vissoep- mislukt
Missmerel
ik ging voor het eerst zelf vissoep maken
krijg van de visboer een graat van de zalm en een zeeduivelgraat
( vissen waren 3 kilo, dus groot, kop is eraf dus geen wangen die het
bitter kunnen maken)
ik zet het op met water en het kookt lekker zo'n 3 kwartier.
tussendoor afromen
dan de stukjes vis van de gaat geplukt
door een zeef en ik heb een grijze soep over ( 1 1/2 liter denk ik)
dan heb ik nog de kreeftenpasta waarvan volgens de visboer de helft in
de soep moet. dat is dan 100 gr
(op het blik staat 10 gr per kop soep) dus ik zou er 10 koppen uit
kunnen halen. maar ja, mijn koppen zijn vaak heel anders dan koppen uit
boeken dus ik denk ik heb iets teveel pasta gedaan en deed er nog wat
water bij
toen inktvisringetjes en andere vis erbij gedaan, peterselie, en
knoflook
( geen zout, ik wilde mijn 1jaarder mee laten eten)
soep smaakt nu dus ontzettend vet en ik "mis" van alles qua smaak.
maggi schiet me het eerste te binnen wat ik er in zou willen doen
ik denk niet dat ik één kop op kan zonder misselijk te worden.
wat nu te doen????
inmiddels heb ik de vis uit de soep geschept en apart bewaard
alvast bedankt
>o)
( \ Merel
^
Tonny
"Missmerel" <Miss...@chello.nl> wrote in message
news:MLWMa.14971$KF1.301470@amstwist00...
recept er ook een beetje vreemd uit, kreeftenpasta is erg overheersend en
heeft, vind ik, een nepsmaakje, ik zou alles weggooien en opnieuw beginnen
met graten van tarbot, tong, schol etc. Als je kreeftensoep wil maken moet
je soepkreeft gebruiken anders is het zonde van je werk.
Groet,
Tonny.
Tonny
"Tonny" <tj.le...@planet.nl> wrote in message
news:be1e11$155t$1...@nl-news.euro.net...
> Zalmgraten zijn absoluut niet geschikt voor visbouillon en verder ziet het
> recept er ook een beetje vreemd uit, kreeftenpasta is erg overheersend en
> heeft, vind ik, een nepsmaakje, ik zou alles weggooien en opnieuw beginnen
> met graten van tarbot, tong, schol etc. Als je kreeftensoep wil maken moet
> je soepkreeft gebruiken anders is het zonde van je werk.
> Groet,
> Tonny.
>
Wouter van den Berg
Dat wou ik je nog vragen inderdaad, waarom de kieuwen eruit moeten. Daarmee
bedoelde je neem ik aan echt die taaie waaierdingen *binnen* in de kop neem
ik aan he?
En waarom moesten de ogen eruit, zelfde reden?
Het was al met al een lekker soepje, trouwens!
Nog hartelijk bedankt voor de tips...
Wouter
Rutger
Visfond nooit laten koken, maar hoogstends tegen de kook aanhouden. Dit
geldt eigenlijk voor alle fonds en bouillons. Op hoog vuur koken doet de
boel makkelijker oxideren, en ook bitter worden, wegen oplossen ongewenste
stoffen.
Rutger
Tonny
>
> >o)
> ( \ Merel
Ik heb er, in mijn verbijstering over dit recept, overheen gelezen maar wat
Rutger zeg is echt heel belangrijk, op uiterst zacht vuur, dus lekker laten
koken kan helemaal niet waardoor ik denk dat we met een niet serieuze poster
te maken hebben.
Groet,
Tonny.
The Joker
Nounounounou, tonny, kom op zeg.
Omdat iemand niet weet dat je niet flink moet koken maar tegen de kook aan
moet houden is iemand een niet-serieuze poster? Nou schiet je toch weer even
door. Uit alles wat Merel schrijft blijtk dat ze goedbedoelend is, en helaas
verkeerd advies van een slechte visboer heeft gehad.
Dus, zoals wel vaker geadviseerd, even tot 10 tellen ;)
S.
Tonny
"The Joker" <the_j...@nospamyahoo.com> wrote in message
news:3f04c15e$0$49100$e4fe...@news.xs4all.nl...
> Nounounounou, tonny, kom op zeg.
> Omdat iemand niet weet dat je niet flink moet koken maar tegen de kook aan
> moet houden is iemand een niet-serieuze poster? Nou schiet je toch weer
even
> door. Uit alles wat Merel schrijft blijtk dat ze goedbedoelend is, en
helaas
> verkeerd advies van een slechte visboer heeft gehad.
> Dus, zoals wel vaker geadviseerd, even tot 10 tellen ;)
>
> S.
Na tot 100 geteld te hebben: geen zout willen gebruiken omdat er een peuter
mee-eet maar wel kreeftenpasta waarin zout en cognac, zalmgraat voor een
visbouillon en die "lekker laten koken", het visvlees dat nog aan de graten
zit gebruiken terwijl dat door het "lekker koken" geen smaak meer aan en
gortdroog is, niet de wangen gebruiken terwijl die juist heel veel smaak
afgeven, kortom: of de vraag is niet serieus of de visboer spoort niet.
Groetjes,
Tonny.
Wouter van den Berg
peuter
> mee-eet maar wel kreeftenpasta waarin zout en cognac, zalmgraat voor een
> visbouillon en die "lekker laten koken", het visvlees dat nog aan de
graten
> zit gebruiken terwijl dat door het "lekker koken" geen smaak meer aan en
> gortdroog is, niet de wangen gebruiken terwijl die juist heel veel smaak
> afgeven, kortom: of de vraag is niet serieus of de visboer spoort niet.
> Groetjes,
> Tonny.
Het ziet er wel erg dubieus uit idd, maar mijn visboer van afgelopen markt
wilde me ook zalm geven.
Ik kijk altijd even naar de 'precedenten' als ik twijfel, dan weet ik meteen
genoeg; je zoekt gewoon op google Advanced Group Search op afzender en groep
nl.culinair en dan kun je aan de andere posts van die zender zien of je niet
voor niets iemand uitscheldt of gelooft.
http://groups.google.com/groups?ie=ISO-8859-1&as_ugroup=nl.culinair&as_uauthors=missmerel&lr=&hl=nl
Dus, in dit geval.
Oh ja, en je zit zelf op 2690 posts in nl.culinair;-)
Wouter
Tonny
"Wouter van den Berg" <w.j.van...@student.utwente.nl> wrote in message
news:be3dgk$qbh$1...@ares.cs.utwente.nl...
> Ik kijk altijd even naar de 'precedenten' als ik twijfel, dan weet ik
meteen
> genoeg; je zoekt gewoon op google Advanced Group Search op afzender en
groep
> nl.culinair en dan kun je aan de andere posts van die zender zien of je
niet
> voor niets iemand uitscheldt of gelooft.
>
http://groups.google.com/groups?ie=ISO-8859-1&as_ugroup=nl.culinair&as_uauthors=missmerel&lr=&hl=nl
>
> Dus, in dit geval.
>
> Oh ja, en je zit zelf op 2690 posts in nl.culinair;-)
> Wouter
1. Nou ik was niet van plan te gaan schelden hoor, ik zal wel eens vaker
een serieus antwoord geven op een niet serieuze vraag, de stellige bewering
dat de wangetjes de soep bitter zouden maken enz. als de vraag wel serieus
was: mijn excuses voor het wantrouwen.
2. Veel te veel.
Groetjes,
Tonny.
Missmerel
bedankt voor deze tip
als ik kippensoep maak kook ik ook in het begin, afschuimen, en zet het
daarna laag.
dat gaat altijd prima.
ik heb de visbouillon maar weggegooid maar ik ga zeker voor een 2de
poging nadat ik een hartig woordje met de visboer heb gesproken
>o)
( \ Merel ( snik -heel serieus hoor)
^
Missmerel
peuter
> mee-eet maar wel kreeftenpasta waarin zout en cognac
er zit zeker GEEN cognac in de kreeftenpasta
zout inderdaad wel maar ik heb het over extra toevoegen buiten de pasta
om want er wat helemaal geen smaak aan de soep. en mijn zoontje is een
dreumes
maar in een ding heb je gelijk
de pasta is niet te vreten
>o)
( \ Merel
^
Missmerel
vaker
> een serieus antwoord geven op een niet serieuze vraag, de stellige
bewering
> dat de wangetjes de soep bitter zouden maken enz. als de vraag wel
serieus
> was: mijn excuses voor het wantrouwen.
> 2. Veel te veel.
> Groetjes,
> Tonny.
jeemig
wat een draadje is dit geworden zeg
de vraag is natuurlijk wel serieus en ik heb gedaan wat de visboer
vertelde.
Hij bood aan om de wangen eruit te snijden omdat deze de soep bitter
zouden maken en ja, hij gaf een zalmgraat.
>o)
( \ Merel
^
Missmerel
http://groups.google.com/groups?ie=ISO-8859-1&as_ugroup=nl.culinair&as_u
authors=missmerel&lr=&hl=nl
>
> Dus, in dit geval.
LOL
je ziet, ik ben gewoon een slechte kok met een malle visboer :-)
Willem-Jan Markerink
@amstwist00:
Dat krijg je als de afvalkosten steeds hoger worden....;))))
--
Bye,
Willem-Jan Markerink
The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand
<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]
Bob
"Tonny" <tj.le...@planet.nl> wrote:
>5 kg koppen en graten van verse tong en tarbot
Mert het risico niet serieus genomen te worden kom ik met een
misschien hele domme vraag. Waarom moet je koppen en graten gebruiken
en niet 'echte' vis?
Met het risico me onstervelijk belachelijk te maken verklap ik mijn
recept voor vissoep:
een blik kippensoep (of tomatensoep, of wat ik nog heb liggen)
een blik gepelde tomaten
een blikje soepballetjes
wat vis uit zo'n zak met diepvriesvisfilet
Ik laat het een paar uur op een zacht vuurtje staan in de wok (is
bijna de enige pan die ik heb/gebruik) en roer af en toe door. Daarna
heb ik soep die ik een lekkere vissmaak vind hebben.
Groeten,
Bob
Missmerel
> zalmgraat, wangetjes en kreeftenpasta, als je wat
tarbot-schol-tonggraten
> kunt bemachtigen en daar in 1/2 uur een mooie visbouillon van trekt
heb je
> al die troep niet nodig, als boetedoening hier het recept
> Groetjes, en bij de volgende poging meer succes.
> Tonny.
dank je wel Tonny
het "verhaal zelf vissoep maken" krijgt hier zeker een vervolg :-)
> VISFOND
> Voor 1 liter:
> 5 kg koppen en graten van verse tong en tarbot
als ik nog mag vragen
5 kilo voor 1 liter?
heb ik dan geconcentreerde bouillon en moet daar nog water later bij?
ehhh, net als Fond uit een glazen pot ..........
> Bekleed een zeef met een doek, giet de inhoud van de pan in de zeef
en vang
> de bouillon op.
op de graten die ik had zat best nog veel vlees
deze heb ik van de graat gehaald en door de soep gedaan
maar dat is geloof ik niet de bedoeling?
>o)
( \ Merel
^
Tonny
"Bob" <spid...@xs4all.nl> wrote in message
news:3f05a95c...@newszilla.xs4all.nl...
Als jij die soep lekker vindt is dat toch het enige dat telt? Koppen en
graten gebruik je omdat daar de meeste gelatine in zit, ik gebruik ook wel
eens hele vissen schol bijvoorbeeld op het moment dat er veel aanbod is, het
is niet makkelijk om aan tarbot- en tonggraten te komen want de visboer gaat
het afval echt niet gescheiden bewaren en bijna iedereen koopt deze visen in
zijn geheel, is ook het lekkerst.
Groet,
Tonny.
Tonny
Voor bouillon 5 kilo voor 1 liter maar voor visfumet herhaal je alles nog
eens en voegt i.p.v. water: Noilly Prat en de visbouillon toe.
Vlees van de graten is, na het trekken, niet lekker meer. Je kunt beter de
visboer (wel een andere) vragen wat vis naar keuze te fileren, de graten
erbij vragen en de vis in stukjes snijden, je voegt ze dan, met een plukje
saffraan, 5 minuten voor het opdienen aan de soep toe, hoeft geen dure vis
te zijn.
Groetjes,
Tonny.
Marjolein
zalmforel. Heb van de week een filleermes gekocht en ben veel aan
het oefenen, ik hou dan veel vis over die ik anders moet
weggooien :-(
Ik lees hier echter dat het veel moeilijker is dan "jamie" doet
voorkomen, vandaar enkele vragen:
Kan zalmforel wel?
Moet ik de kop en staart eraf halen of kunnen gedeeltes ervan
wel?
Kan ik het vel meekoken of niet (zonder de kieuwen)?
Betekent "absoluut niet flink koken" dat het zacht moet pruttelen
op laag vuur of dat het niet mag koken, alleen tegen de kook
aan?
Kun je ook graten die je overhoudt na het eten van een hele vis
gebruiken of alleen rauwe graten?
Hoop dat er iemand antwoord kan geven voor ik klaar ben met
fileren (kostte me van de week bijna een half uur).
Groetjes,
Marjolein.
Iwan
Marjolein
hebben, kan ik het niet vinden:-) Ik heb mezelf alleen betrapt op
overheenlezen bij de instructies over de kop.
Het kan ook zijn dat voor anderen de term 'trekken' wel duidelijk
is. Ik weet namelijk niet of dat met of zonder luchtbelletjes is.
Waarschijnlij met? Ik las manelijk ook dat kippensoep moet
trekken, bij mij kookt ie drie uur zachtjes en wordt een zalig
soepje!
Ik laat hem wel tot morgen staan, heb ik nog meer tijd om te
zoeken!
Grt,
Marjolein.
Iwan
> Hmm, tenzij het Spook van Rook of Ome Johan hier antwoord gegeven
> hebben, kan ik het niet vinden:-) Ik heb mezelf alleen betrapt op
> overheenlezen bij de instructies over de kop.
>
> Het kan ook zijn dat voor anderen de term 'trekken' wel duidelijk
> is. Ik weet namelijk niet of dat met of zonder luchtbelletjes is.
> Waarschijnlij met? Ik las manelijk ook dat kippensoep moet
> trekken, bij mij kookt ie drie uur zachtjes en wordt een zalig
> soepje!
>
> Ik laat hem wel tot morgen staan, heb ik nog meer tijd om te
> zoeken!
>
> Grt,
> Marjolein.
>
26group%3Dnl.culinair
even deze bovenstaande URL aan elkaar breien en je krijft 19 berichten te zien.
Tonny
"Marjolein" <die...@HAALDITWEG.dds.nl> wrote in message
news:rj5egvsvna05epah7...@4ax.com...
> Hmm, tenzij het Spook van Rook of Ome Johan hier antwoord gegeven
> hebben, kan ik het niet vinden:-) Ik heb mezelf alleen betrapt op
> overheenlezen bij de instructies over de kop.
>
> Het kan ook zijn dat voor anderen de term 'trekken' wel duidelijk
> is. Ik weet namelijk niet of dat met of zonder luchtbelletjes is.
> Waarschijnlij met? Ik las manelijk ook dat kippensoep moet
> trekken, bij mij kookt ie drie uur zachtjes en wordt een zalig
> soepje!
>
> Ik laat hem wel tot morgen staan, heb ik nog meer tijd om te
> zoeken!
>
> Grt,
> Marjolein.
Bij het trekken van bouillon mag de vloeistof best een beetje in beweging
zijn maar terwijl het voor alle andere soorten niet veel uitmaakt een uurtje
langer let dat voor visbouillon wel nauw, 1/2 uur en daarna komt er uit de
graten een stof vrij waardoor de bouillon/fumet bitter wordt.
Als een bouillon "blind slaat" door te hoog vuur doet dat aan de smaak niets
af, bij het zeven door een passeerdoek blijft er al veel troebels achter in
de doek, als de bouillon voor gelei is en dus glashelder moet zijn zou ik
hem altijd klaren met eiwit. Een nachtje rust na het trekken en voor het
zeven, doet de bouillon/fond wel goed, daarna eventueel alles herhalen
(dubbelgetrokken) en voor de laatste keer zeven weer een nachtje rust. Ook
visbouillon wordt voor saus/gelei dubbelgetrokken maar beide keren dus maar
1/2 uur en niet laten rusten.
Groet,
Tonny.