recept griet
twin
tips voor mij, op welke wijze deze vis lekker bereid kan worden?
Tonny Leeflang-Wondergem
tegen een stootje.
TURBOT AU POIREAU ET AU TRUFFE EN PAPILOTTE
Tarbot met prei en truffel in papier.
Voor 4 personen:
4 tarbotfilets van plm. 150 gr.
200 gr. prei, in flinterdunne ringetjes gesneden
room
peper en zout
truffel, in plakjes geschaafd ( kan vervangen worden door in stukjes
gesneden, even aangebakken cantharellen, champignons of porcinipuree)
gesmolten boter om mee te bestrijken
vissaus (zie recept)
4 vellen bakpapier van ongeveer 40 x 60 cm.
2 losgeklopte eierdooiers
Zet de prei op met de room, peper en zout en laat ze beetgaar worden.
Vouw de vellen bakpapier dubbel en weer open
Leg op 1 helft van het bakpapier een laagje prei(met schuimspaan uit de pan
scheppen)
Leg hierop de visfilet en bestrooi deze met peper en zout,strijk er met een
kwastje wat gesmolten boter over en bedek ze met plakjes truffel of
vervanging hiervan.
Bestrijk de randen van het bakpapier goed met losgeklopte eierdooier, vouw
de lege helft over de gevulde en plak de randen vast, smeer nog eens de
randen in en vouw ze nog eens om en plak vast. Dit moet zeer nauwkeurig
gebeuren er mag geen lucht meer bijkomen.
Leg de paketjes 9 minuten in een oven van 180 graden.
Verwarm de vissaus en doe ze over in een goed voorverwarmde sauskom.
Presentatie:
Leg op tafel naast ieder bestek een schaartje.
Leg het paketje(het ziet er erg spectaculair uit) op een bord, en
serveer.Ierder knipt aan tafel zijn eigen pakketje open, en lepelt wat
vissaus over de inhoud. Serveer met brood (brioche) want wat in het paketje
overblijft is te lekker om niet op te deppen.
Dit recept is ook geschikt voor andere vissoorten zoals griet, kabeljauw,
zalm.
Het gerecht kan een paar uur van tevoren worden voorbereid tot het de oven
in moet. Bewaar de pakketjes in de koelkast.
Met culinaire groet,
Tonny.
"twin" <eo.s...@quicknet.nl> wrote in message
news:v34z6.45269$t9.34...@news.soneraplaza.nl...
M@rijke
twin <eo.s...@quicknet.nl> schreef in berichtnieuws
v34z6.45269$t9.34...@news.soneraplaza.nl...
> Beste koks, ik wil morgen griet eten. Vandaag vers gekocht. Heeft iemand
> tips voor mij, op welke wijze deze vis lekker bereid kan worden?
Ja ik. Dit is een lekker 'Grietje'!
M@rijke
> Griet in Bier (2 personen)
Ingrediënten
45 gr. boter
1 uitje in ringen gesneden
1 stengel bleekselderij
1 takje peterselie
1 takje tijm
2,8 dl bier
3 jeneverbessen
400 gr. ontvelde grietfilets
zout en peper
Bereiding:
Smelt 30 gr. van de boter in een pan die groot genoeg is om de filets in één
laag in te leggen. Snijd de rest van de boter in blokjes en zet die in de
koelkast. Smoor de ui en de selderij heel zachtjes gaar in de boter. Bind de
kruiden met een stukje garen tot een bosje en leg dat in de pan tezamen met
het bier, de jeneverbessen, de peper en een klein beetje zout. Breng dit aan
de kook en leg dan de grietfilets in de pan. Temper de warmtebron tot het
vocht heel zachtjes pruttelt en pocheer de filets in 3 tot 5 minuten net
gaar. Neem ze voorzichtig uit de pan en doe ze over op een ondiepe schaal.
Houd ze warm.
Draai de warmtebron onder de pan hoger en laat het vocht flink inkoken tot
er nog driekwart over is. Doe dan de rest van de boter er met een paar
blokjes tegelijk in, draai met de pan zodat de boter in de saus oplost.
Proeven, opsmaak brengen en de saus dan door een zeef over de vis schenken.
Bestrooi het geheel met wat gehakte peterselie en dien meteen op.
Ad Ontskul
Tarbot met mousselinesaus en venkel
1 kg tarbot, venkelknol, 8 el w wijn, 4 takjes dragon, zout, peper, 40 g
boter, 2 dl saus hollandaise, 1 dl room, 2 el gehakte venkelknol, citroensap
aak tarbot schoon, snijd de venkel in dunne plakjes. Verdeel ze over de 4
stukken alufolie, leg de vis erop, takje dragon, met wijn besprenkelen, zout
en peper en wat gesmolten boter. Folie dicht, 20 min in oven van 175 gr.
Neem 2 dl saus hollandaise (3 eierdooiers loskloppen, citroensap, peper en
zout, au bain-marie verwarmen, 15 g boter erbij tot romig. 150 g boter zacht
en klontje voor klontje bij saus tot mooi dik. Zout en peper en
evt.citroensap) en voorzichtig mengen door geklopte room. Voeg gehakte
venkel eraan toe, op smaak brengen en apart serveren.
Kan ook met forel, zalm, zeeduivel, heilbot en tong.
gr., ad o
twin
verrassend!