dubbel getrokken bouillon
tada
"dubbel getrokken". Nu wil ik met de kerst een echt lekkere bouillon maken
maar weet eigenlijk niet precies hoe zij dat deed. Ik kan een lekkere
bouillon maken van runderschenkel met wat groenten (om mee te trekken) maar
daar houd het wel op vrees ik. Heeft iemand het recept van zo'n lekkere
ouderwetse consomme? Alle tips zijn welkom.
Vast bedankt maar weer,
Groetjes Tada
Saba
( Consommé Double )
Ingrediënten:
------------------------------------------------------------------------------
200 gram soepvlees - bouillonblokjes - boter - 500 gram schenkel met
been - 1/4 selderijknol - 1 ui - 1 prei - selderijgroen - 1 wortel- tijm -
lavas - 1 teentje knoflook - 1 kruidnagel - 2 jeneverbessen - laurier- 2
liter water - zout
------------------------------------------------------------------------------
voor het klaren:
groen van 1 prei - 2 eiwitten - peterselie - kervel - dragon - lavas - 200
gram tartaar
------------------------------------------------------------------------------
bereiding:
------------------------------------------------------------------------------
Snijd de schoongemaakte groenten, behalve de ui in stukken. Pikeer de ui
met kruidagel. Smelt wat boter in de soeppan, voeg vlees, groenten en
kruiden zonder de knoflook toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg dan
de klein gesneden knoflook toe en laat nogmaals 10 minuten koken. Breng het
water aan de kook en voeg het toe. Laat alles minstens 5 uur trekken. Ontvet
de bouillon. Passeer hem door de neteldoekse lap en laat afkoelen. Voor het
klaren mengen we eiwitten, kleingesneden groenten en kruiden en biefstuk tot
een smeuige massa, roeren deze door de koude bouillon en laten deze
zachtjes, onder af en toe roeren aan de kook komen. Laat hem nog een uur
trekken en passeer de bouillon weer door de doek.
Tonny
"tada" <ta...@hotmail.com> schreef in bericht
news:439972ed$0$2342$ba62...@text.nova.planet.nl...
kalfs-runderbotten, kipkarkassen etc.met bouquet en water, 12 uur trekken,
zeven en dan weer opzetten met nieuw bouquet en i.p.v. alleen botten en
karkassen ook een deel vlees van kalf-rund-kip etc. en niet met water maar
met de eerder getrokken bouillon.. Een echt excellente fond duurt 3 dagen
maar dan heb je ook wat.De uitzonderingen zijn fonds van vis, schelp- en
schaaldieren, groente en paddestoelen.
Groet,
Tonny.
tada
"Tonny" <tonny@geen spam.nl> wrote in message
news:dnct4l$1h3g$1...@nl-news.euro.net...
Hartelijk bedankt, dat moet lukken!
groetjes Tada
Nicolay
Tonny
af en herhaal dat 2 x, je hoeft dan waarschijnlijk niet te klaren.
Groet,
Tonny.
tada
"Nicolay" <fons.n...@skynet.be> wrote in message
news:1134228435.7...@z14g2000cwz.googlegroups.com...
tips gevonden! Dank je.