saus indikken?
Michiel Fokke
In article <345D96...@bv.ruu.nl>,
ad ontskul <a.on...@bv.ruu.nl> writes:
> smaakten. En nu de vraag: deze saus is wat mij betreft veel te dun, als
> je het bord mooi wilt opmaken dan loopt de saus over het hele bord heen.
> Wat kun je nu doen om de saus wat 'lobbiger' te maken? Binden met wat
> maizena kan ik zelf bedenken, maar zijn er andere manieren zonder dat
> e.e.a. schift?? Ben zeer benieuwd naar reacties.
Als je een paar calorie"en niet schuwt kun je de saus monteren met kleine
blokjes ijskoude roomboter. Je moet de blokjes direct uit de koelkast in
dobbelsteentjes snijden (+/- 1/2 x 1/2 cm) en door de hete saus roeren
met een garde. Niet meer laten koken.
Michiel
Jan Friederich
ad ontskul wrote:
>
> Hallo allemaal,
> gisteren lekker gegeten: drie lamshaasjes 5 minuten in boter en wat
> olijfolie bruin bakken, op bord onder folie 5 minuten laten rusten en in
> deze tijd de saus gemaakt: vet weg laten lopen, pan deglaceren met 125
> ml bouillon en diepvriesblokje saus (ik maak een sauce espangol zoals in
> het boek 'ma cuisine' van auguste escoffier staat beschreven; deze saus
> giet ik in plastic zakjes voor ijsblokjes en dan in de vriezer, dan heb
> je altijd zoiets lekkers bij de hand) en scheutje whisky, flinke lepel
> creme fraiche en wat (diepvries) bospaddestoelen. Ik (en ook de twee
> anderen aan tafel) vond dat de haasjes en de saus voortreffelijk
> smaakten. En nu de vraag: deze saus is wat mij betreft veel te dun, als
> je het bord mooi wilt opmaken dan loopt de saus over het hele bord heen.
> Wat kun je nu doen om de saus wat 'lobbiger' te maken? Binden met wat
> maizena kan ik zelf bedenken, maar zijn er andere manieren zonder dat
> e.e.a. schift?? Ben zeer benieuwd naar reacties.
> mailto:A.ON...@BV.RUU.NL
Saus monteren met 'beurre du maitre'????
Beurre du maitre is roomboter gemengd met bloem.
A.de Nies
Wat dacht je van gewoon inkoken(of sjiek gezegd: reduceren) tot
acceptabele "lobbigheid"?
Groeten, Ank
Ben Willemsen
zul je wel Beurre Manie mee bedoelen, een goede manier om snel je saus
bij te binden (=50 gr bloem en 50 gr boter). Om de bloemsmaak te
verwijderen de saus laten koken.
willeke
Te dun:
Laat de saus iets inkoken (dit geldt niet voor met eierdooier gebonden
sauzen) of bind haar met bijvoorbeeld allesbinder, beurre manié of een
papje van 3 el water en 2 el bloem of maďzena.
Kijk eens op mn sauzensite, bij "help" <grin>
groeten,
Willeke
>-------,-'-,--'-,--(@
e-mail: wgoe...@solair1.inter.nl.net
http://huizen.dds.nl/~liberte/
http://www.geocities.com/NapaValley/6092/
http://members.tripod.com/~WillekeV/index.html
You can page me at : http://wwp.mirabilis.com/3053798
twister
> > Saus monteren met 'beurre du maitre'????
> > Beurre du maitre is roomboter gemengd met bloem.
>
> Wat dacht je van gewoon inkoken(of sjiek gezegd: reduceren) tot
> acceptabele "lobbigheid"?
> Groeten, Ank
Dat laatste werkt alleen als je een boullion hebt die rijk is aan
gelatine, dwz zelfgetrokken verse fonds van kalfsbenen etc.
Overigens is de hele vraag over indikken een beetje overbodig, want meer
vetten of zetmelen aan de saus toevoegen verandert niets aan de smaak,
integendeel. Dun en smaakvol hoort de saus te zijn, niet dik.
Jan Friederich
A.de Nies wrote:
>
> Jan Friederich wrote:
> >
> > ad ontskul wrote:
> > >
> > > gisteren lekker gegeten: drie lamshaasjes 5 minuten in boter en wat
> > > olijfolie bruin bakken, op bord onder folie 5 minuten laten rusten en in
> > > deze tijd de saus gemaakt: vet weg laten lopen, pan deglaceren met 125
> > > ml bouillon en diepvriesblokje saus (ik maak een sauce espangol zoals in
> > > het boek 'ma cuisine' van auguste escoffier staat beschreven; deze saus
> > > giet ik in plastic zakjes voor ijsblokjes en dan in de vriezer, dan heb
> > > je altijd zoiets lekkers bij de hand) en scheutje whisky, flinke lepel
> > > creme fraiche en wat (diepvries) bospaddestoelen. Ik (en ook de twee
> > > anderen aan tafel) vond dat de haasjes en de saus voortreffelijk
> > > smaakten. En nu de vraag: deze saus is wat mij betreft veel te dun, als
> > > je het bord mooi wilt opmaken dan loopt de saus over het hele bord heen.
> > > Wat kun je nu doen om de saus wat 'lobbiger' te maken? Binden met wat
> > > maizena kan ik zelf bedenken, maar zijn er andere manieren zonder dat
> > > e.e.a. schift?? Ben zeer benieuwd naar reacties.
> > > ad ontskul
> > > mailto:A.ON...@BV.RUU.NL
> >
> > Beurre du maitre is roomboter gemengd met bloem.
>
> Wat dacht je van gewoon inkoken(of sjiek gezegd: reduceren) tot
> acceptabele "lobbigheid"?
> Groeten, Ank
doet, zijn de bospaddestoelen wel kapot gekookt.
Anja Frensen
ad ontskul wrote:
>
> Hallo allemaal,
> gisteren lekker gegeten: drie lamshaasjes 5 minuten in boter en wat
> olijfolie bruin bakken, op bord onder folie 5 minuten laten rusten en in
> deze tijd de saus gemaakt: vet weg laten lopen, pan deglaceren met 125
> ml bouillon en diepvriesblokje saus (ik maak een sauce espangol zoals in
> het boek 'ma cuisine' van auguste escoffier staat beschreven; deze saus
> giet ik in plastic zakjes voor ijsblokjes en dan in de vriezer, dan heb
> je altijd zoiets lekkers bij de hand) en scheutje whisky, flinke lepel
> creme fraiche en wat (diepvries) bospaddestoelen. Ik (en ook de twee
> anderen aan tafel) vond dat de haasjes en de saus voortreffelijk
> smaakten. En nu de vraag: deze saus is wat mij betreft veel te dun, als
> je het bord mooi wilt opmaken dan loopt de saus over het hele bord heen.
> Wat kun je nu doen om de saus wat 'lobbiger' te maken? Binden met wat
> maizena kan ik zelf bedenken, maar zijn er andere manieren zonder dat
> e.e.a. schift?? Ben zeer benieuwd naar reacties.
> ad ontskul
> mailto:A.ON...@BV.RUU.NL
Probeer eens een liaison(eierdooiers met room).
voor 1 liter saus:
2-4 eierdooiers
2 dl. slagroom
simpel de ei met de room mengen en door de saus roeren.(niet meer laten
koken!!)
smakelijk!
C. Kuipers
Probeer eens een plakje ontbijtkoek, komt de smaak ook nog ten goede