gesiers (kippenmaagjes)

[F. Heistermann]

Hallo,

Ik heb ooit eens in een restaurant in Frankrijk een willekeurig
gerecht besteld waarvan ik de naam niet kon thuisbrengen (dat is
overigens een prima manier om jezelf te verrassen). Het was vreselijk
lekker. Toen ik thuiskwam vond ik in het woordenboek dat 'gesiers',
want zo heette het gerecht, kippenmaagjes waren. Ik wil die
kippenmaagjes wel eens aan een diepgravend onderzoekje onderwerpen.
Wie heeft er recepten voor?

Bij voorbaat dank.
Frank

[Ronald Troost]

[Dit bericht bevat een (of meer) recept(en)]

F., jij schreef in een bericht aan All,

FH> vreselijk lekker. Toen ik thuiskwam vond ik in het woordenboek dat
FH> 'gesiers', want zo heette het gerecht, kippenmaagjes waren. Ik wil
FH> die kippenmaagjes wel eens aan een diepgravend onderzoekje
FH> onderwerpen.
FH> Wie heeft er recepten voor?

Kan ik je ook al mee helpen.

>---insert---
Inhoud AYAMMAAG:

Osen Petai Ampela
Sambal Goreng Tempe Pete

---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Osen Petai Ampela
Categories: Vis, Kip, Indonesisch
Yield: 10 personen

200 g Garnalen
Kippemaagjes
Petehbonen
2 ts Bieslook
Djahe
2 Salamblaadjes
1 Rode lombok
1 Groene lombok
5 Rode uien
Knoflook
Santen
Olie
Suiker

Feestelijk hoor dit gerecht OSEN PETAI AMPELA daarom voor 10 pers.

Maak alle ingrediënten schoon. Snijdt de kippemaagjes grof en begiet ze met
wat citroensap. Snijdt verder alle ingrediënten klein, begalve de garnalen.
Maak olie warm in wadjan en fruit er de kruiden in be- halve de bieslook.
doe er de kippemagen en garnalen bij tot de garna- len van kleur
veranderen. Doe er dan de petehbonen en de pepers (pe- pers zonder pitjes),
suiker en de santen bij. Santen ongeveer 1 blik. Kook het verder op een
niet te groot vuur tot het gaar is. Haal het van het vuur als het gaar is
en serveer het warm!

-----
---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Sambal Goreng Tempe Pete
Categories: Kip, Tempeh, Indonesisch
Yield: 4 personen

1 Tempe
250 g Kippemagen
Knoflook
Uien
Sambal pete
Olie

Ook een eenvoudig gerecht is; SAMBAL GORENG TEMPE PETE (4 pers.)

Snijdt de tempe en kippemagen in kleine stukjes. Snipper ui en knoflook. De
tempe licht voorbakken in olie. Doe olie in de wadjan en fruit de ui en
knoflook. Doe er dan de kippemagen bij en schroei ze dicht. Doe er
vervolgens 4 eetlepels sambal pete bij en meng dit er goed doorheen. Doe er
dan de reeds voorgebakken tempe door en bak het geheel nu nog zo'n vijf
minuten na. Uw gerecht is nu al weer gereed. ( dit gerecht kan zowel warm
als koud worden geserveerd )

-----
>---end---

Groeten,
Ronald
(ron...@dindat.exonet.nl)

[Simone]

Hallo,

De gesiers die ik ooit gegeten heb, waren eende- of ganzemaagjes. In
de Quersy (Frankrijk), waar ik meestal mijn vakantie doorbreng, maken
ze er een heerlijke warme salade van. Ze gebruiken dan wel gesiers
confits, dus ingemaakte maagjes in eende- of ganzevet.

Ik herinner me een combinatie van frisee-sla (lekker bitter), gebakken
uitjes, een vinegrette waar in ieder geval knoflook en notenazijn in
voorkomt en in plakjes gesneden warme gesiers er bovenop.

Ik kan helaas geen goed recept vinden, al weet ik dat ik er ergens wel
een moet hebben.

Groetjes,
Simone

On Thu, 26 Feb 1998 11:25:20 GMT, f.heis...@mail.uva.nl (F.
Heistermann) wrote:

>Hallo,
>
>Ik heb ooit eens in een restaurant in Frankrijk een willekeurig
>gerecht besteld waarvan ik de naam niet kon thuisbrengen (dat is

>overigens een prima manier om jezelf te verrassen). Het was vreselijk
>lekker. Toen ik thuiskwam vond ik in het woordenboek dat 'gesiers',
>want zo heette het gerecht, kippenmaagjes waren. Ik wil die
>kippenmaagjes wel eens aan een diepgravend onderzoekje onderwerpen.

>Wie heeft er recepten voor?
>

>Bij voorbaat dank.
>Frank

[A. de Nies]

Hallo,

Ook ik heb in Frankrij al eens gesiers gegeten en ze zelfs meegenomen.
In elke goede Hypermarche staan de potjes en de blikjes bij de "Confits"
van gans en eend.
(het is de moeite waard om eens een keertje naar Auchan bij Lille te
rijden om eens heerlijk Franse boodschappen te doen)

Hier volgen een paar goede recepten:

Salade de gésiers

1 zakje gemengde sla
1 pot geconfijte gésiers
(Wijn) azijn
Teen fijngehakte knoflook

Doe de gésiers met hun vet in de koekenpan en laat en laat het vet
langzaam smelten.
Schep het meeste vet in een kommetje en bewaar dat voor ander recepten.
Warm de gésiers goed door maar laat ze niet bakken.
Doe ze dan met hun vet over de sla.
Strooi de gehakt knof over de salade en de gésiers.
Giet een klein beetje azijn in de pan, roer alle aanbaksels los en giet
dit over de salade.
Klaar!
Dit recept komt uit het verrukkelijke boekje: Reiskookboek voor
Francofielen van Onno Kleyn
ISBN 90-215-2932-7
Echt een aanrader!

Hier volgt nog een recept dat ik in mijn Franse "Larousse de la Cuisine"
gevonden heb:

Salade gasconne aux gésiers
4 pers.

8 dunne preitjes
300 g. nieuwe aardappelen
8 dunne plakjes ontbijtspek
8 geconfijte gésiers
Walnotenolie
Witte wijnazijn
zout en peper

Was de prei en snijd het stugge groen eraf.
Breng water met zout aan de kook en leg er de preitjes gedurende 5 min
in.
Schil de aardappelen en kook ze.
Giet ze af en snijd ze in dunne plakjes
Laat de plakjes onbijtspek zachtjes uitbakken in een anti-aanbakpan.
Verwijder het meeste vet van de gésiers, snijd ze in stukjes en verwarm
ze in een pan.
Maak een vinaigrette van 6 el. olie, 2 el. azijn, zout en peper.
Leg de enigszins "uitgevouwen" prei op 4 borden drapeer er de plakjes
aardappel op en de plakjes gésiers.
Giet er de vinaigrette over en garneer met de verkruimelde plakjes
uitgebakken ontbijt spek.

Eet smakelijk!