Citroen-room saus

[Haberaats]

Hallo,

Weet iemand hoe ik een citroen saus maak voor bij de vis die tegelijkertijd
romig is? Room gaat schiften van de citroen, hoe houd ik de saus gebonden?

P.S. Ik gebruik liever geen bloem.....

[rj.vreeswijk]

Hallo,]
Roombotersaus met citroen zonder bloem.
Laat wat boter (hoeveelheid afgestemd op benodigde saus) smelten MAAR ABSOLUUT
NIET BRUISEN OF BRUINEN!!!. Voeg daarbij wat citroensap ( even proeven)
VOORZICHTIG!!! zodat je de citroensmaak naar wens proeft. Daarna een miniscuul
beetje bruine- of basterd suiker toevoegen om de wrangheid van de citroen te
"killen" en daarna de pepermolen er boven en wat grof gemalen peper toevoegen.
Een hייl klein beetje zout. De saus iets laten afkoelen. Vlak voor 't serveren
opnieuw laag op't vuur en een paar klontjes koelkast koude boter toevoegen en
doorroeren.
Een sausje, "over je einde"en puur natuur, zonder bindmiddelen en werkelijk
niets aan (wat werk betreft wel te verstaan)
Eventueel voor de kleur wat hייl fijne peterselie erdoor vlak voor 't serveren
anders is de kleur niet fris.
Heerlijk over een stukje gepocheerde of gegrilde vis. serveer er een aardappel
bij in de schil gekookt en je kan nietmeer stuk.
Veel succes ik hoor 't misschien wel.