kappertjes
esther
Van een Siciliaanse Nederlander,
pluk de knopjes, doe ze samen met zeezout (van dat grove 'zanderige' zout,
geen kristallen) in een omgespoelde plastic frisdrankfles. Flink veel zout,
ik denk wel een kwart of meer van het volume van de fles. Goed schudden,
zodat alle kappertjes omringd zijn met zout. Afdekken met nog weer een laag
zout. Dop er op, maar wel heel losjes, anders knapt de fles. Dan gewoon
laten staan, buiten de koelkast, een dag of 2 a 3 is wel voldoende. Je kunt
ze dan al gebruiken, hoe langer ze staan, des te lekkerder ze smaken vind
ik.
(De plastic fles was wel zo handig om ze in te vervoeren, je kunt allicht
iets anders gebruiken. Ik bewaarde de fles voor de zekerheid in de koelkast
(hoeft waarschijnlijk niet eens) en dat is goed gegaan; ik heb er meer dan
een jaar van gegeten.)
Groetjes,
Esther
"Johannes Beekhuizen" <Johannes....@f1018.n280.z2.fidonet.org>
schreef in bericht news:10256...@f1018.n280.z2.fidonet.ftn...
> Hallo esther,
>
> Op 02 Jul 02 schreef esther aan All:
>
> e> Zo vind ik kappertjes in zout ingelegd veel lekkerder dan hun zure
> e> soortgenoten, maar ook deze kom ik hier nauwelijks tegen.
>
> Ik heb ze nog nooit geproefd :(
>
> e> Zou de kappertjesstruik het hier ook doen?
>
> Wat het hier in ieder geval wel goed doet is de Oost-Indische kers
> [tropaeolum majus]. De jonge knopjes en vruchtjes hiervan zijn een prima
> vervanger voor kappertjes. Ik gebruik ze altijd vers.
> Als jij een recept hebt om ze in te leggen, dan ben ik daar zeer
nieuwsgierig
> naar :)
>
> Groetjes,
>
> Hans.
>
Johannes Beekhuizen
Op 02 Jul 02 schreef esther aan All:
e> pluk de knopjes, doe ze samen met zeezout (van dat grove 'zanderige'
zout,
e> geen kristallen) in een omgespoelde plastic frisdrankfles.
Mijn hartelijke dank! Ik ga nu mijn Oost-Indische kers heel scherp in de
gaten houden om zoveel mogelijk er van te kunnen plukken :) En volgend jaar
op vakantie naar Malta, waar het verzamelen van kappertjes een nationale
volkssport is :)
Groetjes,
Hans.
Wen Ruwhof
"esther" <zme...@chello.nl> schreef in bericht
news:xhgU8.35376$F2.44...@amsnews03.chello.com...
> pluk de knopjes, doe ze samen met zeezout (van dat grove 'zanderige' zout,
> geen kristallen) in een omgespoelde plastic frisdrankfles. Flink veel
zout,
> ik denk wel een kwart of meer van het volume van de fles. Goed schudden,
> zodat alle kappertjes omringd zijn met zout. Afdekken met nog weer een
laag
> zout. Dop er op, maar wel heel losjes, anders knapt de fles. Dan gewoon
> laten staan, buiten de koelkast, een dag of 2 a 3 is wel voldoende. Je
kunt
> ze dan al gebruiken, hoe langer ze staan, des te lekkerder ze smaken vind
> ik.
Hoe gebruik je ze dan? Met zout en al of eerst afspoelen?
Smaken deze zoute kappers heel anders? Waar gebruik je ze zoal in?
groeten, Wen
esther
Hoi ,
Soms gebruik ik ze met zout en al, soms eerst afspoelen, ligt aan de
hoeveelheid zout die je in je gerecht wilt hebben. Ik weet niet hoe ik de
smaak moet omschrijven, maar ze zijn minder zuur dan de in azijn ingelegde,
wat smeuīger en veel complexer van smaak. (net als de smaak van olijven of
ansjovisjes moeilijk te omschrijven). Omdat ze nogal sterk zijn snijd ik ze
altijd fijn.
Ik gebruik ze eerlijk gezegd vooral in tomatensauzen.
(Eerst ansjovisjes smelten in flink wat warme olijfolie, dan (evt.
knoflook/fijngesneden peterselie en) fijngesneden kappertjes (niet echt
bakken) daarna 2 blikken gepelde tomaten erbij en met deksel op pan op
laag vuurtje laten sudderen en ook nog een tijd zonder deksel (een uur of
meer in totaal) Dan als laatste weer een paar fijngesneden kappertjes
(afgespoeld) en verse peterselie erbij. Dus misschien kun je die eerste
lading ook weglaten, enfin beetje experimenteren dus. De saus is nogal erg
sterk van smaak, dus je hebt aan een lepel saus per portie pasta wel
genoeg.)
Volgens mij zijn ze toe te passen in eigenlijk alles waar je ook zure
kappertjes in stopt, tenzij het zuur in de recepten van belang is, dan moet
er nog wat extra zuur bij. Verder lekker in aardappelsalades,
tonijngerechten maar ook andere vissen (kabeljauw bijv.) pizza's en salsa
verde. En vast ook bij kalfsvlees, maar dat maak ik nooit klaar. Bij tomaten
en uien past het ook.
Tot hier reikt mijn ervaring met zoute kappertjes :-)
groetjes,
Esther
"Wen Ruwhof" <ruwho...@nospam.hccnet.nl> schreef in bericht
news:aft0pv$n01$1...@ncc1701.cistron.net...
Tonny
> hoeveelheid zout die je in je gerecht wilt hebben. Ik weet niet hoe ik de
> smaak moet omschrijven, maar ze zijn minder zuur dan de in azijn
ingelegde,
> wat smeuīger en veel complexer van smaak. (net als de smaak van olijven
of
> ansjovisjes moeilijk te omschrijven). Omdat ze nogal sterk zijn snijd ik
ze
> altijd fijn.
>
gepekeld om eetbaar te worden en ik maak ook citroenen in in zout. Zodra ik
ergens aan verse kappertjes kan komen ga ik het proberen, onze zoon gaat
volgende week naar Malta voor familibezoek en volgens Hans zijn ze daar ruim
voorhanden dus wie weet. In ieder geval bedankt voor de tip Esther.
Groet,
Tonny.
Wen Ruwhof
> Ik gebruik ze eerlijk gezegd vooral in tomatensauzen.
Lekker recept, die tomatensaus, ga ik proberen.
Bedankt!
Wen
Tonny
"esther" <zme...@chello.nl> wrote in message
news:xhgU8.35376$F2.44...@amsnews03.chello.com...
> Hoi Hans,
>
>
> Van een Siciliaanse Nederlander,
>
> pluk de knopjes, doe ze samen met zeezout (van dat grove 'zanderige' zout,
> geen kristallen) in een omgespoelde plastic frisdrankfles. Flink veel
zout,
> ik denk wel een kwart of meer van het volume van de fles. Goed schudden,
> zodat alle kappertjes omringd zijn met zout. Afdekken met nog weer een
laag
> zout. Dop er op, maar wel heel losjes, anders knapt de fles. Dan gewoon
> laten staan, buiten de koelkast, een dag of 2 a 3 is wel voldoende. Je
kunt
> ze dan al gebruiken, hoe langer ze staan, des te lekkerder ze smaken vind
> ik.
>
> (De plastic fles was wel zo handig om ze in te vervoeren, je kunt allicht
> iets anders gebruiken. Ik bewaarde de fles voor de zekerheid in de
koelkast
> (hoeft waarschijnlijk niet eens) en dat is goed gegaan; ik heb er meer dan
> een jaar van gegeten.
Omdat de oogsttijd van kappertjes onzeker bleek vanmorgen bij ISPC 1 kg.
Siciliaanse kappertjes in zeezout gekocht, vacuum verpakt in plastic voor 15
euro, vind ik niet duur als ik de prijs vergelijk met de kleine potjes, ik
heb ze overgedaan in een glazen pot, hoeft niet in de koelkast, heb een
handvol afgespoeld, die staan nu uit te lekken voor de Vitello Tonato, even
een paar geproefd, zachter, voller van smaak, fruitiger dan kappertjes op
azijn, ga gewoon proberen hoe lang ze buiten de koelkast goed blijven,
Esther bedankt voor de tip.
Groet,
Tonny.
Johannes Beekhuizen
Op 05 Jul 02 schreef Tonny aan All:
T> Omdat de oogsttijd van kappertjes onzeker bleek vanmorgen bij ISPC 1 kg.
Ik lees wel vaker of ISPC. Wat is dat voor een zaak en waar kan ik er
informatie over vinden?
T> Siciliaanse kappertjes in zeezout gekocht, vacuum verpakt in
T> plastic voor 15 euro, vind ik niet duur als ik de prijs vergelijk
T> met de kleine potjes,
Absoluut niet!
T> ga gewoon proberen hoe lang ze buiten de koelkast goed blijven,
Als je opeens stopt met schrijven weten we hoe dat komt :)
Maar ik wordt wel erg nieuwsgierig naar die zoute kappertjes...
Groetjes,
Hans.
Tonny
"Johannes Beekhuizen" <Johannes....@f1018.n280.z2.fidonet.org> wrote
in message news:10258...@f1018.n280.z2.fidonet.ftn...
> Hallo Tonny,
>
> Op 05 Jul 02 schreef Tonny aan All:
>
> T> Omdat de oogsttijd van kappertjes onzeker bleek vanmorgen bij ISPC 1
kg.
>
> Ik lees wel vaker of ISPC. Wat is dat voor een zaak en waar kan ik er
> informatie over vinden?
Het is een horecagroothandel voor "het betere werk"waarvan iedereen die een
inschrijving bij de k.v.k. heeft een pasje kan krijgen. Ze staan ook vaak
met een stand op Horecabeurzen en bieden dan een dagpasje aan dat later
omgezet kan worden in een permanente pas.
Groet,
Tonny.
Johannes Beekhuizen
Op 05 Jul 02 schreef Tonny aan All:
>> Ik lees wel vaker of ISPC. Wat is dat voor een zaak en waar kan ik er
>> informatie over vinden?
T> Het is een horecagroothandel voor "het betere werk"waarvan iedereen die
een
T> inschrijving bij de k.v.k. heeft een pasje kan krijgen.
Daar val ik dus buiten :(( Ik ben 'maar' een amateurkok...
Groetjes,
Hans.
Tonny
> T> Het is een horecagroothandel voor "het betere werk"waarvan iedereen
die
> een
> T> inschrijving bij de k.v.k. heeft een pasje kan krijgen.
>
> Daar val ik dus buiten :(( Ik ben 'maar' een amateurkok...
Hans ik ben ook een amateurkok, dat heeft er niets mee te maken, een
inschrijving bij de Kamer van Koophandel is het enige dat je nodig hebt.
Groet,
Tonny.
st...@mac.com
(Vucciria) in Palermo op Siciliė weer meegenomen. In twee maten, de kleinere
die qua maat ook in de zure potjes hier zitten en een forse slag groter. Een
zout bommetje met verrukkelijke bijsmaken. Inderdaad heel lekker bij bij
voorbeeld tonijn. Of tonijnspaghetti. Ik had in Nederland al wel eens
gevraagd bij delicatessenwinkels, maar nooit hebben ze ze. Tenminste niet in
Amsterdam of omstreken. Of weet iemand daar wel een adres?
Bij voorbaat dank
PS: ISPC is in Bodegraven en Breda zie ik op het web, en niet in Amsterdam
of omstreken helaas.
Wen Ruwhof
<st...@mac.com> schreef in bericht news:B94CBF33.128BC%st...@mac.com...
> Zoute kappertjes zijn geweldig lekker. Ik heb ze in mei op de markt
> (Vucciria) in Palermo op Siciliė weer meegenomen. In twee maten, de
kleinere
> die qua maat ook in de zure potjes hier zitten en een forse slag groter.
Een
> zout bommetje met verrukkelijke bijsmaken. Inderdaad heel lekker bij bij
> voorbeeld tonijn. Of tonijnspaghetti. Ik had in Nederland al wel eens
> gevraagd bij delicatessenwinkels, maar nooit hebben ze ze. Tenminste niet
in
> Amsterdam of omstreken. Of weet iemand daar wel een adres?
Ven in Diemen,
groeten, Wen
Tonny
<st...@mac.com> wrote in message news:B94CBF33.128BC%st...@mac.com...
> Zoute kappertjes zijn geweldig lekker. Ik heb ze in mei op de markt
> (Vucciria) in Palermo op Siciliė weer meegenomen. In twee maten, de
kleinere
> die qua maat ook in de zure potjes hier zitten en een forse slag groter.
Een
> zout bommetje met verrukkelijke bijsmaken. Inderdaad heel lekker bij bij
> voorbeeld tonijn. Of tonijnspaghetti. Ik had in Nederland al wel eens
> gevraagd bij delicatessenwinkels, maar nooit hebben ze ze. Tenminste niet
in
> Amsterdam of omstreken. Of weet iemand daar wel een adres?
Misschien heeft Meeuwig ze, www.meeuwig.nl of kan ze bestellen.
Berbera
in Rotterdam gekocht. Maar van de week toevallig op de vrijdagmarkt in Gent
een grote pot gekocht. Die had trouwens ook glazen potjes ansjovis.
"Tonny" <tj.le...@planet.nl> wrote in message
news:ag9dd0$4hv$1...@reader12.wxs.nl...