confit de canard
laurenz
gezien; inhoud 3500 gr en ruim 10 euro exclusief btw. Dus binnenkort ga ik
me wagen aan het zelf maken van confit de canard. In de vakantie heb ik ook
confit de poele gegeten. Wat kan er zoal als vlees gebruikt worden?
Recepten heb ik genoeg en de dikke Larouse helpt ook prima.
Maar wie kan me vertellen waar ik op moet letten, wat er allemaal fout kan
gaan.
In de recepten staat dat ganzenvet meerdere malen te gebruiken is; hoe vaak
is het te gebruiken? Is ganzenvet ook geschikt om te frituren? Gebakken
aardappeltjes in ganzenvet zijn iig heerlijk.
Graag geen verwijzing naar google maar liever eigen ervaringen met ganzenvet
en confit de canard.
Laurenz
Eelco de Lange
> Net terug van boodschappen doen bij de Sligro. O.a. blikken ganzetvet
> gezien; inhoud 3500 gr en ruim 10 euro exclusief btw. Dus binnenkort ga ik
> me wagen aan het zelf maken van confit de canard. In de vakantie heb ik ook
> confit de poele gegeten. Wat kan er zoal als vlees gebruikt worden?
> Recepten heb ik genoeg en de dikke Larouse helpt ook prima.
> Maar wie kan me vertellen waar ik op moet letten, wat er allemaal fout kan
> gaan.
Het geheim zit hem in het heeel langzaam laten garen.
Een goede tip is ook om de keuken goed te ventileren. ;-)
> In de recepten staat dat ganzenvet meerdere malen te gebruiken is; hoe vaak
> is het te gebruiken? Is ganzenvet ook geschikt om te frituren? Gebakken
> aardappeltjes in ganzenvet zijn iig heerlijk.
Ja, frituren kan schijnt het. Ik heb er zelf geen ervaring mee.
Eelco
donpablo
frituren: dan moet u wel veel vet hebben dacht ik, eerder bakken.
ganzevet is bovendien "cholesterol vriendelijk"
op Google met "graisse d'oie + cholesterol" vond ik onderstaande.
http://www.e-sante.be/be/sante_magazine/dietetique_minceur/Graisse_oie-1605-901-art.htm
Is wel in het Frans. Indien probleem wil ik graag helpen. Probeer zelf
eens, missch. bestaat ook iets in Nl, GB of D?
Eet smakelijk,
--
donpablo
who knows nobody is perfect ;-)
laurenz
De hoeveelheid is geen probleem. Een blik van 3500 gr is groot zat dus
wellicht ga ik frituren ook proberen. Eerst nog wat verder info zoeken. De
franse taal is gelukkig geen probleem. Ganzenvet behoort tot de gezondere
vetten.
Bedankt voor de eracties.
Laurenz
Jan Besar
> Bedankt voor de eracties.
Bijna goed door de fout :-)
Ganzenvet wordt overigens niet zo stijf :-)))
Gebakken krieltjes in ganzenvet. Niet te versmaden.
Jan
--
Ik heb een hekel aan bumperklevers,
ik had er laatst weer één voor me zitten.
tonny
"laurenz" <laurenz4...@wanadoo.invalid.nl> schreef in bericht
news:43073741$0$13208$dbd4...@news.wanadoo.nl...
In ganzenvet gebakken frieten en aardappeltjes zijn heerlijk maar ook
zuurkool in ganzenvet gestoofd. Confit wordt erg lekker als je de stukken
vlees licht aanbakt, niet bruin laten worden, en dan flambeert met wat
armagnac.Reken voor een goede confit 3 dagen bereidingstijd en pas de
hoeveelheid zout aan aan de rijpingstijd, als je de confit langer dan 1
maand laat rijpen gebruik je 2 x zoveel zout als voor een rijpingstijd
korter dan 1 mand. Het vet dat overblijft van confit kun je zeven en
hergebruiken, het aanhangende vet aan de stukken confit smelten en daarin
aardappeltjes bakken, waauuw.
Groet,
Tonny.
laurenz
> "laurenz" <laurenz4...@wanadoo.invalid.nl> schreef in bericht
> news:43073741$0$13208$dbd4...@news.wanadoo.nl...
> In ganzenvet gebakken frieten en aardappeltjes zijn heerlijk maar ook
> zuurkool in ganzenvet gestoofd.
Ik lees net dat vooral Joden dat aten ipv zuurkool met worst en spek.
Ook vond ik nog in "De Hollandse Pot" het volgende:
Een heerlijk gerecht uit de traditonele Russische keuken voor feestelijke
winterdagen was de in eigen vet in de oven gebraden gans, die tevoren was
gevuld met zuurkool en appel die een kwartiertje in ganzenvet waren
gesmoord. Interessanter dan onze kerstkalkoen!
Confit wordt erg lekker als je de
> stukken vlees licht aanbakt, niet bruin laten worden, en dan
> flambeert met wat armagnac.Reken voor een goede confit 3 dagen
> bereidingstijd en pas de hoeveelheid zout aan aan de rijpingstijd,
> als je de confit langer dan 1 maand laat rijpen gebruik je 2 x zoveel
> zout als voor een rijpingstijd korter dan 1 mand. Het vet dat
> overblijft van confit kun je zeven en hergebruiken, het aanhangende
> vet aan de stukken confit smelten en daarin aardappeltjes bakken,
> waauuw. Groet,
> Tonny.
Bedankt Tonny, het water loopt me door de mond.
Zeer binnenkort ga ik één en ander proberen.
Groeten,
Laurenz
donpablo
> Net terug van boodschappen doen bij de Sligro. O.a. blikken ganzetvet gezien;
> inhoud 3500 gr en ruim 10 euro exclusief btw. Dus binnenkort ga ik me wagen
> aan het zelf maken van confit de canard. In de vakantie heb ik ook confit de
> poele gegeten. Wat kan er zoal als vlees gebruikt worden?
> Recepten heb ik genoeg en de dikke Larouse helpt ook prima.
> Maar wie kan me vertellen waar ik op moet letten, wat er allemaal fout kan
> gaan.
> In de recepten staat dat ganzenvet meerdere malen te gebruiken is; hoe vaak
> is het te gebruiken? Is ganzenvet ook geschikt om te frituren? Gebakken
>
> Graag geen verwijzing naar google maar liever eigen ervaringen met ganzenvet
> en confit de canard.
>
> Laurenz
aardappeltjes gebakken in ganzenvet à la sarladaise met look en gehakte
peterselie, truffel kan ik mij niet veroorloven. Ik schaaf er die
gedroogde en sterk geparfumeerde zwarte chinese champignons over.
Jan Besar
> aardappeltjes gebakken in ganzenvet à la sarladaise met look en gehakte
> peterselie, truffel kan ik mij niet veroorloven. Ik schaaf er die
> gedroogde en sterk geparfumeerde zwarte chinese champignons over.
Bedankt voor de tip mbt die Chinese champignons.
Heb je nog een merknaam, want die ik heb/ken zijn mijnsinziens te zacht om
te schaven.
Salut,
Jan
WJ van den Berg
> zuurkool in ganzenvet gestoofd. Confit wordt erg lekker als je de stukken
Ik heb een glazen potje met niet al te best hersluitbaar (zo te zien)
deksel gekocht dit jaar, hoe bewaar je dat na openen? (En vooral: hoe lang?)
Wouter
donpablo
vrees van niet, kocht een grote plastic zak (horeca)in Londonse
chinatown en zijn gedroogd. Eigenlijk moet men ze eerst enkele uren
laten weken voor gebruik in chinees kokerellen. Heb ze al enkele jaren
bewaard in blikken trommels. Nog altijd even geurig en speciaal van
smaak, gedroogd of gewekt.Toevallig op idee gekomen ze als
erzatstruffel te schaven op een rundscarpacio en mijn gasten wisten
niet wat ze proefden :-).
Misschien even wachten tot chinaspecialisten(pleerol?)effe tussen komen
:-).
Groet van
Jan Besar
Bedankt voorde reactie D.P..
Ik ga het ook eens proberen met mijn chinese paddestoelen. Nooit bij stil
gestaan ze droog (op jouw manier) te gebruiken.
VrGr
Jan
--
*Time flies like an arrow*
*Fruit flies like a banana*
pleerol
(veelal natuurlijk)
gewerkt. Vele paddestoel-soorten heb je in gedroogde vorm en als je die
weer maalt kun
je er poeder van maken, dat maakt het doseren makkelijker.
Ook worden er vaak extracten van gemaakt i.v.m. de dosering in
industriële toepassingen,
zoals soepen, sauzen, etc.
--
groeten, pleerol (pleelol, in het Chinees) :-)
If your feet smell and your nose runs - you're built upside down.
tonny
"donpablo" <donpab...@skynet.be> schreef in bericht
news:mn.badc7d58d...@skynet.be...
Meestal zit er nogal wat zand in gedroogde paddestoelen. Ik gebruik als
vervanging voor truffel meestal morilles die je geweekt en uitgelekt
makkelijk in dunne reepjes kunt knippen, het weekwater zeef ik door een
koffiefilterzakje en gebruik het in sauzen en stoofschotels, laat zich goed
invriezen.
Ik ben erg benieuwd wat de truffelprijzen in het as.seizoen gaan doen, vorig
jaar heb ik maar 1 x een truffel gekocht, vind de prijzen langzamerhand echt
te gek worden en met morillepuree zoals ik het recept hier wel eeens gepost
hebt krijgen gerechten ook een flinke aanmoediging.
Groet,
Tonny.
donpablo
Niet malen maar schaven dan proeft men die schilfertjes wanneer ze
terug vocht hebben opgenomen. In de carpacio worden de schilfers vlug
zacht door het vleesnat, in de sarladais aardappeltjes eveneens, wel
goed afdekken(met film)om het parfum te bewaren.
Ik weet niet hoe ik u een fotootje kan zenden van de champignon,
misschien vind ik een site met chinese champignons en laat ik het
weten.
Nee geen truffelschaaf maar de grofste rasp van die universele
trapezoïdale keukenschaaf dat geeft mooie schilfers.
Van zanderigheid geen last voor het schaven even blazen of met een
borsteltje stof eraf.
Tip met morillen onthouden. Tot hiertoe alleen de Zwitserse rund- of
kalfsteak au morilles à la crème terplekke gesmuld.
De prijzen voor truffels? Is gewoon niet aan de orde :-[
met groeten van
donpablo
Kijkt u hier eens, bovendien een interessante site:
http://www.cookinglight.com/cooking/flavorprofiles/Dried_Chinese_mushrooms.html
Jan Besar
Jammer dat je voor de recepten moet beyalen :-(
Jan
--
*** Wie te vroeg naar de Keukenhof gaat,
gaat naar de knoppen ***
Judith R. Alvarez
"Jan Besar" <jan....@gmail.com> schreef in bericht
news:q2z7nhsx77e2$.towthxg1zhg7.dlg@40tude.net...
In elke Chinese groothandel in b.v de Randstad kun je diverse soorten
gedroogde paddestoelen kopen. Ze zijn zeer de moeite waard, zelf het
weekwater is erg aromatisch. Verder in blik nog diverse soorten
paddestoelen, ook erg de moeite waard.
Soms heten ze "Asian Supermarkt". In 's- Hertogenbosch zitten er ook twee,
w.o Toko Sanglee.
Groet,
Judith R. Alvarez
Jan Besar
> In elke Chinese groothandel
Hoeft persé geen groothandel te zijn hoor.
De lokale toko hier heeft ze ook in alle soorten en daar kan iedereen
terecht.
Judith R. Alvarez
> Op Thu, 25 Aug 2005 12:30:48 +0200, schreef Judith R. Alvarez :
>
>> In elke Chinese groothandel
>
> Hoeft persé geen groothandel te zijn hoor.
> De lokale toko hier heeft ze ook in alle soorten en daar kan iedereen
> terecht.
>
> Jan
>
> --
Natuurlijk, de toko's ben ik vergeten te vermelden
:), al heeft de Chinese supermarkt en groothandel veel meer keus.
Ik heb nog in geen een Chinese groothandel een pas nodig gehad. Gewoon een
naam voor een heel uitgebreide winkel, die ook bv restaurants bevoorraad? :)
Groet,
Judith
Peter
news:def6u0$h8d$1...@nl-news.euro.net...
> Zijn deze paddestoelen niet zanderig? Schaaf je ze met een truffelschaaf?
Die chinese paddestoelen (Judasoor Hirneola auricula-judae) zijn in feite
nooit zanderig, daar het een necrotrofe parasiet op hout van vaak nog
levende loofbomen is en normaalgesproken niet in aanraking komt met zand
o.i.d.
Culi-groet,
Peter