Stoofpeertjes: met of zonder Bessenjenever?
Jan van der Lee
Ik kocht hedenmiddag stoofpeertjes (ze zijn er weer) voor morgen.
Nu kwam mijn buurvrouw effe langs en zag ze. (heeft ze gelukkig laten
liggen)
We hebben het even gehad over het toevoegen van Bessenjenever tijdens
het
koken.
Zij doet dat altijd: om de peertjes "mooi rood" te krijgen.
Ik doe dat eigenlijk nooit en mijn peren zijn toch net zo rood.
Wat is de reden dat "men" bessenjenever oid toevoegd tijdens het koken?
Bassie
PS. Ik heb geen bessenjenever in huis dus kook ze morgen (zo 13/9) toch
zoals ik gewoon ben, zonder.
Fred Hess
Het is zowel om de kleur als de (bessen)smaak te doen. Je kunt ook
gewoon bessensap nemen. Erg lekker is ook een flinke scheut rode port.
En niet te versmaden bij het veroberen: er creme fraiche bij!!!
Groeten,
Fred Hess
Den Haag NL
tel +31 70 3258312
fax +31 70 3258634
Christa Jonkergouw
>L.S.
>
>Ik kocht hedenmiddag stoofpeertjes (ze zijn er weer) voor morgen.
>Nu kwam mijn buurvrouw effe langs en zag ze. (heeft ze gelukkig laten
>liggen)
>We hebben het even gehad over het toevoegen van Bessenjenever tijdens
>het
>koken.
>Zij doet dat altijd: om de peertjes "mooi rood" te krijgen.
>Ik doe dat eigenlijk nooit en mijn peren zijn toch net zo rood.
>
>Wat is de reden dat "men" bessenjenever oid toevoegd tijdens het koken?
>
>
>Bassie
>
>PS. Ik heb geen bessenjenever in huis dus kook ze morgen (zo 13/9) toch
>zoals ik gewoon ben, zonder.
>
>
Ik doe er altijd een flinke scheut port in. Voor de kleur, maar
vooral toch voor de smaak. Ik denk dat dat voor de bessenjenever
ook geldt.
Christa
--
(To e-mail change old to new)
Ronald Troost
Jan, jij schreef in een bericht aan All,
JvdL> We hebben het even gehad over het toevoegen van Bessenjenever
JvdL> tijdens het koken.
JvdL> Zij doet dat altijd: om de peertjes "mooi rood" te krijgen.
Er worden diverse dingen toegevoegd om peertjes mooi rood te maken. Maar
volgens mij is het belangrijker op welke manier je welke soort peren stoof.
From : ad ontskul
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 01 - Stoofperen
>weet iemand het recept van stoofperen.
Tip van mijn oma: naast wat suiker en wat pijpkaneel een (kleine) eetlepel
appelstroop. Laatste drie kwartier stoven zonder deksel op de pan, het
stoofvocht dikt dan wat in; ook koud erg lekker!
From : mtil...@kub.nl
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 02 - Stoofperen 2
>weet iemand het recept van stoofperen.
Peertjes (zo klein mogelijk) schillen maar steeltje er aan laten zitten. In pan
recht opzetten met kaneelstokjes suiker en water (eventueel rode wijn dan
kleuren ze eerder) en aan de kook brengen. Niet roeren! Let erop dat je wel
peertjes koopt die roodstoven.
Sommige stoofpeertjes blijven namelijk blank. Wel lekker bij ijs maar bij vlees
vind ik het iets minder. En gewoon zo lang op laten staan totdat ze rood zijn.
Ik heb ze vaak zo'n 1# uur opstaan.
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 26 - Stoofperen
1 # 1# kg stoofperen
# 3 dl water
# 5 cm pijpkaneel of citroenschil
citroensap
# 50 g suiker
# 10 g aardappelmeel
De peren schillen; kleine peren heel laten, grote in twee#n of vieren snijden
en van klokhuizen ontdoen.
De peren opzetten met het kokende water, de pijpkaneel of citroenschil, iets
citroensap en de suiker en laten koken tot ze zacht zijn (# 3/4 uur) of
desgewenst tot ze rood zijn )# 4 uur).
Het vocht binden met het aangemengde aardappelmeel. Pijpkaneel of citroenschil
verwijderen. De stoofperen warm of koud als tweede "groente" geven of met
chocoladesaus of vanilleijs als nagerecht.
Variatie:
- Stoofperen in rode-wijnsaus of portsaus
Het water vervangen door rode wijn of port, de steeltjes aan de peren laten, de
peren # 3/4 uur zachtjes laten koken. N.B. Stoofperen: Giezer Wildemans, Saint
Remy, Brederode, Zwijndrechtse wijnpeer.
Groeten,
Ronald
>-----------------------------------------------------------------------<
> Voor recepten, bel Dindat BBS, Dinteloord, Noord Brabant, Holland <
> FidoNet 2:285/709 - +31-167-528080 V32B/VFc/V34/V34bis <
>-----------------------------------------------------------------------<
Toine de Laet
Schil de peren, boor het klokhuis er uit.
Meng marsepijn met wat amaretto. Niet te veel amaretto, het mengsel moet
nog wel stevig blijven.
Vul het uitgeboorde gedeelte van de peren met het mengsel van marsepijn
en amaretto. Gewoon koken met het basisrecept (water - kaneel - suiker).
Bij voorkeur geen alcoholica toevoegen . Maar een scheutje van niet al
te zware drank (bessenjenever - port - wijn) mag.
Haal de peren uit het kookvocht en laat ze afkoelen. Bewaar het
kookvocht. Het kookvocht kun je binden en later als saus gebruiken (bij
voorkeur als spiegel, maar erover mag ook ;-)).
Dien op met bolletje kaneel- of noten-ijs, garneer met toefje slagroom
en mintblaadje.
Jammie-jammie!!!!
Noot: Gebruik aub echte blanke marsepijn, dus van amandelen en hele
fijne suiker en zeker niet de bonenvariant. Marsepijn is wel bij de
banketbakker te krijgen, en als je niet aan marsepijn kunt komen gebruik
dan amandelspijs. Bijna hetzelfde alleen dan wat grover. Marsepijn maakt
namelijk o.a. nog wat meer (maal-)verwerking mee.
eet smakelijk!
--
Toine de Laet, Bergen op Zoom, Netherlands
E-mail: mailto:laet...@iquip.nl
ICQ-id: 3500574
Homepage: http://www.euronet.nl/~in004951
IQUIP: http://www.iquip.nl/