Hachee
Walter
Hoe wordt Hachee bereid vlogens het oud hollands recept?
Reacties graag mailen op email adres Wal...@box.nl
Martin de Radder
On Sun, 19 Jan 1997 15:43:35 -0800
Walter <Wal...@box.nl> wrote about
Hachee
->Hoe wordt Hachee bereid vlogens het oud hollands recept?
->
Ok hier dan het recept van Hachee volgens oud Hollands recept.
Ingredienten voor 4 personen:
400gr Hacheevlees (Zie *) )
400gr Ui (Grofgesnipperd)
1 Laurierblad
2 Kruidnageltjes
Bloem
2 eierdopjes Azijn
150gr Boter
Zout
Peper
Maizena
Aroma
Bij echte Hollandse Hachee is de verhouding van Uien en Vlees gelijk.
Als U echter van liever meer vlees wenst, dan kunt U de uien naar
smaak verminderen.
Zout en peper het vlees en bestuif dit met wat bloem. Laat de boter in
de koekepan goed bruin worden, bak hierin het vlees mooi donkerbruin
van kleur en leg het vlees daarna in een diepe vleespan.
Bak de ui-snippers met de kruiden in het bakvet van het vlees bruin.
Giet hierbij de azijn en plm. een halve liter water, laat dit plm. 10
minuten zachtjes doorsudderen en voeg dit bij het vlees.
Laat het geheel enkele uren ZACHTJES doorstoven tot het vlees zacht
is, af en toe even roeren. Breng het geheel op smaak met wat aroma.
Indien nodig, tot slot iets binden met maizena of aardappelmeel, zodat
het smeuig is.
Passende groente: Rode Kool - Andijvie - Appelmoes.
------
*) Het oorspronkelijke recept heeft het over Hacheevlees, maar
aangezien mijn slager als ik daarom vraag glazig begint te kijken,
houd ik het maar op Runderpoulet.
Misschien kan iemand uitleggen wat het verschil is/was tussen
Runderpoulet en Hachee-vlees?
Oorspronkelijk recept uit een boekje van rond 1950 uitgegeven door de
Keurslagers. Ik heb aleen deze bladzijde nog van mijn moeder geerft.
De rest van het boekje is helaas verloren gegaan.
Martin
---
Martin de Radder (PA0MJR) pa0...@euronet.nl
Schiedam m.ra...@rotterdam.saitrh.com
The Netherlands. [finger pa0...@euronet.nl for pub pgp-key]
*******************************************
ampr.net: pa0...@pa0mjr.ampr.org
AX25.BBS.NET: PA0MJR@PI8VNW.#ZH2.NLD.EU
Erwin Frederiksen
Martin de Radder (pa0...@euronet.nl) wrote:
: On Sun, 19 Jan 1997 15:43:35 -0800
: ->Hoe wordt Hachee bereid vlogens het oud hollands recept?
: ->
: Ok hier dan het recept van Hachee volgens oud Hollands recept.
: Ingredienten voor 4 personen:
: 400gr Hacheevlees (Zie *) )
: 400gr Ui (Grofgesnipperd)
: 1 Laurierblad
: 2 Kruidnageltjes
: Bloem
: 2 eierdopjes Azijn
: 150gr Boter
: Zout
: Peper
: Maizena
: Aroma
Als variant op Hollandse hachee, kun je ook (m.i. beter) een andere hachee
maken bijvoorbeeld Vlaamse. Hiervoor vervang je de Kruidnagel en azijn door
een bruine boterham met mosterd en een fles bier (bijv. Palm). Franse hachee
kan ook. Gebruik dan rode wijn. Friese met berenburg en kruidnagel. Afin,
alles beter als Hollands dus.
Succes,
Erwin
Johannes Beekhuizen
Hello Martin,
On 26 Jan 97, pa0...@euronet.nl wrote to All:
pm> *) Het oorspronkelijke recept heeft het over Hacheevlees, maar
pm> aangezien mijn slager als ik daarom vraag glazig begint te kijken,
pm> houd ik het maar op Runderpoulet.
pm> Misschien kan iemand uitleggen wat het verschil is/was tussen
pm> Runderpoulet en Hachee-vlees?
Mijn slager keek een beetje verbaasd toen ik hem hier over raadpleegde...
In principe kun je hacheevlees, goelasjvlees en runderpoelet van alle delen van
het rund snijden. Meestal wordt voor goelasjvlees een iets magerder vlees
genomen dan voor hacheevlees. Het lekkerste is het als hachee- of goelasjvlees
een beetje los en ietwat doorregen vlees is, zoals van de dikke rib, de fijne
rib of een niet te mager stukje van de vang. Het kan bijvoorbeeld ook van
sucadelappen (paallappen) of de muis gesneden worden, maar dat is gauw te droog
en dat is niet lekker, dus zonde van het vlees. Voor poelet gebruikt mijn
slager meestal wat magerder vlees van oncourante stukken van het rund. Dat
wordt toch lang getrokken in veel water, zodat de smaak er een beetje af is.
Ik hoop dat je hiermee wat kunt beginnen...
Regards,
Hans.
--
Fidonet: Johannes Beekhuizen 2:281/554
Internet: jbee...@jaybee.xs4all.nl
The Wizard from the Dunes, Katwijk ZH (NL)