Zelf vis roken
Lia Hendal
zelf roken van vis.
Ik ben de laatste tijd weer redelijk wat paling aan het vangen en bovendien
is het makreelseizoen ook weer aangebroken.
Ik heb begrepen dat de rookovens van Multismoke erg goed schijnen te zijn.
Wie kan mij eens wat tips geven m.b.t. de aanschaf van een rookoven en het
rookproces zelf?
Met vriendelijke groet,
Marc
Ben Ruck
Lia Hendal schreef:
Ik heb zo'n rookoventje, maar gebruik het niet zo veel ivm de teleurstellende
resultaten en de stank in huis. (lijkt eerst lekker, maar komt na een week
letterlijk de neus uit)
Er zijn 2 risico's, je moet eerst pekelen, te lang wordt oneetbaar, te kort
smaakt nergens naar. Ik hoorde van ervaren rokers, dat zij de vis met de hand
zouten, omdat het zout op het dikke stuk van de vis langer moet intrekken als
bij de staart.
Ik heb zelf nog geen dikke vissen gerookt.
Daarna ga je roken, en dat doe je de eerste keren altijd te hoog en te lang en
dan smaakt de vis niet gerookt, maar gebrand. Echt niet te eten ook niet in
salade.
Succesnummers zijn een moot hele verse zalm van het achterste stuk (minder
graten), 15 min lauw pekelen, en 8 tot 10 min in de laagste stand van het gas
in de rook.
Idem sliptongetjes, 10 min in de pekel en 6 tot 8 min roken.
Warm eten.
Let wel op waar je de houtmot vandaan haalt, want als je goedkoop zaagsel bij
een timmerman haalt, dan loop je en vette kans dat er giftige houtveredeling
inzit. Bij de betere hengel- en buitensportzaken verkopen ze rookmot.
Pluto
"Lia Hendal" <lia.h...@planet.nl> schreef in bericht
news:8leeni$akbue$1...@reader2.wxs.nl...
> Graag zou ik eens in contact komen met vissers die ervaring hebben met het
> zelf roken van vis.
>
> Ik ben de laatste tijd weer redelijk wat paling aan het vangen en
bovendien
> is het makreelseizoen ook weer aangebroken.
In het verleden zette ik vaak fuiken en had ik ook regelmatig een partijtje
paling. Meestal verkocht ik ze vers door maar ik rookte zo nu en dan ook
wat.
In een klein rookoventje van albatros, werkt perfect. Je moet wel even weten
hoe lang je ze er in moet hangen natuurlijk. Het gaar krijgen is het
lastigst, maar ik rookte ze eerst een uur in de oven (op temperatuur
natuurlijk) en daarna wikkelde ik ze in aluminium folie en legde ze nog een
halfuur in de elektrisch oven op 80 tot 100 graden. Wanneer je het vel van
een gerookte paling los kunt trekken en het vlees rose is, is ie gaar.
Werkelijk perfecte paling kreeg ik op die manier.
Voor het roken gebruikte ik eikenhout en eikenmolm-zaagsel. Gewoon een
klein vuurtje aan maken paling erboven en dan na een kwartier smoren met
zaagsel en molm en dat 45 minuten roken houden. Daarna in folie wikkelen en
in een elektrisch oventje even goed gaar maken. Wanneer je een grotere
rookoven hebt kun je ze ook gaar krijgen in die rookoven natuurlijk.
Op deze manier heb ik ook wel eens zeelt gerookt. Zeelt is nog vetter dan
paling (mij te vet) maar smaakt nagenoeg hetzelfde.
---------------
Pluto,
(World Online stuurloos door Pluto - Telegraaf 15-7-2000 pag.23)
Pluto
"Ben Ruck" <ben_...@euronet.nl> schreef in bericht
news:397AC222...@euronet.nl...
>
> Ik heb zo'n rookoventje, maar gebruik het niet zo veel ivm de
teleurstellende
> resultaten en de stank in huis.
Wie gebruikt er nou in hemelsnaam een rookoven in huis ?????????????
>(lijkt eerst lekker, maar komt na een week
> letterlijk de neus uit)
Ja hé hé. Als je in je huis gaat roken wel natuurlijk. Dat doe je toch
achter op het erf, met de ramen en deuren dicht.
>
> Er zijn 2 risico's, je moet eerst pekelen, te lang wordt oneetbaar, te
kort
> smaakt nergens naar. Ik hoorde van ervaren rokers, dat zij de vis met de
hand
> zouten, omdat het zout op het dikke stuk van de vis langer moet intrekken
als
> bij de staart.
> Ik heb zelf nog geen dikke vissen gerookt.
Gewoon pekelwater aanmaken Een halve kilo zout in een emmertje water en
daar de paling een uurtje in laten staan.
Of een kilo zout op 10 liter water , paling levend in een emmer stoppen en
via een rooster het pekel water erbij gooien. Dan rossen ze zichzelf in een
halfuur dood en zijn ze makkelijk te slachten. Een ouderwetse
dieronvriendelijke methode maar wel de makkelijkste.
>
> Daarna ga je roken, en dat doe je de eerste keren altijd te hoog en te
lang en
> dan smaakt de vis niet gerookt, maar gebrand.
Vuur te hoog gestaan. Nooit vuur te hoog zetten Desnoods de vis in een
eletrisch oventje achteraf gaar maken en in de rookoven alleen roken.
> Echt niet te eten ook niet in
> salade.
>
> Succesnummers zijn een moot hele verse zalm van het achterste stuk (minder
> graten), 15 min lauw pekelen, en 8 tot 10 min in de laagste stand van het
gas
> in de rook.
> Idem sliptongetjes, 10 min in de pekel en 6 tot 8 min roken.
>
> Warm eten.
>
> Let wel op waar je de houtmot vandaan haalt, want als je goedkoop zaagsel
bij
> een timmerman haalt, dan loop je en vette kans dat er giftige
houtveredeling
> inzit. Bij de betere hengel- en buitensportzaken verkopen ze rookmot.
Dat rookmot is inderdaad goed, wat je bij de betere hengel- en
buitensportzaken kan kopen.
Tonny Leeflang
behoorlijk groot ding bestaande uit een onderstel,vuurlade, bovendeel,
ophangrek met 6 haken en deksel, ooit gekocht bij een
hengelsportzaak.Albatros levert ook de houtmot. Wij roken hierin vis,
(vissen niet zelf) worst en spek.
Met vriendelijke groet,
Tonny.
Lia Hendal heeft geschreven in bericht <8leeni$akbue$1...@reader2.wxs.nl>...
>Graag zou ik eens in contact komen met vissers die ervaring hebben met het
>zelf roken van vis.
>
>Ik ben de laatste tijd weer redelijk wat paling aan het vangen en bovendien
>is het makreelseizoen ook weer aangebroken.
>
h.b...@library.uu.nl
Er is een nieuw product op de markt waarbij je helemaal geen rookoven
nodig hebt om vis te roken. Wat je nodig hebt is een speciale deksel
met gat erin, en rook-eenheden voor die deksel. Het idee werkt als
volgt:
- je maakt de vis (of iets anders) eerst gaar in de oven of pan
- vuur wegnemen
- vervolgens leg je het rookelement in de deksel en steekt het aan
- enige tijd laten staan en klaar.
Simpel, goedkoop en lekker !
Geen idee waar het te koop is, wij hebben het zelf uit Finland
geimporteerd. Probeer het eens bij een speciaalzaak. Indien nodig kan
ik de merknaam nog wel even opzoeken en mailen.
Met vriendelijke groet,
Hugo Benne (h.b...@library.uu.nl)
Jorit de Vries
<h.b...@library.uu.nl> schreef in berichtnieuws
39a26e99...@news.xs4all.nl...
Monnickendam, gewoon het markerveerhuus in de fik en je vis naar binnen
pleuren
> >
> >
> >
> >
>
redwaver
Niet doen dus
Redwaver
Jorit de Vries <jor...@planet.nl> schreef in berichtnieuws
8nunia$8qh20$1...@reader4.wxs.nl...