druivenbladeren
Tonny Leeflang-Wondergem
ik t.z.t. graag wil vullen met iets lekkers. Om ze zolang te bewaren wil ik
ze inmaken in olijfolie, met paddestoelen is dat erg goed gelukt, die
vertonen na 1 jaar nog steeds geen schimmels maar die bak ik eerst totdat ze
geen vocht meer loslaten en voeg dan pas de olijfolie toe. Dat kan met de
druivenbladeren niet, blancheren en invriezen is mij vorig jaar slecht
bevallen, ik wil ze in olijfolie met kruiden en knoflook a.h.w. confijten
maar het probleem is dat de bladeren vocht bevatten dat komt in de olie
terecht en gaat waarschijnlijk schimmel veroorzaken.Een zoutoplossing heeft
als nadeel dat de bladeren zo zout worden. Heeft iemand een methode of tips
hoe de bladeren het beste te bewaren zijn? Het hoeft niet noodzakelijk in
olie want, in tegenstelling tot paddestoelen, ze geven geen smaak af
waardoor een lekkere olie overblijft maar de (kruiden)olie zou wel een
lekkere smaak aan de bladeren geven.
Vast bedankt,
Met vriendelijke groet,
Tonny.
Dianne
"Tonny Leeflang-Wondergem" <tj.le...@planet.nl> schreef in bericht
news:9ibm6s$mckj$1...@reader01.wxs.nl...
Tonny,
Waar kun je druivenbladeren kopen? Ik wil zelf eens dolmades maken, maar dan
moet je wel druivenbladeren hebben hč? ;-)
Groeten,
Dianne
Chris Laarman
news:g0o27.148111$6b.5631188@Flipper...
> Waar kun je druivenbladeren kopen? Ik wil zelf eens dolmades maken, maar
dan
> moet je wel druivenbladeren hebben hč? ;-)
Ik heb bij mijn Turkse groenteman wel potten met gevulde druivenbladen
gezien. Geen idee of hij ook verse druivenbladeren heeft.
--
Chris Laarman
(Amsterdam, NL)
Martijn Smit
"Tonny Leeflang-Wondergem" <tj.le...@planet.nl> schreef in bericht
news:9ibm6s$mckj$1...@reader01.wxs.nl...
Tonny Leeflang-Wondergem
"Martijn Smit" <martij...@keller-holland.nl> wrote in message
news:9ieblm$7k3$1...@voyager.cistron.net...
> Wat dacht je van gewoon invriezen?
Ik ben van plan om ze o.a. te vullen met een mousse van schaaldieren en
porcinipuree maar als je geen beter advies hebt krijg je niets!! I
Groet,
Tonny.
Ben Ruck
aridjis
jekerstr 84
3521 ej utrecht
(030) 293 50 41
Chris Laarman schreef:
C. Lammeree
Dianne <d_...@hotmail.com> schreef in berichtnieuws
g0o27.148111$6b.5631188@Flipper...
>
>
>
> Waar kun je druivenbladeren kopen? Ik wil zelf eens dolmades maken, maar
dan
> moet je wel druivenbladeren hebben hč? ;-)
>
> Groeten,
> Dianne
>
>
Hallo Dianne,
Verse druivenbladeren zijn natuurlijk geen probleem. Knippen bij iemand die
een druif heeft.
Conserveren zoekt Tonny uit. Ik denk dat het in de richting zal komen van
half drogen, in olie bewaren in de koeling.
En de groeten van Chris
Emilia
Hoi Tonny,
In een kookboek van mij staat het volgende:
Druivenbladeren zijn heel teer.
Voor een jaarlijkse opslag worden ze in pekel geconserveerd.
Om ze in te vriezen worden ze tussen ingevet perkamentpapier gelegd.
Wat betreft het zout worden van de bladeren (bij pekel) kun je misschien
proberen of je de zoutsmaak eraf kunt krijgen door ze voor gebruik in melk
te leggen (dat werkt bij ansjovis tenslotte ook).
Verder lijkt mij dat dat perkament bij het invriezen wel een bepaalde rol
zal spelen. Misschien maar eens proberen!
Ben benieuwd of het lukt,
groetjes, Emilia
PS Mijn cichorei is verbannen naar de bloementuin. ;-))
Tonny Leeflang-Wondergem
> Voor een jaarlijkse opslag worden ze in pekel geconserveerd.
> Om ze in te vriezen worden ze tussen ingevet perkamentpapier gelegd.
Bedankt Emilia en alle anderen, ik heb de bladeren geblancheerd (volgens de
boeken en adviezen moet dat toch gebeuren om de werking van enzymen te
stoppen) goed laten drogen en ze vervolgens onder olijfolie met knoflook en
kruiden gezet, nu is het afwachten of ze goed blijven, ze blijven in ieder
geval soepel en dat vergemakkelijkt het vullen en oprollen. Lukt het zo niet
dan volgend jaar maar weer invriezen.
Met vriendelijke groet,
Tonny.