Spaghettisaus?
Borrel
ook een paar, heel lekker en makkelijk, die post ik wel indien er interesse
is.
Groet, Frits.
Jeanette
hier een hoop recepten voor pastasauzen:
Twintig pastasauzen
Alle recepten met 400 gr pasta (naar keuze)
Broccoli-tomatensaus
400 gr broccoli
zout
1 pakje Mix voor Italiaanse tomaten-roomsaus (Maggi)
150 gr Stilton kaas
versgemalen zwarte peper
Was de broccoli en verwijder de stronken.
Verdeel de roosjes in piepkleine roosjes, kook die in een pan met weinig water
en zout ń 2 minuten en giet ze af.
Doe 4 dl koud water in een pan, roer er de Mix door en breng het al roerend aan
de kook.
Roer er de broccoliroosjes en de verkruimelde Stilton door en breng de saus op
smaak met zout en peper.
Geef deze saus bij ravioli of tortellini.
Pasta met spekjes en radijsvinaigrette
150 gr katenspek in smalle reepjes
1/2 bosje radijs
2 eetlepels citroenmelisse-azijn (Luycks)
1 bakje tuinkers
versgemalen peper
Bak het katenspek in een droge koekepan in ń 8 minuten knapperig.
Was de radijsjes, snijd ze in plakjes en de plakjes in reepjes.
Schep het spek met het vet, de azijn en de radijs door de beetgare pasta en
breng op smaak met peper.
Knip de tuinkers erboven van het bedje.
(Geef er Parmezaanse kaas bij).
Lekker met fusilli, spirali of penne rigate.
Sinaasappel-tomatensaus
2 eetlepels olijfolie
1 kleine gesnipperde ui
1 teentje knoflook
4 fijngehakte takjes peterselie
1 pak gezeefde tomaten
1 1/2 dl appelsientje met vruchtvlees
zout
suiker
Verhit de olie in een pan en bak de ui, de uitgeperste knoflook en de peterse-
lie daarin ń 3 minuten zachtjes.
Voeg de gezeefde tomaten toe en laat de saus op hoog vuur ń 5 minuten inkoken.
Roer de Appelsientje erdoor en laat nog ń 5 minuten koken.
Breng de saus op smaak met zout en suiker.
Geef deze saus bij spaghetti.
Pagina 172
Avocado-eiersaus
4 eieren
2 rijpe avocado's
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels kruidenaise tijm-oregano
4 eetlepels Bulgaarse yoghurt
zout, peper
20 sprietjes bieslook
Kook de eieren in ń 10 minuten hard.
Schil intussen de avocado's, halveer ze en verwijder de pit.
Pureer in de keukenmachine het vruchtvlees met het citroensap, de kruidenaise
en de yoghurt en breng op smaak met zout en peper.
Laat de eieren schrikken, pel ze en snijd ze in parten.
Verdeel de eierparten over de pasta, schenk de saus erover en garneer met de
bieslook.
Lekker bij eiertagliatelle.
Snelle koude tomatensaus
1 blik polpabella (Grand'Italia)
25 blaadjes verse basilicum
4 eetlepels olijfolie
zout, versgemalen peper
verse Parmezaanse kaas
Laat de polpabella in een zeef iets uitlekken.
Hak de basilicum grof of knip de blaadjes in stukken.
Roer in een schaal de polpabella, olie en basilicum door elkaar en breng de
saus op smaak met zout en peper.
Schep de beetgare pasta erdoor en schaaf er de kaas in grove vlokken boven.
Lekker bij riccioli, ondule, torchietti of chiocciole (Buitoni).
Olijven-kruidensaus met radicchio
20 zwarte olijven zonder pit
8 gedroogde tomaten
1 klein kropje radicchio
1 doosje Italiaanse kruiden (diepvries, Iglo)
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
2 eetlepels kappertjes
zout, peper
Snijd de olijven en de tomaten in kleine stukjes en scheur de radicchio in
stukjes.
Schep in een schaal de olijven, tomaat, radicchio, kruiden, olie, azijn,
kappertjes, zout en peper door elkaar en schep er de beetgare pasta door.
Geef deze saus bij farfalle.
Pagina 173
Peterselie-knoflooksaus
100 gr gerookt vetspek
4 teentjes knoflook
10 takjes peterselie
versgemalen peper
Snijd het spek in kleine stukjes en bak het vet er in een droge koekepan in ń
10 minuten zachtjes uit.
Pel intussen de knoflook en snijd ze in dunne plakjes.
Hak de peterselie fijn.
Verwijder de stukjes spek uit het spekvet en bak in het spekvet de knoflook in
ń 2 minuten goudbruin.
Voeg de peterselie toe en bak nog ń 1 minuut.
Schep de saus door de pasta en breng op smaak met peper.
Lekker bij spaghetti, spaghettini of tagliatelle.
Pompoensaus
1 kg pompoen
2 eetlepels olijfolie
1 gesnipperde ui
1 kippebouillontablet
1/8 liter slagroom
zout, peper, nootmuskaat
50 gr gezouten pepita's (pompoenpitten, notenbar)
Verwijder de pitten uit de pompoen, snijd het vruchtvlees uit de schil en snijd
het in stukjes.
Verhit in een pan de olie en bak de ui daarin ń 3 minuten zachtjes.
Voeg de pompoen toe en bak nog ń 5 minuten.
Verkruimel het bouillontablet erboven, voeg 1 dl water toe en kook de pompoen
met het deksel op de pan in ń 15 minuten gaar.
Pureer de pompoen in een keukenmachine met het vocht en de slagroom en breng de
saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Schenk de pompoensaus over de pasta en strooi er de pepita's over.
Geef er geraspte oude kaas bij.
Lekker bij pijpmacaroni.
mascarponesaus
1 eetlepel boter
250 gr mascarpone
90 gr grof gehakte walnoten
30 gr Parmezaanse kaas
zout, peper
Smelt de boter in een steelpan en roer er geleidelijk de Mascarpone door.
Warm zachtjes op en roer tot de saus glad is.
Roer er zo nodig wat melk door, zodat een gladde, romige saus ontstaat.
Roer de walnoten en de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en
peper.
Dien dadelijk op met spaghetti of tagliatelle.
Pagina 174
Paddestoelensaus
1 doosje cŠpes (25 gr)
1 eetlepel boter
100 gr in stukjes gesneden ontbijtspek
1 bakje kastanjechampignons in plakjes
1 pakje Mix voor Italiaanse champignon-roomsaus (Maggi)
10 fijngehakte verse blaadjes basilicum
zout, peper
Spoel de cŠpes goed af en laat ze in 2 dl heet water ń 15 minuten weken.
Verhit de boter in een koekepan en bak het spek ń 3 minuten.
Neem de cŠpes uit het vocht en knijp ze uit (bewaar het vocht).
Voeg de champignons en de cŠpes aan het spek toe en bak nog ń 5 minuten tot het
vocht is verdampt.
Voeg van het vuur af 4 dl koud water toe en roer de Mix erdoor.
Breng de saus al roerend aan de kook, roer er de basilicum door en breng op
smaak met zout en peper.
Lekker bij (brede) tagliatelle.
Romige paddestoelensaus
90 gr boter
125 gr paddestoelen
1/8 liter room
2 eierdooiers
nootmuskaat
125 gr diepvrieserwten
1 takje munt
zout, versgemalen zwarte peper
50 gr Parmezaanse kaas
Smelt in een bakpan 30 gr (2 eetlepels) boter.
Voeg de paddestoelen toe, laat ze zachtjes gaar stoven en zet ze opzij.
Klop in een kom de verse room, eierdooiers, Parmezaanse kaas, zout, peper en
nootmuskaat goed door elkaar.
Smelt de rest van de boter in een steelpan en roer die door het roommengsel.
Voeg de erwten en de paddestoelen toe en laat dit, al roerend, op een zeer laag
pitje zachtjes koken tot het mengsel goed is doorgewarmd en lichtjes begint in
te dikken.
Geef deze saus, versierd met een takje munt, bij een pasta.
Pagina 175
Walnotensaus
1 eetlepel boter
1 fijngesnipperde ui
250 gr Magor kaas
1 dl koffieroom
1 theelepel tijm
100 gr fijngehakte walnoten
zout, peper
Verhit in een pan de boter en bak daarin de ui ń 3 minuten zachtjes.
Voeg de Magor, koffieroom en tijm toe en verhit tot de kaas is gesmolten.
Roer de walnoten erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.
Geef deze saus bij tortellini.
Paprikasaus met gerookte heilbot
2 eetlepels olie
3 rode paprika's in stukjes
150 gr gerookte heilbot
1 bekertje zure room
zout, peper
4 fijngeknipte takjes peterselie
Verhit de olie in een braadpan of hapjespan en bak de paprika ń 3 minuten
zachtjes.
Voeg 1/2 dl water toe en laat de paprika met het deksel op de pan in ń 30
minuten zachtjes gaar worden.
Snijd intussen de heilbot in smalle reepjes.
Pureer in de keukenmachine ee paprika met het stoofvocht en wrijf de puree
boven een steelpan door een zeef.
Roer er de zure room en de heilbot door, breng de saus op smaak met zout en
peper en strooi er de peterselie over.
Geef deze saus bij farfalle of fusilli.
Zalm-citroensaus
1 citroen
2 blikjes zalm … 180 gr
1 pakje Mix voor Italiaanse Zalm-roomsaus (Maggi)
3 eetlepels kappertjes
10 takjes dille
peper
Was de citroen, rasp de schil en pers de citroen uit.
Verwijder de velletjes en de graatjes van de zalm en verdeel de vis in stukjes.
Roer in een steelpan 4 dl water en de Mix door elkaar en breng de saus al
roerend aan de kook.
Roer er de citroenrasp, de zalm en de kappertjes door en knip er 9 takjes dille
boven fijn.
Breng de saus op smaak met citroensap en peper.
Garneer met een takje dille.
Geef deze saus bij schelpmacaroni (conchiglie).
Pagina 176
Ansjovissaus
1 blikje ansjovisfilets
5 eetlepels olijfolie
3 bosuitjes in ringetjes
1 gesnipperde rode Spaanse peper
2 teentjes knoflook
versgemalen peper
Giet de ansjovis af, vang de olie op en snijd de vis in stukjes.
Verhit in een koekepan de ansjovisolie en de olijfolie en bak de bosui en de
Spaanse peper ń 3 minuten.
Pers de knoflook erboven uit en roer er de ansjovis door.
Schep de beetgare pasta erdoor en maal er peper boven.
Lekker bij spaghetti of tagliatelle.
Garnalen-roomsaus met kervel
3 dl visfumet (Lacroix)
1/4 liter slagroom
3 eetlepels droge vermout
1 limoen
200 gr grote Noorse garnalen
20 takjes kervel
(allesbinder)
zout, peper
Laat in een pan de visfumet, room en vermout op hoog vuur tot de helft inkoken.
Was de limoen, snijd er 4 dunne plakjes af en pers de rest uit.
Spoel de garnalen af.
Hak 16 takjes kervel fijn en roer die door de saus.
Breng de saus op smaak met zout, peper en limoensap en bind zonodig met
allesbinder.
Roer de garnalen erdoor (houd enkele stukjes achter).
Verdeel de pasta over 4 borden, schenk de saus erover en garneer met takjes
kervel, plakjes limoen en garnalen.
Geef deze saus bij eierpasta.
Kerriesaus met rauwe ham
1 eetlepel boter
1 kleine gesnipperde ui
1/2 eetlepel kerriepoeder
1/4 liter melk
1 zakje kerriesaus
1 bekertje crŠme fraŚche (125 ml)
150 gr rauwe ham in reepjes
versgemalen peper
Verhit de boter in een pan en bak de ui en kerriepoeder ń 3 minuten zachtjes.
Voeg de melk en het sauspoeder toe en verhit al roerend tot een gebonden saus
ontstaat.
Klop de crŠme fraŚche erdoor, roer er de ham door en breng de saus op smaak met
peper.
Lekker bij sedanini of penne rigate.
Pagina 177
Lamsgehaktsaus
3 eetlepels olijfolie
1 aubergine in stukjes
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
500 gr lamsgehakt
zout, peper
1/2 eetlepel rozemarijn
1 blik gepelde tomaten
4 takjes peterselie
verhit de olie in een koekepan en bak de aubergine en de ui ń 5 minuten.
Pers de knoflook erboven uit.
Voeg het gehakt, zout, peper en de rozemarijn toe en bak het gehakt rul.
Voeg de tomaten met het vocht toe, prak de tomaten en verhit de saus nog ń 10
minuten.
Lekker met Parmezaanse kaas.
Geef deze saus bij macaroni.
Kaassaus met mortadella en gedroogde tomaat
1 eetlepel boter
200 gr in reepjes gesneden mortadella
1 pakje Mix voor Italiaanse Kaas-roomsaus (Maggi)
8 zongedroogde tomaten in reepjes
Verhit in een pan de boter en bak daarin de mortadella ń 5 minuten zachtjes.
Voeg van het vuur af 4 dl koud water toe, roer de Mix erdoor, breng de saus al
roerend aan de kook en roer er de tomaat door.
Geef deze saus bij pijpmacaroni.
Groentesaus met chorizo
2 eetlepels olie
1 courgette in plakjes
1 rode paprika in stukjes
1 groene paprika in stukjes
200 gr in reepjes gesneden chorizo
10 fijngehakte verse takjes koriander
Verhit de olie in een koekepan en bak de courgette en de paprika ń 5 minuten.
Voeg de chorizo toe, bak nog ń 5 minuten en schep er de koriander door.
Lekker bij schelpmacaroni of penne rigate.
Romige bieslooksaus met gerookte kip
1 pot gevogeltefond
1/4 liter slagroom
allesbinder
zout, peper
400 gr gerookte kipfilet in stukjes
1 potje bieslook
Laat in een pan de fond en de slagroom tot de helft inkoken, bind met allesbin-
der en breng op smaak met zout en peper.
Roer er de kip door.
Knip de bieslook erboven fijn en roer die erdoor.
Lekker bij torchietti.
Pagina 178
Geitekaas-kruidensaus
1 dl droge witte wijn
250 gr geraspte Hollandse geitekaas
1/2 eetlepel ma‹zena
1 doosje 8-kruidenmix (diepvries, Iglo)
versgemalen peper
Breng in een braadpan de wijn aan de kook, voeg de kaas toe en laat die al
roerend smelten.
Roer de ma‹zena met 1 eetlepel water glad, voeg dit al roerend aan het kaas-
mengsel toe en blijf roeren tot een gebonden saus is ontstaan.
Roer de 8-kruidenmix erdoor en breng de saus op smaak met peper.
Geef deze saus bij spaghettini of spaghetti.
Pagina 179
Pasta-bewaarsauzen
Als u wat minder tijd heeft om te koken, zijn deze vier pasta-bewaarsauzen heel
makkelijk! Het is handig om de sauzen in een grotere hoeveelheid te maken en in
de diepvries of de koelkast te bewaren. Zo heeft u altijd een lekkere saus in
voorraad!
Tomatensaus
40 gr boter
1 fijngesneden ui
1 wortel in plakjes
1 fijngesneden teentje knoflook
1 fijngesneden rode peper
1 kg verse rijpe tomaten in stukken (of 2 blikken gepelde tomaten … 400 ml)
1 blaadje laurier
1 takje tijm
zout, peper
Verhit de boter en bak de ui, wortel en knoflook ń 5 minuten.
Voeg de rode peper, de tomaten en 1 dl water toe en breng de saus aan de kook.
Voeg de laurier en de tijm toe en laat de saus op zacht vuur zonder deksel ń 40
minuten koken.
Verwijder de tijm en de laurier.
Pureer en zeef de saus en druk de achtergebleven pulp in de zeef goed uit.
Breng de saus met zout en peper op smaak.
Deze saus kunt u na het afkoelen (eventueel in porties) invriezen.
Paprikasaus
(4-6 personen)
1 dl olijfolie
3 gele paprika's en 3 rode paprika's in reepjes
3 ansjovisfilets in stukjes
2 fijngesneden teentjes knoflook
1 rode fijngesneden peper, zonder zaadjes
1-2 eetlepels rode wijnazijn
zout, peper
Verhit 3 eetlepels olie en bak hierin de paprika, ansjovisfilet, knoflook en
rode peper op zacht vuur zonder deksel ń 45 minuten, zonder het mengsel te
laten kleuren.
Pureer het paprikamengsel en laat het afkoelen.
Roer de azijn en de rest van de olie door de paprikapuree en breng de saus met
zout en peper op smaak.
Deze saus is in de koelkast ń 2 weken houdbaar en kan ook worden ingevroren.
Pagina 180
Pesto
(4-6 personen)
50 gr gepelde walnoten
1 geperst teentje knoflook
50 gr verse basilicum
1 1/4 dl olijfolie
1-2 eetlepels citroensap
60 gr versgeraspte Parmezaanse kaas of pecorino
zout, peper
Rooster de walnoten in een droge koekepan lichtbruin en laat ze afkoelen.
Pureer de walnoten en de knoflook (in een keukenmachine of met een staafmixer).
Voeg de basilicum en 2 eetlepels olie toe en pureer tot een glad mengsel.
Voeg de rest van de olijfolie toe doe de pesto over in een kom en roer de kaas
erdoor.
Breng de pesto met zout en peper op smaak.
Pesto kan onder een laagje olie 2 weken in de koelkast worden bewaard.
U kunt de pesto ook invriezen.
Ansjovispesto
(4-6 personen)
75 gr ansjovisfilets
100 gr zwarte olijven zonder pit
1 geperst teentje knoflook
50 gr uitgelekte en drooggedepte kappertjes
2 theelepels mosterd
3 eetlepels verse basilicum
1/2-1 dl olijfolie
peper
Leg de ansjovis in melk en week ze 30 minuten.
Laat de ansjovis uitlekken en pureer ze met de olijven, de knoflook, de
kappertjes, de mosterd en de basilicum (het mengsel moet niet te fijn zijn).
Schenk de olie er in een dun straaltje bij en breng de ansjovispesto met peper
op smaak.
Deze pesto kan onder olie ń 2 weken in de koelkast worden bewaard en kan ook
worden ingevroren.
Pagina 181
Pastasaus
500 gr vleestomaten
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 worteltjes
1 stengel bleekselderij
2 eetlepels olijfolie
2 dl droge rode wijn
basilicum, oregano
zout, peper
Kruis om de tomaten te ontvellen de velletjes in en dompel ze enkele seconden
in kokend water.
Snipper de ui en de knoflook en snijd de wortels en de bleekselderij in kleine
stukjes.
Fruit de ui in de olie glazig en doe er dan de knoflook bij.
Voeg iets later de groente toe en bak alles ń 4 minuten.
Roer er dan de tomaten en de wijn door.
Laat de saus goed warm worden en breng op smaak met de kruiden, zout en peper.
Laat de saus even inkoken.
Voeg naar eigen keuze nog extra groente en vlees of een vleesvervanger toe.
Bolognesesaus
(ń 4 personen)
Verhit 3 eetlepels olijfolie en bak 125 gr fijngesneden ontbijtspek in ń 10
minuten uit.
Voeg 1 fijngesneden ui, 2 geperste teentjes knoflook, 1 fijngesneden wortel en
1 fijngesneden stengel bleekselderij toe en bak die ń 5 minuten mee.
Roer er 500 gr gehakt door en bak die in 5-10 minuten rul.
Voeg 1 1/2 dl rode wijn toe, breng de saus aan de kook en laat de wijn op
middelhoog vuur verdampen.
Voeg 1 dl melk en nootmuskaat toe en laat ook de melk verdampen.
Breng de saus met wat zout en peper op smaak.
Roer er 1 blik tomaatblokjes (400 ml), 1 eetlepel suiker en 2 theelepels
fijngesneden marjolein of oregano door en laat de saus op zacht vuur ń 2 uur
sudderen (het vocht is dan verdampt en de saus heeft een mooie donkere kleur).
Serveer de saus bij pasta.
Pagina 182
Pastasauzen met wintergroenten
Spruitjes-tomaatsaus met hazelnoten
750 gr spruitjes
300 gr kipfilet
2 eetlepels bloem
1 eetlepel pittige kerriepoeder
1 flinke ui
25 gr boter
6 dl kippebouillon (1 tablet)
2 vleestomaten
3 eetlepels rood sauspoeder
4 takjes peterselie
75 gr hazelnoten
Maak de spruitjes schoon en kerf de stronkjes met een kruisje in.
Snijd de kipfilet in stukjes en kruid die met een mengsel van de bloem en het
kerriepoeder.
Snipper de ui en fruit de uisnippers zachtjes in de verhitte boter.
Voeg de kipstukjes toe en bak ze al omscheppend snel goudbruin.
Voeg al roerend bij beetjes de bouillon toe en roer er tot slot de spruitjes
door.
Laat de saus 20 minuten zachtjes koken.
Dompel de tomaten even in kokend water onder, pel ze, snijd het vruchtvlees in
blokjes en kook ze de laatste 2 minuten mee.
Roer er al omscheppend het sauspoeder bij en laat de saus binden.
Hak de peterselie en de hazelnoten fijn en strooi die over de saus.
Serveer de saus met beetgaar gekookte strikjespasta.
Variatie:
Gebruik kalkoenfilet.
Vervang de ui door 2 flinke in dikke ringen gesneden preien, bak deze 5
minuten, neem ze uit de pan en voeg ze pas weer met de tomatenblokjes toe.
Laat de peterselie weg en serveer de saus met veel geraspte kaas.
Pagina 183
Pompoen-linzensaus
1 kg pompoen
1 grote ui
3 bleekselderijstengels
2 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
1/2 liter groentebouillon (tablet)
1 blaadje laurier
1 takjes tijm
1 eetlepel paprikapoeder
150 gr rode linzen
8 takjes bladselderij
150 gr geraspte belegen kaas
Verwijder de dikke schil en de zaadlijsten van de pompoen en snijd het vrucht-
vlees in stukken.
Snipper de ui, snijd de bleekselderij in kleine blokjes en fruit die met de
teentjes knoflook uit de pers in de verhitte olie.
Voeg de pompoenstukken toe en bak ze 5 minuten mee.
Giet de bouillon erop, voeg de laurier, tijm en paprikapoeder toe, breng de
massa aan de kook en laat de pompoen in 30 minuten zachtjes gaar worden.
Neem de helft van de pompoenstukjes met een schuimspaan uit de pan, pureer ze
en giet de puree terug in de bouillon.
Voeg de linzen toe en laat de dunne saus nog 15-20 minuten koken tot de linzen
gaar zijn en de saus dik is.
Snijd het selderijblad kleiner en laat die de laatste 3 minuten met de saus
meekoken.
Serveer met macaroni en geraspte kaas
Variatie:
Fruit bij de ui en de knoflook nog 1 eetlepel korianderpoeder en 1 theelepel
komijnpoeder mee.
Laat de pompoenstukjes heel, roer er 1 blikjes tomaatstukjes met het vocht bij
en bind de dunne bouillon met 5 eetlepels rode variatiesaus.
Laat de inhoud van een blikje kikkererwten uitlekken en roer de kikkererwten
bij de saus.
Bestrooi met gehakt koriandergroen en grofgehakte walnoten.
Pagina 184
Gemengde groentesaus
1 zakje geschrapte krieltjes
1 dikke winterwortel
2 dunne preien
1 doosje kastanjechampignons
zout, peper uit de molen
4 eetlepels olijfolie
1 dl witte droge wijn
2 1/2 dl kruidenbouillon (1/2 tablet)
verse peterselie
1 pakje Room Culinair
150 gr geraspte jonge komijnekaas
Snijd de aardappeltjes in vieren en de wortel in dikke plakken en snijd de
aardappelkwarten en de prei vervolgens in dikke ringen.
Snijd de champignons in vieren.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak hierin de aardappeltjes en de
worteltjes al omscheppend goudbruin.
Voeg dan de preiringen en de champignons toe en bak die even mee.
Blus de groenten met de wijn en de bouillon af en laat ze op laag vuur nog 8
minuten stoven.
Hak de peterselie fijn.
Roer de room bij de groenten en laat de saus, af en toe omscheppend, binden.
Schep de peterselie erdoor.
Serveer de saus met macaroni of spaghetti en bestrooi het gerecht aan tafel
ruim met de kaas.
Variatie:
Vervang de wortel, prei en champignons door blokjes knolselderij, uikwarten en
shii-takes.
Voeg geen wijn maar 1 1/2 dl groentebouillon toe en laat het gerecht in een
afgesloten pan stoven.
Bereid in plaats van de Room Culinair een zakje kaassaus volgens de beschrij-
ving op het pak en roer dit bij de groenten.
Bestrooi met gehakte bladselderij en Parmezaanse kaas.
Pagina 185
Schorseneren-roomsaus
150 gr bakbacon (dikkere plakken)
40 gr boter
40 gr bloem
2 1/2 dl melk
2 blikken of potten schorseneren
1/2 dl slagroom
1 eierdooier
zout, peper, nootmuskaat
1 theelepel citroensap
Snijd de bacon in 1/2 cm dikke reepjes en bak die in 1 eetlepel van de verhitte
boter zachtjes knapperig.
Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Voeg de rest van de boter toe, verhit die, roer er ineens alle bloem bij en
laat die even garen.
Voeg in gedeelten de melk al roerend aan het bloemmengsel toe, zodat een gladde
gebonden saus ontstaat.
Laat de schorseneren uitlekken (vang het vocht op) en snijd ze in 3 cm lange
stukjes.
Roer 2 dl schorsenerenvocht bij de saus, roer de groente erbij en laat de saus
onder af en toe roeren nog 8 minuten zachtjes koken.
Roer de room met de eierdooier los en roer dit met de spekjes bij de saus.
Verwarm de saus, maar laat hem niet meer koken, zodat de saus bindt.
Maak de saus op smaak met zout, peper uit de molen, citroensap en nootmuskaat.
Serveer de saus met macaroni.
Variatie:
Vervang de bacon door 200 gr in vieren gesneden chorizo en voeg deze 5 minuten
voor het einde toe.
Ga voor de saus uit van 30 gr boter en vervang de melk door kruidenbouillon.
Voeg nog 1 takje tijm toe.
Bind met een pakje Room Culinair i.p.v. slagroom en eierdooier.
Bestrooi de saus met veel gehakte peterselie.
Pagina 186
Groene kool-karwijsaus
1 grote ui
1 kleine of 1/2 groene of savooiekool
2 1/2 eetlepel boter
1 eetlepel karwijzaadjes (kummel)
60 gr blanke rozijnen
1/2 liter groentebouillon (1 tablet)
2 grote aardappelen (250 gr)
zout, peper, nootmuskaat
100 gr verse geitekaas
Snipper de ui.
Verwijder de lelijke bladen van de kool, snijd het stronkstukje in vieren en
trek de delen los.
Was de kool onder stromend water, schoon, sla hem droog en snijd hem in dunne
reepjes.
Fruit de ui in de boter, voeg dan de kool in gedeelten toe en roerbak al
omscheppend, zodat het flink slinkt.
Voeg de karwijzaadjes en de rozijnen toe en bak ze mee.
Overgiet de koolmassa met de bouillon.
Schil de aardappelen en rasp ze grof.
Schep het aardappelrasp door de koolmassa en laat alles 12 minuten zachtjes,
zodat de saus bindt.
Maak op smaak met zout, peper en nootmuskaat en serveer de saus met beetgaar
gekookte volkorenmacaroni.
Geef de verbrokkelde geitekaas er apart bij.
Variatie:
Met Chinese kool, 50 gr in reepjes gesneden Parmaham en in reepjes gesneden
gedroogde vijgen in plaats van rozijnen.
Vervang de kummel door geroosterde pijnboompitjes en roer deze op het laatst
door de saus.
Laat de kaas weg.
Knolselderij-blauwe kaassaus
1 knolselderij
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels ma‹solie
1 sjalotje
1 teentje knoflook
zout, peper
1 1/2 dl kruidenbouillon
200 gr blauwschimmelkaas
100 gr roomkaas
4 takjes peterselie
75 gr walnoten
Schil de knolselderij, snijd hem in plakken, snijd deze in blokjes en leg die
direct in water met citroensap.
Fruit het gesnipperde sjalotje en de knoflook uit de pers zachtjes in de olie.
Kook intussen de knolselderij in een pan ruim kokend water met iets zout 5
minuten voor, neem de blokjes met een schuimspaan uit de pan en leg ze apart.
(Kook in het selderij-kookwater de macaroni gaar).
Schep de knolselderijstukjes bij de uitjes, bak ze kort en roer er de bouillon
bij.
Hak de walnoten en de peterselieblaadjes grof.
Verbrokkel de kaas, roer die bij de knolselderij en laat smelten.
Maak de saus op smaak met zout en peper en meng er tot slot de peterselie door.
Strooi de gehakte walnoten er aan tafel over.
Variatie:
Met 3 in stukjes gesneden even voorgekookte venkelknollen (bewaar het venkel-
groen), 150 gr geraspte komijnekaas en 150 gr (sterke) blauwschimmelkaas.
Bestrooi met venkelgroen en drooggeroosterde anijszaadjes.
Pagina 187
Witlof-ham-kaassaus
650 gr witlofstruikjes
2 eetlepels boter
300 gr schouderham, dikke plakken
30 gr boter
30 gr bloem
3 dl halfvolle melk
1 eetlepel gedroogd bonekruid
200 gr geraspte groengele Maaslander
Snijd de witlofstruikjes overlangs in vieren, snijd iets van het stronkje
schuin weg, maar zo, dat de blaadjes nog vast blijven zitten.
Smelt de boter in een (goed sluitende) hapjespan en leg de kwartstronkjes erin.
Giet op de witlof 1/2 dl water en smoor de stronkjes 20-25 minuten afgedekt.
Snijd de ham in blokjes.
Smelt de boter en voeg ineens alle bloem toe, laat die even garen en voeg in
delen al roerend de melk toe, zodat een gladde saus ontstaat.
Roer de hamblokjes en het bonekruid erbij en laat de saus onder af en toe
roeren zachtjes een paar minuten pruttelen.
Roer er tot slot de helft van de kaas bij.
Schep de saus in een voorverwarmde schaal en schep de witlofkwarten erop.
Lepel het restje vocht van de witlof over de struikjes.
Bestrooi het gerecht met de kaas en serveer het direct met volkorenmacaroni.
Variatie:
Met fijngesneden andijvie (500 gr). Bak deze kort in het spekvet van 200 gr
magere spekreepjes (bak die eerst zachtjes uit) met 1 gesnipperde ui en laat de
groente nŠt slinken.
Bereid de saus als boven met 1 1/2 dl bouillon en evenveel melk en breng op
smaak met 2 eetlepels Zaanse mosterd.
Warm de spekjes hierin op en roer er tot slot de gesmoorde andijvie en 150 gr
in blokjes gesneden Hollandse kruidenkaas bij.
Serveer de saus met geraspte jongbelegen kaas.
Boerenkool-worstsaus
100 gr magere spekreepjes
1 flinke ui
900 gr versgehakte boerenkool
1 runderrookworst
1/2 literblik tomaatstukjes
3-4 eetlepels rode variatiesaus
Bak de spekjes in eigen vet zachtjes 10 minuten en neem ze uit het vet.
Snipper de ui fijn en fruit de snippers in het spekvet.
Leg de boerenkool erop, laat die wat slinken, voeg 1 1/2 dl water toe, breng
het aan de kook en stoof het geheel op laag vuur in 25 minuten gaar.
Leg er na 15 minuten de in stukjes gesneden rookworst op.
Laat de tomaatstukjes uitlekken, vang het vocht op en roer dit met de variatie-
saus los.
Roer de tomaatstukjes, de uitgebakken spekjes en het meelpapje bij de boeren-
kool en verwarm alles even al roerend, zodat het kookvocht bindt.
Maak de saus af met zout en peper.
Variatie:
Stoof in plaats van boerenkool, spitskool of Chinese kool in wat boter met
water gaar.
Gebruik geen spekjes.
Bereid een pakje kerriesaus volgens de beschrijving op het pak.
Bak wat Quornstukjes (2 pakjes … 175 gr) in wat boter bruin en roer die met de
kerriesaus om.
Schep de kerrie-Quornsaus met een bakje gehalveerde kerstomaatjes door het
koolmengsel en warm alles nog even goed door.
Pagina 188
Pastasauzen met spekjes
Spekjes-gerookte vissaus
100 gr mager spekblokjes
20 gr boter
1 courgette
1 prei
150 gr gerookte zalmsnippers
150 gr gerookte forelfilet
2 dl Room Culinair
2 eetlepels gesnipperde bieslook
Bak de spekblokjes in de boter op halfhoog vuur lichtbruin.
Snijd de courgette in kleine blokjes en de prei in smalle ringen, schep de
groenten bij de spekjes en stoof ze onder omscheppen in 5 minuten gaar.
Snijd de zalm- en forelfilet in stukjes.
Schenk de bindende room bij het spekjesmengsel en laat de saus al roerend
binden.
Warm tot slot de visstukjes in de saus op en voeg de bieslook en zout en peper
naar smaak toe.
Serveer direct bijvoorbeeld met lintmacaroni.
Variatie:
Vervang de gerookte vis door 300 gr verse zalm- of zalmforelfilet en bak deze
in blokjes in 2-3 minuten met de spekjes mee gaar.
Bereid een zakje dillesaus en schep hierbij het zalm-spekjesmengsel en verwarm-
de flageolets (uit 1/2 literblik).
Spekjes-prei-notensaus
150 gr ontbijtspek in dunne plakjes
4 eetlepels olie
150 gr cashewnoten
500 gr fijngesneden prei
200 gr geraspte (Leidse) kaas
(boter)
Snijd de spekplakjes in vieren en bak de stukjes in twee lepels olie krokant.
Hak de noten grof en bak ze even mee.
Schep de spekjes en de noten uit de pan op keukenpapier of op een bord.
Bak de prei in het spekjesvet met de rest van de olie in ń 4 minuten al
omscheppend gaar.
Meng alles direct door de afgegoten pasta (naar keuze), met de helft van de
kaas.
Voeg eventueel een klontje boter toe, breng met zout en peper op smaak en
strooi er aan tafel de rest van de kaas over.
Variatie:
Vervang de prei door erwtjes en bak deze niet, maar kook ze tegelijk met de
pasta (naar keuze) mee gaar.
Voeg een scheutje koffieroom en 2 eetlepels gesnipperde peterselie of fijnge-
sneden basilicumblaadjes toe.
Pagina 189
Proven‡aalse saus
1 aubergine
1 courgette
1 ui
2 teentjes knoflook
3 eetlepels olie
100 gr magere spekblokjes
400 gr gehakt
1 glas rode wijn of bouillon
3 1/2 dl tomatensaus (pot)
1 theelepel Proven‡aalse kruiden
100 gr groene olijven zonder pit
Snijd de aubergine en de courgette in blokjes en pel en snipper de ui en de
knoflook.
Verhit de olie en bak de spekblokjes hierin krokant.
Voeg het gehakt toe en bak het rul.
Voeg de aubergine, courgette, ui en knoflook toe en bak ze 2 minuten zachtjes
mee.
Doe de wijn, de tomatensaus en de Proven‡aalse kruiden in de pan en laat de
saus 10-15 minuten zachtjes pruttelen.
Roer de olijven door de saus en voeg zout en peper naar smaak toe.
Serveer de saus met (Franse) eiermacaroni.
Variatie:
Gebruik alleen 2 courgettes, gebruik lamsgehakt, vervang de olijven door 2
eetlepels kappertjes.
Serveer er geraspte oude kaas bij.
Spekjes-eiersaus
250 gr bakbacon
2 teentjes knoflook
20 gr boter
4 eieren
1 1/2 tl Italiaanse keukenkruiden
ń 150 gr geraspte Pardano of Parmezaanse kaas
Deze saus wordt tijdens de bereiding gehusseld met (meestal) spaghetti.
Begin hiervoor met het koken, in ruim kokend water, van ń 300 gr spaghetti.
Snijd de bacon in stukjes en pel de knoflook.
Verhit de boter en bak de bacon hierin zachtjes uit.
Pers de teentjes knoflook erboven uit.
Klop de eieren met wat zout en peper los.
Stort de spaghetti in een zeef, laat kort uitlekken en schep de pasta terug in
de pan.
Voeg de spekjes, de eieren, de kruiden en enkele lepels kaas toe en hussel die
door de spaghetti.
Laat de pan even afgedekt staan, zodat het ei kan stollen.
Schep nogmaals om en serveer direct met de rest van de geraspte kaas.
Lekker met een tomatensalade.
Variatie:
Gebruik 125 gr magere spekreepjes en 125 gr hamblokjes, snijd 1/2 paprika in
blokjes, snipper 1 klein uitje en bak die met het spek mee.
Klop de eieren los met 1 dl slagroom en meng als boven beschreven.
Pagina 190
Spekjes-konijnmosterdsaus
400 gr konijnfilet
1 ui
100 gr ontbijtspek of bacon in blokjes
25 gr boter
1 glas witte wijn of bouillon
2 dl koffieroom
1-2 eetlepels mosterd
peper
2 eetlepels fijngesneden dragon of bieslook
Snijd de konijnfilet in blokjes, pel en snipper de ui.
Bak in een braadpan het spek in de boter krokant, voeg de stukjes konijnfilet
toe en bak ze rondom lichtbruin.
Draai het vuur laag en bak de stukjes ui 3 minuten mee.
Schenk de wijn in de pan en roer de aanbaksels op de bodem los.
Voeg de room toe en breng het geheel aan de kook.
Breng de saus met mosterd, zout en peper op smaak.
Roer er op het laatst de dragon door.
Serveer met pasta naar keuze.
Lekker met koolsalade of spruitjes.
Variatie:
Bak met de ui 150 gr champignons en 2 gesnipperde bosuitjes mee.
Vervang de konijnfilet door kalkoenfiletreepjes.
Spekjes-kerriesaus
1 pakje mix voor 1/2 liter kerriesaus
1 ui
1 teentje knoflook
2 paprika's
300 gr kalkoenfilet
100 gr magere spekblokjes
3 eetlepels olie
1 blikje ananasstukjes
Meng de kerriesausmix met 1/2 liter koud water.
Pel en snipper de ui en de knoflook en snijd het vruchtvlees van de paprika in
stukjes.
Snijd de kalkoenfilet in blokjes of repen.
Bak in een braadpan de spekjes in de olie krokant.
Voeg de kalkoenfilet toe en bak die rondom bruin.
Bak de ui, de knoflook en de stukjes paprika 2 minuten mee.
Voeg de mix toe en laat het gerecht afgedekt, onder af en toe roeren, zachtjes
10 minuten smoren.
Roer op het laatst de ananas met een scheutje ananassap door de saus.
Lekker met macaroni en sperziebonen.
Variatie:
Vervang de paprika door roosjes broccoli, bak deze niet mee, maar kook ze in de
saus beetgaar.
Bereid de saus met 4 dl bouillon en 1 dl room.
Vervang de ananas door 50 gr pijnboompitjes.
Pagina 191
Engelse spek-en-worstsaus
1 ui
100 gr bacon
300 gr Engelse saucijsjes
2 eetlepels olie
1 pak gezeefde tomatensaus (1/2 liter)
1 bouillontablet
1 pak diepvries erwtjes of 1 blik erwtjes
scheutje Worcestershiresauce
Snipper de ui en snijd de bacon in reepjes.
Knip de worstjes in 3 stukken (knijp ze eventueel eerst even samen en draai ze
rond), zodat mini-worstjes ontstaan.
Bak de bacon in de olie uit.
Voeg de mini-worstjes en de ui toe en bak ze 2 minuten zachtjes mee.
Voeg de tomatensaus, 2 dl water en het bouillontablet toe, breng het geheel aan
de kook en stoof het 20 minuten.
Voeg op het laatst de erwtjes toe en laat alles warm worden.
Breng de saus met zout, peper en Worcestershiresauce op smaak.
Serveer de saus met gewone elleboogjesmacaroni.
Variatie:
Vervang de saucijsjes door 300 gr gehakt.
Bak bij de bacon een gesnipperde appel mee.
Voeg tot slot (beide uitgelekt) 1 blikje cocktailworstjes en 1 literblik witte
bonen toe.
Spekjes-kippeleversaus
1 ui
100 gr champignons
3 eetlepels olie
100 gr magere spekblokjes
400 gr kippelevers
2 eetlepels cognac of 4 eetlepels sherry
1/2 pakje gebonden ossestaartsoep-poeder
2 eetlepels crŠme fraŚche
Snipper de ui en snijd de champignons in plakjes.
Verhit de olie en bak de spekjes hierin krokant.
Snijd de kippelevers eventueel kleiner en bak ze met de spekjes mee bruin.
Voeg de ui en de champignons toe en bak ze 2 minuten zachtjes.
Blus met de cognac of sherry.
Roer het soeppoeder met 1/2 liter water glad, giet het al roerend in de pan en
breng het aan de kook.
Laat de saus kort koken en breng op smaak met de crŠme fraŚche, zout en peper.
Serveer de saus met macaroni naar keuze en sperziebonen of geef er een groene
salade bij.
Variatie:
Voeg 150 gr ontpitte gedroogde pruimen en een glas rode wijn toe, stoof 3
laurierbladeren en 1 takje tijm mee.
Voeg geen champignons en crŠme fraŚche toe.
Serveer de saus met volkorenmacaroni, gestoofde kool en tuinbonen.
met vriendelijke groet,
--
Jeanette
homepage: http://www.iaehv.nl/users/jeanette/wetjes&servetjes.htm
ICQ: 2748415
email: jean...@iaehv.nl, j26...@dse.nl
Bjorn Hermans
>
> Wie heeft recepten voor sausen voor pasta, liefst zonder vlees? Ik heb er
> ook een paar, heel lekker en makkelijk, die post ik wel indien er interesse
> is.
In de FAC is een hele rubriek gewijdt aan pastasauzen:
http://www.hermans.org/culinair/facin431.htm
> Groet, Frits.
Groeten,
Bjorn.
--
| "The early bird gets the worm, but the second mouse gets the cheese" |
| drs. Bjorn Hermans E-mail: bj...@hermans.org |
| Hermans' Huis Pagina: http://www.hermans.org/ |
| Nl.culinair Huis Pagina: http://www.hermans.org/culinair |
Sabine Res
Potje pesto met wat warm water laten weken.
Pasta bij de champignons, en de pesto erdoor roeren,
alles in 10 min. klaar en erg lekker.
Je kunt er natuurlijk vlees (kip) doordoen, hoeft niet.
Eet smakelijk.