Volgorde voorgerechten
Koen Vermeer
Een kleine vraag over de juiste volgorde van de gerechten. Ik begin met een
koud voorgerecht, komt daarna het warme voorgerecht en dan de (warme) soep,
of andersom?
Groeten,
Koen Vermeer
scham046
eerst het koude voorgerecht, dan de soep en dan het warme voorgerecht.
Groeten,
Peter Schampers
Koen Vermeer <k.a.v...@student.tn.tudelft.nl> schreef in berichtnieuws
918ohg$o2r$1...@news.tudelft.nl...
liesbeth
> Hallo,
>
> eerst het koude voorgerecht, dan de soep en dan het warme voorgerecht.
>
> Groeten,
>
> Peter Schampers
>
hoe doen jullie dat? lijden jullie de rest van het jaar honger of zo? als ik
dat allemaal moet eten ( in welke volgorde dan ook :o) heb ik geen trek meer
in het hoofdgerecht, laatstaan het overheerlijke dessert en de koffie met
cognac toe!
maar ik ben wel benieuwd naar de recepten van de voorgerechten en wat eet je
verder?
groetjes
liesbeth
Koen Vermeer
news:3A388A86...@zeelandnet.nl...
> hoe doen jullie dat? lijden jullie de rest van het jaar honger of zo? als
ik
> dat allemaal moet eten ( in welke volgorde dan ook :o) heb ik geen trek
meer
> in het hoofdgerecht, laatstaan het overheerlijke dessert en de koffie met
> cognac toe!
> maar ik ben wel benieuwd naar de recepten van de voorgerechten en wat eet
je
> verder?
Wij doen ieder jaar met Kerstmis met het studentenhuis waar ik woon een
groot kerstdiner. Iedereen moet wat koken, meestal in groepjes van 2. Klinkt
allemaal nog wel aannemelijk, toch? Nu het grote punt: We wonen met 18
personen... Globaal ziet het menu er dus als volgt uit: Koud voorgerecht,
soep, warm voorgerecht, hoofdgerecht vis, spoom, hoofdgerecht vlees, kaas,
dessert, koffie met cognac etc.
Het is echt erg leuk om te doen, en ook wel om te eten. Aanvang is rond acht
uur 's avonds, en voor je bij de koffie bent is het drie uur 's nachts. De
truc is natuurlijk om niet te zware gerechten te maken, maar probeer dat
maar eens aan iedereen duidelijk te maken. Zo hadden we een keer een soep
die meer maaltijdsoep was dan de bedoelde lichte bouillon. Maar goed, dat
mag de pret allemaal niet drukken.
Wat we dit jaar precies gaan eten weet ik niet, ik ben deze keer van het
warme voorgerecht (en van de kaas, en van de wijninkoop, en van de spoom,
zeggen ze) en dat worden gamba's. Weinig tijd deze keer... Eerdere bijdragen
waren paté (toen bleek dat de paté onder een gewicht moest liggen, hebben we
maar de parkeerplaats opengebroken en daar twee stenen uit gehaald), hert
(door ons liefdevol tot Bambi gedoopt), ossenstaartsoep (zeker leuk om een
keer te maken), visterrine en verder weet ik het niet meer zo goed. Ja, ik
studeer al veel te lang :-)
Groeten,
Koen Vermeer
liesbeth
> knip
> Eerdere bijdragen
> waren paté (toen bleek dat de paté onder een gewicht moest liggen, hebben we
> maar de parkeerplaats opengebroken en daar twee stenen uit gehaald), hert
> (door ons liefdevol tot Bambi gedoopt), ossenstaartsoep (zeker leuk om een
> keer te maken), visterrine en verder weet ik het niet meer zo goed. Ja, ik
> studeer al veel te lang :-)
>
> Groeten,
> Koen Vermeer
't lijkt me een hilarisch huis. ik zie jullie al in de pan met bambi roeren en
er twee bakstenen bijdoen.... oh nee, ik heb altijd last van de spoom die als
een baksteen valt, maar het staat wel feestelijk.
veel plezier
liesbeth
Tonny Leeflang
Groet,
Tonny.
Koen Vermeer heeft geschreven in bericht <918ohg$o2r$1...@news.tudelft.nl>...
Sierd de Bruin
voorgerecht!!!
sierd
"Koen Vermeer" <k.a.v...@student.tn.tudelft.nl> schrieb im Newsbeitrag
news:918ohg$o2r$1...@news.tudelft.nl...
Koen
Hallo naamgenoot,
Leuk, dat jullie dat met het studentenhuis doen. De meeste huizen die ik
ken(de) produceerden alleen maar prak...
Die gamba's kunnen snel! Namelijk reoerbakken in olie waarin je even een
paar plakjes knof hebt gefruit (eruit halen ivm verbranden), spaanse
pepertjes en uiteindelijk bosuitjes erbij....Beetje Thaise vissaus (nuoc
man) en druppeltjes citroen...
Wel beginnen met verse ongekookte gamba's (chinese toko qua budget ;-).
Eventjes darmakanaaltje verwijderen. Vantevoren ;-)
Lekker met Gewuerztraminer!
Enne, voor die spoom zou ik eens een keer wat anders verzinnen.
Ik vind zo'n spoom vaak niet passen.... zeker zo'n stevige citroenjongen
is niet te harden: valt als een blok.... Ik snap niet waarom mensen dit
prettig vinden...
Als je nou tijdens elke gang een half uurtje danst of zo....
Ik zou als 'tussendoortje' eerder willen denken aan een soort lichte
amuse: is in ieder geval origineler!
Koen
-----------------------------------------------------
Begin bij het begin, ga door tot je aan het einde bent.
Stop dan. [Harten Koning in 'Alice in Wonderland']
Koen Vermeer
vis(sig). Dus daarmee kom ik er niet...
Koen
"Tonny Leeflang" <tj.le...@worldonline.nl> wrote in message
news:91a9rq$fr1$1...@nereid.worldonline.nl...
Koen Vermeer
>
> 't lijkt me een hilarisch huis. ik zie jullie al in de pan met bambi
roeren en
> er twee bakstenen bijdoen.... oh nee, ik heb altijd last van de spoom die
als
> een baksteen valt, maar het staat wel feestelijk.
We doen er ieder jaar erg ons best op. Het compenseert de gewone prakjes die
normaal gesproken worden gekookt. Nou is het ook niet makkelijk om snel voor
een grote groep iets moois te koken. Zeker niet als de een vegetarisch is,
de ander geen rundvlees eet, weer iemand geen alcohol blieft, een volgende
tomaten liever laat staan en nog een ander niet van champignons houdt...
Die spoom is ook niet echt mijn favoriet, maar ja, traditie enzo. En het
staat wel vrolijk inderdaad. Het is een mooie gelegenheid om de winkel van
wat slechte bubbelwijn af te helpen.
De smaak is overigens wel altijd zo 'anders' dat je weer met schone lei aan
de rest van het diner kunt beginnen.
Groeten,
Koen Vermeer
Koen Vermeer
mensen thuis zijn, is het wel eens de moeite waard. Lekker koken voor veel
mensen met lastige wensen is ook niet zo eenvoudig.
Voor de gamba's had ik al een aardig recept, met als groot pluspunt dat er
geflambeerd wordt, en dat is toch wel onweerstaanbaar...
Wat de spoom betreft heb je misschien wel gelijk. Het is nu toch wat kort
dag, dus dit jaar blijft het zeker nog spoom, maar echt blij word ik er ook
nooit van. Het is wel feestelijk natuurlijk.
Dat half uurtje dansen vind ik wel een goed idee, maar helaas is daar, met
30 man aan tafels, geen ruimte meer voor.
Groeten,
Koen Vermeer (ik zal hier steeds mijn achternaam bijzetten, om verwarring te
voorkomen :-) )
"Koen" <vier...@hotmailDITWEGHALEN.com> wrote in message
news:3a38ab4e...@10.0.0.4...
Tonny Leeflang
bijzondere eetverhalen gehoord. Leuk dat er in zo'n studentenhuis altijd wel
iemand woont met culinaire kwaliteiten althans meer dan de overige bewoners.
Groet,
Tonny.
Koen Vermeer heeft geschreven in bericht <91acor$d30$1...@news.tudelft.nl>...
Tonny Leeflang
Zit je menu wel goed in elkaar?
Tonny.
Koen Vermeer heeft geschreven in bericht <91acan$cs3$1...@news.tudelft.nl>...
Koen Vermeer
gerechten die door verschillende mensen worden klaargemaakt. Dan zou iemand
het menu moeten bepalen, en voelt de rest zich niet meer eigen baas in huis,
zeg maar. Dus zolang het niet al te gek wordt (de hele avond mosselen),
kijken we niet naar de samenstelling van het menu.
We hebben dit jaar wat veel vis, wat voornamelijk komt doordat verschillende
'vegetariers' wel vis maar geen vlees eten.
Groeten,
Koen Vermeer
"Tonny Leeflang" <tj.le...@worldonline.nl> wrote in message
news:91ai5q$kir$1...@nereid.worldonline.nl...
liesbeth
> knip
>
> We hebben dit jaar wat veel vis, wat voornamelijk komt doordat verschillende
> 'vegetariers' wel vis maar geen vlees eten.
>
rare techneuten, vis is toch geen groente?
liesbeth
Wouter van den Berg
> ken(de) produceerden alleen maar prak...
hee hee hoho
Wij (14 man, Enschede) doen ook onze uiterste best op (vooral het
kerst)diner!
Alleen de russische wijnsoep van vorig jaar was misschien iets te 'spannend'
:-)
Wouter
Koen Vermeer
> Koen Vermeer schreef:
>
> > We hebben dit jaar wat veel vis, wat voornamelijk komt doordat
verschillende
> > 'vegetariers' wel vis maar geen vlees eten.
> rare techneuten, vis is toch geen groente?
Dat probeer ik ze ook uit te leggen. Zij zeggen dan wat in de richting van
bio-industrie, en vergeten dan maar dat zalmfokkerijen niet veel
diervriendelijker zijn dan welk kippenhok dan ook.
Maar serieus: Als ik me druk moet gaan maken om principes van huisgenoten,
heb ik geen leven meer. De gemiddelde mens heeft het vast al druk genoeg met
zijn eigen principes.
Dan maar weer iets culinairs: Wat zou een goed alternatief voor de
vegetariers (de echte dus, die ook geen gamba's willen) zijn? Ikzelf dacht
aan een kwarteleitje, met wat stokjes erin. Dan hebben ze ook het genoegen
van het pellen, en lijkt het nog een beetje op een garnaal ook...
Groeten,
Koen Vermeer
Gerard Massalt
--
> >
> >"Tonny Leeflang" <tj.le...@worldonline.nl> wrote in message
> >news:91a9rq$fr1$1...@nereid.worldonline.nl...
> >> Eerst vis dan vlees, eerst koud dan warm.
> >> Groet,
> >> Tonny.
> >> Koen Vermeer heeft geschreven in bericht
> <918ohg$o2r$1...@news.tudelft.nl>...
> >> >Hi!
> >> >
> >> >Een kleine vraag over de juiste volgorde van de gerechten. Ik begin
met
> >een
> >> >koud voorgerecht, komt daarna het warme voorgerecht en dan de (warme)
> >soep,
> >> >of andersom?
> >> >
> >> >Groeten,
> >> >Koen Vermeer
hallo Koen,
hier iets over het samenstellen van een menu:
Ongeacht het aantal gangen begint een menu met lichte, eetlust opwekkende
spijzen en wordt meestal geleidelijk "zwaarder" Daarna nemen de spijzen weer
in zwaarte af. Het geheel moet dus goed op elkaar zijn afgestemd. In
menuschema's worden alleen SOORTEN gerechten genoemd. Het klassieke
menuschema ziet er meestal zo uit:
1. Koud voorgerecht (Hors d`oeuvre froid)
2. Soep (potage)
3. Warm voorgerecht (Hors d`oeuvre chaud)
4. Visschotel (Relevé de poisson)
5. Hoofdgerecht (Grosse Pièce/Relevé de viande)
6. Warm tussengerecht (Entrée chaud)
7. Koud tussengerecht (Entrée froide)
8. Sorbet (Sorbet/Spoom)
9. 2e Hoofdschotel (gebraad) Rôti)
10. Salade (Salade)
11. Groente (Légume)
12. Kaas (fromage)
13. Nagerechten (Entremets/desserts
Het spreekt vanzelf dat normaal gesproken niet al deze gangen op tafel komen
. Het gaat hier dus alleen om de volgorde.
Het is belangrijk tijdens het menu niet in herhalingen te vallen, dus niet
2x vis op dezelfde manier/of anders niet meerdere keren dezelfde
ingrediënten. Ook nooit meerdere keren de zelfde bereidingswijze, dus niet
2x braden of 2x pocheren etc.
met vriendelijke groeten,
Chef Gerard
email postm...@l-escargot.nl
website: www.l-escargot.nl
> >> >
> >> >
> >>
> >>
> >
> >
>
>
Koen
Post hier wat er dit jaar gaat gebeuren!
Koen Niet Vermeer ;-)))
Joke Beulecke
> >kerst)diner!
> >
> >Alleen de russische wijnsoep van vorig jaar was misschien iets te
'spannend'
Wat was er spannend aan de Russische wijnsoep?
Kan je dat recept hier plaatsen met tekst en uitleg?
Groet van Joke
Rob en Marian
"liesbeth" <lies...@zeelandnet.nl> schreef in bericht
news:3A38A136...@zeelandnet.nl...
niet meer. Zo heb ik een aantal jaar geleden een konijn gebakken. Aan één
stuk. Mijn toenmalige vriend was zo leuk om het beestje recht overeind op
tafel te zetten. Het was net stampertje uit Bambi.. zo heel echt konijntje
nog.
We keken elkaar aan en zijn eieren gaan bakken.
Ik weet het is bekrompen maar het is nou eenmaal zo.
groetjes van Marian.
ik heb ook wel eens zo'n feest gehad met 40 man waarbij iedereen wat moest
koken. De 2 organisatoren waren zo slim geweest om iedereen het recept te
sturen wat je moest koken. Zo was alles op elkaar aangepast.
liesbeth
moet je doen , en dan dat plaatje van jaap fisher draaien, over dat ei, dat zijn
broertje kon zijn . heb je wel kans dat je kerstmenu voor de 2e keer over tafel
komt, maar dan anders LOL.
d'r is met tofu toch wel wat te fabrieken, champignons en broccoli, sesamzaad en
dat nieuwe spul, die tarly. 'k heb het nog niet gegeten, maar ik denk dat het
wel redelijk neutraal is. anders van die gemengde rijstsoorten, het oog wil ook
wat.
liesbeth
m.haverkamp
> > > > We hebben dit jaar wat veel vis, wat voornamelijk komt doordat
> > verschillende
> > > > 'vegetariers' wel vis maar geen vlees eten.
> > > rare techneuten, vis is toch geen groente?
>
dat zijn
> broertje kon zijn . heb je wel kans dat je kerstmenu voor de 2e keer over
tafel
> komt, maar dan anders LOL.
> d'r is met tofu toch wel wat te fabrieken, champignons en broccoli,
sesamzaad en
> dat nieuwe spul, die tarly. 'k heb het nog niet gegeten, maar ik denk dat
het
> wel redelijk neutraal is. anders van die gemengde rijstsoorten, het oog
wil ook
> wat.
> liesbeth
>
>
Hoewel ik ze;f graag vlees eet, heb ik ontdekt dat alle recepten die
kippenvlees bevatten, makkelijk vegetarisch kunnen worden, zelfs
veganistisch, als je alle stukjes kip vervangt door tofu, tahoe en zo.
Marijke
Willem-Jan Markerink
Kleine bloemlezing uit het kerstmenu van een mij bekende Chinees:
'Het Spel Met De Draak'
'Lucky Ducky'
'Frog In Love'
'Smiling Bambi'
:))
--
Bye,
Willem-Jan Markerink
The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand
<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]
Ronald Troost
> eerst het koude voorgerecht, dan de soep en dan het warme voorgerecht.
> hoe doen jullie dat? lijden jullie de rest van het jaar honger of zo?
> als ik dat allemaal moet eten ( in welke volgorde dan ook :o) heb ik
> geen trek meer in het hoofdgerecht, laatstaan het overheerlijke
> dessert en de koffie met cognac toe!
Ik blijf me verbazen over de culinaire onkunde van de Nederlanders.
Volgens de ene helft van Nederland ga je met honger weg uit een 'beter'
restaurant. Want de borden zijn daar maar voor 10% gevuld met eten.
Maar die mensen vergeten dat je alleen zulke 'hapjes' krijg als je een 5 - 7
gangenmenu voorgeschoteld krijg. Mocht je in een restaurant gaan eten waar men
alleen soep/voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht krijg, voor 39 gulden, dan
zullen de borden beslist wat voller zijn.
Volgens de andere helft van Nederland, en daar hoor jij bij, zou je het nooit
op kunnen. Dit omdat je ervan uit gaat dat de borden volgeladen zijn als bij de
Chinees.
Kijk, de truc is dat je tijdens een veelgangen menu borden krijg die inderdaad
maar voor 10% van de oppervlakte voorzien zijn van eten en de rest wordt
gebruikt voor het opmaken.
En honger lijden doenwe thuis dus niet, want daar liggen de borden gewoon voor
70% vol met eten.
Groeten,
Ronald
FidoNet: Ronald Troost, 2:280/1709
Internet: ron...@jarasoft.xs4all.nl
De rest van de recepten krijg je door een mailtje te sturen naar
mailto: info...@jarasoft.xs4all.nl met als subject REC_Vlaanderen
liesbeth
>
> Volgens de andere helft van Nederland,** en daar hoor jij bij, zou je het nooit
> op kunnen. Dit omdat je ervan uit gaat **dat de borden volgeladen zijn als bij de
>
> Chinees.
>
**dit zijn 2 aannames en ze kloppen geen van 2. niet zo generaliseren!
>
>
> En honger lijden doenwe thuis dus niet, want daar liggen de borden gewoon voor
> 70% vol met eten.
>
dus... zal je wel gelijk hebben. nee, in biafra lijden ze honger, wij niet. maar
dat neemt verder niet weg dat ik een 7-gangendiner niet prettig vind ( ik krijg een
houten ....) en sowieso veel te veel. ik opteer voor 2 voorgerecht(jes) waarvan 1
koud en 1 warm, een dessert ( kaas) en koffie met cognac.
prettige feestdagen
liesbeth
>
Peter Polling
liesbeth heeft geschreven in bericht <3A3FD491...@zeelandnet.nl>...
8<
>dat neemt verder niet weg dat ik een 7-gangendiner niet prettig vind ( ik
krijg een
>houten ....) en sowieso veel te veel. ik opteer voor 2 voorgerecht(jes)
waarvan 1
>koud en 1 warm, een dessert ( kaas) en koffie met cognac.
>prettige feestdagen
Ik vind een hoofdgerecht toch ook wel lekker...
--
log trippelen.
+++++++++++++++++++++
Internationale recepten? Natuurfoto's?
www.PC-Polling.com
www.pm3.myweb.nl
+++++++++++++++++++++
liesbeth
neem je toch 5 voorgerechtjes op een bord :0)))
liesbeth