bittere nasmaak
Cor
Helaas heeft het een bittere nasmaak.
Eerst even het recept en misschien dat iemand mij dan kan vertellen wat de
bittere nasmaak veroorzaakt.
Het is een Garnalen-recept.
2 theelepels mosterdzaad
1theelepel venkelzaad
1 theelepel fenegriek
Dit in een koekepan verhitten totdat de geur vrijkomt.
Af laten koelen en fijn malen.
ui + knoflook bakken
kruiden erbij
6 ons garnalen erbij en ongeveer een half ur laten garen.
Dan 2cm Santen oplossen en dit nog 10 minuten laten pruttelen.
Dan komt het moment van het 'onbekende' proeven.
Het resultaat is heerlijk alleen die bittere nasmaak!!!
Hoe kan dit?
Groeten, Cor.
Ik heb een kruidenmelange geprobeerd wat ik zag op een tv-programma.
Helaas heeft het een bittere nasmaak.
Eerst even het recept en misschien dat iemand mij dan kan vertellen wat de
bittere nasmaak veroorzaakt.
Het is een Garnalen-recept.
2 theelepels mosterdzaad
1theelepel venkelzaad
1 theelepel fenegriek
Dit in een koekepan verhitten totdat de geur vrijkomt.
Af laten koelen en fijn malen.
ui + knoflook bakken
kruiden erbij
6 ons garnalen erbij en ongeveer een half ur laten garen.
Dan 2cm Santen oplossen en dit nog 10 minuten laten pruttelen.
Dan komt het moment van het 'onbekende' proeven.
Het resultaat is heerlijk alleen die bittere nasmaak!!!
Hoe kan dit?
Groeten, Cor.
liesb@
> Ik heb een kruidenmelange geprobeerd wat ik zag op een tv-programma.
> Helaas heeft het een bittere nasmaak.
> Eerst even het recept en misschien dat iemand mij dan kan vertellen wat de
> bittere nasmaak veroorzaakt.
> Het is een Garnalen-recept.
>
> 2 theelepels mosterdzaad
> 1theelepel venkelzaad
> 1 theelepel fenegriek
>
> Dit in een koekepan verhitten totdat de geur vrijkomt.
> Af laten koelen en fijn malen.
>
> ui + knoflook bakken
> kruiden erbij
> 6 ons garnalen erbij en ongeveer een half ur laten garen.
> Dan 2cm Santen oplossen en dit nog 10 minuten laten pruttelen.
>
> Dan komt het moment van het 'onbekende' proeven.
> Het resultaat is heerlijk alleen die bittere nasmaak!!!
> Hoe kan dit?
> Groeten, Cor.
hoi cor
de bittere nasmaak kan komen door het toch iets te lang roosteren van het
mosterdzaad, dat kan bitter worden. is dit een soort kerrygerecht, dan mis je
nog wel een paar smaken, denk ik, en ook dat kan bitter worden, maar ik gok
toch op het machinaal uien fijnhakken, of doe je dat niet? als ik uien in de
keukenmachine fijnhak, komt er een vieze, bittere smaak vanaf. als ik ze
gewoon met een mes fijnsnij, is er niets aan de hand. veel mensen proeven dit
niet, ik heb zelfs eens een vraag gesteld aan ria van eindhoven, de tv kokkin,
maar die had er nog nooit van gehoord.
het zou ook nog aan de lange tijd kunnen liggen die je noemt om de garnalen te
garen, een half uur vind ik erg lang en er zou dan smaakverlies op kunnen gaan
treden.
groet
liesbeth
>
>
Willem van Wijngaarden
Cor <vaes...@worldonline.nl> schreef in berichtnieuws
88pf19$3o2$1...@nereid.worldonline.nl...
> Ik heb een kruidenmelange geprobeerd wat ik zag op een tv-programma.
> Helaas heeft het een bittere nasmaak.
> Eerst even het recept en misschien dat iemand mij dan kan vertellen wat de
> bittere nasmaak veroorzaakt.
> Het is een Garnalen-recept.
>
> 2 theelepels mosterdzaad
> 1theelepel venkelzaad
> 1 theelepel fenegriek
>
> Dit in een koekepan verhitten totdat de geur vrijkomt.
> Af laten koelen en fijn malen.
>
> ui + knoflook bakken
> kruiden erbij
> 6 ons garnalen erbij en ongeveer een half ur laten garen.
> Dan 2cm Santen oplossen en dit nog 10 minuten laten pruttelen.
>
> Dan komt het moment van het 'onbekende' proeven.
> Het resultaat is heerlijk alleen die bittere nasmaak!!!
> Hoe kan dit?
> Groeten, Cor.
a de zaden zijn te hard geroosterd (onvoldoende geschud tijdens het
roosteren)
b de knoflook eerst in de hete olie waardoor deze te hard bakt en bitter
wordt, doe eerst de uien er in zodat de temperatuur van de olie zakt,
vervolgens de knof erbij
c Ik weet niet wat voor garnalen je gebruikt, maar in Nederland zijn
garnalen bijna altijd gaar. De bereidingstijd die je beschrijft vind ik
buitengewoon lang. Bijvoorbeeld een vis bouillon die lang trekt, te ver
wordt in gekookt of te hard kookt wordt ook bitter. Het kan zijn dat je te
veel vocht hebt verloren.
Persoonlijk zou ik de garnalen er van het vuur af bij doen, om de smaak in
te laten trekken zou je het enige tijd (een paar uur of een dag) te voren
kunnen maken en zachtjes opnieuw verwarmen.
Ik heb dit NIET proefondervindelijk getest met dit recept, maar ik zou zo
snel niets anders weten, ik ben dus benieuwd wat anderen er van zeggen.
Succes, Willem.
Willem van Wijngaarden
liesb@ <lies...@zeelandnet.nl> schreef in berichtnieuws
38B044A0...@zeelandnet.nl...
> Cor schreef:
>
> > Ik heb een kruidenmelange geprobeerd wat ik zag op een tv-programma.
> >
> toch op het machinaal uien fijnhakken, of doe je dat niet? als ik uien in
de
> keukenmachine fijnhak, komt er een vieze, bittere smaak vanaf. als ik ze
> gewoon met een mes fijnsnij, is er niets aan de hand. veel mensen proeven
dit
> niet, ik heb zelfs eens een vraag gesteld aan ria van eindhoven, de tv
kokkin,
> maar die had er nog nooit van gehoord.
> liesbeth
>
Het is mij ook een bekend verschijnsel, daarom snijd ik uien altijd
handmatig. Zodoende niet aan deze optie gedacht.
Groeten Willem.
Cor
Willem van Wijngaarden <willem...@wxs.nl> schreef in berichtnieuws
88pgoj$1eqr2$1...@reader4.wxs.nl...> Dag Willem,
Je hebt volkomen gelijk wat de bereidingstijd van de garnalen betreft,
alleen moet ik toch effe vermelden dat ik ze in bevroren toestand bereid.
Het lijkt mij ook beter on ze eerst te ontdooien en ze daarna verder te
verwerken.
Groeten, Cor. en nog bedankt voor je tip.>
Maarten D. de Jong
: nog wel een paar smaken, denk ik, en ook dat kan bitter worden, maar ik gok
: toch op het machinaal uien fijnhakken, of doe je dat niet? als ik uien in de
: keukenmachine fijnhak, komt er een vieze, bittere smaak vanaf. als ik ze
Ik zou dan toch eens je keukenmachine wat beter schoonmaken, of tenminste
laten nakijken! Een keukenmachine doet toch echt niet iets fundamenteel
anders dan wat jij met een mes doet... Maar, snijd jij je ui heel fijn of
juist heel grof? Ik kan me voorstellen dat langs deze weg er wel een smaak-
verschil kan optreden---maar *bitter*? Toch 'ns proberen...
: gewoon met een mes fijnsnij, is er niets aan de hand. veel mensen proeven dit
: niet, ik heb zelfs eens een vraag gesteld aan ria van eindhoven, de tv kokkin,
: maar die had er nog nooit van gehoord.
Ach gut---die TV serie met Manon... Jammer dat die van de buis is; zoveel
vrouwelijk Nederlands (!) schoon zie je maar zelden :-).
Maarten
Quillermo Pellicaan
Om maar gelijk met de deur in huis te vallen. De bittere smaak komt vaker voor met
keukenmachines. En het is zo dat hoe fijner je de ui maakt, hoe bitterder deze
worden. Een ui is, net als alle planten, opgebouwd uit cellen. Door deze met een
keukenmachine te hakken worden veel meer cellen kapot gehakt, dan dat je de ui
snijdt met een scherp mes. De cel van de ui bevat veel vocht, wat bitter wordt als
deze reageert met lucht. Door de cellen kapot te maken komt dit vocht eruit.
Uien die met een mes gesneden zijn, zijn veel droger dan uien met een hakmachine.
Gehakte uien zijn na een uur al haststikke klef, uien gesneden met een mes zijn
zelfs na een week nog droog. (Mits het mes scherp was.)
Dit is ook waarom veel mensen dit niet weten, ze snijden uien met een mes, dat zo
bot is, dat je bijna over prakken kunt spreken. Dit geeft dan ook weer veel
geplette, dus kapotte cellen van de ui. Deze mensen zijn dus al gewend aan die
bittere smaak.
Quillermo
Willem-Jan Markerink
Interessant....dit betekent dat je ook geen uien moet vijzelen, misschien
tenzij ze gelijk in vloeistof/olie/azijn worden opgenomen?
(dus geen direkt kontakt met de lucht)
Btw, soms zijn kombinaties van voedingsmiddelen ook heel bitter, zoals
water drinken na hele verse knoflook (de categorie 'scherper dan spaanse
peper' doet water echt goor smaken, net chloor), of water na het eten van
Em Ping ('kroepoek' gemaakt van nootjes, normale kroepoek met oa garnalen
heet Ha Ping).
--
Bye,
Willem-Jan Markerink
The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand
<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]
liesb@
> Hoi,
>
> Om maar gelijk met de deur in huis te vallen. De bittere smaak komt vaker voor met
> keukenmachines. En het is zo dat hoe fijner je de ui maakt, hoe bitterder deze
> worden. Een ui is, net als alle planten, opgebouwd uit cellen. Door deze met een
> keukenmachine te hakken worden veel meer cellen kapot gehakt, dan dat je de ui
> snijdt met een scherp mes. De cel van de ui bevat veel vocht, wat bitter wordt als
> deze reageert met lucht. Door de cellen kapot te maken komt dit vocht eruit.
>
> Uien die met een mes gesneden zijn, zijn veel droger dan uien met een hakmachine.
> Gehakte uien zijn na een uur al haststikke klef, uien gesneden met een mes zijn
> zelfs na een week nog droog. (Mits het mes scherp was.)
>
> Dit is ook waarom veel mensen dit niet weten, ze snijden uien met een mes, dat zo
> bot is, dat je bijna over prakken kunt spreken. Dit geeft dan ook weer veel
> geplette, dus kapotte cellen van de ui. Deze mensen zijn dus al gewend aan die
> bittere smaak.
>
> Quillermo
>
> "Maarten D. de Jong" wrote:
>
> > liesb@ (lies...@zeelandnet.nl) wrote:
> > : nog wel een paar smaken, denk ik, en ook dat kan bitter worden, maar ik gok
> > : toch op het machinaal uien fijnhakken, of doe je dat niet? als ik uien in de
> > : keukenmachine fijnhak, komt er een vieze, bittere smaak vanaf. als ik ze
> >
> > Ik zou dan toch eens je keukenmachine wat beter schoonmaken, of tenminste
> > laten nakijken! Een keukenmachine doet toch echt niet iets fundamenteel
> > anders dan wat jij met een mes doet... Maar, snijd jij je ui heel fijn of
> > juist heel grof? Ik kan me voorstellen dat langs deze weg er wel een smaak-
> > verschil kan optreden---maar *bitter*? Toch 'ns proberen...
> >
> > : gewoon met een mes fijnsnij, is er niets aan de hand. veel mensen proeven dit
> > : niet, ik heb zelfs eens een vraag gesteld aan ria van eindhoven, de tv kokkin,
> > : maar die had er nog nooit van gehoord.
> >
> > Ach gut---die TV serie met Manon... Jammer dat die van de buis is; zoveel
> > vrouwelijk Nederlands (!) schoon zie je maar zelden :-).
> >
> > Maarten
goh, toch gelijk gekregen :o)), maar dat vind ik niet zo belangrijk, belangrijker is
dat het dus klopt, hoe fijner de ui, hoe bitterder de smaak . ik kijk op de markt bij
de visboer ook altijd of de uien bij de haring een beetje ogen en niet al te glazig
zijn. dan snij ik liever zelf een ui. ( onze messen zijn altijd scherp).
bedankt,
liesbeth
celia
>
uien gesneden met een mes zijn
>zelfs na een week nog droog. (Mits het mes scherp was.)
>
>
Goh, ga ik proberen. Handige tip!
Celia
Knijnenburg
Even terug naar het oorspronkelijke berichtje van jou Cor.
De bittere nasmaak die jij had na het nuttigen van deze lekkere maaltijd is
helaas in dit geval te wijten aan het kruid Fenegriek
Het is nl. algemeen bekend dat fenegriekzaadjes een bittere, hooiachtige
nasmaak geven.
Het beste wat je kunt doen is voordat je de fenegriek in een maaltijd gaat
bereiden ze even in een droge koekepan KORT te
roosteren. Doe dit echt niet te lang want dan worden ze alleen maar
bitterder.
Groetjes, Ariëlle.
Cor <vaes...@worldonline.nl> schreef in berichtnieuws
88potg$58s$1...@nereid.worldonline.nl...