maizena en diepvries
Niek Oosterlaak
Omdat ik het nogal druk heb, heb ik een diepvries gekocht en volgepakt
met zelfgemaakte warme happen. Makkelijk toch? 10 minuten na
thuiskomst zegt de magnetron ping, en eten maar.
Het probleem is dat alles waar maizena in zit er niet meer uitziet. Al
het water lijkt er "uitgezakt" en ligt op de bodem van de
diepvries-bak. Het lijkt erop dat het "bindend vermogen" van maizena
weg is als je het in de diepvries stopt. Dat het er niet meer uitziet
is wat mij betreft niet zo erg, maar het smaakt eigenlijk ook veel
minder.
Weet iemand een oplossing/vervanger?
Alvast bedankt.
Niek Oosterlaak
Wendy Ruwhof
Oosterlaak) wrote:
>Het probleem is dat alles waar maizena in zit er niet meer uitziet
>Weet iemand een oplossing/vervanger?
Ik neem aan dat je maizena gebruikt om sausjes te binden?
Ik zou dan voortaan de vloeistof invriezen en na het opwarmen dat
alsnog even binden. Juist in de magnetron is dat makkelijk.
groeten, Wendy
Ronald Troost
Niek, jij schreef in een bericht aan All,
> Al het water lijkt er "uitgezakt" en ligt op de bodem van de
> diepvries-bak. Het lijkt erop dat het "bindend vermogen" van maizena
> weg is als je het in de diepvries stopt. Dat het er niet meer uitziet
> is wat mij betreft niet zo erg, maar het smaakt eigenlijk ook veel
> minder.
> Weet iemand een oplossing/vervanger?
Geen echte oplossing, maar de oorzaak van het probleem is inderdaad de maizena.
Ik heb een kookboekje van Conimex en daarin schrijft men bij verschillende
recepten dat 'het kan worden ingevroren met dien verstande dat ze pas na het
ontdooien met maizena wordt gebonden'.
Kan je dat ook niet doen?
RECEPT 28b - Sateh Ajam
bereidingstijd: 20 minuten
500 gram borstfilets van kip
4 eetlepels ketjap manis
1/2 theelepel uienpoeder
1 mespunt knoflookpoeder
1 mespunt djah#
2 mespunt kerrie Djawa
1 mespunt serehpoeder
3 eetlepels (arachide)olie
bamboe satehstokjes
- Leg de stokjes minstens een uur in water.
- Snijd het vlees in blokjes van 1 1/2 cm. Meng in een kom ketjap met uien- en
knoflookpoeder, djah#, kerrie en serehpoeder. Leg het vlees erbij. Schep alles
goed om. Laat het vlees minstens 30 minuten marineren.
- Steek de blokjes aan de stokjes. Roer de olie door de overgebleven marinade.
Bestrijk de satehs hiermee.
- Rooster de sateh 6 tot 8 minuten boven de barbecue. Keer ze regelmatig en
bestrijk ze nog een paar maal met het marinade-oliemengsel.
- Tip: Geef er pindasaus of (bij voorkeur) ketjapsaus bij. (recepten 37 of 38)
<geschikt om in te vriezen>
Sateh van geitenvlees (kambing) en lamsvlees (biri biri) kunt u op dezelfde
wijze bereiden als de satehs met kippenvlees. Voeg echter wel iets meer
knoflookpoeder aan de marinade toe.
RECEPT 29 - Sateh babi
bereidingstijd: 20 minuten
500 gram hamlappen
4 eetlepels ketjap manis
1 1/2 theelepel sambal oelek of sambal trassi
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel ketoembar
1/2 theelepel djah#
1/2 theelepel djintan
1/2 theelepel laos
1/2 theelepel serehpoeder
1/2 theelepel koenjit
1 theelepel Javaanse of bruine Basterdsuiker
3 eetlepel (arachide)olie
bamboe satehstokjes
- Leg de stokjes minstens een uur in water.
- Snijd het vlees in blokjes van 1 1/2 cm. Meng in een kom ketjap met sambal,
uien- en knoflookpoeder, ketoembar, djah#, djintan, laos, serehpoeder, koenjit
en suiker. Leg het vlees erbij en schep alles enkele malen goed om. Laat het
vlees gedurende 30 minuten (langer mag ook) marineren.
- Steek de blokjes vlees aan de stokjes. Roer de olie door de achtergebleven
marinade. Bestrijk de satehs ermee.
- Rooster de sateh 7 tot 9 minuten boven de barbecue. Keer ze regelmatig en
bestrijk ze nog een paar maal met het marinade-oliemengsel.
- Tip: Geef er pindasaus of (bij voorkeur) ketjapsaus bij. (recepten 37 of 38)
De ketjapsaus kan heel goed worden geserveerd bij vis-, vlees- en
gevogeltegerechten. Gebruik voor het bereiden van de saus bij voorkeur de olie
waarin de vis, vlees of gevogelte is gebakken. U kunt overigens voor de
bereiding van de saus ook uien, knoflook en sambal eerst fijnwrijven en daarna
in olie fruiten.
RECEPT 38 - Ketjapsaus
voor ca. 3 dl
1 ui
2 teentjes knoflook
1 1/2 eetlepel (arachide)olie
2 theelepels sambal oelek
8 eetlepels ketjap manis
1 theelepel citroensap of (kruiden)azijn
1 eetlepel Javaanse- of bruine suiker
2 theelepels ma#zena
- Snipper de ui ragfijn en pers de knoflook uit.
- Verhit de olie en fruit de ui tot deze begint te kleuren. Schep de knoflook
en de sambal oelek erdoor en fruit deze even mee.
- Voeg 2 dl water, ketjap, citroensap en suiker toe. Breng alles aan de kook,
voeg de met water aangemengde ma#zena toe en roer tot een gladde saus is
verkregen. Garneer met uienringen en fijngehakte selderij.
De saus kan worden ingevroren met dien verstande dat ze pas na het ontdooien
met ma#zena wordt gebonden.
De zoetzure gembersaus komt uit de Chinese keuken, maar is tegenwoordig in
geheel zuid-oost Azie bijzonder geliefd. De saus past heel goed bij gerechten
met gebakken of geroosterd varkensvlees of gevogelte.
RECEPT 39 - Zoetzure Gembersaus
voor 3 dl
50 gram gemberbolletjes op siroop
2 eetlepels azijn
2 eetlepels Javaanse of bruine basterdsuiker
2 eetlepels ketjap manis
1/2 dl gembersiroop
3 theelepels ma#zena
1 mespuntje laos
- Hak de gemberbolletjes ragfijn en breng ze met 2 1/2 deciliter water aan de
kook. Voeg azijn, suiker, ketjap en gembersiroop toe.
- Maak de ma#zena aan met 2 eetlepels koud water. Roer het mengsel door de
inhoud van het pannetje en laat er even de kook over komen. Voeg de laos vlak
voor het opdienen toe.
Tip: voeg 1 theelepel sambla oelek aan de saus toe en/of roer er tegelijk met
de laos ook 1 mespunt knoflookpoeder door.
De saus kan worden ingevroren met dien verstande dat ze pas na het ontdooien
met ma#zena wordt gebonden.
Groeten,
Ronald
De rest van de recepten krijg je door een mailtje te sturen naar
info...@jarasoft.xs4all.nl met als subject REC_Conimex