"Irma" <ir...@randwijck.nl> schreef in bericht
news:apr722$r33$1...@reader1.tiscali.nl...
>En die van de chinees altijd supermals? Wie lost dit mysterie voor me op?
Het antwoord vind je hier:
http://www.laugh2day.com/chicken.html
Rene
--
Nobody expects the Spanish Inquisition!
Apply ROT13 to my e-mail address
Chinees zal 'm wel wokken. Schroei je ze supersnel mee dicht
en blijft het sap dus binnen.
Probeer 't 's met paneer, misschien makkelijker voor jou.
--
Met vriendelijke groeten/Best regards
Jeroen Wijnands
http://www.xs4all.nl/~wijnands
http://spam.pagina.nl
--
"Might as well be frank, monsieur. It would take a miracle to get you
out of Casablanca and the Germans have outlawed miracles."
- mals is zacht en sappig
- niet mals is taai en droog
Duh..
--
Rikko groet U
Gratis :-)
> En die van de chinees altijd supermals? Wie lost dit mysterie voor me
> op? Groet,
> Irma
>
>
Irma,
Wat ik altijd doe in een roerbak gerecht, is eerst de kip in stukjes
roerbakken (met eventueel al wat van de kruiden, saus, etc.) en dan uit
de pan nemen en de groenten roerbakken en als dat bijna gaar is de kip
er weer bij en nog even doorverwarmen. De kip is dan dus net gaar en
niet doorbakken.
Marco
"Irma" <ir...@randwijck.nl> schreef in bericht
news:apr722$r33$1...@reader1.tiscali.nl...
Anja
"Irma" <ir...@randwijck.nl> schrieb im Newsbeitrag
news:apr722$r33$1...@reader1.tiscali.nl...
Dit is inderdaad het 'geheim' wat ik (in de stoptrein :-)) van een
chinees-restaurantkok te horen kreeg; smeer de kip (of andere vleesreepjes,
zoals bief) in met maisbloem (maizena) en doe er wat slaolie over zodat ze
niet aan elkaar plakken en dan wokken. Vooral de bieflapjes die je zo krijgt
zijn hemels. Weet iemand de reden? Ik dacht bij de bief vooral aan het feit
dat de maizena misschien voor een soort isolatie zorgt waardoor de
buitenkant warmer wordt en de binnenkant wat rauwer blijft, maar das bij de
kip natuurlijk niet de bedoeling...
Wouter
Hoi Irma, bak je de kipfilets misschien te heet of te bruin,
te lang, of alleen in de olie? (krijg je gefrituurde kip!)
Als je ze lekker in de boter braad, of half olie half boter,
af/toe even omdraaien, iedere kant ca. 8 minuten,
de binnenkant moet wel gaar zijn, je krijgt dan beslist malse
kipfiletjes.
Dit geld uiteraard alleen voor de hele kipfilets.
Kipfilets in stukjes hoeven maar 3 minuten.
en de groeten van.......M@rijke
> En die van de chinees altijd supermals? Wie lost dit mysterie voor me
op?
> Groet,
> Irma
>
>
OK, het klinkt misschien heel eng wat ik nu ga vertellen.
Maar dit is dus echt insite-info van een chef-kok van een
Chinees restaurant in Rotterdam:
Bij alle geroerbakte vlees (zowel de kipfilet als het varkensvlees)
doen ze na het snijden een beetje SODA door het vlees.
Dit maakt het vlees zo superzacht (maar gezond is wellicht anders )...
Groetjes,
Jornada
(jaren samengewoond met Chinees.....vandaar)
Heb ooit gelezen dat je de stukjes kipfilet voor het wokken met een beetje
aardappelmeel moet bestrooien. Ik doe dat sindsdien, en het scheelt enorm!
Stukjes kip in een schaaltje, zo'n 3 ons. Eetlepel aardappelmeel er losjes
over stooien, en licht doorroeren. Wokken in olie. De stukjes kip worden er
ook mooier bruin door. Ik bak eerst de kip, dan de groente erbij, een beetje
vocht, 8 minuten sudderen en klaar.
(maizena, dat hier ook aangeraden werd, heeft waarschijnlijk precies
dezelfde werking, maar ik gebruik dus aardappelmeel)
groeten, Wendy
> On 31 Oct 2002 18:32:06 GMT, Jornada <N...@Mail.com> wrote:
>
>
>>OK, het klinkt misschien heel eng wat ik nu ga vertellen.
>>Maar dit is dus echt insite-info van een chef-kok van een
>>Chinees restaurant in Rotterdam:
>>Bij alle geroerbakte vlees (zowel de kipfilet als het varkensvlees)
>>doen ze na het snijden een beetje SODA door het vlees.
>>Dit maakt het vlees zo superzacht (maar gezond is wellicht anders )...
>
> Ik weet niet over welk Chinees restaurant je het hebt, maar als je
> mensen om zeep wilt helpen moet je vooral natrium carbonaat door het
> eten mengen. Een telefoontje naar de keuringdienst van waren lijkt
> mij hier noodzakelijk.
> Bedoelde deze Chinese gifmenger met 'soda' niet mineraal water met
> koolzuur? Ik mag het hopen.
>
>>(jaren samengewoond met Chinees.....vandaar)
>
> En.... hoe voel je je nu?
>
> Bert
Nee, hij bedoelde dus echt SODA. En volgens hem doen ze het vrijwel
allemaal!!!
Hij vertelde zelfs lachend dat als je er ook maar iets teveel van
gebruikt, je een soort droog gevoel achter in je keel krijgt...
En hoe ik me nu voel? Prima...want die periode is verleden tijd! :)
Groetjes,
Jornada
Hans Stavleu
--------------------------------------------------------
Eten & het Pieterpad: www.stavleu.nl en kies Pieterpad
--------------------------------------------------------
"Irma" <ir...@randwijck.nl> wrote in message
news:apr722$r33$1...@reader1.tiscali.nl...
> On 02 Nov 2002 11:19:50 GMT, Jornada <N...@Mail.com> wrote:
>
>
>>Nee, hij bedoelde dus echt SODA. En volgens hem doen ze het vrijwel
>>allemaal!!!
>>Hij vertelde zelfs lachend dat als je er ook maar iets teveel van
>>gebruikt, je een soort droog gevoel achter in je keel krijgt...
>
> Ja, dat kan wel kloppen.
> Lees maar: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002486.htm
> Je gaat er op den duur dood aan, verder valt het wel mee.
>
>>En hoe ik me nu voel? Prima...want die periode is verleden tijd! :)
>
> Top! Ik doelde eigenlijk op de hoeveelheden soda die je misschien
> binnenkreeg destijds :)
>
> Bert
Dacht je dat ik dat nog at sinds ik dat wist? :)
Ik weet inmiddels iets te veel van de bereidingswijze van veel
Chinese restaurants, dus ik haal nooit meer Chinees.
(en he-le-maal nooit geen Vietnamese loempia's :))
Soms is het beter niet te weten wat er in zit of hoe het wordt
klaargemaakt...dat kan je eetlust behoorlijk bederven!
Groetjes,
Jornada
Op 02 Nov 02 schreef Jornada aan All:
J> (en he-le-maal nooit geen Vietnamese loempia's :))
Je haalt ze dus altijd :) Heel verstandig! Natuurlijk zal er kaf onder het
koren zitten... Ik heb zo'n jaar of 14 geleden kennis gemaakt met de Cha
Gio. Erg lekker, gemaakt door een overbuurvrouw. Na die tijd probeerde ik ze
wel eens in stalletjes, soms met teleurstellend resultaat. De
teleurstellende bleken nooit vervaardigd te zijn door Vietnamezen...
Inmiddels ken ik de leveranciers hier in de buurt behoorlijk goed en weet ik
hoe de Cha Gio gemaakt worden. Ik smul nog steeds van hun producten! De Cha
Gio die mijn levenspartner maakt tel ik daarbij niet eens mee...
J> Soms is het beter niet te weten wat er in zit of hoe het wordt
J> klaargemaakt...dat kan je eetlust behoorlijk bederven!
Alleen iets waar vis in zit eet ik niet, om medische redenen. Maar voor de
rest: Als iets lekker is maakt het me weinig uit wat er in zit, tenzij er
onnodig dierenleed aan te pas kwam.
Groetjes,
Hans.
>
>Dacht je dat ik dat nog at sinds ik dat wist? :)
>Ik weet inmiddels iets te veel van de bereidingswijze van veel
>Chinese restaurants, dus ik haal nooit meer Chinees.
>(en he-le-maal nooit geen Vietnamese loempia's :))
>
>Soms is het beter niet te weten wat er in zit of hoe het wordt
>klaargemaakt...dat kan je eetlust behoorlijk bederven!
>
>Groetjes,
>Jornada
Ik wil graag wat van je verhalen horen! Met name over die loempia's!
Groet,
Koen
> Ik wil graag wat van je verhalen horen! Met name over die loempia's!
>
> Groet,
>
> Koen
OK, wie het niet wil weten moet maar dit deleten....:)
Ik was dus kind aan huis bij een familie die dus loempia's verkochten
door heel NL (ook aan slagerijen e.d.).
Nou moet je weten dat als je per loempia 1 gulden (toen) vraagt waarvan
je alle ingredienten moet betalen + het draaien van die dingen + het
standplaatsgeld van de loempiakramen + bak-olie enz. dat je wel enige
trucs uit moet halen om dan nog uberhaupt wins te maken.
Het gehakt werd dus voor 2 gulden per kilo gekocht en was eigenlijk
bedoeld voor huisdieren-consumptie (slachtafval).
De loempia's werden in huis gemaakt. Dat hield dus in dat de hele familie
zat mee te draaien, gezellig aan de eettafel. MAAR dus ook dat een van de
dames even haar baby verschoonde en daarna weer verder ging met draaien
(zonder handen wassen) en ook dat de jongsten uit school vandaan meteen
aan tafel schoven om te gaan draaien (wederom zonder handen wassen).
Maar het grootste probleem zit hem in de kraampjes en de saus.
Er is geen koeling in de loempia-kraampjes. De loempia's worden meestal
vervoert in koelboxen, maar toch zijn ze dan na een hele dag ontdooit.
Gezien de geringe winstmarge kunnen deze loempia's niet weggegooit worden
maar moeten thuis opnieuw ingevroren worden.
In de praktijk betekent dat dat je soms een loempia koopt die een aantal
malen ingevroren en ontdooit is geweest.
De olie die gebruikt wordt om de loempia's in te bakken is plantaardige
olie die in grote blikken wordt gekocht. Als je regelmatig langs een
loempia-kar loopt dan ruik je dus regelmatig een sterke geur omdat de
olie niet vaak genoeg verschoont wordt (kan ook niet i.v.m. wederom de
winstmarge).
MAAR als de olie echt teveel gaat roken om nog in te bakken wordt deze
teruggegoten in de olieblikken. Dit wordt gebruikt als 'smaakmaker'voor
de 'zoete' loempia-saus!
Ik heb dus zo'n 6 jaar meegedraait in de loempia-business (en ook
gedraait en in de kraam gestaan al die tijd).
Er zullen nu ongetwijfeld mensen zijn die zeggen dat ik dan toevallig de
verkeerde draaiers heb ontmoet.
Maar ik heb in die tijd dus ook andere 'draai-families' ontmoet in het
hele land (het is een hechte gemeenschap en kennen elkaar bijna allemaal)
en recepten, bewerkings-methoden e.d. werden dus uitgewisseld. De boven
omschreven werkwijze geldt dus eigenlijk landelijk.
En laten we eerlijk zijn: het KAN ook bijna niet anders. Anders kunnen ze
nooit winst maken op die belachelijk lage prijs, gezien alle onkosten die
ze nog moeten maken. Een simpel rekensommetje en je weet dat er wel
rotzooi in moet zitten en dat ook de saus en bereidingswijze wel op een
zeer goedkope basis moeten.
En ja, in de frikandel zit ook rommel. Maar die worden tenminste nog op
een schone manier gemaakt. Ik heb dus (voorbeeldje) een jonge vrouw tegen
mij horen zeggen dat ze de laatste tijd veel last had van jeuk op haar
hoofd en roos. Terwijl ze dit zei krabte ze met twee handen tegelijk in
haar haar....terwijl ze dus loempia's aan het draaien was....
Eet smakelijk...... :(
Groetjes,
Jornada
Hou me ten goede, ik vind dit geen normale manier van doen, maar het is wel
schering en inslag.
Groetjes,
Sylvia
"Jornada" <N...@Mail.com> wrote in message
news:3dc4e23f$0$170$1b62...@news.euronet.nl...
>
>OK, wie het niet wil weten moet maar dit deleten....:)
>
Hmmm dit is toch een graadje of wat erger dan ik reeds vermoedde
(hoofdrekenen gaat me uitstekend af).
Liet ze al links liggen, maar nu weet ik waarom!
Aan de andere kant: goed voor de afweer om nu en dan een loepiaatje te
scoren!
Koen
> On 03 Nov 2002 08:45:51 GMT, Jornada <N...@Mail.com> wrote:
>
>
>>OK, wie het niet wil weten moet maar dit deleten....:)
>
> Nou, puur door intuītie loop ik altijd om die stalletjes heen, terecht
> dus. Zou het vandaag de dag nog zo gaan? Vast.
> Hier moet toch gewoon de overheid ingrijpen. Ze hebben meen ik ook om
> die reden tien jaar geleden een einde gemaakt aan het thuispellen van
> garnalen. Het puur om winstbejag slachtafval in loempia's te stoppen,
> of soda in kipfilet is een misdrijf, het is allemaal geregeld in het
> Kokswarenbesluit van de warenwet.
> Je zou echt moeten bellen naar 0800-0488, de Voedsel en Waren
> Autoriteit. Je kunt ook online klagen:
> http://www.keuringsdienstvanwaren.nl/includes/new.html?/consumenten/war
> enklachtenlijn/index.html
>
> Ik hou niet zo van klikken, maar het kan hier om mensenlevens gaan.
>
> Bert
De familie waar ik over vertelde is al eens door de buren aangegeven. Ze
hadden namelijk van golfplaten een soort 'schuurtje' in de tuin gemaakt
en zaten daar dus loempia's te draaien terwijl de bakken gesneden uien
gewoon buiten in de tuin stonden (ongedierte!!). En buren konden dus niet
meer buiten zitten vanwege de uienlucht.
De Keuringsdienst Van Waren is toen geweest en heeft gezegt dat ze binnen
moesten draaien op een schone tafel en met haren vastgebonden c.q.
haarnetje.
Vervolgens maakten ze een afspraak om twee weken later weer te
controleren. Je snapt wel dat het bij die tweede controle keurig schoon
was en slechts twee volwassenen met een schort om aan tafel zaten te
draaien.
Alleen...toen die man weg was (met een goedkeurend vinkje achter hun
naam) werden de anderen er meteen weer bijgeroepen en zat iedereen weer
als vanouds loempia's te draaien.
Groetjes,
Jornada
Bedoelde de chinees in kwestie niet gewoon sodium bicarbonate, ofwel baking
soda/ baking powder?
Lijkt me wel. Aangezien men dat meestal met soda aanduidt en wij in NL dan
niet weten wat er bedoeld wordt.
ginz
--
Posted by news://news.nb.nu
Helaas.....er werd hier ECHTE soda bedoeld...ik heb het hem namelijk
zelf in het eten zien doen...
(en dat klopt ook, want het maakt zelfs taai rundvlees en varkensvlees
superzacht bij het roerbakken).
Groetjes,
Jornada
> On 04 Nov 2002 17:37:13 GMT, Jornada <N...@Mail.com> wrote:
>
>
>>Helaas.....er werd hier ECHTE soda bedoeld...ik heb het hem namelijk
>>zelf in het eten zien doen...
>>(en dat klopt ook, want het maakt zelfs taai rundvlees en varkensvlees
>>superzacht bij het roerbakken).
>
> Nog ff een stukje internet:
>
> If swallowed, DO NOT INDUCE VOMITING. Give large quantities of water.
> Never give anything by mouth to an unconscious person. Get medical
> attention immediately.
>
> Note to Physician:
> Consider endoscopy in all suspected cases of sodium carbonate
> poisoning. Perform blood analysis to determine if dehydration,
> acidosis, or other electrolyte imbalances occurred.
>
>
> Lekkerrrerrre Chinees!
>
> Bert
Ik denk dat het wel in meervoud geschreven kan worden. Dus ik
haal lekker geen Chinees.In snacks ofzo zit ook soms rommel die
we normaal niet zouden eten. Maar niet ongezond, zoals soda.
Ik neem in elk geval het risico niet...
Groetjes,
Jornada
>>Bedoelde de chinees in kwestie niet gewoon sodium bicarbonate, ofwel
>>baking soda/ baking powder?
>
> Helaas.....er werd hier ECHTE soda bedoeld...ik heb het hem namelijk
> zelf in het eten zien doen...
> (en dat klopt ook, want het maakt zelfs taai rundvlees en varkensvlees
> superzacht bij het roerbakken).
>
> Groetjes,
> Jornada
Ik heb lang geleden in een tweedelig boek over chinees familieleven van
Pearl S.Buck gelezen dat een nieuw aangetrouwde jonge vrouw het helemaal
maakte bij haar schoonmoeder doordat ze bij het maken van *pindasoep*
bij het koken daar soda aan toevoegde. De pinda's werden lekker zacht en
dat was waarschijnlijk comfortabeler voor 't gebit van schoonmama.
Hoeveel soda werd niet vermeld, ik ben ook de naam van het boek kwijt.
Het bleef me wel bij en kwam boven borrelen met deze draad.
Als ik Tjap Tjoy Kip met rijst probeer te maken dan snijd ik te kip
dwars op de draad in 3/4 mm plakjes. Kook het in het water dat boven de
rijst staat. Later in een wokkige pan geef ik er dan een smaakje an.
Rob/sr
"Bert" <d...@not.mail> wrote in message
news:usdpfe2...@corp.supernews.com...
Eeuwenoud idee is dat het dichtschroeien zou helpen tegen het taai worden.
Het vocht van het vlees, ook varkens- of rundvlees, komt er toch wel uit.
Het belangrijkste is om het vlees niet te lang te laten bakken, of je moet
het weer heeeeeel erg lang laten pruttelen.
Bij kipfilet bak ik het altijd aan weerszijden aan, zodat het beetje kleur
krijgt. Daarna flink veel water erbij en tijdje kopen. Alles bij elkaar denk
ik een minuut of 20. (is afhankelijk hoe dik het stuk is, hoe koud het is,
lang ontdooid of al beetje te heet door het ontdooien in de magnetron)
Je kunt beter een taai stuk eten dan een stuk dat heel erg mals is en niet
gaar genoeg! Kijk dus uit dat je niet te kort laat bakken. Kipfilet moet
door en door gaar zijn en mag niet net als rundvlees ergens nog beetje rauw
zijn.
Je hebt ook kipfilet waarin meer water zit dan in andere. Deze wordt vaak
goedkoper verkocht (je koopt ook redelijk wat water dan). Deze kipfilet bakt
sneller aan en is beetje sponziger.
Groet,
Gijs
Dit kan vast ook met andere sauzen!
Mazzel, Karen en Fimmo
Hond is nou eenmaal malser dan kip duh!
haha in utrecht hebben we trouwens steeds minder marokkanen sinds we hebben
verteld dat die ook naar kip smaken bij de plaatselijke afhaalchinezen!
EEN BEETJE RESPECT VOOR DE VEGANISTISCHE MEDE-USENETTER DANKUWEL !
--
Dieter D'Hoker
http://dieter.dhoker.com/
news:free.nl.dieter.dhoker & news:alt.nl.fan.dieter.dhoker
ik ga dubbel zoveel vlees vreten uit pure minachting voor jou!
ff kijken of het bij dieter ook werkt:
jahjah is een gevaar voor de samenleving . deze man zaaiit haat
en tweedracht
LOL!
ARGUMENTATIE ?????
ABUSE VERZONDEN WEGENS MINACHTING !!!
veeg ik me reet mee af, snotneus. Jij bent zeker nieuw hier op het usenet
huh?
die hadden ze voor fortuyn ook niet nodig....
VERDERE TOELICHTING ?
"Berry, DE Sympathieke UsenetTroll" <mu...@wallen.nl> schreef in bericht
news:3ded...@telecable.nl...
guusie
"Europa" <eur...@quicknet.nl> wrote in message
news:1039017296.718643@cache2...
> koekenpan in de boter
Waarom niet in olijfolie? Klein beetje maar. Frituren kan ook lekker zijn.
--
christinA
begin te lezen wat er staat.ach
wat je leest, dat staat er
guusie
Houd jij nu ook al van marokkanen?
--
pim.
Het ging over kipfilet. Dat zou ik niet grillen.
Ja, voor kip-shoarma.
ik niet, ik vreet nix bij de chinees!
Ik kan het toch niet laten om er lacherig op te reageren.
Heb je al eens juridische problemen gehad op de manier waarop de
kipfilet gebraden of gebakken wordt? Ben je alleens door de levende
kippen voor het gerecht gesleept.
Nu even serieus: Het probleem van het bakken van kipfilet heeft toch
weinig uit te staan met recht, of vergis ik mij nu?
Hans Kamp.
"challenger" <weet...@wat.nl> schreef in bericht
news:UpkH9.204780$I6.17...@zwoll1.home.nl...
WAT? HEB JE LAST VAN VAGINISME?
--
Venlig Hilsen
Je capslock blijft hangen.
--
Venlig Hilsen
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (http://www.grisoft.com).
Version: 6.0.423 / Virus Database: 238 - Release Date: 25-11-2002