paellla
fausto
news:be2bf5$8hq$1...@reader11.wxs.nl...
> Maar!
> De heren waren nogal snel met drinken en traag met eten, waardoor de
paella
> vanwege de afkoeling nogal zwaar werd (als beton zeiden ze).
Hallo allemaal,
Het is de keus van de rijst. Praktisch alle soorten dat hier worden verkocht
zijn snel koken, wilt zeggen parboiled (ik hoop dat het woord goed
geschreven hebt).
De korrels nemen de vocht mee naar binnen en vervolgens als koud worden weer
vocht naar buiten met amiron, vandaar kleverige pap geworden.
Gebruik in iedere geval lange korrel en niet gebroken.
Een mogelijk oplossing is van te voren in zeer koude water de rijst wassen,
of licht bakken in olie. Uiteraard "arroz bomba" bom rijst is de juiste
soort. Misschien een bezoek aan een Spaanse winkel en naar die rijst vragen?
Het is jammer dat de Nederlandse consument heeft bepaald dat snel koken
rijst voorkeur heb in deze "snelle tijden", ik gebruik veel minder water dan
gebruikelijk (2/3 ongeveer van de beroemde 1 kopje rijst 2 kopjes water
verhouding) en als dreigt heel droog te worden dan iets kokende water
toevoegen (met mate omdat de rijst moet al dente).
EXPERIMENTEREN is de toverwoord, ik zie jij twee weken lang elke dag paella
eten :-))
Groetjes
Fausto
Sándor Schiferli
"fausto" <faust...@planet.nl> schreef
> Het is de keus van de rijst. Praktisch alle soorten dat hier worden
verkocht
> zijn snel koken, wilt zeggen parboiled (
Het was Aborrio rijst. Eerst aangefruit met ui, en dan beetje bij beetje
kokende bouillon al roerende toevoegen (ongeveer 3 kwartier).
Han-Wen Nienhuys
Sándor Schiferli <sandor.s...@planet.nl> wrote:
>> Het is de keus van de rijst. Praktisch alle soorten dat hier worden
>verkocht
>> zijn snel koken, wilt zeggen parboiled (
>
>Het was Aborrio rijst. Eerst aangefruit met ui, en dan beetje bij beetje
>kokende bouillon al roerende toevoegen (ongeveer 3 kwartier).
3 kwartier??
Ik heb hier twee recepten voor paella, bij beide de bouillon in 1 keer
toevoegen, (rijst op bouillon: verhouding 1 op 2), dan 5 minuten op
hoog vuur, daarna temperatuur temperen tot het na 10 minuten nog maar
zachtjes bubbelt. De pan af en toe schudden tegen het aanbakken. Na ongeveer
20 minuten is de rijst gaar. Vuur uit, afdekken en 5 minuten laten staan.
Al roerend beetje bij beetje bouillon toevoegen is de techniek voor
risotto (die ook in 17 a 20 minuten gaar is, maar veel kleffer is dan
paella). Ik heb dan ook altijd het probleem dat de risotto maar heel
kort lekker is. Nadat hij een beetje afkoelt krijgt het een massieve
textuur. Ik ben zeer geinteresseerd in tips die hier tegen helpen.
--
Han-Wen Nienhuys | han...@cs.uu.nl | http://www.xs4all.nl/~hanwen
Tonny
"Han-Wen Nienhuys" <han...@blauw.xs4all.nl> wrote in message
news:3f0549cf$0$49116$e4fe...@news.xs4all.nl...
1. Was ook mijn reactie op de 3 kwartier, doe er ca.20 minuten over.
2. Op het laatste moment een klont(je)boter en wat half geklopte room
erdoor, niet van mijzelf maar van Carluccio.
Groet,
Tonny.