkelijk)
>
> --
> groetjes arie
>
> arys...@zonnet.nl
> arys...@hotmail.com
> Iwan <iwan....@wanadoo.nl> schreef in berichtnieuws
> 876ea7$22dc$1...@buty.wanadoo.nl...
> > Mijn moeder vertelde me dat ze een stuk kaas van ongeveer een halve kilo
> > invriest (-18 graden C), het enkele maanden later ontdooit en dat de
> > kwaliteit van de kaas gelijk is gebleven. Klopt dit? Kun je kaas
> invriezen?
> > Ik ben benieuwd naar jullie reacties/ervaringen.
> >
> >
> >
> >
>
>