zelfgemaakte pasta drogen

[marcel]

Hoi,

Met dank aan oude en nieuwe berichten in deze groep heb ik een keus gemaakt.
Ik heb de Atlas 150 pastamachine aangeschaft. Uiteraard vandaag pasta
gemaakt. Nu nog een vraagje. Hoe lang mag/moet ik de pasta laten drogen? In
de beschrijving bij het apparaat staat min. 1 uur. In mijn pastaboek staat
10 minuten.

Bij voorbaat dank voor de reacties,

Marcel, het smaakte perfect met een eigengemaakte tomatensaus

[Sándor Schiferli]

"marcel" <m.jan...@verwijderen.planet.nl> schreef

> gemaakt. Nu nog een vraagje. Hoe lang mag/moet ik de pasta laten drogen?
In
> de beschrijving bij het apparaat staat min. 1 uur. In mijn pastaboek staat
> 10 minuten.
>

Voor directe consumptie droog ik het helemaal niet, gewoon in de pan met
kokend water - of het fout is weet ik niet (in ieder geval nooit wat van
gemerkt).

[sigrid]

> Met dank aan oude en nieuwe berichten in deze groep heb ik een keus
gemaakt.
> Ik heb de Atlas 150 pastamachine aangeschaft. Uiteraard vandaag pasta
> gemaakt. Nu nog een vraagje. Hoe lang mag/moet ik de pasta laten drogen?
In
> de beschrijving bij het apparaat staat min. 1 uur. In mijn pastaboek staat
> 10 minuten.

Dag Marcel,

Ik heb vanavond ook pasta gemaakt. Spaghetti , de helft niet laten drogen.
Gewoon meteen de pan in gekieperd. En de andere helft een half uurtje ervoor
gemaakt. Geen verschil geproefd.
Na het koken gemengd met een beetje goede olijfolie, ontvelde en 'ontpitte'
stukjes tomaat, veel basilicum en wat uitgeperste teentjes knoflook.
Heel erg lekker fris en jummie bij een mooi stukje rosbief en een heerlijke
salade.
De rosbief was trouwens nog nooit zo lekker. Dank zij de braadtips uit deze
nieuwsgroep en de mix van Jane.
Kortom: een heerlijke moederdag, waar deze moeder ongestoord een poosje
heeft kunnen kokkerellen :)

Succes met je verdere pastaprobeersels!
(ben nieuwsgierig naar de saus!)

Sigrid

[Lonneke]

"marcel" <m.jan...@verwijderen.planet.nl> schreef in bericht
news:b9m6gf$e4h$1...@reader08.wxs.nl...

Vanavond ook spaghetti gemaakt op mijn Atlas 150. Gelijk na het draaien in
de pan.
Lekker met een eigengemaakte saus van ontvelde tomaten, kleingesneden
varkensfilet een preitje en wat champignons.
Voor de afwerking een potje creme fraiche. Lekkerrrrr. Zelfgemaakte
bananenijs toe.
Als ik het weggeef (de pasta) dan laat ik het wel min 1 uur drogen.
Groeten Lonneke

[Aschwin]

"marcel" <m.jan...@verwijderen.planet.nl> wrote in message
news:b9m6gf$e4h$1...@reader08.wxs.nl...

Hallo Marcel.
De pasta kun je meteen koken en serveren. Sterker nog : Dat is veel
makkelijker, want als je de pasta droogt kan hij gaan breken. Enkel als je
grano dura, dat is harde tarwemeel met veel gluten en weinig zetmeel,
gebruikt en deze heel goed hebt gekneed, kun je de kans op het breken van de
gedroogde "slierten" beperken. Door de grote hoeveelheid gluten (dat zijn
lange eiwitketens in het meel), die je via het kneden doet uitstrekken,
krijg je elastisch en sterk deeg. Dat is dan ook heel taai. En dus goed
pasta-deeg. Mede hierom is het belangrijk het deeg na het kneden een half
uurtje tot een uurtje afgedekt te laten rusten. Dan kunnen de gluten zich
mooi verbinden. En een snufje zout bij het deeg doet wonderen : Je bouwt
mooie chemische verbindingen tussen de gluten-ketens, waardoor het deeg nog
steviger wordt. Ideaal.

En als ik zo de sauzen van Sándor, Sigrid en Lonneke bekijk, nou, dan hebben
er toch een aantal mensen lekker zitten smikkelen. Mmmm.

Groet,
Aschwin
http://koken.met.aschwin.net