"Elske" <
sp...@elske.nl> schreef in bericht
news:9c249$4f6598b8$54199903$25...@cache100.multikabel.net...
[--x--]
> bovendien iemand beloofd om binnenkort eens garnalenkroketten te maken
> (nooit gedaan),
[--x--]
Het verschijnsel kroket / croquette is hier het laatste jaar een paar keer
a/d orde geweest, misschien kun je daar nog wat mee.
Let met name op de temperatuur en gebruik ook voldoende olie.
Dit is een zeer bruikbaar basisrecept voor garnalenkroketjes/-bitterballen
(wat je elders op het net ook kunt terugvinden, maar omdat sites nog wel
eens de neiging hebben om 'op zwart" te gaan hier een kopietje):
------------------------------------
Garnalenkroketjes, 16 st.
30 gr boter
2 sjalotjes, zeer fijn gesnipperd
30 gr bloem
2 dl gevogeltefond
zout
peper
nootmuskaat
200 gr Stellendammertjes (grijze garnalen)
1 el fijn gesneden peterselie of bieslook
4 el bloem (extra dus!)
2 eieren, losgeklopt
paneermeel (of panko)
frituurolie of -vet
Forse handvol peterselieblad, NIET GESNEDEN, wel heel goed droog gedept.
Verhit de boter en fruit hierin de sjalot zachtjes enkele minuten zonder te
kleuren.
Voeg de 30 gr bloem toe, roer goed door en laat de bloem al roerend in ca. 1
min garen.
Roer er 1 dl fond door tot de massa gaat binden.
Voeg al roerend de resterende fond toe en breng kalm aan de kook.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en meng de garnalen en
peterselie/bieslook erdoor.
Spreid de massa (salpicon) uit in een schaal, laat geheel afkoelen en zet
voorts enkele uren maar liefst een hele nacht in de koelkast. Verdeel de
opgestijfde salpicon in 16 porties en draai hiervan de kroketjes.
Wentel de kroketjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en de paneermeel
(of panko).
Verhit de olie tot 180�C en bak per keer max. 4 kroketjes in ca 4 min
goudbruin.
Laat de kroketjes even goed uitlekken in een "nest" van losse proppen
keukenpapier.
Frituur tot slot de peterselie heel kort (even uitproberen) en laat ook even
uitlekken.
------------------------------------
Verder kan ik je in dit verband *Het Groot Culinair Croquetten Kookboek* van
EDWIN KATS aanbevelen.
Boordevol goede informatie en zeer smaakvolle en maakbare recepten voor
kroketten en diens afgeleide: bitterballen.
Maak er maar wat moois van en geloof me: als je het eenmaal in de vingers en
ook de smaak te pakken hebt, ben je niet meer te houden, dus zet je
weegschaal goed in het zicht in de badkamer of hang een foto ervan in de
keuken..... ;-)
Machiavelli.