advies over ecept draadjesvlees in crockpot gevraagd
rag...@xs4all.nl
Op internet vond ik onderstaand recept....
Ik heb dit precies zo gemaakt met als uitzondering dat ik geen water
met bouillonblokjes heb gebruikt maar zelfgemaakte kalfsbouillon omdat
ik niet van nep-bouillon hou.
Ook heb ik het vlees en de uien kort aangebraden voor het in de
crockpot ging.
Ik heb eersteklas sucadelappen gebruikt en goede wijn en goede
roomboter.
Ook heb ik ipv 1 ui er drie gebruikt om een wat zoetere smaak te
krijgen.
Het vlees was supermals en de smaak was ook lekker maar haalde het
niet bij de volle kruidige smaak "van vroeger"
Aan de ingredienten kan het volgens mij niet liggen, maar waar dan wel
aan?
Wie heeft een idee?
Alvast bedankt!
Elise
Ingrediënten
1 kg sudderlappen, niet de magerste, bv riblappen.
Braadboter (voor een gezondere variant gebruik ik half boter/half
olijfolie.
1 ui
evt wat aardappelmeel of maizena, 1 eetl
5 kruidnagels
2 laurierblaadjes
teentje knoflook naar smaak
ong 250 ml water met bouillonblokje
scheut wijn of azijn
zout en peper
Voorbereiding
Snijd de ui in stukken, snijd de knoflook fijn, verwarm het water met
het blokje in een pannetje. Smelt de boter tot hij bruin is.
Kruid het vlees met zout en versgemalen peper. Braad het even snel om
en om in de gebruinde boter.
Bereidingswijze
Doe in de pan: de ui, de kruiden, het vlees en het vocht als laatste:
bouillon en wijn/azijn. Het geheel moet ong voor de helft onder staan
in het vocht. Het vlees zakt vanzelf naar beneden.
De deksel erop en het kan 10 tot 12uur op stand low blijven staan. Het
wordt eigenlijk alleen maar lekkerder naarmate het langer staat. Vind
je het lekker dan kun je de jus binden met aardappelmeel of maizena,
aangemaakt met een scheutje water.
isabella
voor sudderlapjes gebruik ik altijd mijn oude jus om het vlees in sudderen
in plaats van bouillon of water zoals in een recept wordt vermeld
wel voeg ik de ingredienten als kruiden zoals in het recept vermeld toe
isabella
Tonny
<rag...@xs4all.nl> schreef in bericht
news:igc0j3t7imlio5810...@4ax.com...
> Ik ben sinds kort in het bezit van een crockpot (slowcooker).
> Op internet vond ik onderstaand recept....
> Ik heb dit precies zo gemaakt met als uitzondering dat ik geen water
> met bouillonblokjes heb gebruikt maar zelfgemaakte kalfsbouillon omdat
> ik niet van nep-bouillon hou.
> Ook heb ik het vlees en de uien kort aangebraden voor het in de
> crockpot ging.
> Ik heb eersteklas sucadelappen gebruikt en goede wijn en goede
> roomboter.
> Ook heb ik ipv 1 ui er drie gebruikt om een wat zoetere smaak te
> krijgen.
> Het vlees was supermals en de smaak was ook lekker maar haalde het
> niet bij de volle kruidige smaak "van vroeger"
> Aan de ingredienten kan het volgens mij niet liggen, maar waar dan wel
> aan?
> Wie heeft een idee?
> Alvast bedankt!
> Elise
>
En je recept van "vroeger" maar nu bereid in de slowcooker? Als je dat doet
weet je meteen de oorzaak.
Op 1 kilo vlees gebruik ik 1/2 liter licht gezouten kalfsbouillon en 250
gram boter. Tijdens het sudderen kookt de bouillon in waardoor de smaak
geconcentreerder wordt maar dat is misschien bij de slowcooker niet zo? Dan
zou je de bouillon eerst verder kunnen laten inkoken tot fond en dan pas
toevoegen.
Groet,
Tonny.
rag...@xs4all.nl
De kalfsbouillon had ik al flink gereduceerd, maar nog net geen
fond...
Ik heb 150 gram boter en 1/2 liter bouillon gebruikt op 1500 gram
vlees. Had dus waarschijnlijk (veel) meer boter moeten gebruiken ;-)
Tonny
<rag...@xs4all.nl> schreef in bericht
news:svd0j31ukqvtha79s...@4ax.com...
> Dit recept is aangepast voor de slowcooker, althans dat stond er bij.
> De kalfsbouillon had ik al flink gereduceerd, maar nog net geen
> fond...
> Ik heb 150 gram boter en 1/2 liter bouillon gebruikt op 1500 gram
> vlees. Had dus waarschijnlijk (veel) meer boter moeten gebruiken ;-)
>
Uit "eigen werk" :
Wees niet zuinig met boter tijdens het braden (250 gram per kilo vlees),
boter en andere vetten (reuzel, ganzenvet, spekvet etc.) zijn transporteurs
van smaak en staan tijdens het stoven de opgenomen smaak weer af .
Groet,
Tonny.
Danuta
<tonny@stuurgeenonzininvalid .> wrote:
> Wees niet zuinig met boter tijdens het braden (250 gram per kilo vlees),
> boter en andere vetten (reuzel, ganzenvet, spekvet etc.) zijn transporteurs
> van smaak en staan tijdens het stoven de opgenomen smaak weer af .
Brrr...sorry Tonny.niet geheel mee eens....gebruik van vet ja, maar die
enorme hoeveelheid is echt niet nodig. Ik gebruik minder dan 50 gram op een
kilo vlees en dat is ruim voldoende en uiteraard gezonder :)
Machiavelli
news:igc0j3t7imlio5810...@4ax.com...
En geen foelie erin? Ok, kan.
Maar weet je zeker dat je kruiderijen vers/goed van smaak waren en niet oud?
Als het smaakverschil nl met de verdamping zou samenhangen, moet je dit ook
terug vinden in een natter, zeg maar wateriger resultaat met dus ook minder
smaakconcentratie.
Machiavelli.
DD
Ik bewandel een middenweg. Een half pakje bakboter per kilo
suddervlees, en het sudderen doe ik in de oven op ongeveer 80 graden.
Mijn vlees staat dan de hele middag in de oven, en 's avonds een
heerlijk stukje vlees.
DD
--
Mijn site: www.deetje.tk
NIEUW: DD's weblog
Meer DD in news:alt.dd.forever
Tonny
"Danuta" <ne...@danuta.nl> schreef in bericht
news:C35613F2.345E8%ne...@danuta.nl...
Je hoeft dat vet niet op te eten, hier een deel van het vervolg::
"zeef de jus, laat ze in de koelkast stollen en ontvet ze, een prachtige
gelei vol smaak van vleessappen, bouillon en smaakmakers, de "jus de
cuisson" blijft over".
Groet,
Tonny.
Danuta
<tonny@stuurgeenonzininvalid .> wrote:
> Je hoeft dat vet niet op te eten, hier een deel van het vervolg::
> "zeef de jus, laat ze in de koelkast stollen en ontvet ze, een prachtige
> gelei vol smaak van vleessappen, bouillon en smaakmakers, de "jus de
> cuisson" blijft over".
Aha..vandaar de verwarring.......maar als ik een stoofpot maak dan braad ik
het vlees aan, zet apart, bak de overige componenten in hetzelfde vet, kruid
het vlees en voeg weer toe, blus af met vocht en zet het geheel in de
oven....
Dus bij mij blijft de hoeveelheid vet in de stoofpot.........:)
Alleen bij een braad/stoofstuk scheid ik vet van jus op den duur......
weetje11
(vet-oogjes) er van boven af, en als je het product dan opnieuw verwarmt,
kan je er van uit gaan dat er geen vetsmaak meer aanzit.
"Danuta" <ne...@danuta.nl> schreef in bericht
news:C35665B4.34646%ne...@danuta.nl...
Danuta
af926$4730a91d$535430c9$18...@cache90.multikabel.net, "weetje11"
<weet...@hotmail.com> wrote:
> Tip: laat het vlees in het vocht afkoelen, schep het zichtbare vet
> (vet-oogjes) er van boven af, en als je het product dan opnieuw verwarmt,
> kan je er van uit gaan dat er geen vetsmaak meer aanzit.
Ik gebruik zeer weinig vet en mager vlees...dus na afkoeling is er bijna
geen vet terug te vinden, maar weet ik toch hoeveel vet er per portie inzit.
Ik schep vet af van jus van braadstukken of bouillon van kip
enzo......verder doe ik daar eigenlijk nooit aan gewoon omdat ik weinig vet
gebruik .....:)
weetje11
Het ging er toch juist om dat er wel wat meer vet gebruikt zou
(kunnen/moeten) worden bij de bereiding van draadjesvlees, om zo de
smaak-overdracht beter tot stand te laten komen?
Dan is dit een methode om te zorgen dat het vet niet geconsumeerd hoeft te
worden...
Danuta
97536$4730be6e$535430c9$17...@cache90.multikabel.net, "weetje11"
<weet...@hotmail.com> wrote:
> Het ging er toch juist om dat er wel wat meer vet gebruikt zou
> (kunnen/moeten) worden bij de bereiding van draadjesvlees, om zo de
> smaak-overdracht beter tot stand te laten komen?
> Dan is dit een methode om te zorgen dat het vet niet geconsumeerd hoeft te
> worden...
Ik gebruikte vroeger meer vet maar heb niet het idee dat mijn gerechten
anders zijn gaan smaken nadat ik minder vet ben gaan gebruiken...de
hoeveelheid vet is dan in mijn ogen niet belangrijk, wel de keuze van het
vet :)
Ik ga straks een hertenstoofpot maken en daar gebruik ik een mix van
olijfolie en boter alleen grote schrik hier want de jeneverbessen zijn
verdwenen (op dus en vergeten aan te vullen) en de winkel al dicht.dus maar
even een draai aangeven :)
Linda
boter in huis), uien, laurierblaadjes, kruidnagels, jeneverbessen,
peperkorrels en vaak een scheut rode wijn. Ik stoof gewoon op het
fornuis. Het resultaat heeft vaak veel smaak. Ik gebruik vaak
entrecote als suddervlees. Dat heeft veel smaak van zichzelf,
misschien ook wel vanwege het vet dat erin zit.
Linda
weetje11
"Linda" <linda...@hotmail.com> schreef in bericht
news:1194427177.1...@57g2000hsv.googlegroups.com...
Entrecote, dat is al gauw een paar keer zo duur als (bijvoorbeeld)
sucadelappen...
Waarom probeer je niet eens een andere soort vlees?
(of een andere leverancier?)
Mits je tevreden bent met het resultaat natuurlijk, maar goed, dat is aan
jou...
PP
<1194427177.1...@57g2000hsv.googlegroups.com>:
Gebruik je entrecote? Waarom geen goede riblappen ofzo, veel goedkoper
en lekkerder als suddervlees. Entrecote is heerlijk, maar niet geschikt
als suddervlees, vind ik...
--
http://www.pm3.nl Recepten- en familiepagina
http://www.pm3.nl/weblog Dagboek van een huisman