verse gist
Sandra Bakker
ander is volkomen mislukt. Weet iemand hoe dat kan? Ik had gezorgd voor de
juiste temperatuur voor alle ingrediënten en ik heb ook niet gesjoemeld met
gewichten. Toch wilde het niet goed rijzen, eigenlijk helemaal niet! Het
eindresultaat was dan ook dat alleen de bovenkant lekker was en de rest
niet, zonde hoor? Maar mijn vraag is dus, kan dit komen door de verse gist
en wat stinkt dat spul zeg!! Dag Sandra
Edu
toch niet zijn want ik heb nog nooit bedorven gist kunnen kopen. Ik hou het
er dus maar op dat je zelf niet van de lucht van gist houdt en dat de gist
wel goed was.
Als het mengsel niet rijst bij juiste temperatuur komt dat door het
ontbreken van suikers die omgezet kunnen worden in alcoholen en koolzuurgas.
Bij gebruik van oude bloem wil dit nog wel eens mislukken. Ook als je
zelfrijzend bakmeel gebruikt in plaats van bloem rijst het slecht. Dit komt
door de aan de bloem toegevoegde chemicalien (natrium bicarbonaat)
Sandra Bakker <1of...@multiweb.nl> wrote in message
news:7t60un$o6$1...@news2.support.nl...
Gerard
Ik woon al 45 jaar in de buurt van de Gistfabriek in Delft (later Brocades
en nu D.S.M.) dus ik weet hoe gist ruikt.
Maar ik sluit mezelf aan bij het geen wat Edu vermelde. Heb je echt niet
gesjoemeld met de gewichten? Niet te veel zout?
Ik gebruik altijd verse gist voor de pizza's en het gaat uitstekend.
Probeer het gewoon nog eens een keertje op je gemak en experimenteer gewoon
een beetje. Gebruik anders gewoon wat meer gist.
Succes.
Bride
Heb je de gist in aanraking gebracht met het zout???
Dat mag namelijk niet..
Gist leeft en zout dood de organismen of zo die in de gist zitten...
als die organismen gedood zijn rijst het niet..
als je bijvoorbeeld brood moet bakken kan je het beste de gist aanmaken met
water en bloem..
daarna gewoon de tarwemeel (kant en klaar te krijgen in de winkel onder de naam
tarwemeel voor boerenbrood) erop doen en de zout daarboven op..
laten rijzen op een warm plekkie en daarna ff kneden..
Hopelijk heb ik je hier genoeg mee geholpen...
doeg.
Nathalie
Paul Malherbe
paar jaar geleden, maar jeweettenslottemaarnooit:
- Als je alles volgens het boekje doet, dan dek je het op gegeven moment af
met een doek om het te laten rijzen. Ik werd daar gék van, want het ging
nooit mooi/goed. Tot een gisse dame op de BBC liet zien dat het erg helpt
als je de kom in een (schone) plastic (trapemmer-) zak doet, er met een
plantenspuit wat vocht bij vernevelt en 'm wegzet. Geen centje pijn meer,
noch bij pizza's, noch bij brood etc. In feite maak je een soort vochtig
klimaatkastje en dat helpt. Zakjes kosten gulden of zo voor veertig aan de
rol bij de Basismarkt, Edah etc. En je kan ze erna altijd weer in de
trapemmer doen. Handig..
Bride <kelmail....@zap.a2000.nl> schreef in berichtnieuws
37F90655...@zap.a2000.nl...
jd
Sandra Bakker <1of...@multiweb.nl> schreef in berichtnieuws
7t60un$o6$1...@news2.support.nl...
> Hallo, ik heb gisteren voor het eerst met verse gist gewerkt maar het 1 en
> ander is volkomen mislukt. Weet iemand hoe dat kan? Ik had gezorgd voor de
> juiste temperatuur voor alle ingrediënten en ik heb ook niet gesjoemeld
met
> gewichten. Toch wilde het niet goed rijzen, eigenlijk helemaal niet! Het
> eindresultaat was dan ook dat alleen de bovenkant lekker was en de rest
> niet, zonde hoor? Maar mijn vraag is dus, kan dit komen door de verse
gist
> en wat stinkt dat spul zeg!! Dag Sandra
>
>
Als je twijfelt of je gist het nog doet, los dan hem dan op in warm water en
roer er een eetlepel bloem en een snufje suiker (om de gist te activeren)
doorheen. Als de gist goed is, gaat ie na +/- 10 minuten schuimen en
rijzen.
Je moet bij het rijzen ook oppassen dat je deeg niet gaat fermenteren. Laat
het niet te warm rijzen want dan gaat het al te gistachtig en zuur smaken.
Beter wat koeler en langer dan warm en kort (20 graden is mooi zat).
Groeten,
Joost
Frank R. Oppedijk
> Je moet bij het rijzen ook oppassen dat je deeg niet gaat fermenteren. Laat
> het niet te warm rijzen want dan gaat het al te gistachtig en zuur smaken.
> Beter wat koeler en langer dan warm en kort (20 graden is mooi zat).
Fermenteren = gisten.
Ik denk dat Joost bedoelde dat het deeg zuur wordt omdat er bacterie"n
(waarschijnlijk azijnzuurbacterie"n en die maken inderdaad azijnzuur)
met je deeg aan de haal gaan, en sneller dan de gist.
Nou dacht ik als bierbrouwer altijd dat bij brood maken die bacterie"n
niet zo'n kans maakten, want de vergistingstijd is maar heel kort (vgl.
bier: 3 dagen tot een week) en bakkersgist is erop gekweekd om snel te
werken, en zelf heb ik ook nog nooit zuur brood gebakken, maar mocht het
je toch overkomen, dan zou ik zeggen: gebruik verse gist (haal 't
dezelfde dag nog bij de warme bakker, bijvoorbeeld), werk schoon,
voorkom fruitvliegjes in de keuken (die zijn berucht om de
azijnzuurbacterie"n die ze herbergen). Maak geen kaas of zuurdesem in
dezelfde keuken.
Bak ze!
Frank