Gebonden asperge soep
Kitty
aspergesoep kan binden ?
Én dat de soep de volgende dag nog steeds gebonden is(en blijft) Ik voeg
altijd room aan mijn soep toe als hij klaar is, kan dat misschien de reden
zijn dat de soep ontbind ??.
Ik moet mijn aspergesoep volgend w'kend bij mijn zoon in Engeland gaan
opdienen, en wil graag een goede beurt maken.
Graag advies
Alvast bedankt
Kitty
Tonny
"Kitty" <h...@xs4all.nl> wrote in message
news:427bfdbb$0$15638$e4fe...@news.xs4all.nl...
binden en de room wat te laten indikken, een beetje kostbare maar erg
lekkere manier van aspergesoep maken. .Bij "De Aspergehof" in Woubrugge (
http://www.aspergehofnoordam.nl/ )kun je stukken dikke asperges kopen, dat
zijn asperges die tijdens het steken stuk gaan, die zijn aanmerkelijk
goedkoper dan hele en voor de soep prima te gebruiken.
Groet,
Tonny.
CRÈME D'ASPERGE
aspergesoep
voorgerecht voor 4 personen:
1 kilo asperges, bij voorkeur AA super
½ liter gevogeltefond
4 dl. room
peper en zout
Was de asperges goed, in de kopjes kan zand zitten, schillen is niet nodig.
Snijd van de asperges de koppen af en kook ze 1 minuut in gezouten water,
laat ze in het water afkoelen.
Breng de room op zacht vuur aan de kook en laat ze 30 minuten, op zeer laag
vuur, wat indikken.
Kook de rest van de asperges 10 minuten en volg verder het recept "asperges
koken".
Schep de afgekoelde asperges uit het kookvocht (dit wordt niet meer
gebruikt)pureer ze in de keukenmachine en meng de aspergepuree met de warme
gevogeltefond.
Wrijf de massa door een bolzeef, voeg de room toe, meng alles goed met de
staafmixer.
Warm de aspergepunten in een beetje kookwater, laat ze uitlekken en verdeel
ze over 4 soepkoppen/borden.
Breng de soep op smaak met peper en zout, laat ze goed warm worden, klop ze
schuimig met de staafmixer en schep ze op de aspergepunten.
Serveer meteen met een soepstengel omwonden met een plakje jamón serrano.
Kitty
"Tonny" <to...@geenonzinsturen.nl> schreef in bericht
news:d5hn3d$21pa$1...@nl-news.euro.net...
Dit ga ik zeker proberen, bedankt Tonny
Groet
Kitty
>
>
Ludwig Stuyck
-prei, ui en asperges (+ eventueel schillen) koken in water met
kippenblokje (20 min)
- rest van asperges in julienne snijden (voor garnituur)
- na koken soep door puntzeef halen en doordrukken zodat je mooie
bouillon krijgt
- roux maken met bloem en boter en bouillon binden
- op smaak brengen met peper en zout
- julienne toevoegen, even laten koken, afwerken met een liason (=
eigeel + room)
Resultaat:
http://www.coders-lab.net/images/gastronomy/fullsize/Aspergeroomsoep.jpg
--
Ludwig Stuyck
http://www.coders-lab.net
michel....@tiscali.be
room moet mengen en dit kloppen en toevoegen aan je soep. Let erop, maar 1x
keer laten opkoken.
Veel succes,
"Kitty" <h...@xs4all.nl> schreef in bericht
news:427bfdbb$0$15638$e4fe...@news.xs4all.nl...
Tonny
<michel....@tiscali.be> wrote in message
news:427f4b16$0$29127$ba62...@news.skynet.be...
> Maak gebruik van Liaison. Dit wil dus zeggen dat je 1 eierdooier met 10
cl.
> room moet mengen en dit kloppen en toevoegen aan je soep. Let erop, maar
1x
> keer laten opkoken.
>
> Veel succes,
Een liaison moet van het vuur af worden toegevoegd en mag niet meer koken!
Jan Volbers
>
>
> Een liaison moet van het vuur af worden toegevoegd en mag niet meer koken!
>
>
"kan dat misschien de reden
zijn dat de soep ontbind ??."
Een oorzaak van teruglopen van een zetmeel gebonden soep is dat men vaak
de soep proeft door steeds met dezelfde lepel een hap te nemen, speeksel
dat achterblijft op de lepel en weer in de soep komt werkt als een enzym
dat ervoor zorgt dat het zetmeel dat voor de binding zorgt langzaam
maar definitief oplost (of eigenlijk splitst in andere suikers). Een
enzym is een soort katalysator van die reactie, een heel kleine
hoeveelheid is al voldoende om de schade te veroorzaken.
lepel soep op een schoteltje is dan handiger....
Jan
Ludwig Stuyck
wrote:
Inderdaad anders schift het boeltje!
Phantip
kokende aspergesoep gieten, dit gebruiken we ook voor kreeftensoep
Roux kan ook meng gelijke delen bloem en boter samen en bind daar mee af.
Geen gluten: papje van water en aardappelmeel
"Kitty" <h...@xs4all.nl> schreef in bericht
news:427bfdbb$0$15638$e4fe...@news.xs4all.nl...
Jacco Konijn
>Kan iemand mij vertellen hoe ik ZONDER BIJSMAAK van bindmiddelen
>aspergesoep kan binden ?
Kwalificeert roux als 'zonder bijsmaak'? DAn zou ik dat doen. Bouillon
trekken van de schillen en de harde stukken, die bij de roux doen en
de mooie stukken asperge kort koken en toevoegen aan de soep. En van
het vuur af liaison toevoegen, dat maakt de soep echt een stuk beter.
Jacco (voegde er nog reepjes beenham aan toe, laatst, en gekruimeld
hardgekookt ei en gruyerekaas op tafel voor erin te strooien)