verschil tussen pili-pili en cayenne-peper
eric eyckmans
en zo ja, waaruit bestaat dat ???
Cees Sasburg
gedroogde plakjes en zaadjes van de rode peper
Yvan Lindekens
<7s3f91$end$1...@nickel.uunet.be>...
>Bestaat er een (wetenschappelijk) verschil tussen pili-pili
en cayenne-peper
>en zo ja, waaruit bestaat dat ???
>
>
uit de gemalen vruchten van de cayennepeper, Capsicum
frutescens L. In hoeverre het mengsel "scherp" is, is
afhankelijk van het gehalte aan capsaicine. Dat is op zijn
beurt afhankelijk van de gebruikte varieteit van de plant
(er zijn honderden cultivars!) en van het aandeel vermalen
zaden, die bevatten namelijk de hoogste gehaltes capsaicine.
Pili-pili is een mengsel van sterk wisselende samenstelling,
waarin vaak zowel cayenne-peper als gewone paprika (C.
annuum L.) voorkomen. Ook van C. annuum bestaan vele
honderden CV's, in smaak varierend van erg zoet tot
bloedheet. Zulks maakt de zaken niet eenvoudiger...
Bovendien worden vaak nog andere sterk smakende componenten
toegevoegd zoals peper (Piper nigrum) en piment (Pimenta
officinalis).
Ten overvloede ondergaat het mengsel vaak een gewilde
fermentatie...
Er valt dus niet veel te zeggen over de precieze
samenstelling van pili-pili...
In die zin doet het produkt wat denken aan de, in
Noord-Afrikaanse winkeltjes vaak aangeboden,
kruiden/specerijenmengsels die verkocht worden onder de
benaming "ras el hanout". Dat betekent: "de keuze van de
winkelier". Verassend, en vaak bijzonder lekker, maar wat de
samenstelling betreft...???
Yvan Lindekens.