Surinaamse stokvis (batjauw/bakklejauw)
Enzo
3 recepten van Ilse Marie Dorff (Surinaams Koken, Van Dishoeck,
1972-74) pp 56-58 :
------------------------------------------------------------------------------
Baka Batjau (Creools)
(Gebakken kabbeljauw)
500 gr bakkeljauw, olie, 1 verse madamme Jeannette peper, zwarte peper
De bakkeljauw (kabbeljauw) eerst ontzouten door het een paar uur van
te voren in water te weken. Daarna even uitkoken in water (bijv. 20
minuten).
De vis van vel en graten ontdoen en daarna in stukjes snijden of
breken. Vervolgens in olie bakken, samen met de in stukjes gesneden
peper.
Bestrooien met zwarte peper en smullen maar. Smaakt heerlijk op een
boterham!
---------------------------------------------------------------------------------
Batjauw frita's (Javaans-Creools)
400 gr batjauw (bakkeljauw), 1/2 ui, boter, 2 takjes peterselie, 3
sneetjes oud brood, 1 ei, zwarte peper, paneermeel, boter of olie
De bakkeljauw van tevoren ontzouten, door die een paar uur in water te
laten staan. Daarna uitkoken, van vel en graat ontdoen en heel fijn
snijden of hakken.
Ui fruiten in iets boter.
Peterselie fijn hakken en het brood weken in melk of water.
De fijngehakte bakkeljauw nu mengen met de fijngehakte peterselie en
het uitgeknepen en fijngemaakte brood. Het ei breken en erbij doen,
samen met de gefruite uitjes. Het geheel nu op smaak afmaken met
zwarte peper.
Balletjes vormen, die paneren en bruin bakken in de boter of olie. De
fritta's smaken uitsteken op de boterham.
---------------------------------------------------------------------------------
Herie-herie (Creools)
Een ander zuiver Creools gerecht dat voornamelijk bestaat uit
aardvruchten, die samen met batjauw of Stofie Fisie (gezouten vis)
wordt gegeten is herie- herie.
Een heel apart soort eten, dat gemakkelijk is klaar te maken.
Herie-herie betekent in het Surinaams letterlijk hele-hele. Deze naam
dankt het gerecht aan de verschillende vruchten die heel kunnen worden
gekookt.
500 gr bakkeljauw, 2 rijpe (gele) kookbananen, 2 groene kookbananen, 2
cassave's, 2 swietie petata (zoete aardappelen), zout, 4 eieren, 125
gr boter, 1 gesnipperde ui, 4 tomaten, 2 teentjes knoflook, 1 verse
peper
U begint met de bakkeljauw tevoren te ontzouten.
Nu maakt u de vruchten schoon. De bananen door de schil eraf te halen.
Begint U maar met de rijpe, die gaan het gemakkelijkste.
De toppen eraf snijden en dan in de lengte 3 mm insnijden en de schil
eraf halen. De schil van de groene banaan zal iets moeilijker
loslaten. De cassave maakt U op dezelfde manier schoon. Het bruine en
het rosse gedeelte moeten eraf, zodat U een krijt-witte wortel
overhoudt.
De swietie-patata (aardappelen) maakt U bij schoon door ze te
schrappen, net als bij een wortel. Na het schrapen verkleuren ze
onmiddelijk, maar dat hindert niet.
De verschillende vruchten nu wassen en ze in een pan met water doen
zodat ze net onder staan.
Iets zout erbij en laten koken.
Vanwege het verschil in kooktijd moet u de groene bananen onderin de
pan doen samen met de swietie petata en daar bovenop de rijpe bananen
en de cassave. Om te weten of de vruchten gaar zijn, moet u er even in
prikken net als bij het koken van aardappelen.
De rijpe bananen en de cassave zijn gaar in ongeveer een kwartier
nadat het water heeft gekookt en de rest in 30 a 40 minuten.
De bakkeljauw en de eieren samen in een pan koken. De eieren moeten
hard zijn, de bakkeljauw is gaar in ongeveer 25 minuten.
U kunt de eieren en de bakkeljauw ook in dezelfde pan koken als de
vruchten. Boter in de pan doen en de ui, tomaten, knoflook en peper
samen fruiten. De gekookte bakkeljauw in stukjes breken en ven mee
laten bakken.
U serveert dit gerecht door elk van de verschillende vruchten op een
bord te doen, samen met de saus en de bakkeljauw. Elk bord garneert U
met een gekookt ei en plakjes tomaat. Geef er komkommersla bij.
Herie-herie kan ook worden gegeren met sotoe fisie (gestoofde vis) of
gestoomde vis.
U kunt herie-herie ook eenvoudiger maken door alleen cassave en
kookbananen te gebruiken of alleen maar kookbananen.
uit : Ilse Marie Dorff - Surinaams Koken,
Van Dishoeck - kookboekjes, Bussum, 1972, 2e druk,
ISBN 90 269 3057 7
--
groet,
Enzo
Alice
>
> 3 recepten van Ilse Marie Dorff (Surinaams Koken, Van Dishoeck,
> 1972-74) pp 56-58 :
>
Dat is toch dat boekje met het voorwoord van Cees Nooteboom?
groet
Alice
Tonny
"Enzo" <En...@Picardierings.net.invalid> wrote in message
news:l9tbi01tcq55qdr0f...@4ax.com...
>
> 3 recepten van Ilse Marie Dorff (Surinaams Koken, Van Dishoeck,
> 1972-74) pp 56-58 :
--
> Enzo
Vroeger werd er in Zeeland veel "zoute vis" gegeten maar ik den dat deze
manier van conserveren is vervangen door diepvriezen, zoute vis moet altijd
ontzilt worden kun je dan niet net zo goed verse of diepvries kabeljauw
gebruiken of is er een wezenlijk smaakverschil? Voor zo'n gekruid gerecht
lijkt mij diepvries kabeljauw prima en die heb ik nog in huis, weet erg
weinig van de Surinaamse keuken maar ga vandaag de Batjauw frita's proberen.
Groet,
Tonny.
News Individual Net
"Tonny" <to...@geenonzinsturen.nl> schreef in bericht
news:cg72cb$16l1$1...@nl-news.euro.net...
Hallo Tonny en rest van de groep,
De smaak van bereide ontzilte gezouten vis is totaal anders dan die van
verse vis.
De verse of ontdooide bevroren vis gebruiken voor recepten waar stokvis voor
wordt voorgeschreven, geeft dan ook een geheel ander smaakresultaat hoewel
dat op zich niet minder smakelijk hoeft te zijn.
Een broodje bakkeljou van "verse vis" is ondenkbaar in de Surinaamse keuken
en de geposte recepten van Ilse Marie Dorff behoren echt met gedroogde
(geweekte) vis te worden bereid om de unieke smaak van de Surinaamse keuken
te krijgen.
Het op de juiste wijze ontzilten is ook van groot belang. Een deel van het
zout behoort in de vis te blijven; te lang weken geeft een slecht resultaat.
Voor bakkeljou wordt de gedroogde vis slechts een half uurtje opgekookt en
dan uitgepluist en verder verwerkt.
groet,
Gerard
Enzo
wrote:
>Dat is toch dat boekje met het voorwoord van Cees Nooteboom?
Dat klopt, met als begin: 'Een van de tragische teleurstellingen van
mijn bezoek aan Suriname was de eerste maaltijd: biefstuk met
doperwtjes.'
En als laatste regels: 'en op de Surinaamse vlag staan 5 gekleurde
sterren. Dat zijn precies de vijf sterren die ik aan de Surinaamse
keuken zou willen geven, al was het alleen maar omdat je van Surinaams
eten zo vrolijk en tevreden wordt.'
Mocht je het boekje nog willen hebben, google dan even
http://www.google.com/search?as_q=Dorff+dishoeck&as_epq=surinaams+koken
het is te koop voor Eur 1,75 tot Eur 5,-
groet,
Enzo
Tonny
"News Individual Net" <gsuursver...@hotmail.com> wrote in message
news:2ooleqF...@uni-berlin.de...
> Hallo Tonny en rest van de groep,
>
> De smaak van bereide ontzilte gezouten vis is totaal anders dan die van
> verse vis.
> De verse of ontdooide bevroren vis gebruiken voor recepten waar stokvis
voor
> wordt voorgeschreven, geeft dan ook een geheel ander smaakresultaat hoewel
> dat op zich niet minder smakelijk hoeft te zijn.
> Een broodje bakkeljou van "verse vis" is ondenkbaar in de Surinaamse
keuken
> en de geposte recepten van Ilse Marie Dorff behoren echt met gedroogde
> (geweekte) vis te worden bereid om de unieke smaak van de Surinaamse
keuken
> te krijgen.
> Het op de juiste wijze ontzilten is ook van groot belang. Een deel van het
> zout behoort in de vis te blijven; te lang weken geeft een slecht
resultaat.
> Voor bakkeljou wordt de gedroogde vis slechts een half uurtje opgekookt en
> dan uitgepluist en verder verwerkt.
>
> groet,
>
> Gerard
Dan wil ik toch liever wachten tot ik het originele gerecht kan maken, als
ik bakkelou heb gevonden dus, bedankt Gerard en bedankt Enzo voor de
recepten!
Groet,
Tonny.
Alice
"Enzo" <En...@Picardierings.net.invalid> schreef in bericht
news:edlei0ttalvmhjmgm...@4ax.com...
recepten in.
Dank!
Alice
Henri Magnée
"Enzo" <En...@Picardierings.net.invalid> wrote in message
news:l9tbi01tcq55qdr0f...@4ax.com...
>
> 1972-74) pp 56-58 :
>
> --------------------------------------------------------------------------
----
bacalhau". Hier wordt de bacalhau na koken >fijngewreven en geknepen in
een dunne katoenen doek. Heerlijk met van de kleine lichtbruine boontjes
"feijão frade",
>gekookt in blik, waaraan nog gesnippperde stukjes rauwe ui en wat gehakte
peterselie toevoegen.
>Groeten,
> Henri