Vraagjes over Cajun en Kerrie
Bjorn Hermans
Via mail ontving ik het volgende antwoord. Ik wilde dit jullie
zeker niet onthouden.
==========
Date: Thu, 28 Aug 1997 08:29:00 -0700
From: sim...@mlode.com (A Simonis)
Subject: Re:antwoord over Cajun en Kerrie
> Wie heeft er gelijk?
>
>
Bjorn,
Je hebt gelijk hoor, maar hier komt een uittreksel wat ik even vertaald
heb uit mijn Amerikaanse (vele) kruiden en spices boeken.
Meer inlichtingen gewenst, tot a.s. Dinsdag ben ik via bovenstaand
adress te berieken, daarna ben ik voor een paar weken in Nederland. :)
Tot schrijfs
Conny
Kerrie en Cajun mengsels.
Om te beginnen bestaan er eigenlijk geen "Curry Poeders’ en "Cajun
poeders" of kruiden. Ze zijn beiden samengesteld uit een aantal
gemengde kruiden.
Kerrie:
Bestaande uit niet minder dan 10 - 20 verschillende kruiden. Het ligt
aan het gerecht dat gemaakt wordt, of men een "Hete", "Milde", of
"Zoete" smaak aan het gerecht wil geven. Goede koks maken hun eigen
(meestal geheim) mengsel, dat iedere keer verandert naar gelang ook
welk vlees, rijst enz. dat gebruikt wordt. Fabrikanten maken meestal een
"mengsel voor een hete to milde" mix.
De hoofdbestandelen zijn wel altijd de "Kurkuma" (Turmeric ((eng))" wat
aan Kerrie zijn gele tint geeft.
Een hete kerrie, b.v., kan bestaan uit, kurkuma (alleen voor de kleur,
is verder bijna zonder smaak), coriander, zwarte peper, rode peper,
cardamon, gember, komijn en cayenne peper. Andere kerries hebben
maanzaad, mosterdzaden en knoflook kruiden erbij, of anderen worden
weggelaten.
Cajun:
Hetzelfde als Kerrie, een speciale verhouding van kruiden die door de
fabrikant gemengd worden naar een bepaalde verhouding. Hoofdbestanddelen
natuurlijk de verschillende pepers, zwart, rood, chili, en cayenne,
knoflook en ui. De meesten hebben zout als hoodbestanddeel, wat volume
geeft, en de potjes of blikjes goedkoop vol maken.
Ik zelf maak meestal de Kerrie en Cajun mixen, naar gelang weer wat
gerecht ik maak. Voor Nasi Goreng worden b.v. andere kruiden gebruikt
dan voor een "Tandoori kip", of een "Libiaans Lam" gerecht.
Wil je meer weten, er zijn vele boeken geschreven over deze zeer
interessante onderwerpen.
Ik wil graag meerder feiten geven als het nodig is.
Vanuit een zonnig California
Conny
P.S. Bjorn, mocht je dit artikel op de nieuwsgroep willen plaatsen, mijn
permissie heb je.
Lenderink, dr. E.
Bjorn Hermans wrote:
>
> Hoi,
>
> Tijdens een recente lunchpauze op mijn werk kwam het gesprek
> min of meer toevallig uit op cajun en kerrie. Over cajun was
> men het wel eens dat dat een mengsel van diverse kruiden is.
> Mijn eerste vraag is nu of iemand weet welke kruiden er in
> cajunkruiden (zoal) zitten.
>
Dit is een beetje een verkeerde voorstelling van zaken. Cajun staat
eigenlijk voor een bepaalde stijl van koken, ontstaan bij de van
oorsprong Franse bewoners van Lousiana. De favoriete kruiden uit de
Cajun-keuken zijn tegenwoordig als kruidenmengsel verkrijgbaar. Helaas,
ik kan je niet helpen welke kruiden dat zijn.
Egbert.
--
This message reflects my personal opinions only, not necessarily those
of the company I work for.
Henk Hennuïn
Bjorn Hermans wrote:
>
> Hoi,
>
> Tijdens een recente lunchpauze op mijn werk kwam het gesprek
> min of meer toevallig uit op cajun en kerrie. Over cajun was
> men het wel eens dat dat een mengsel van diverse kruiden is.
> Mijn eerste vraag is nu of iemand weet welke kruiden er in
> cajunkruiden (zoal) zitten.
>
> waren er vast van overtuigd dat kerrie van een plant of zo komt,
> terwijl mij altijd bijgestaan heeft dat kerrie een mengsel van
> kruiden en specerijen (waaronder - dacht ik - kurkuma, masala,
> en nog wat zaken) is. Wie heeft er gelijk?
> En mocht ik gelijk hebben (wat vanzelfsprekend zo is ;-) welke
> kruiden zitten er dan in kerriepoeder?
>
> Met dank & groeten,
>
> Bjorn.
>
> --
> || "Keep your face to the sunshine and you cannot see the shadow." ||
> || drs. Bjorn Hermans E-mail: bj...@hermans.org ||
> || Hermans Huis Pagina: http://www.hermans.org ||
> || Nl.culinair Huis Pagina: http://www.hermans.org/culinair ||
Beste Bjorn,
Beide partijen hebben gelijk!! Er bestaat een kerrie boom, de bladeren
van deze boom worden verwerkt in het kruidenmengsel dat kerrie heet.
Hier is het recept dat ik al een tijdje gebruik. Je kunt de hoeveelheden
naar eigen inzicht aanpassen. Deze versie is matig heet.
6 Gedroogde chilipepertjes
1 eetl. korianderzaad
1 theel. zwart mosterdzaad (niet de gele versie)
2 theel. komijnzaad
1 theel. zwarte peperkorrels
1 theel. fenegriek
20 kerrie bladeren gedroogd
2 eetl. gemalen kurkuma (geelwortel = koenjit van bijv. conimex)
Doe alles behalve de kurkuma in een koffie molen, blender ofzo en maal
alles fijn. Doe het poeder in een schaal en voeg de kurkuma eraan toe.
Vermeng alles goed met elkaar. Bewaar de kerrie in een goed afsluitbare
pot want anders raakt het z'n aroma kwijt.
Het je deze versie eenmaal geproefd dan wil je nooit iets anders meer.
Succes,
Henk.
Michiel Overtoom
Bjorn Hermans <her...@hermans.org> wrote:
* Tijdens een recente lunchpauze op mijn werk kwam het gesprek
* min of meer toevallig uit op cajun en kerrie. Over cajun was
* men het wel eens dat dat een mengsel van diverse kruiden is.
* Mijn eerste vraag is nu of iemand weet welke kruiden er in
* cajunkruiden (zoal) zitten.
Behalve een kruidenmix, blijkt Cajun ook een bevolkingsgroep te zijn in het
zuiden van de States, met bijbehorende cultuur, geschiedenis en muziek. Uit
de encyclopedie:
Cajun, name applied to the descendants of French-Canadians who now reside
mainly in southern Louisiana in the United States. The name Cajun is the
corrupt form of "Acadian", the name of a pastoral people who originally
lived in Acadia (present-day New Brunswick, Nova Scotia, and Prince Edward
Island) in Canada. It was a French colony until 1713, when it was acquired
by Great Britain. In 1755, the British expelled those settlers who would
not swear allegiance to the Crown. About 4,000 Acadians eventually moved to
the fertile bayou lands of Louisiana.
Today the Cajuns live in small, self-contained communities along the Gulf
of Mexico. They raise cattle and cultivate various crops, including sweet
potatoes, sugar cane, corn, and cotton. Home crafts are important to them,
and the people do much of their own spinning and weaving.
The Cajuns have a mixed African, European and Native-American ancestry,
which helps set them apart from their neighbours. French-Canadian folk
customs and traditions are preserved among this group, as well as a strong
regional cuisine and a distinctive musical style. In addition to English,
they speak their own distinctive dialect, a combination of archaic French
and words taken from the Spanish, English, German, black, and
Native-American peoples. Most Cajuns practise the Roman Catholic religion.
The separateness of the Cajun people is partly of their own choice, but is
also the partial result of the prejudice of non-Cajuns against them.
"Cajun," Microsoft(R) Encarta(R) 97 Encyclopedia. (c) 1993-1996 Microsoft
Corporation. All rights reserved.
-------
Michiel Overtoom (mot...@xs4all.nl)
"Ontwikkeling wordt niet in botte dienstbaarheid en slavernij verworven,
maar is een geschenk der vrijheid en uiterlijke lediggang" -Thomas Mann
F. van Genderen
Ronald Troost wrote:
> Henk, jij schreef in een bericht aan All,
>
> HH> 20 kerrie bladeren gedroogd
>
> Vertel mij eens waar je die haalt en hoe ze officieel heten?
Kerrie blaadjes kan je gewoon in de toko halen, en ze heten... Kerrie
blaadjes! :-)
Groeten,
Ferry
--
"Computers are not intelligent, they only think they are."
f.vang...@student.utwente.nl
gend...@cs.utwente.nl
http://wwwedu.cs.utwente.nl/~genderen/genderen/