Hemelse Modder
Hans van Bergen
Mijn grootmoeder maakte vroeger met kerstmis een desert, dat zij Hemelse
Modder noemde. We weten, dat het iets met chocolade was, maar weten niet
wat.
Heeft iemand ooit van een dergelijk desert gehoord?
Is er een recept van?
Hartelijk dank vast
Hans van Bergen
hans.v...@capitolonline.nl
Levine
Hi Hans,
Volgens mij verstaat men onder Hemelse modder chocolademousse (of
-bavarois).
In mijn homepage staat bij de toetjes het recept van Mousse au chocolat, bij
Kerstmenu 4 het recept Twee kleuren chocolademousse met vanillesaus en bij
Kerstmenu 5 het recept voor Drie kleuren chocolademousse.
Succes,
Levine Koch
Lekker eten met Levine: http://www.xs4all.nl/~koch
Hans van Bergen schreef:
Jaco Siegert
Hoi,
Uit m'n hoofd:
Eieren scheiden, eiwit kloppen met veel suiker.
Zodra het eiwit stijf is, hier het eigeel aan toe voegen.
Door dit mengsel voorzichtig gesmolten chocolade scheppen.
Het geheel in porties verdelen, en na opstijven garneren met slagroom..
Hoeveelheden (weer uit m'n hoofd):
2 eieren per persoon
2 a 3 eetlepels suiker per persoon
50 a 75 gram chocolade
N.B.
Pas op met rauwe eieren i.v.m. de salmonella
Succes en groetjes
Jaco..
Hans van Bergen wrote in message <34A7D76E...@capitolonline.nl>...
Bert Boogh
HHans van Bergen <hans.v...@capitolonline.nl> wrote:
>Mijn grootmoeder maakte vroeger met kerstmis een desert, dat zij Hemelse
>Modder noemde. We weten, dat het iets met chocolade was, maar weten niet
>wat.
>Heeft iemand ooit van een dergelijk desert gehoord?
>Is er een recept van?
>Hartelijk dank vast
>Hans van Bergen
>hans.v...@capitolonline.nl
Hallo Hans,
Restaurant "Linke Loetje" in Schagen heeft Hemelse Modder op het menu
staan.
Hier volgt het recept van de meesterlijke kok/eigenaar Max Onneweer:
Compositie 1:
250 g witte chocolade
2 eieren
witte rum
5 dl slagroom
Compositie 2:
250 g pure chocolade
2 eieren
witte rum
6 dl slagroom
Bereidingswijze voor beide composities:
Chocolade smelten (niet te heet), eieren en rum toevoegen zodat de
chocolade vloeibaar wordt.
Slagroom opkloppen en met de chocolade vermengen.
De witte compositie op de bruine gieten en licht doorspatelen met een
houten spatel, totdat er een gemarmerd geheel ontstaat.
Opstijven en geproportioneerd naar eigen inzicht serveren.
Te laat voor Kerst, maar evengoed hemels lekker!
R. Zevenbergen
Hallo,
Sorry het is beetje laat, maar beter laat dan nooit.
100 gr. bitter chocolade
30 gr. boter
1 eetl. water
20 gr. suiker
2 eieren gesplitst.
Breek de chocolade in een steelpannetje en plaats dit in een pan met kokend
water. Laat de chocolade zo met een lepel water smelten.
Roer de boter met suiker tot room. Voeg één voor één de eierdooiers toe.
Klop de eiwitten, onder toevoeging van een mespuntje zout, zeer stijf op.
Roer de weke chocolade door het botermengsel en leg dit mengsel op de stijve
eiwitten.
Schep dit alles luchtig door elkaar.
Dien dit toetje op in glazen bakjes of in platte coupes, eventueel
gegarneerd met een toefje slagroom.
Ernie
> Compositie 2:
> 250 g pure chocolade
> 2 eieren
> witte rum
> 6 dl slagroom
>
> Bereidingswijze voor beide composities:
> Chocolade smelten (niet te heet), eieren en rum toevoegen zodat de
> chocolade vloeibaar wordt.
> Slagroom opkloppen en met de chocolade vermengen.
Dat lijkt wel erg op wat ik altijd doe, alleen dan zonder de eieren.
Scheelt weer cholesterol, salmonella, een paar kwartjes en een beetje
kippenleed. Vind 't zonder ei ook lekkerder, maar over smaak valt
natuurlijk te twisten. Het is erg belangrijk dat je de chocolade
behoorlijk laat afkoelen voor je 't met de slagroom mengt. 'K geloof dat
ik naar verhouding ook minder slagroom gebruik, maar kijk zelf maar:
http://huizen.dds.nl/~ernie/recipes.htm#chocomousse
B.t.w. Ik gebruik gewoon Stroh rum, maar vooral omdat die altijd
voorradig is (voor in de thee, chocomelk, bowl, e.d.).
Het is nooit te laat voor chocolademousse ;)
Ernie.
Y. Philippa
>Dat lijkt wel erg op wat ik altijd doe, alleen dan zonder de eieren.
>Scheelt weer cholesterol, salmonella, een paar kwartjes en een beetje
>kippenleed. Vind 't zonder ei ook lekkerder, maar over smaak valt
>natuurlijk te twisten.<knip>maar kijk zelf maar
Jajajaja..... eindelijk.... ik ben dus allergisch voor eieren en
beslist niet de enige! Ik word er soms zo doodziek van dat ik alleen
maar watertandend naar toetjes kan kijken.... dank je wel...
yvonnep
-------------------
Yvonne Philippa
phil...@euronet.nl
Danielle
Tsjonge, ik heb nooit geweten dat er zoveel verschillende recepten
voor Hemelse Modder rondwaren. En dan te bedenken dat mijn moeder het
weer anders maakt (al weet ik niet precies hoe). Wat ik wel weet is
dat ik van mening ben dat Hemelse Modder niet hetzelfde is als
chocolademousse. Het is trouwens wel een van de lekkerste toetjes die
er bestaan.
Danielle