verse gist bewaren.
cles
echter ik koop altijd te veel dus na een week kan ik het weer wegkieperen
Zijn er maar twee alternatieven
A. minder kopen
B. gedroogde gist kopen.
of kan verse gist ook in de vriezer.
vraag twee
is er een merkbaar verschil tussen verse en gedroogde gist.
Groet Cles
Daniël Van Bossche
diepvries bewaren omdat het levende cellen zijn.
er is een verschil tussen verse en gedroogde gist, maar gedroogde gist kan je
natuurlijk wel beter bewaren
daniël
cles schreef:
Maarten
>vraag twee
>is er een merkbaar verschil tussen verse en gedroogde gist.
Brood van gedroogde gist vind ik stinken. Probeer het eens een keer, en ik denk dat je dan wel
begrijpt wat ik bedoel...
Maarten
Horst Schimanski
cles schreef:
>
> ...
> of kan verse gist ook in de vriezer.
Ik koop altijd 100 gram verse gist en verdeel dit in per 20 gram in
diepvrieszakjes, die ik in de diepvries bewaar. Het gist ligt er nooit
lang in, want een eigen gebakken brood is zo lekker, dat je snel weer
een nieuwe moet bakken.
Edu S.
liefst in (niet waterafstotend) papier zodat er geen condensvorming
optreedt. In de frigo (koelkast) natuurlijk en het blijft dan 3 weken goed.
Daarna neemt de kwaliteit snel af. Als je echt hייl weinig gebruikt kun je
eens proberen om het goed te houden door de gist in een bakje te doen, daar
water op gieten zodat er 2-3 cm op staat en dat in de koelkast plaatsen.
Elke week giet je het water af, nieuw water, doe je er 5% van het
gistgewicht aan suiker bij en roer het mengsel om. Als er groene schimmels
verschijnen, dan weggooien, maar als je zuiver werkt dan is die kans klein.
Gist gaat niet direct dood in de vriezer; als het snel wordt ingevroren -dat
doe je door er een dunne plak van te maken- blijft het wel een maand of 2
actief maar moet je de te gebruiken hoeveelheid per maand verdubbelen omdat
het langzaam afsterft.
Droge gist geeft vaak onvoorspelbare resultaten omdat de hoeveelheid gist
bij de bereiding van belang is voor het rijsproces. Door het verschil in
activiteit en door zorgeloos afwegen is de gistconcentratie niet goed te
verzekeren. Wie geen specifieke eisen stelt aan het (mis)baksel of een
product maakt met veel toegevoegde suiker kan droge gist gebruiken. Bij
overdosering in brood ontstaan er allerlei hogere alcoholen naast de
gewenste ethylalcohol en die geven vaak een nare geur. Je kan daarom beter
onderdoseren en wat langer laten rijzen. Geeft trouwens ook een mooiere
korst omdat het suikergehalte in het deeg gelijkmatiger op peil blijft.
Maar goede, verse gist kost 45 fr (f 2,50) per KILO dus waarom zou je er het
succes van een brood vanaf laten hangen?
cles <cl...@zap.a2000.nl> schreef in berichtnieuws
8k7vp2$9qc$1...@weber.a2000.nl...
F.A.Kraat
ik in cellofaan pak.Blijft zeker twee maanden in de diepvries goed
bruikbaar.Frits
"Edu S." <e...@xs4all.nl> schreef in bericht
news:8k948p$6go$1...@news1.xs4all.nl...
Daniël Van Bossche
"Edu S." schreef:
> Verse gist kun je (het) best in de porties die je per keer gebruikt bewaren;
> liefst in (niet waterafstotend) papier zodat er geen condensvorming
> optreedt. In de frigo (koelkast) natuurlijk en het blijft dan 3 weken goed.
> Daarna neemt de kwaliteit snel af. Als je echt héél weinig gebruikt kun je
> eens proberen om het goed te houden door de gist in een bakje te doen, daar
> water op gieten zodat er 2-3 cm op staat en dat in de koelkast plaatsen.
> Elke week giet je het water af, nieuw water, doe je er 5% van het
> gistgewicht aan suiker bij en roer het mengsel om. Als er groene schimmels
> verschijnen, dan weggooien, maar als je zuiver werkt dan is die kans klein.
> Gist gaat niet direct dood in de vriezer; als het snel wordt ingevroren -dat
> doe je door er een dunne plak van te maken- blijft het wel een maand of 2
> actief maar moet je de te gebruiken hoeveelheid per maand verdubbelen omdat
> het langzaam afsterft.
>
> Droge gist geeft vaak onvoorspelbare resultaten omdat de hoeveelheid gist
> bij de bereiding van belang is voor het rijsproces.
het feit of gist op een regelmatige wijze gaat werken in het deeg is eveneens
afhankelijk van de hoeveelheid zout in het deeg. zout werk immers als
regularizator op het reisproces. geen zout = onregelmatig en oncontroleerbaar
reisproces; te veel zout = doden van de gist. bij brood voegen we normaal tussen
de 15 en 30 g zout per l water toe.
Daniėl
marjan
pakjes om in de diepvries te bewaren. Maar alhoewel ik 6 broden per week bak
werd de gist toch oud en de laatste werkte niet meer zo goed als de eerste.
Ik ben dan ook overgeschakeld op droge gist en nu zijn mijn broden tenminste
altijd (ongeveer) gelijk van vorm.
cles <cl...@zap.a2000.nl> schreef in berichtnieuws
8k7vp2$9qc$1...@weber.a2000.nl...
> Verse gist is bij elke bakker te koop
> echter ik koop altijd te veel dus na een week kan ik het weer wegkieperen
>
> Zijn er maar twee alternatieven
> A. minder kopen
> B. gedroogde gist kopen.
>
> of kan verse gist ook in de vriezer.
>
> vraag twee
> is er een merkbaar verschil tussen verse en gedroogde gist.
>
>
> Groet Cles
>
>
>
