Peper-roomsaus
Michel R. van Bommel
Alvast bedankt!
Michel
Anton Hein
<ki...@worldonline.nl>, who - on Tue, 16 Feb 1999 14:32:46 +0100 - wrote:
>Gezocht: EENVOUDIG recept voor peper-room saus.
Zelf even omrekenen (bijvoorbeeld met het gratis "Convert" programma:
http://www.joshmadison.com/software/convert/index.htm):
Deze recepten zijn in Meal Master format. Meal Master is nu als freeware
programma te downloaden van:
http://home1.gte.net/welliver/
:===Begin Quote===
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
Title: Peppercorn Sauce/bf
Categories: Sauces, Beef, Condiments, Dressings, Salads
Yield: 6 Servings
4 ea Rib eye steaks; 1"
1 c Heavy cream
2 T Butter
1 T Peppercorns;*
1/2 c Sherry
*Drained canned and mashed The following green peppercorn sauce can
be made many good cuts of steak but I prefer a rib eye or New York
cut:
Pat steaks dry and season with salt and pepper. In a heavy
skillet, heat the butter over moderately high heat until it is hot.
Saute the steaks for 3 minutes on each each side for medium rare.
Transfer the steaks to a warm platter and keep warm, covered loosely
in the oven. Add sherry to the skillet, and deglaze it, scraping up
the brown bits and boil the sherry, stirring, until it is reduced by
half. Add cream and peppercorns and boil the sauce, stirring, until
it is thickened slightly. Add the steaks, simmer the mixture, turning
the steaks to coat them with the sauce for 1 minute. Transfer the
steaks to a heated platter.
MMMMM
:===End Quote===
Anton
--
Church of the Covered Dish:
http://www.xs4all.nl/~ahein/notes.html#cocd
Crisa
Michel R. van Bommel heeft geschreven in bericht
<36C9737A...@worldonline.nl>...
>Gezocht: EENVOUDIG recept voor peper-room saus.
>
>
>Michel
>
Hallo Michel
Kun je hier iets mee????
Het zijn enkele recepten met peperroomsaus en die saus mag je er zelf
uitfilteren.
Lotte met peperroom
4 moten lotte (elk van ca. 250 gr)
roze en groene peperbesjes (uit een bokaaltje)
boter
voor de peperroom:
50 gr wortelblokjes
50 gr uisnippers
enkele takjes peterselie
1 takje tijm
1/2 blaadje laurier
6 geplette peperbolletjes
1/2 dl witte wijnazijn
2 dl droge witte wijn
5 dl bruine fond
1/2 dl room
olie
Verhit een beetje olie in een pan, voeg er de wortelblokjes, uisnippers,
peterselie, tijm en laurier bij en fruit tot de groenten een beetje kleur
hebben.
Giet er de wijnazijn en de helft van de witte wijn bij en laat in de open
pan, op een hevig vuur tot 1/3 inkoken.
Voeg de bruine fond toe en laat 10 minuten zacht koken.
Zeef de saus zorgvuldig en druk de aromaten goed uit.
Giet de rest van de wijn bij de saus en breng haar weer aan de kook.
Schuim af, ontvet de saus en laat haar nog ń 10 minuten koken tot er nog ń 4
dl overblijft.
Verrijk de saus met de room en voeg de roze en groene peperbolletjes toe.
Bak de gekruide lotte in een pan met wat boter 4 minuten aan elke kant en
serveer de vis op een spiegel van hete saus.
--------------------
Maatjesharing met avocadosalade en peperroom
4 dubbele maatjesharingfilets
1 avocado
1 citroen
1/2 komkommer
1/2 bakje tuinkers
kruidenzout, versgemalen peper
1 potje zalmeitjes (100 gr)
2 theelepels groene peperballetjes (in eigen vocht)
1 potje slagroom (1/8 liter)
2 eetlepels mayonaise
4 druppeltjes Worcestershiresaus
Spoel de haringfilets onder koud water af en dep ze met keukenpapier
droog.
Schil de avocado, snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes en bedruppel
die met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden, verwijder de
zaadjes, snijd hem in dobbelsteentjes en meng die door de tuinkers en
avocadoblokjes.
Breng op smaak met peper en zout.
Plet voor de saus 1 theelepel zalmeitjes en 1 theelepel groene peperbolle-
tjes en vermeng ze met de mayonaise, slagroom, Worcestershiresaus en de
rest van de peper.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Verdeel de haringfilets over de 4 borden, evenals de avocadosalade, de
peperroom en de rest van de zalmeitjes.
--------------------
Kwartel met groene kool, paddestoelen en pepersaus
Benodigdheden:
--------------
1/2 groene kool
250 gr paddestoelen
4 kwarteis
boter
1 sjalot
1 wortel
2 dl room
1 theelepel groene peperbolletjes
1 el gehakte bieslook
peper en zout
Bereiding:
----------
Verwijder de grove nerven van de kool,snijd de rest fijn en blancheer
de kool in 1 liter gezouten water. Laat daarna uitlekken.
Spoel de paddestoelen, snijd de steeltjes af maar kook beide gedurende
2 minuten in water. Laat ze uitlekken en bewaar het kookvocht.
Kruid de kwartels met peper en zout, bak ze aan alle kanten aan in boter.
Pel de sjalot en snipper ze fijn. Maak de wortel schoon en snijd hem grof.
Voeg de sjalotsnippers, de wortelstukjes en de champignonsteeltjes
bij de kwartels en laat deze 15 minuten gaar braden.
Stoof de kool krokant gaar in 1 eetlepel boter, breng op smaak met peper
en
zout. Bak de geblancheerde paddestoelen bruin in een nootje boter.
Houd de kwartels warm in de oven.
Giet het braadvet weg, voeg 2 dl paddestoelkookvocht toe in de pan, laat
hevig inkoken en zeef de fond. Giet de room erbij en laat nog even inkoken
tot u een gebonden saus bekomt. Voeg de peperbolletjes toe en breng de
saus op smaak met zout.
Maak met de kool een nestje op een bord, leg wat gebakken paddestoelen in
het nestje en schik er een gebraden kwartel op. Lepel de peperroomsaus
rond de groene kool en bestrooi met bieslook.
Serveer bij dit gerecht spatzli en drink er een glaasje Pomerol of
St. Emilion bij.
Info:
-----
Bereidingstijd: 1 uur
Voor: 4 per
---------------------
Kwartel met groene kool, paddestoelen en pepersaus
Benodigdheden:
--------------
1/2 groene kool
250 gr paddestoelen
4 kwarteis
boter
1 sjalot
1 wortel
2 dl room
1 theelepel groene peperbolletjes
1 el gehakte bieslook
peper en zout
Bereiding:
----------
Verwijder de grove nerven van de kool,snijd de rest fijn en blancheer
de kool in 1 liter gezouten water. Laat daarna uitlekken.
Spoel de paddestoelen, snijd de steeltjes af maar kook beide gedurende
2 minuten in water. Laat ze uitlekken en bewaar het kookvocht.
Kruid de kwartels met peper en zout, bak ze aan alle kanten aan in boter.
Pel de sjalot en snipper ze fijn. Maak de wortel schoon en snijd hem grof.
Voeg de sjalotsnippers, de wortelstukjes en de champignonsteeltjes
bij de kwartels en laat deze 15 minuten gaar braden.
Stoof de kool krokant gaar in 1 eetlepel boter, breng op smaak met peper
en
zout. Bak de geblancheerde paddestoelen bruin in een nootje boter.
Houd de kwartels warm in de oven.
Giet het braadvet weg, voeg 2 dl paddestoelkookvocht toe in de pan, laat
hevig inkoken en zeef de fond. Giet de room erbij en laat nog even inkoken
tot u een gebonden saus bekomt. Voeg de peperbolletjes toe en breng de
saus op smaak met zout.
Maak met de kool een nestje op een bord, leg wat gebakken paddestoelen in
het nestje en schik er een gebraden kwartel op. Lepel de peperroomsaus
rond de groene kool en bestrooi met bieslook.
Serveer bij dit gerecht spatzli en drink er een glaasje Pomerol of
St. Emilion bij.
Info:
-----
Bereidingstijd: 1 uur
Voor: 4 personen
sonen
Frank en Myriam
Braad eerst het vlees. Haal het vlees uit de pan, vuur laag en gooi in het
braadvocht wat peper korrels; zwarte, witte, groene (groene zitten vaak in
een potje met vocht, beetje vocht toevoegen mag ook). Je kan er een gedeelte
van kneuzen om het nog pittiger te maken. Dan mag het vuur iets hoger en je
blust het geheel met cognac of vieux. Whiskey zou ook nog kunnen...
De fik erin en dan het vuur weer laag. Afmaken met room, redelijk wat en dan
laten inkoken tot het de gewenste dikte heeft.
Het lijkt een lang verhaal, maar je vlees is nog warm als het klaar is.
Succes, Myriam :o)