Droge gist.
Henk Van.De.Weerdt
Ik heb vanmorgen een pak droge gist gekocht. De gebruiksaanwijzing
geeft
aan koel en donker bewaren.
Is een kelderkast koel genoeg, of moet het toch in de koelkast?
with regards, Henk van.de.Weerdt
E-mail: hvdw...@gmx.net
FTP: hvdweerdt.dyndns.org
IP: 212.187.15.202
Dincky
"Henk Van.De.Weerdt" <hvdw...@gmx.net> schreef in bericht
news:GED3BB605FA@hvdweerdt%gmx.net...
> Hello,
>
> Ik heb vanmorgen een pak droge gist gekocht. De gebruiksaanwijzing
> geeft
> aan koel en donker bewaren.
>
> Is een kelderkast koel genoeg, of moet het toch in de koelkast?
>
Ik heb twee weken geleden een pond droge gist bij de molen gekocht. De
mevrouw die daar werkte adviseerde mij de helft van het pak in een glazen
jampot te doen en deze in de koelkast te bewaren. De andere helft moest ik
in de vriezer bewaren. Dit heb ik dan ook braaf gedaan. Volgens haar zou de
werking achteruit gaan als het niet koud bewaard zou worden.
Dincky
Henk Van.De.Weerdt
Hello,
"Dincky" <din...@hotmail.com> wrote:
D> Ik heb twee weken geleden een pond droge gist bij de molen gekocht.
D> De
D> mevrouw die daar werkte adviseerde mij de helft van het pak in een
D> glazen jampot te doen en deze in de koelkast te bewaren. De andere
D> helft moest ik in de vriezer bewaren. Dit heb ik dan ook braaf
D> gedaan.
D> Volgens haar zou de werking achteruit gaan als het niet koud
D> bewaard
D> zou worden.
Weer wat geleerd. Ik had vroeger mijn wijngist altijd in de koelkast,
en
dat bleef een jaar goed op die manier daarna kon ik merken dat het
achteruit ging. Kennelijk komt het met broodgiost toch gevoeliger.
Familie Nelles
we hebben nog nooit problemen gehad.
Ria
Henk Van.De.Weerdt
Hello,
Familie Nelles <luc.n...@doeditweg.wol.be> wrote:
>> Ik heb vanmorgen een pak droge gist gekocht. De gebruiksaanwijzing
>> geeft aan koel en donker bewaren.
>> Is een kelderkast koel genoeg, of moet het toch in de koelkast?
FN> Bij ons staat er altijd een reservapak van 500 gr gist in de
FN> kelder,
FN> en we hebben nog nooit problemen gehad. Ria
Mooi zo, dan zet ik ze ook gewoon in de kelder scheelt weer ruimte in
de
koelkast.
Tonny Leeflang-Wondergem
> FN> kelder,
> FN> en we hebben nog nooit problemen gehad. Ria
Groet,
Tonny.
Conny
Ik heb dit al een paar maal verteld, maar nu dus nogmaals, gezien ineens
de animo in Nederland voor zelf brood bakken..
De droge gist kun je heel goed in de freezer bewaren. Ik doe het zo.
Neem een schoon weckpotje of jampotje en doe daar wat gist in (ong. voor
2 maanden). De rest vand de zak gist sluit ik luchtdicht af en doe dat
in de freezer.....
Ik bak al minstens 15 jaar ons eigen brood, en heb nooit problemen met
niet rijzen. Nogmaals een volkorenbrood MOET wit meel hebben om een
behoorlijk rijzing te hebben.....
Of je moet een langzaam kneedmechanisme hebben, en er gluten bij
voegen.....
Verdere vragen worden graag beantwoord.....
Groet
Conny in Sonora - USA
Lizzy
> niet rijzen. Nogmaals een volkorenbrood MOET wit meel hebben om een
> behoorlijk rijzing te hebben.....
> Of je moet een langzaam kneedmechanisme hebben, en er gluten bij
> voegen.....
Hallo Conny, mag ik hier even op inhaken? Omdat ik geen geraffineerde
meelsoorten mag gebruiken gebruiken wij uitsluitend volkorenmeel voor ons
brood met een uitmalingsgraad van 90%. Wij voegen geen extra gluten toe. Nu
komt het een enkele keer voor dat hij wat ingezakt is, maar dat is echt een
uitzondering! Meestal is het resultaat een prachtig hoog gerezen brood. Wij
halen ons meel bij de graanmolen, van uitstekende kwaliteit. Misschien dat
het hem daar in zit?
De bakmachine die wordt gebruikt is een Inventum BM35. Of hij een langzaam
kneedmechanisme heeft weet ik niet, wel een lawaaierige in elk geval :))
Lizzy
Henk Van.De.Weerdt
"Lizzy" <li...@home.nl> wrote:
L> Hallo Conny, mag ik hier even op inhaken? Omdat ik geen
L> geraffineerde
L> meelsoorten mag gebruiken gebruiken wij uitsluitend volkorenmeel
L> voor
L> ons brood met een uitmalingsgraad van 90%. Wij voegen geen extra
L> gluten toe. Nu komt het een enkele keer voor dat hij wat ingezakt
L> is,
L> maar dat is echt een uitzondering! Meestal is het resultaat een
L> prachtig hoog gerezen brood. Wij halen ons meel bij de graanmolen,
L> van
L> uitstekende kwaliteit. Misschien dat het hem daar in zit? De
L> bakmachine die wordt gebruikt is een Inventum BM35.
Die heb ik ook! Kan je de verhoudingen eens hier neer zetten die jij
gebruikt? En welk programma/instellingen jij van die BM35 gebruikt voor
dit brood?
E.d.u. S.
Amerikaans koekbrood houdt. De resultaten zijn alleen maar voorspelbaar als
je de gist gewoon in de diepvries bewaart want op elke andere manier
verliest het toch zijn kwaliteiten.
Met droge gist kun je alleen goed vloerbrood bakken met een enkele rijs of
als blikdeeg. In een machine rijst het wel maar voor een goede gasvorming is
suiker vereist en de gevormde gasbelletjes zijn klein en het deeg blijft
slap. Dat geeft heerlijk brood als het vers is, maar wanneer je dan weer een
keertje bakt met goede verse gist (en dan liefst Bruggeman gist) dan vormen
zich toch meer broden waar aroma's aan zitten, wordt het luchtiger en is
suiker overbodig (ja! wij houden zo van vers omdat daar dat heerlijke
alcohol -oei wat kan dat lekker zijn- )
Ergens anders in de nieuwsgroep staat een commentaar van mijn hand over de
oorzaak van niet-rijzend brood, daar wijs ik juist droge gist als een van de
mogelijke oorzaken aan.
Al die verhalen over broodbakmachines doen mij verdriet en nog groter
verdriet als er gesproken wordt over goedkope boodbakmachines, droge gist,
bloem van 45 cent per kilo en gemak. Gebruikers van die dingen krijgen een
eetbaar brood maar verloederen langzaam aan in hun perceptie van smaak en
kwaliteit en ze doen zichzelf tekort want het met de hand maken van een
brood is een van de leukste werkjes die er is, vooral voor mannen want een
goed deegje van de juiste temperatuur heeft de consistentie van
vrouwenvlees: geen bakker zou het kneden willen overslaan. Je ziet het brood
in je handen groeien en als je een goed meel gebruikt weet je dat het zal
gaan lukken. Bastaard mengsels zoals je die vaak in Turkse winkels vindt
bevatten kleine hoeveelheden bloem- en onkruidzaden die een extra
geurverrassing geven al tijdens de bewerking.
Maar het ging dus over gist. Het grote verschil tussen droge en verse gist
is de voorspelbaarheid van het komend vergistingsproces en dus de garantie
voor een brood van regelmatige kwaliteit. Verder zijn er vele gistsoorten,
in Nederland en Belgie kennen we voor broodbakken echter maar 2 soorten:
Koningsgist van de Delftse gistfabriek en gist van de firma Bruggeman. Zijn
beide even duur, ongeveer 1.10 euro per kilo. Die gist zorgt voor het
vergisten en daarbij vormen zich voornamelijk de volgende producten: water,
koolzuurgas, alcohol en daarnaast een reeks bijkomende hogere alcoholen in
kleinere concentraties die bijdragen aan het aroma. Koningsgist is sneller
in de werking maar geeft een deeg dat slapper is. Bruggeman gist is trager,
maar vormt daardoor steviger en grotere gascellen en meer aroma's. De
laatste soort heeft dan ook de voorkeur als je hoog gerezen brood
(bijvoorbeeld pistolets of stokbroden) wilt bakken. Gedroogde gist geeft
altijd een slap deeg, rijst niet goed door, dus de belletjes blijven klein
en de aromavorming is maar beperkt. Dat hoeft niet te betekenen dat het
brood oneetbaar is, integendeel juist, maar in vergelijking met verse gist
mis je dus die aroma's. Dat ook de structuur van het brood anders is vormt
natuurlijk geen probleem bij de BBM want het zit immers in een bakblik.
"Henk Van.De.Weerdt" <hvdw...@gmx.net> schreef in bericht
news:GED3BB605FA@hvdweerdt%gmx.net...
Christa Jonkergouw
>Al die verhalen over broodbakmachines doen mij verdriet en nog groter
>verdriet als er gesproken wordt over goedkope boodbakmachines, droge gist,
>bloem van 45 cent per kilo en gemak.
<grin>
Daarom heb ik in die draden ook nog helemaal niet gereageerd.
Ik heb ook zo'n broodbakmachine gekocht vorige week. Maar dat betekent
niet dat ik nou 'goedkoper' brood wil. Ik wil vooral lekkerder brood.
En dat betekent voorlopig nog even door-experimenteren.
Bij dezelfde Turkse winkel waar ik dan van de week eens zal kijken
voor bloem, heb ik inderdaad verse gist gekocht. Heerlijk.
--
Christa
Domme kritiek is als een moddervlek: raak er niet aan zolang
hij nat is; de volgende dag is het slechts een beetje stof
dat je afklopt. Andersen.
Ab van der Veen
>....in Nederland en Belgie kennen we voor broodbakken echter maar 2 soorten:
>Koningsgist van de Delftse gistfabriek en gist van de firma Bruggeman. Zijn
>beide even duur, ongeveer 1.10 euro per kilo......
Ik heb twee vragen:
1. Waar kan je deze gist kopen? Wij hebben geen warme bakker meer in
de buurt.
2. Hoe en hoelang kan de gist worden bewaard?
Bij voorbaat dank voor de informatie.
Ab.
Leonard Baart de la Faille
.....zijn er vele gistsoorten,
in Nederland en Belgie kennen we voor broodbakken echter maar 2 soorten:
maar hoe zit het dan met de gist die hier van de bakker haal; komt dat dan
ook van een van beide fabrieken? zonee, is het beter om het wel daarvandaan
te halen (waar dan?)?
gr. Michou
E.d.u. S.
gist kopen. Dat betekent dat je toch daar naar toe moet of iemand moet
vragen om het voor je mee te nemen. Overigens vragen bakkers in de verkoop
meestal rond 1,50 (27 fr) voor 100 gram sinds ze in het bakkersvakblad
gelezen hebben dat ze de gist niet te goedkoop moeten verkopen. Op markten
waar turkse of marokkaanse specialiteiten kramen staan hebben ze meestal ook
gist. Deze mensen vragen wat realistischer prijzen voor gist dan de bakkers.
Vaak zie je daar Bruggeman gist want vooral Turks brood lukt veel beter met
die gist dan met Koningsgist. Goed om te weten als je van stokbrood,
ciabatta of harde broodjes houdt.
2 Gist is een levend produkt, het zijn schimmels. Gedroogde gist zijn
voornamelijk de sporen ervan die weer tot leven komen als er water en suiker
bij wordt gedaan. Als je gist in een pot doet met water en voeding erbij
dan kun je onbeperkt gist kweken. Gist zoals je het koopt blijft ongeveer 1
maand goed, koel bewaard (2-4 graden) daarna loopt de kwaliteit sterk terug.
Gist kan je ook invriezen, maar na ontdooien staat het gelijk aan droge
gist: de gistschimmel zelf is hartstikke dood maar de sporen overleven en
groeien weer uit tot gist zodra er voeding bij komt. De kans dat 'verkeerde'
schimmels uitgroeien is er ook, het kan dan gebeuren dat de schimmel die
zorgt voor het omzetten van alcoholen in acetaten krachtiger is en je krijgt
dan gewoon een soort zuurdeeg.
"Ab van der Veen" <avd...@igr.nl> schreef in bericht
Henk Van.De.Weerdt
Hello,
"E.d.u. S." <e...@xs4all.be> wrote:
EduS> Al die verhalen over broodbakmachines doen mij verdriet en nog
EduS> groter
EduS> verdriet als er gesproken wordt over goedkope boodbakmachines,
EduS> droge
EduS> gist, bloem van 45 cent per kilo en gemak. Gebruikers van die
EduS> dingen
EduS> krijgen een eetbaar brood maar verloederen langzaam aan in hun
EduS> perceptie van smaak en kwaliteit en ze doen zichzelf tekort want
EduS> het
EduS> met de hand maken van een brood is een van de leukste werkjes
EduS> die er
EduS> is, vooral voor mannen want een goed deegje van de juiste
EduS> temperatuur
EduS> heeft de consistentie van vrouwenvlees: geen bakker zou het
EduS> kneden
EduS> willen overslaan.
Is misschien wel waar, maar tijd is voor mij echt een factor die van
belang
is, ik werk ploegendiensten, en als ik dan iedere dag 1 a 2 broden met
de
hand moet gaan bakken kost het me iets teveel tijd. En dan neemt een
BBM me
een hoop werk uit handen. En de eerlijk gebied wel te zeggen dat de
witte
bloem van de molen indedaad een veel lekkerder witbrood oplevert als
het
patentbloen van 6 dubbeltjes uit de supermarkt.
Verse gist ga ik inderdaad ook eens proberen, de bakker hier krijgt
zijn
gist iedere maandag vers, dus ik denk dat ik aankomende maandag eens
wat
verse gist ga halen.
Henk Van.De.Weerdt
Ab van der Veen <avd...@igr.nl> wrote:
AvdV> 1. Waar kan je deze gist kopen? Wij hebben geen warme bakker
AvdV> meer in
AvdV> de buurt.
Waar zit je ergens? Probeer eens natuurvoedingswinkels, of
reformwinkels!
En waar haal je je meel, hebben die het niet?
AvdV> 2. Hoe en hoelang kan de gist worden bewaard?
De bakker hier krijgt het elke week vers dus een week moet kennelijk
makkelijk lukken.
Henk Van.De.Weerdt
Christa Jonkergouw <christa@news_guy.com.invalid> wrote:
CJ> Ik heb ook zo'n broodbakmachine gekocht vorige week. Maar dat
CJ> betekent
CJ> niet dat ik nou 'goedkoper' brood wil. Ik wil vooral lekkerder
CJ> brood.
CJ> En dat betekent voorlopig nog even door-experimenteren.
Vorlopig? Ik denk dat je altijd wel wat aan het experimenteren blijft
met
een BBM. ;-))
Lizzy
> L> geraffineerde
> L> meelsoorten mag gebruiken gebruiken wij uitsluitend volkorenmeel
> L> voor
> L> ons brood met een uitmalingsgraad van 90%. Wij voegen geen extra
> L> gluten toe. Nu komt het een enkele keer voor dat hij wat ingezakt
> L> is,
> L> maar dat is echt een uitzondering! Meestal is het resultaat een
> L> prachtig hoog gerezen brood. Wij halen ons meel bij de graanmolen,
> L> van
> L> uitstekende kwaliteit. Misschien dat het hem daar in zit? De
> L> bakmachine die wordt gebruikt is een Inventum BM35.
>
> Die heb ik ook! Kan je de verhoudingen eens hier neer zetten die jij
> gebruikt? En welk programma/instellingen jij van die BM35 gebruikt voor
> dit brood?
Maar natuurlijk. Ik gebruik het programmanummer 3 'volkorenbrood'.
De korstkleur op Dark, en 1.5 lbs (900 gram)
Mijn recept voor volkorenbrood:
500 gram volkorenmeel
325 ml water op kamertemperatuur
8 gram droge gist
6 gram zout
2 eetlepels fructose (ik mag geen suiker)
2 eetlepels melkpoeder (meer mag ook, dan krijg je het zogenaamde melkbrood,
ook lekker)
Eerst het water met het zout in het bakblik doen. Hierover voorzichtig het
meel storten. In het meel een kuiltje maken en daar de overige ingrediënten
doen. Gist bovenop. En dan maar bakken..
Succes en eet smakelijk!
Lizzy
Familie Nelles
Tonny Leeflang-Wondergem wrote:
Nee hoor, in een voorraadbus in de keukenkast. De gist zit in een soort
rustfase zolang hij droog is; En daarom kan er niet veel mee gebeuren.
Ria