Hoe met een kidde om te gaan
Maarten
http://www.smulweb.nl/koken/recepten/print_recept.php?recept=1321479
De saus op basis van vadouvan en martini is werkelijk super, en maakt dan
ook dat mij de mislukking van wat "schuim van witte boontjes" had moeten
zijn vergeven word (niet op de laatste plaats door mijzelf).
Ik heb het recept nu drie keer gemaakt, maar steeds gaat het mis bij het
schuim. Het lijkt erop dat ik opnieuw op loop tegen het volledig ontbreken
van warenkennis mijnerzijds - hoe reageren die voedingsmiddelen toch op
elkaar.
Een mengsel van room, knoflook en witte boontjes (gepureerd) wordt, getuige
de aanbeveling, na bereiding in een slagroomspuit (kidde) gedaan om er een
sierlijk toefje schuim van te draperen op het bord.
Welnu, dat is dus niet gelukt. Wat er op het bord komt, roept vooral
associaties op met een zeer problematische stoelgang; een wit kwakje dat
terstond zich over het bord verspreid . Voor dit resulaat heb je geen kidde
nodig....
De kidde is -wat mij betreft- onverdacht: slagroom spuiten gaat
probleemloos.
Mijn vragen zijn deze:
1) Wat denken de medekookliefhebbers: zou het inderdaad de bedoeling zijn om
de room-knoflook-bonen puree warm in de kidde te stoppen - of is dat juist
de reden waarom het resultaat zo onooglijk wordt. Het recept is niet al te
duidelijk op dit punt, maar van koude knoflook met boontjes wordt ik op
voorhand niet enthousiast.
2) Wat zou ik volgens jullie nog meer misgedaan kunnen hebben wat geleid
heeft tot een kwakje in plaats van een toefje ?
Groet,
Maarten
Wim van Bemmel
[knip]
> 2) Wat zou ik volgens jullie nog meer misgedaan kunnen hebben wat geleid
> heeft tot een kwakje in plaats van een toefje ?
>
Vraag onze Madcrew-vriendjes eens.. ;-))
--
Groet, salut, Wim.
Tonny
"Maarten" <no_one@nowhere> schreef in bericht
news:007c552f$0$9763$c3e...@news.astraweb.com...
Ik gebruik de kidde heel veel voor sauzen, schuim en mousses, afhankelijk
van het gewenste resultaat en de ingrediënten soms met koolzuur- soms met
gaspatronen.
Ook zonder de in de restaurantkeukens gebruikte hulpmiddelen als Ovoneve en
Gelespessa zijn er thuis goede resultaten mogelijk maar soms moet je dan wat
lecitinepoeder, gelatine, agar of eiwit toevoegen.
Dat Oneve en Gelespessa niet genoemd worden in het recept wil niet zeggen
dat de chef ze niet gebruikt.
Hoeveel gaspatronen gebruik je voor de in het recept opgegeven hoeveelheid?
Groet,
Tonny.
Gerard
> van het gewenste resultaat en de ingrediënten soms met koolzuur- soms met
> gaspatronen.
> Ook zonder de in de restaurantkeukens gebruikte hulpmiddelen als Ovoneve
> en Gelespessa zijn er thuis goede resultaten mogelijk maar soms moet je
> dan wat lecitinepoeder, gelatine, agar of eiwit toevoegen.
> Dat Oneve en Gelespessa niet genoemd worden in het recept wil niet zeggen
> dat de chef ze niet gebruikt.
> Hoeveel gaspatronen gebruik je voor de in het recept opgegeven
> hoeveelheid?
> Groet,
> Tonny.
>
>
Kidde kent twee verschillende vormen van detectie voor haar rook- en
brandmelders. Het meest toegepast is ionisatiedetectie, de sensor reageert
adequaat op iedere vorm van rook. Naast rook signaleert de foto-elektrische
sensor ook smeulend vuur. Voor iedere situatie is een passende rookmelder
leverbaar.
Alle Kidde rook- en brandmelders zijn standaard uitgerust met een testknop
voor controle van de batterijen en de werking van het alarm. De modellen met
batterij voeding worden inclusief batterij geleverd en zijn uitgerust met
een "batterij bijna leeg" indicatie. Type 916LL wordt geleverd met extra
sterke batterijen, levensduur gegarandeerd voor 10 jaar! Het type 1275
voldoet aan de eisen zoals deze zijn gesteld in het bouwbesluit (o.a. 220V,
backup, koppelbaar). De Kidde produkten voldoen alle aan de hoogste
nationale en internationale veiligheidsstandaards.
dat is de enige kidde die ik ken die is op het werk.......
gerard
Maarten
> hoeveelheid?
> Groet,
> Tonny.
Ik vul de kidde met ongeveer 5dl puree, en gebruik daarbij 1 gaspatroon.
Schudden - maar dan ook echt schudden tot je een rood hofd hebt- wordt
beloond met een tijdelijk schuimachtig resultaat: in no-time zakt de zaak in
elkaar. De suggestie van een gelerende ingrediënt klinkt erg aannemelijk
gezen de overblijvende consistentie: er zitten wel gasbelletjes in, maar het
is gewoonweg te vloeibaar.
Jan Besar
>> Ik gebruik de kidde heel veel voor sauzen, schuim en mousses, afhankelijk
>> van het gewenste resultaat en de ingrediënten soms met koolzuur- soms met
>> gaspatronen.
>> Ook zonder de in de restaurantkeukens gebruikte hulpmiddelen als Ovoneve
>> en Gelespessa zijn er thuis goede resultaten mogelijk maar soms moet je
>> dan wat lecitinepoeder, gelatine, agar of eiwit toevoegen.
>> Dat Oneve en Gelespessa niet genoemd worden in het recept wil niet zeggen
>> dat de chef ze niet gebruikt.
>> Hoeveel gaspatronen gebruik je voor de in het recept opgegeven
>> hoeveelheid?
>> Groet,
>> Tonny.
>>
>>
>ik zie het verband niet helemaal met culinair......
>
>
>
Dat is dan jammer voor jou.
>
>dat is de enige kidde die ik ken die is op het werk.......
>
>
>
Dit stuk proza van jou gaat over het merk Kidde.
Hier wordt gesproken over een kidde.
Nu jij weer!
>
--
In Tenebris Lucens
Tonny
"Maarten" <no_one@nowhere> schreef in bericht
Ik zou het eerst eens proberen met 2 gaspatronen. Ik heb er mijn
kidde-recepten en tips eens op nagekeken maar 1 gaspatroon lijkt me erg
weinig.
Als je room gebruikt heb je eigenlijk geen "versteviging" nodig, zou je
alleen om het schuim beter/langer te laten "staan" een beetje lecitinepoeder
kunnen gebruiken maar een klein beetje olijfolie bij de warme room zou in
dit geval ook een oplossing kunnen zijn.
Groet,
Tonny.
Maarten
> Ik zou het eerst eens proberen met 2 gaspatronen. Ik heb er mijn
> kidde-recepten en tips eens op nagekeken maar 1 gaspatroon lijkt me erg
> weinig.
> Als je room gebruikt heb je eigenlijk geen "versteviging" nodig, zou je
> alleen om het schuim beter/langer te laten "staan" een beetje
> lecitinepoeder kunnen gebruiken maar een klein beetje olijfolie bij de
> warme room zou in dit geval ook een oplossing kunnen zijn.
> Groet,
> Tonny.
Dank voor je snelle en relevante respons !
Ik ga het proberen: eerst zien of twee patronen & olijfolie helpen, mocht
dat tegenvallen dan ga ik kennismaken met het gebruik van lecitinepoeder.
Over de resulaten beloof ik te berichten.
Nogmaals dank,
Groet,
Maarten
best...@gmail.com
en dat is waarschijnlijk niet in de horeca......
http://www.kiddeslagroomapparaten.nl/
en
http://www.slagroomkidde.nl/ (ook andere merken)
weetje11
boontjes, knoflook en room, een gladde puree opleveren.
Dat moet je dan door die kidde spuit, met 1 patroon wat luchtiger op kunnen
spuiten.
(of, zoals er geschreven staat, met een spuitzak, waardoor mijn overtuiging
groeit dat het eindproduct (de puree) een consistentie van kwark of dikke
yoghurt moet hebben...)
200 gr. bonen,
175 gr. room,
1 teen knoflook, dat kan samen dik-vloeibaar blijven als je het goed
bewerkt...