Popcorn van suikermaïs
Liduine Reuser
In mijn Odin groentetas zitten de laatste tijd veel maiskolven. Ik heb
een paar weken geleden al een paar potten met lekkere
maïs-paprikarelish gemaakt, maar nu heb ik alweer 5 maïskolven. Ik wil
daarvan graag popcorn maken. In Harold McGee's "Over eten en koken"
lees ik dat maïs die wordt gebruikt voor popcorn een heel andere soort
is dan suikermaïs: popcorn heeft een hoog eiwitgehalte en een harde
zetmeelstructuur, suikermaïs bevat meer suikers dan zetmeel. Toch heb
ik vandaag 2 testen gedaan, die zijn allebei mislukt. De eerste test
met korrels zo van de kolf afgeschraapt in de hete olie. Je hoorde wel
af en toe "plof" maar het werd geen popcorn. Zoals verwacht dus
eigenlijk (doordat er teveel vocht in zit?). De tweede test was nadat
ik de korrels een paar uur had gedroogd in de oven. Hetzelfde
resultaat. Alleen had ik te weinig olie gebruikt, zodat ze ook nog
eens geblakerd waren...
Nu heb ik nog 4 kolven over, en vraag jullie advies, kan ik met
suikermaïs popcorn maken, hoe moet ik ze prepareren, of is het sowieso
verloren moeite?
Groeten
Liduine
Conny
Liduine:
Waarom eet je ze niet als groente? Ze zijn verrukkelijk als je ze per
kolf 2 min. dus voor 3 kolven 6 min. in de magnetron op vol vermogen doet.
Je kunt ook de bladeren terug vouwen, haal de zijde er af, spoel ze even
af, vouw de bladeren terug en kook ze in de magnetron. Met boter en zout
en peper, moet je oppassen dat je nog vingers hebt na afloop.
Je kunt de korrels ook afsnijden en in een kom met boter en zout even
opkoken in de magnetron. Ik heb ook wel een recept voor maispudding voor
je. Ook iets aparts. Maar eigenlijk zonde van die jonge mais.
Maar inderdaad voor Popcorn heb je geprepareerde en andere mais nodig....
Succes
CPS
--
Conny - Sonora - CA - USA
J. Wijnands
Wel ben k geintereseerd in die relish.
--
Met vriendelijke groeten/Best regards
Jeroen Wijnands
http://www.xs4all.nl/~wijnands
http://spam.pagina.nl
--
Money is better than poverty, if only for financial reasons.
Liduine Reuser
wrote:
>Denk niet dat het gaat lukken met die mais.
>
>Wel ben k geintereseerd in die relish.
>
Jeroen,
Ik maakte deze met: (goed voor 2 1/2 liter relish)
6 paprika's (2 rood 2 groen 2 oranje, da's leuk voor de kleur)
300 gr uien
8 stengels bleekselderij
korrels van 8 maďskolven
1 1/4 liter ciderazijn
500gr bruine basterdsuiker
2 eetl. mosterdzaad
1 eetl. zout
groenten (behalve maďs) fijn snijden of grof hakken in machine (niet
te fijn!)
Met de maďs en de rest (cider, suiker, mosterdzaad en zout) ongeveer
een uur zachtjes koken.
weckpotten steriliseren, relish in de potten doen, goed aandrukken (er
mogen geen luchtbellen in zitten). Als je de relish er heet in doet,
en de pot meteen sluit, ontstaat er een vacuum, je kunt dat
controleren door als de pot is afgekoeld, de klem eraf te halen en de
pot op te tillen aan het deksel. Die blijft dan zitten en je kunt de
relish een jaar bewaren. Zo niet, dan binnen een week opeten.
Lekker bij o.a. hamburgers
Groeten
Liduine
Tonny
"Liduine Reuser" <lre...@xs4all.nl> wrote in message
news:7avhou8odfcdhk4kn...@4ax.com...
> On Wed, 18 Sep 2002 21:00:27 +0200, "J. Wijnands" <wijn...@xs4all.nl>
> wrote:
>
> >Denk niet dat het gaat lukken met die mais.
> >
> >Wel ben k geintereseerd in die relish.
> >
> Jeroen,
>
> Ik maakte deze met: (goed voor 2 1/2 liter relish)
> 6 paprika's (2 rood 2 groen 2 oranje, da's leuk voor de kleur)
> 300 gr uien
Wanneer is het een Relish en wanneer een Chutney? Wij hebben zaterdag op de
kookles een mangochutney gemaakt van 1 fruitsoort dus (wel met smaakmakers
als kerrie, ui, knoflook, gember etc.) in bovenstaand recept worden meerdere
groentesoorten gebruikt, is dat de reden dat het dan Relish heet?
Groet,
Tonny.
Liduine Reuser
wrote:
Hoi Tonny,
Dat vraag ik mij ook al een tijd af! Ik heb een boek over inmaken,
maar ook daaruit wordt het niet echt duidelijk, behalve dat de relish
amerikaans is en de chutney indiaas. En misschien is dat het enige
verschil.
Het hoofdstuk "chutneys" begint zo:
"Chutneys kunnen zoet, heet, zuur of gekruid, glad of grof zijn, maar
alle chutneys worden bereid met suiker en azijn als conserveermiddel.
In India, waar de chutneys vandaan komen, (... etc....)"
En bij een recept voor tomaten-perenrelish (die ik ook een keer heb
gemaakt) staat:
"Hoewel de relish afkomstig is uit de V.S., komt dit bijzondere recept
van de Canadese westkust, waar peren worden gebruikt ipv appels"
Verder is deze relish ook op basis van suiker en azijn als
conserveermiddel...
Tot zover mijn boekenwijsheid. In beide hoofdstukken staan recepten
voor 1 en voor meerdere groenten / fruitsoorten.
O ja, er staat ook een recept in voor mangochutney, vind je misschien
leuk om te horen dat er heel andere ingredienten in gaan dan in jouw
recept (het heet dan ook "scherpe mangochutney", uit Bihar (India):
behalve de standaard ingredienten mago azijn suiker, ook nog limoenen,
verse rode pepers, kardemompeulen, komijnzaad, chilipoeder en
saffraan. Dus geen van de door jou genoemde!
De relish / chutney lijkt mij een verzamelnaam voor wat men vroeger
deed met groente en fruit die over waren, of overvloedig aanwezig in
een bepaald seizoen. Een echt huisvlijt-product, waarvan de recepten
per streek of zelfs per familie kunnen verschillen.
Nou ja je ziet, ik fantaseer er maar op los... ben benieuwd of iemand
het definitieve antwoord weet...
Groeten
Liduine
Liduine Reuser
<<KNIP eigen verhaal over maļs>>
>
>Liduine:
>
>Waarom eet je ze niet als groente? Ze zijn verrukkelijk
Hoi Conny,
Ja, ik eet ze wel eens als groente, vind ik best lekker, maar mijn
dochter niet... (en we zijn maar met ons 2en) maar zoals gezegd, ik
krijg er nogal veel van, en ik vind het nou ook weer niet zo lekker
dat ik ze elke dag als groente wil eten... vandaar dat ik zoek naar
andere manieren,
maar bedankt voor je suggesties!
>Maar inderdaad voor Popcorn heb je geprepareerde en andere mais nodig....
Tja, ik vrees ook dat het me niet gaat lukken...
Groeten
Liduine
>Succes
>CPS
Conny
Tonny en Liduine et all;
De boeken zeggen dit:
Like salsa, the term chutney is used to describe many kinds of sauces. But
chutneys range, perhaps, a bit wider--from sweet jamlike mixtures to uncooked
savory toppings. India-born Hema Kundargi of Cupertino, California, prepares
particularly simple chutneys, some fresh, some cooked. She spreads coconut or
garbanzo chutney on sandwiches, sprinkles peanut chutney on tomato-and-cucumber
salads, spoons saffron chutney over ice cream or onto grilled chicken, and
serves cranberry chutney with curries or any dish that will benefit from a
flavor boost.
My Menu book by N.O. Krohn says this:
CHUTNEY/RELISH
Chutney (East Indian) . The name of this popular relish is derived from the
Hindi word chatni. Served with meat dishes, it is made from fruits or vegetables
that are cooked with ginger, turmeric, sugar, cinnamon en vinegar until thick.
Indian chutneys are always freshly prepared to suit a particular dish.
My International American Encyclopeadia says this about Chutney:
Relish: A highly flavored food, such as pickles, olives, or chutney, served as a
condiment or to stimulate the appetite.
Mijn insziens dus het geeft niet wat je het noemt, Chutney als het bij een Curry
hoort of als je in een Indiase stemming bent, Relish als je in een Britse of
Amerikaanse stemming bent, en Salsa als je het op zijn Spaans of Mexicaans wilt
gooien...:) Als het maar lekker is....:)
C
Tonny
fruit/groente langer te bewaren.
Groetjes,
Tonny.