borstplaat
E.A.M.L.v. Loenen
Danielle Mertens <dmer...@olm.nl> wrote in message
3667C271...@olm.nl...
>Ik heb het recept met borstplaat geprobeerd die op de FAQ in nl.
>culinair staat en dat is helemaal mislukt.
>Kan iemand mij vertellen hoe lang de bereidingstijd is of weet iemand
>een ander recept?
>
>Beste Danielle,
Kun je aangeven wat er is misgegaan? Je moet borstplaat altijd een paar keer
maken voor dat je precies weet hoe je het moet doen. Door vaak te oefen kom
je tot goede resultaten. Denk niet "dat doe ik niet meer" Ook als je een
professionele kok bent gaat er wel eens iets fout.
Geen probleem gewoon opnieuw proberen.
Culinaire sterkte
Ed
willem
wrote:
>Ik heb het recept met borstplaat geprobeerd die op de FAQ in nl.
>culinair staat en dat is helemaal mislukt.
>Kan iemand mij vertellen hoe lang de bereidingstijd is of weet iemand
>een ander recept?
>
Misschien kan je beter vertellen wat je gedaan hebt, welke
temperaturen je heb aangehouden enz.
Willem
Ronald Troost
Danielle, jij schreef in een bericht aan All,
DM> Ik heb het recept met borstplaat geprobeerd en dat is helemaal
DM> mislukt.
De vraag is natuurlijk waarom het mislukt is en wat er mislukt is. Is het niet
hard geworden of is de smaak niet goed.
Maar een eenvoudig recept is de volgende, mijn vrouw is geen keukenwonder maar
met dit recept lukt het haar altijd om borstplaat te maken.
Beboter eerst vetvrij papier en de borstplaatvorm of -ringen.
Leg de vormen op het papier op een koele ondergrond. Het liefst steen of
graniet.
Los 500 gram suiker op in 1 1/2 dl heet water en kook dit in. Af en toe roeren.
Laten koken tot het sliertjes vormt als je de lepel uit de pan haal. Neem nu de
pan van het vuur en blijf roeren tot de massa begint te kristaliseren (minder
doorzichtig wordt).
Giet het dan in de vormen en als er lichte vlekken in komen kan je de vormen
verwijderen. Verder af laten koelen.
Eventueel kan je de borstplaat kleuren met essence, te koop bij de betere
supermarkt of drogisterij.
Groeten,
Ronald
(ron...@jarasoft.xs4all.nl)
>-----------------------------------------------------------------------<
> Voor recepten, bel Dindat BBS, Dinteloord, Noord Brabant, Holland <
> FidoNet 2:285/709 - +31-167-528080 V32B/VFc/V34/V34bis <
>-----------------------------------------------------------------------<
Jacob Abas
Danielle Mertens wrote in message <3667C271...@olm.nl>...
>Ik heb het recept met borstplaat geprobeerd die op de FAQ in nl.
>culinair staat en dat is helemaal mislukt.
>Kan iemand mij vertellen hoe lang de bereidingstijd is of weet iemand
>een ander recept?
>
>Danielle
>
Mijn moeder was een borstplaatbakster van jewelste en ik mocht het af en toe
ook doen. Nou spreek ik over 1940 - 1950 (voor zover er suiker was) en
sindsdien weet ik er niet helemaal het fijne van, maar het lukt altijd en
zonder thermometer.
De ingredienten moet je natuurlijk hebben, smaak, kleur, met of zonder room
of boter. ik meen dat er een beetje water in ging, maar dat weet ik niet
helemaal zeker.
Dan al roerende de suiker op lage temperatuur laten smelten. Je kan met een
druppeltje op wat perkament (of hoe dat papier heet) kijken of het goed
gaat, maar.. het belangrijkste is het kristalliseren boven de gesmolten
suiker aan de rand van de pan waar te nemen en met de roerlepel te 'voelen'.
Als het niet meer olie-achtig glad aanvoelt maar een beetje als heel fijn
schuurpapier of heel fijn zand, dan ben je klaar!. Mijn moeder had daar een
werkwoord voor, ik meen grijnen (greinen?). Als het grijnt, ben je klaar, en
dan onmiddellijk van het vuur (we hadden gas) en leeggieten in de vormen of
andere kloddertjes. Ik zou er ook nootjes in kunnen denken, of gesnipperde
gember. Mmmm.
Nadat de borstplaat gemaakt was, sprak mijn moeder (die trouwens
verloskundige was) niet meer over het grijnen, dus ik weet niet wat de
verledentijdsvorm of het voltooid deelwoord van grijjnen is.
Ik kom weinig op deze draad want nl.taal houdt me geheel bezig, dus
eventueel commentaar ook graag gecopieerd naar mijn email adres.
--
Jacob Abas
In Canada (thans Toronto) sinds 1957.
Jacob Abas
Jacob Abas wrote in message ...
Ja hoor! greinen or greineren (greinde, gegreind) - o.m. ruw maken. Vrij
naar mijn Kramers.
En nog even ter verduidelijking, niet de rand van de pan, maar de wand van
de pan, iets boven het gesmolten suikeroppervlak met de houten roerlepel de
gegreinde suiker voelen. Niet je vergissen en de oorspronkelijke
suikerkristallen die daar nog mochten kleven als gegreinde suiker te
beschouwen. Zonder klok, zonder thermometer, en altijd lukken! Mmmm, ik word
er zoet van als ik er nog aan denk.
--
Jacob
>