Hoe maak je een prijsberekening voor een gerecht voor een menukaart
Michel Konings
menukaart????
Bijv. Een sate
daarbij zit een pistoletje,kruidenboter, een schaaltje Friet, een bakje
mayonaise
en ik wil de verkoop prijs van fl 17.50 aan houden
Er zit aan een vleespen 200 gram varkensvlees inkoop fl 3,50
ongeveer 100 gram friet inkoop 0,25
25 gram mayonaise inkoop 0.08
pistoletje weegt 50 gram inkoop 0.38
bakje kruidenboter 25 gram inkoop 0.17
garni inkoop 0.25
totaal fl 4.63
ik heb 2 mensen in de keuken,
1 afwashulp
en bedienend personeel 2x
hoeveel mag dit sateetje gaan kosten?????????
En natuurlijk ik wil er wel wat aan verdienen
zijn er hiervoor speciale berekeningen, of programma's in de handel????
Nella van Zalk
Uiteraard kun je daar hele moeizame berekeningen op los laten. Op
basis van de personeelskosten per jaar gerelateerd aan het aantal
minuten dat aan zo'n sateetje besteed moet worden. Maar alles staat of
valt natuurlijk met het aantal dat je denkt te verkopen.
De prijsverhouding lijkt me veel relevanter. Je kunt leuk uitrekenen
dat het 100 guldens per portie moet kosten maar veel porties zul je
niet verkopen.
Nella
E.A.M.L.v. Loenen
Je vraagt nogal wat!
Een inkoop verkoopprijs is afh. van de kosten die je hebt in het bedrijf
(huur aflossing, personeel etc Vaste lasten dus. Dan heb je de inkoop van de
ingr. Alles te berekenen zonder BTW. Daar komt een bedrag uit.
Je moet zelf een verdeel sleutel maken hoe jij de opslag van de ingr.kosten
en je vaste l;asten los laat op de inkoopprijs. Het beste kan je de volgende
groepen maken.
1. Foodcost of inkoopprijs
2. Arbeidskosten
3. Overige exploitatiekosten
4. Afschrijvingen (of verborgen kosten
Het spreekt natuurlijk vanzelf dat er voor elk bedrijf andere kosten zijn.
Een fout die vaak gemaakt wordt is de inkoop maal 3 of 3,5 > Maar
ondernemers kunnen mij nooit vertellen hoe ze aan dat cijfer komen.
1 keuken minuut is 80 ct. ( heb ik eens uit gerekend)
Verder zit in het programma Works 95 van Microsft een foodcost calculatie in
(template). Als je het programma hebt dan wil ik je dat graag opsturen
Onderschat nooit de kosten van welk gerecht dan ook. Gaat ook nooit ver
onder de prijs zitten. Op de lange termijn kost dat je kop.
Groetjes
Ed van Loenen
http://www.xs4all.nl/~evloenen/
Michel Konings heeft geschreven in bericht
<90812436...@www3.netland.nl>...
Gerard List
>Wie kan mij helpen met een prijsberekening voor een gerecht van een
>menukaart????
>Bijv. Een sate
>daarbij zit een pistoletje,kruidenboter, een schaaltje Friet, een bakje
>mayonaise
>en ik wil de verkoop prijs van fl 17.50 aan houden
>Er zit aan een vleespen 200 gram varkensvlees inkoop fl 3,50
>ongeveer 100 gram friet inkoop 0,25
>25 gram mayonaise inkoop 0.08
>pistoletje weegt 50 gram inkoop 0.38
>bakje kruidenboter 25 gram inkoop 0.17
>garni inkoop 0.25
>totaal fl 4.63
>
>ik heb 2 mensen in de keuken,
>1 afwashulp
>en bedienend personeel 2x
>hoeveel mag dit sateetje gaan kosten?????????
>En natuurlijk ik wil er wel wat aan verdienen
>
>zijn er hiervoor speciale berekeningen, of programma's in de handel????
>
Een richtlijn kan zijn de gemiddelde bruto-marge goed in de gaten te houden.
In dit geval (je ging uit van een verkoopprijs van 17,50) is dat ca. 72%
Of dat voldoende is hangt sterk af van het type bedrijf en de overige kosten.
Meestal zijn die ook wel terug te rekenen tot een percentage van de omzet, dan
is het een kwestie van alles op een rij zetten en zien of je met deze marge
uitkomt. Het lijkt me slim eens een accountant te raadplegen en een
vakopleiding bij de SVH doet ook wonderen
Gerard
Networking Martin
: Wie kan mij helpen met een prijsberekening voor een gerecht van een
: menukaart????
: Bijv. Een sate
: daarbij zit een pistoletje,kruidenboter, een schaaltje Friet, een bakje
: mayonaise
: en ik wil de verkoop prijs van fl 17.50 aan houden
: Er zit aan een vleespen 200 gram varkensvlees inkoop fl 3,50
: ongeveer 100 gram friet inkoop 0,25
: 25 gram mayonaise inkoop 0.08
: pistoletje weegt 50 gram inkoop 0.38
: bakje kruidenboter 25 gram inkoop 0.17
: garni inkoop 0.25
: totaal fl 4.63
: ik heb 2 mensen in de keuken,
: 1 afwashulp
: en bedienend personeel 2x
: hoeveel mag dit sateetje gaan kosten?????????
: En natuurlijk ik wil er wel wat aan verdienen
: zijn er hiervoor speciale berekeningen, of programma's in de handel????
De 'standaard' methode is dat de verkoopprijs 3 maal de inkoopprijs is. Als
je je zaken enigzins op orde hebt, voldoet dat prima. Je kunt wel intelligentererekenmethodes aanhouden, maar de overhead aan rekenwerk zal dat voordeel snel
teniet doen. De meeste bedrijven gebruiken dus ook die 3 keer.
Groetjes,
Martin
--
Tin will not rust or give in but melts directly when heated =B-)
André Metz
Michel Konings heeft geschreven in bericht
<90812436...@www3.netland.nl>...
E.A.M.L.v. Loenen
of....Je kunt m.i. de kostprijs berekeningen niet te licht opvatten. Jouw
opmerking van Quote - Je kunt wel intelligentererekenmethodes aanhouden,
maar de overhead aan rekenwerk zal dat voordeel snel
met je eens.
Een cursus AOV van de SVH. is een stap in de goede richting.
Groet
Ed van Loenen
http://www.xs4all.nl/~evloenen/
Networking Martin heeft geschreven in bericht
<90817472...@proxy.vertis.nl>...
>Michel Konings (bast...@netland.nl) wrote:
>: Wie kan mij helpen met een prijsberekening voor een gerecht van een
>: menukaart????
>: Bijv. Een sate
>: daarbij zit een pistoletje,kruidenboter, een schaaltje Friet, een bakje
>: mayonaise
>: en ik wil de verkoop prijs van fl 17.50 aan houden
>: Er zit aan een vleespen 200 gram varkensvlees inkoop fl 3,50
>: ongeveer 100 gram friet inkoop 0,25
>: 25 gram mayonaise inkoop 0.08
>: pistoletje weegt 50 gram inkoop 0.38
>: bakje kruidenboter 25 gram inkoop 0.17
>: garni inkoop 0.25
>: totaal fl 4.63
>
>: ik heb 2 mensen in de keuken,
>: 1 afwashulp
>: en bedienend personeel 2x
>: hoeveel mag dit sateetje gaan kosten?????????
>: En natuurlijk ik wil er wel wat aan verdienen
>
>: zijn er hiervoor speciale berekeningen, of programma's in de handel????
>De 'standaard' methode is dat de verkoopprijs 3 maal de inkoopprijs is. Als
>je je zaken enigzins op orde hebt, voldoet dat prima. C>Groetjes,
bjorn.ko...@gmail.com
Hier heb ik een van gerecht met de prijs voor op de kaart:
Gazpacho en wrap van komkommer
Gazpacho:
1 komkommer EURO 0,54 / stuk EURO 0.54
1/4 appel (zure appel) EURO 1,09 / kg EURO 0,20
Tabasco. EURO 2,50 / 57 ml EURO 1,00
Sap van 1/2 citroen. EURO 1,89 / 500g EURO 0,47
1/2 dl droge witte wijn. EURO 4 / 1l EURO 0,20
2 eetlepels platte kaas. EURO 14,90 / 1kg EURO 1,00
Enkele blaadjes verse dragon. EURO 1,39 / pot EURO 0,20
Peper EURO 19,98 / 1kg EURO 1,00
Zout EURO 1,49 / 1kg EURO 1,00
Wrap:
4 rolmopsfilets EURO 3,89 / 680g EURO 3,89
4 vellen rijstpapier EURO 2,10 / 400g EURO 2,10
1 komkommer EURO 0,54 / stuk EURO 0,54
1 appel (zure appel) EURO 1,09 / Kg EURO 0,20
Verse Mierikswortel. EURO 2,70 / 180g EURO 0,40
Versie Bieslook. EURO 1,19 / pot EURO 0,40
Gemengde sla. EURO 2,69 / 400g EURO 0,70
4 eetlepels plette kaas. EURO 14,90 / 1kg EURO 2,00
Zeezout. EURO 3,89 / 125g EURO 1,30
Totaal: EURO 17,14
BTW 12%: EURO 19,19
Winst coëfficiënt x 3,4: EURO 65,24
Per/pers op menukaart: EURO 65,24 / 8 = EURO 9
dd....@gmail.com
> menukaart????
> Bijv. Een sate
> daarbij zit een pistoletje,kruidenboter, een schaaltje Friet, een bakje
> mayonaise
> en ik wil de verkoop prijs van fl 17.50 aan houden
> Er zit aan een vleespen 200 gram varkensvlees inkoop fl 3,50
> ongeveer 100 gram friet inkoop 0,25
> 25 gram mayonaise inkoop 0.08
> pistoletje weegt 50 gram inkoop 0.38
> bakje kruidenboter 25 gram inkoop 0.17
> garni inkoop 0.25
> totaal fl 4.63
>
> ik heb 2 mensen in de keuken,
> 1 afwashulp
> en bedienend personeel 2x
> hoeveel mag dit sateetje gaan kosten?????????
> En natuurlijk ik wil er wel wat aan verdienen
>
> zijn er hiervoor speciale berekeningen, of programma's in de handel????
dany