Heldere duivenbouillon met paddenstoelen garnituur

0 views
Skip to first unread message

KookJij

unread,
May 31, 2023, 7:00:10 AMMay 31
to
Recept: Heldere duivenbouillon met paddenstoelen garnituur

Ingredienten:

2 duifjes
3 takjes tijm
2 laurierblaadjes
3 jeneverbessen (gekneusd)
2 kruidnagels
8 zwarte peperkorrels (gekneusd)
50 ml Madeira (eventueel te vervangen door Port of Sherry)
300 gram oesterzwammen
200 gram shi-takes
400 gram champignons
4 st bleekselderij
1 bosje bos uitjes


Bereiding:

Zet de duiven op met 4 liter water en voeg de tijm, laurier, jeneverbessen, kruidnagels en peperkorrels toe, breng het geheel aan de kook.
Laat dit 3 tot 4 uur heel zachtjes pruttelen op een klein pitje.
Haal de duiven uit de pan en doe de bouillon door een zeef met een natgemaakte passeerdoek (of schone theedoek) hierdoor krijg je een mooie heldere bouillon.
Zet de bouillon terug op het vuur,  haal het vlees van de botten en doe dat terug in de bouillon.
Voeg de Madeira toe (eventueel te vervangen door Port of Sherry)
Snijd de bleekselderij in dunne boogjes en voeg deze toe, hou de bouillon tegen de kook aan zodat de bleekselderij nog wel net kan garen.
Snij de champignons in schijfjes en scheur de oesterzwammen in reepjes. Bak deze kort aan en voeg ze toe aan de bouillon.
Net voordat je de bouillon opdient voeg je de fijngesneden bos uitjes toe en maak je het op smaak met peper en zout (evt. met wildbouillon)


---
Bekijk dit recept en vele andere op KookJij | https://www.kookjij.nl/recepten/heldere-duivenbouillon-met-paddenstoelen-garnituur


Reply all
Reply to author
Forward
0 new messages