Heeft iemand een spannend recept voor rogvleugel?
rosemarie
Weet iemand een leuke bereidingswijze?
Bij voorbaat dank
Groet Rosemarie
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (http://www.grisoft.com).
Version: 6.0.512 / Virus Database: 309 - Release Date: 19-8-2003
Tonny
"rosemarie" <r.de...@skynet.be> wrote in message
news:3f5b163e$0$13878$ba62...@reader0.news.skynet.be...
> Vandaag rogvleugel op het menu.
> Weet iemand een leuke bereidingswijze?
> Bij voorbaat dank
> Groet Rosemarie
Met bruine- of notenboter of met lauwwarme tomatenvinaigrette?
Groet,
Tonny.
Leo Kortland
dan het braadvocht afblussen met citroen,kappertje, peterselie en
ganzelever blokjes......
"rosemarie" <r.de...@skynet.be> wrote in message
news:3f5b163e$0$13878$ba62...@reader0.news.skynet.be...
J.van den Bos
http://www.schmidtzeevis.nl/recepten/recepten.php?groep=Rog&aantal=10
ziet er lekker uit en Schmidt is een van de betere viswinkels in Rotterdam,
dus.............dan moet het haast wel goed zijn.
J.van den Bos
"rosemarie" <r.de...@skynet.be> schreef in bericht
news:3f5b163e$0$13878$ba62...@reader0.news.skynet.be...
peter
zeker in nl.culinair.
"Leo Kortland" <kort...@zonnet.nl> schreef in bericht
news:JUE6b.36249$tK5.4272142@zonnet-reader-1...
Fran
"rosemarie" <r.de...@skynet.be> schreef in bericht
news:3f5b163e$0$13878$ba62...@reader0.news.skynet.be...
Hallo Rosemarie
Laatst was ik ook op zoek naar recepten met rogvleugel en heb o.a. dit
gevonden op diverse sites(ik weet alleen niet meer precies welke, de
recepten komen dus niet van mijzelf)
Met vriendelijke groet, Fran
Rogvleugel met spek-tijmjus en andijvie
2 rogvleugels
1 bakje spekblokjes
2 handen vol verse tijm
krop andijvie
200 ml jus de veau
8 aardappels
boter
olijfolie
zout
peper
Bereidingswijze rogvleugel met spek-tijmjus en andijvie:
Kook de aardappels. Fruit de spekjes aan zonder boter, voeg de jus de veau
(zie recept van deze aflevering), de grof gehakte tijm, zout en peper toe en
laat dit ongeveer 10 minuten inkoken.
Bak de rogvleugels met olijfolie en boter aan beide kanten voor 5 minuten.
Voeg pas aan het eind het zout toe aangezien het op de rauwe vis het vocht
uit eruit haalt.
Stoom de andijvie voor ongeveer 5 minuten met een kopje water, boter, peper
en zout in een pan met de deksel erop. Op het laatst nog wat citroensap
erbij voor de frisse smaak.
Bord opmaken: Wat van de jus op het bord, de andijvie erop en bovenop de
roggevleugels. Aan de zijkant de aardappels.
Rogvleugel met gerookte zalm, preiroomsaus en Grimbergen Blond
(4 pers.)
. twee dikke stukken rogvleugel, elk 350 tot 400 gram
. 0,5 l visbouillon
. vier plakjes gerookte zalm
. 150 gram wit van de prei
. 1 dl slagroom
. 1,5 dl Grimbergen Blond (flesje van 33 cl)
. twee eetlepels roomboter
. peper uit de molen en zout naar smaak
Het wit van de prei in dunne ringetjes snijden, afspoelen en laten uitlekken
in een vergiet.
De visbouillon aan de kook brengen, hittebron verlagen en hierin de
rogvleugels gedurende acht tot tien minuten op een lage hittebron garen.
De rogvleugels uit de kookpan halen en laten afkoelen.
De preiringetjes toevoegen aan de visbouillon en gedurende vijf minuten
koken.
Het kookvocht inkoken tot een kwart en de slagroom en het bier erdoor
roeren.
Nog even verwarmen, goed roeren en met een staafmixer tot een gladde massa
maken.
De saus warm houden.
De oven voorverwarmen op 200 graden Celsius.
Het vlees van de rogvleugel met een scherp mes van de baleinen verwijderen,
halveren en op iedere helft een plakje gerookte zalm leggen.
Afdekken met de andere helft van de rogvleugel en eventueel vastzetten met
houten prikkertjes.
Een vuurvaste schaal beboteren, de gevulde rog hierin verdelen en gedurende
tien minuten in het midden van de oven plaatsen.
De houten prikkertjes verwijderen.
Zo warm mogelijk serveren met de saus, vergezeld van aardappelpuree of
saffraanrijst, in boter gestoofde dunne sperzieboontjes of dunne worteltjes
en een goed gekoeld glas Grimbergen Blond.
Gebakken rogvleugel met sinaasappelbotersaus
Dit recept is afkomstig van Restaurant de Seinpost
(4 personen)
Ingrediënten:
3 dl vers sinaasappelsap
1 dl Noilly Prat
320 gram boter
peper en zout
honing of citroensap, eventueel
3 bospenen, julienne gesneden
suiker
2 courgettes
600 gram rogvleugel, gefileerd
enkele eetlepels bloem
Bereiding:
Kook het sinaasappelsap met de Noilly Prat in tot er 1 deciliter over is.
Monteer de saus met 100 gram boter en breng hem op smaak met peper en zout.
Wees voorzichtig met zout in zoete sausen. Is de saus te zuur voeg dan wat
honing toe; is de saus te zoet roer er dan enkele druppels citroensap door.
Blancheer de julienne van bospeen in ruim kokend water waaraan zout is
toegevoegd.
Laat de bospeen in een zeef uitlekken. Smoor de julienne beetgaar in 100
gram boter en bestrooi het geheel met peper, zout en wat suiker.
Snijd de schil van de courgettes in langwerpige plakken en snijd deze in
luciferdikke reepjes.
Bak de reepjes courgette in 20 gram boter en bestrooi ze met peper en zout.
Voeg als de courgette nog net niet gaar is de julienne van wortel erbij en
laat deze nog even meewarmen. Laat de groenten in een zeef uitlekken.
Bestrooi de rogfilets met peper en zout en haal de stukken door de bloem.
Verhit 100 gram boter in een pan en bak hierin de rogvleugel gedurende 3
minuten. Begin met het bakken van de binnenkant van de rogvleugel om
omkrullen te voorkomen.
Schik op elk voorverwarmd bord een bergje van de groenten en leg hierop de
gebakken rogvleugel. Schenk de sinaasappelbotersaus ernaast.
Gewokte rogreepjes in zoetzure saus
Ingrediënten voor 4 personen
800 g Rogvleugelfilet
2 preiwitten
1 paprika,rood
1/2 komkommer
2 tomaten
100 g sojascheuten
100 g champignons
1 blikje ananas
1 appel (Jonagold)
2 cl zonnebloemolie
peper
zout
5 eetlepels ketjap (sojasaus)
4 cl sherry (droog)
1 mespuntje gemberpoeder
2 eieren
1 theelepel sambal oelek
70 g tomatenpuree
2 theelepels maďszetmeel
peper
zout
De rogvleugelfilets in reepjes snijden en twee uur laten marineren in een
mengsel van de sojasaus, de sherry, peper, zout, het gemberpoeder en de
losgeklopte eieren.
De prei en de paprika in reepjes van twee centimeter snijden, de komkommer
in schijfjes. De ananas en de ongeschilde appel in partjes snijden. De
tomaten pellen, halveren, de pitjes verwijderen en elke tomatenhelft in acht
verdelen. De champignons in schijfjes snijden.
De prei, de champignons, de komkommer, de sojascheuten en de rode paprika
afzonderlijk één minuut blancheren in kokend gezouten water. Goed laten
uitlekken.
De vis uit de marinade halen. Aan de marinade het sap van de ananas en
eenzelfde hoeveelheid water, de tomatenpuree en de sambal oelek toevoegen.
Goed roeren en de saus binden met het maďsmeel.
De zonnebloemolie verhitten in een wokpan en er de rogreepjes een drietal
minuten in roerbakken, laten uitlekken en warm houden.
De stukjes groenten en fruit een tweetal minuten roerbakken. De saus
toevoegen, even laten koken en eventueel bijkruiden.
Het groente- en fruitmengsel op warme borden schikken, de rogreepjes erop
leggen en overgieten met de saus.
Uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem
Wen Ruwhof
"peter" <colt...@hotmail.com> schreef in bericht
news:3f5b9e49$0$804$fb62...@news1.zeelandnet.nl...
> of iedereen ganzeleverblokje in huis heeft!!!
> zeker in nl.culinair.
Wat bedoel je daar nou mee?
Moeten volgens jou de recepten in nl culinair te maken zijn met wat ieder in
huis heeft?
groeten, Wendy
chefke
wrote:
>Vandaag rogvleugel op het menu.
>Weet iemand een leuke bereidingswijze?
>Bij voorbaat dank
>Groet Rosemarie
>
>
>---
Vergeet de rogvleugel niet van zijn balijntjes te ontdoen, het is wat
lastig eten als je deze laat zitten, voorts geven ze een nogal tranige
smaak aan de rogvleugel.
Verwijderen;
Steek een office mesje vlak onder de huid vanaf het dikste gedeelte en
probeer onder de balijnen te komen, snij nu naar de dunne kant en zorg
geen visvlees mee te nemen.
Bloem de vleugels goed voor het bakken en bak ze niet te gaar, want
dan zijn ze (voor mij) niet lekker meer.
Zorg ook dat je verse vleugels krijgt, ruik er eens aan en als er ook
maar het geringste luchtje aan zit niet nemen.
Hier een kleine suggestie;
Probeer eens de Cajun kruiden van Paul Prudhomme te verkrijgen.
Deze zijn er in vele soorten maar neem dan de Seafood Magic.
Wrijf de vleugels met wat olijfolie in en strooi/masseer de kruiden
gelijkmatig over/in de vleugels.
Laat wat geklaarde boter in de pan heet worden en bak de vleugels hier
mooi bruin aan beide zijden, haal uit de pan en houd ze warm/gaar
verder in een oven van 80o.
Bak nu wat gesnipperde sjalotjes lichtgeel.
Blus het braadvocht af met één deel water/visbouillon (kipbouillon is
lekkerder) en één deel room.
Voeg 2 theel. Tomaten puree toe en roer het geheel goed door tot een
gladde saus en laat het wat inkoken.
Intussen;
Ontvel, verwijder de pitten en vocht uit de tomaten en snij van het
vruchtvlees een concassé
Doe de concassé vlak voor het opdienen door de saus.
Proef de saus wel even af of hij pittig genoeg is en zo niet kruid de
saus nog wat bij.
Heerlijk met wat spaghetti en een Tokay Pinot Gris of als je wat luxer
wilt een mooie Meursault.
Deze bereiding is ook geschikt voor de meeste witvissen/zalm en
Gamba's
Met vriendelijke groeten,
Gerard Massalt
www.l-escargot.nl
info apestaartje l-escargot punt enel