braadzak
Papers
lijkt me wel wat: geen vet, geen vuile pan, goede smaak. Maar ik weet niets
over bereidingstijden en mogelijkheden. Bij voorbaat dank,
Marianne
Maire NiGairdin
Voor - Kalfslendestuk uit de braadzak of - Varkensrollade op z’n paasbest
kan je terecht op http://www.vleesinfo.nl/lekker/recept.asp
Mini-varkensrollade met champignonsaus vind je op
http://www.keurslager.nl/consument/recepten/1999/wk081999.html
De keurslager heeft ook een recept voor Varkensfricandeau in een braadzak
http://www.keurslager.nl/consument/recepten/1998/wk141998.html
Ten slotte nog een vegetarisch recept uit Zuid Amerika:
Witte bonensalade met salsa
Al vraag ik mij af of hier een echte braadzak wordt bedoeld.
http://neerland.boa.nl/multikeuken/recepten/witbonsa.html
Bia Mháith,
Maire NiGairdín, An Háig.
Papers heeft geschreven in bericht <7p1o6g$gpa$1...@news.worldonline.nl>...
Ronald Troost
"Papers", jij schreef in een bericht aan All,
> Wie heeft tips / recepten voor het gebruik van een braadzak in de
> oven. Het lijkt me wel wat: geen vet, geen vuile pan, goede smaak.
> Maar ik weet niets over bereidingstijden en mogelijkheden.
Dit is de informatie die ik in de loop der jaren verzameld heb.
TIP 01 - Braadzak informatie
Ik heb laatst een foldertje gekregen van Melitta met een heleboel informatie
over braadzakken.
1) Algemene tip
Melitta Toppits braadzakken kunnen gebruikt worden zonder de oven voor te
verwarmen. Indien u de oven voor verwarmt, dient u de braadslede,
braadrooster of wat u als ondergrond gebruikt, niet (!) mee te verwarmen.
2) Vullen
Open de braadzak zo wijd mogelijk met de hand en leg het te braden voedsel
erin. Zorg dat er wat folie overblijft om de zak te kunnen sluiten.
Bevochtig de braadzakfolie aan de binnenkant door bijvoorbeeld een eetlepel
water toe te voegen.
3) Sluiten en plaatsen in oven of magnetron
Draai op een afstand van +/- 5 cm. van het braadgoed de braadzak dicht. Leg
vervolgens de sluitclip om het ingedraaide folie-einde en trek deze zo strak
mogelijk dicht. Prik met een vork in het midden van deze zak minstens een
gaatje in de folie, zodat condens kan ontsnappen.
Leg de gevulde braadzak in de braadslee of op het braadrooster en plaats het
geheel in de oven. Plaats bij gebruik van een magnetron de gevulde braadzak
op een daarvoor geschikte schaal of op het draaiplateau van de magnetron.
4) Openen en bereiden van saus
Neem de braadzak uit de oven respectievelijk de magnetron. De jus of het
kookvocht kunt u eenvoudig uit de zak in een kom gieten door de braadzak bij
de sluiting vast te nemen en aan de onderkant een hoekje met de schaar af te
knippen.
Om het gebraden voedsel warm te houden terwijl u de jus of saus verder
afmaakt, zet u de braadzak terug in de nog warme oven of in de magnetron
ingeschakeld op de laagste stand.
Om in een traditionele oven een krokanter resultaat te bereiken knipt u de
bovenzijde van de braadzak met een schaar open voor de laatste 15/20
minuten.
5) Tips voor kruiden
Met Melitta Toppits braadzakken blijft niet alleen uw oven schoon, u gaart
en braadt ook gezonder en smakelijker. Vitamines en voedingsstoffen gaan
nauwelijks verloren.
Daarom kunt u met zout zeer spaarzaam zijn. De natuurlijke smaak van het
eten komt beter tot zijn recht.
* Melitta braadzakken veelzijdig en handig
Het gebruik van Melitta braadzakken heeft veel voordelen. Het tijdens de
bereiding ontstane aroma kan niet ontsnappen en het vocht niet verdampen wat de
smaak van het gerecht alleen maar ten goede komt. Ook de vitamines blijven
hierdoor beter behouden. Door het toevoegen van weinig vocht kunt u met wat
minder zout volstaan. Bovendien blijft de oven schoon en ontstaat er geen nare
geur in de oven zoals bij bereiding van vis.
* In oven en magnetron
De braadzakken kunnen zowel in de oven als in de magnetron worden gebruikt. Ze
zijn echter ongeschikt bij de grillstand. Dat geldt ook voor de combi-magnetron
op de combinatie grill en magnetron.
* Bereidingstijden
Kleine vis, visfilets, vismoten +/- 25 min. 180-200 gr.C
Grote en hele vis 40-60 min. 180-200 gr.C
Gevogelte in stukken 30-50 min. 180-200 gr.C
Klein gevogelte, kip, etc. 45-60 min. 180-200 gr.C
Groot gevogelte, kalkoen, etc. 3 kg/130 min. 180-200 gr.C
Stevige groenten 1 kg/40-50 min. 180 gr.C
Rund-, varkens-, lamsvlees 180-200 gr.C
(per cm. dikte/ca. 12-15 min.)
RECEPT 02 - Kip met sinaasappel en koriander
Benodigdheden:
1 maiskip van +/- 1 kg
1 teentje knoflook
2 eetlepels sojasaus
1 sinaasappel
1/2 theelepel gemberpoeder
zout, peper
enkele takjes verse koriander
Bereiding:
De kip eventueel afspoelen en droogdeppen. Het teentje knoflook pellen, boven
de sojasaus uitpersen en het gemberpoeder erdoor roeren. De sinaasappen
schoonboenen en in dunne plakke snijden. De koriander wassen en droogslaan.
De helft van de plakjes sinaasappel in de buikholte van de kip doen met de
takjes koriander. Indien de plakjes te groot zijn, deze halveren. De kip rondom
met het sojasausje insmeren en eventueel bestrooien met zout en peper.
In de braadzak de resterende plakjes sinaasappel doen en de kip hierop leggen.
De zak dichtmaken, in een passende ovenvaste schaal leggen en enkele gaatjes in
de zak prikken.
De kip in ca. 1 uur op 200 gr.C gaar en bruin bakken. Een puntje van de
braadzak knippen, het vocht in een steelpannetje schenken, met wat maizena
binden, en apart bij de kip geven. De braadzak openknippen en de kip met de
schijven sinaasappel eruit nemen en direct serveren.
Tips
* Voor een kip naturel wrijft u de kip in met zout en peper en stopt een
klontje boter in de buikholte. Ga verder te werk zoals hierboven beschreven.
* Deze kip kan ook heel goed in de combi-magnetron worden klaargemaakt. Schakel
de oven in op hetelucht 220 gr.C en magnetron 30% en laat de kip in 20-22
minuten gaar en bruin worden.
RECEPT 03 - Gestoomde groentenschotel
Benodigdheden:
500 gr. vastkokende aardappelen
250 gr. broccoli
stukje winterwortel
1 rode paprika
1 lente-ui of stukje prei
1/2 dl. groente- of kruidenbouillon
2 eetlepels sojasaus
1 teentje knoflook
Bereiding:
De aardappels schillen, wassen en in blokjes van 1 cm. snijden. De broccoli in
roosjes verdelen en wassen. De wortel schillen en in reepjes snijden. De
paprika van zaadlijst en zaad ontdoen en in blokjes snijden. De lente-ui of
prei schoonmaken en in ringen snijden. De aardappels en de groenten door elkaar
scheppen en in een braadzak overdoen.
De bouillon met de sojasaus en de gepelde knoflook vermengen en op de groenten
schenken. De braadzak dichtmaken en enkele malen inprikken en in een passende
schaal in de oven zetten. De groenten in ca. 40 min. op 175 gr.C gaar stomen.
Halverwege de bereiding de braadzak omkeren. De zak openknippen en de groenten
overdoen in een schaal.
Tip
* Neem voor bereiding in de solo magnetron de helft van het recept en verwarm
de groenten 12-14 min. op de hoogste stand (750 watt).
RECEPT 04 - Gehaktballen met shoarmakruiden
Benodigdheden:
500 gr. rundergehakt
2 sneetjes oud brood
1 teentje knoflook
1 ei
1-1 1/2 eetlepel shoarmakruiden
2 eetlepels bloem
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika
Bereiding:
De korst van de sneetjes brood snijden en het brood in water weken. De knoflook
pellen en zeer fijn snipperen. Het ei loskloppen. Het gehakt mengen met het
brood, de knoflook, het ei en de kruiden. Van het gehakt 4 ballen vormen. De
ballen door de bloem wentelen en de overtollige bloem eraf schudden. De paprika
in lange dunne repen snijden en deze in de braadzak doen. De gehaktballen erop
leggen en de braadzak in een passende ovenschaal leggen zodat de gehaktballen
naast elkaar liggen.
De braadzak dichtmaken en enkele malen inprikken. De gehaktballen in ca. 45
min. op 200 gr.C gaar en lichtbruin bakken. De braadzak openknippen en de
gehaktballen met de repen paprika uit de zak nemen en direct serveren.
Tips
* Gebruik in plaats van runder- eens lamsgehakt voor een authentieke
shoarma-smaak.
* Maak Cajun gehaktballen door de shoarmakruiden te vervangen door cajunkruiden
en de knoflook door een sjalotje. Meng 1 eetlepel bruine basterdsuiker door
het gehakt. Neem in plaats van 1/2 paprika 1 grote stengel bleekselderij en
snijd deze in dunne plakjes.
* In de combi-magnetron zijn deze gehaktballen met hetelucht 220 gr.C en
magnetron 50% in ca. 15 min. klaar.
RECEPT 05 - Kabeljauw met citroen
Benodigdheden:
1 staartstuk kabeljauw van +/- 750 gr.
zout, peper
1 citroen
ansjovispasta of olijfolie
enkele takjes peterselie
Bereiding:
De vis goed afspoelen, het visvel met een houten prikker inprikken en met zout
en peper bestrooien. De citroen goed wassen en in dunne plakjes snijden. De
peterselie goed wassen en droogslaan. De vis met de ansjovispasta bestrijken of
met de olie insmeren. De vis in de braadzak doen, afdekken met de schijfjes
citroen en de takjes peterselie en sluiten. De zak in een passende ovenschaal
in de oven zetten. De kabeljauw in ca. 35 min. op 180 gr.C gaar maken.
Tip
* In de solo magnetron is deze kabeljauw reeds in 8-10 min. op de hoogste stand
(750 watt) klaar.
RECEPT 06 - Gevulde varkensrollade
Benodigdheden:
1 kg. varkensfricandea
200 gr. grove (Italiaanse) spinazie
zout, peper
mosterd
100 gr. gekookte of rauwe ham
Bereiding:
De spinazie wassen en in ruim kokend water mer zout blancheren. In een vergiet
laten uitlekken en laten afkoelen. De fricandeau met een scherp mes zo
insnijden dat er een platte lap ontstaat (u doet net alsof u een appel schilt).
Het vlees met zout en peper inwrijven en vervolgens met mosterd bestrijken. De
plakjes ham erop leggen. De spinazie met zo min mogelijk voch over het vlees
verdelen, het vlees strak oprollen en met keukengaren tot een rollade opbinden.
De gevulde rollade met een eetlepel water of buillon in de braadzak overdoen.
De zak dichtmaken en enkele malen inprikken. De zak in een passende ovenschaal
in de oven zetten. Het vlees in ca. 50 min. op 200 gr.C gaar en bruin braden.
Het vlees uit de zak nemen, het braadvocht eruit schenken en bij het vlees
serveren.
Het vlees 15 min. laten staan alvorens het in plakjes te snijden.
Tip
* Schakel de combi-magnetron in op hetelucht 220 gr.C en de magnetron op 30% en
laat het vlees in 22-24 min. gaar en bruin worden.
RECEPT 07 - Geglaceerde ham met pikante perziken
Benodigdheden:
+/- 1 1/2 kg. gekookte ham
glaceersel:
2 eetlepels Dijon mosterd
1/2 kopje bruine suiker
1 kopje paneermeel
mespuntje kruidnagelpoeder
mespuntje gemberpoeder
perziken:
12 halve perziken uit blik
1/2 kopje lichtbruine suiker
1 theelepel kaneel
1 theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel allspice
1/2 kopje water of perziksap
2 eetlepels appeazijn
12 halve walnoten
Bereiding:
Meng de ingredi#nten voor de perziken en verhit onder regelmatig roeren 2 min.
op HOOG tot de suiker oplost. Voeg de perziken toe en kook nog 2 min. op
MEDIUM. Haal de perziken er uit, en kook de stroop nog 5 min. op HOOG. De
stroop over de perziken gieten.
Doe de ham in een braadzak. Voeg een eetlepel perziksap (of water) toe. Sluit
de braadzak en prik hem enige malen in. Kook de ham 15 min. per pond op MEDIUM.
10 min. voor het einde van de kooktijd het glaceermengsel er over gieten. Stop
in elke halve perzik een halve walnoot, laat de ham 5 min. staan voor je hem
aansnijdt. Warm of koud serveren.
Ik heb dit zelf bereid met een hele ham van zo'n 3 kilo. Mujammie! De
hoeveelheden van de overige ingredi#nten dan wel aanpassen natuurlijk.
Groeten,
Ronald