Negerzoen
Cornald Kruyt
Voedselhistorie!
De negerzoen is een oudhollandse lekkernij die haar oorsprong kent inhet
voormalige Nederlands Guyana (thans Suriname). Zij is bedacht en
uitgevonden door de uit Paramaribo afkomstige banketbakker Errol Buys
die na zijn emigratie in 1957 een bakkersbedrijfje stichtte in het
Achterhoekse Twello. De negerzoen ontleent haar naam aan de Kus van
Bimbo, een eeuwenoude Surinaamse mythe die zich afspeelde rond het
dorpshoofd van Langetabbetje. Buys wordt ook in zijn vaderland Suriname
geroemd om zijn vergaande gedrevenheid 's werelds heerlijkste
negerzoenen te produceren. Het bedrijfje van Errol Buys is inmiddels
uitgegroeid tot een ultramoderne fabriek met zo'n 250 werknemers. In
1992 ontving Errol Buys de Exportprijs uit handen van ex-premier
Lubbers.
Negerzoenen zijn er in verschillende maten, soorten en uitvoeringen. Een
goede negerzoen laat zich nooit verloochenen en is herkenbaar aan zijn
onmiskenbare, machtige diepbruine kleur. De fundering bestaat uit een
wafeltje van zuiver eierbeslag. Hierop komt een kern van stijf geslagen
vanilleschuim. De kegel bestaat uit een harde, 1 tot 2 mm. dikke laag
pure chocolade. Chocolade van cacaobonen, geplukt nabij het
Marowijnegebied zijn hiervoor het meest geschikt, hoewel ook de
Nederlandse Droste of Verkade zich hiervoor uitstekend lenen. De eerste
ervaring met een negerzoen laat zich het best vergelijken met een dans
in de wolken en weerspiegelt een oase van opperst genot. Een goede
negerzoen heeft een temperatuur van rond de 9ºC om de klanken van het
volle aroma optimaal te doen weerklinken.
De huidige negerzoen is niet meer weg te denken uit het Nederlandse
winkelbeeld. De actuele markt wordt overspoeld door namaak negerzoenen
en producten van twijfelachtig allooy. Aanbieders met goede naam zijn
o.a. Buys, Dickmann's, huismerk AH en Enkhuizer Banket. De export van
negerzoenen heeft de laatste jaren een vlucht genomen. De lekkernij is
inmiddels wereldwijd verkrijgbaar in zo'n 56 landen, Zuid Amerika en
Australië incluis. De vakopleiding tot negerzoenbakker vindt plaats bij
de 27 aangesloten Nederlandse Bakkerijopleidingen. Raadpleeg hiervoor
het ROC in uw regio.
--
Spam is spam no matter who's doing it or for what reason.
Judith Alvarez
Surinaamse heb je me blij en trots gemaakt met dit bericht.
Dank je, Cornald.
--
Judith Alvarez
j.al...@zonnet.nl
"Cornald Kruyt" <sec...@undiscovered.org> schreef in bericht
news:3b586645...@newszilla.xs4all.nl...
Cornald Kruyt
> Geweldig, deze info. Ik wist er niets vanaf. Als geboren
> Surinaamse heb je me blij en trots gemaakt met dit bericht.
Hoi Judith,
Ja, ik was ook nogal verbaasd toen ik dit las. Tegenwoordig snoep ik
niet meer, maar ik ken het verschijnsel negerzoen nog uit mijn jeugd.
Ik heb waarschijnlijk nooit een echte in handen gehad, wat ik mij nl.
kan herinneren hadden de negerzoenen een fragiel wafeltje van hetzelfde
materiaal als waar goedkope softijs-hoorntjes van gemaakt worden (een
soort verstevigd ouwel), daarop een plakkerige vet/zoete schuimmassa, en
een ultradun cacao-fantasie-omhulsel dat van hetzelfde materiaal als
koetjes-repen of andere goedkope cacaoprodukten gemaakt leek. En wat at
zo'n ding onhandig!
Ik was er dan ook vrij snel op uitgekeken. Als ik nog van zoetigheid
zou houden, was ik nu een zoektocht naar de échte negerzoen begonnen.
Willem-Jan Markerink
sec...@undiscovered.org (Cornald Kruyt) wrote:
>"Judith Alvarez" <j.al...@zonnet.nl> wrote:
>
>> Geweldig, deze info. Ik wist er niets vanaf. Als geboren
>> Surinaamse heb je me blij en trots gemaakt met dit bericht.
>
>Hoi Judith,
>
>Ja, ik was ook nogal verbaasd toen ik dit las. Tegenwoordig snoep ik
>niet meer, maar ik ken het verschijnsel negerzoen nog uit mijn jeugd.
>Ik heb waarschijnlijk nooit een echte in handen gehad, wat ik mij nl.
>kan herinneren hadden de negerzoenen een fragiel wafeltje van hetzelfde
>materiaal als waar goedkope softijs-hoorntjes van gemaakt worden (een
>soort verstevigd ouwel), daarop een plakkerige vet/zoete schuimmassa, en
>een ultradun cacao-fantasie-omhulsel dat van hetzelfde materiaal als
>koetjes-repen of andere goedkope cacaoprodukten gemaakt leek. En wat at
>zo'n ding onhandig!
Jouw mond was blijkbaar niet groot genoeg....:))
>Ik was er dan ook vrij snel op uitgekeken. Als ik nog van zoetigheid
>zou houden, was ik nu een zoektocht naar de échte negerzoen begonnen.
De vraag is nu eigenlijk waar je het origineel kunt kopen....klinkt alsof
een goede chocolaterie zich hier ook in gespecialiseerd zou kunnen
hebben....
--
Bye,
Willem-Jan Markerink
The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand
<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]
marijke
Willem-Jan Markerink heeft geschreven in bericht
<9jcg2g$mj63i$3...@ID-34205.news.dfncis.de>...
>
>De vraag is nu eigenlijk waar je het origineel kunt kopen....klinkt alsof
>een goede chocolaterie zich hier ook in gespecialiseerd zou kunnen
>hebben....
>
Ik begin me af te vragen of je ze niet zelf kan maken... Kan nog wel eens
een klus worden, ik weet het... Maar wie geeft me een recept? En dan niet
met die kartonnen koekbodems en cacaofantasie dat je tong en verhemelte
(gehemelte?) doet beslaan, maar een echte!
Marijke
Willem-Jan Markerink
Ik kan me trouwens vaag witte negerzoenen herinneren....weet alleen niet
meer of de vulling anders was....:))
(zo mierzoet als die zooi is kun je prima smaak/aroma variaties
uittesten....;))....kaneel, banaan, gember, appel, aardbei,
bosvruchten....hoe zoeter hoe beter....:))
marijke
>>>
>>>De vraag is nu eigenlijk waar je het origineel kunt kopen....klinkt alsof
>>>een goede chocolaterie zich hier ook in gespecialiseerd zou kunnen
>>>hebben....
>>>
>>
>>
>>Ik begin me af te vragen of je ze niet zelf kan maken... Kan nog wel eens
>>een klus worden, ik weet het... Maar wie geeft me een recept? En dan niet
>>met die kartonnen koekbodems en cacaofantasie dat je tong en verhemelte
>
>Ik kan me trouwens vaag witte negerzoenen herinneren....weet alleen niet
>meer of de vulling anders was....:))
>(zo mierzoet als die zooi is kun je prima smaak/aroma variaties
>uittesten....;))....kaneel, banaan, gember, appel, aardbei,
>bosvruchten....hoe zoeter hoe beter....:))
>
>
met een vanillesmaakje (echte vanille natuurlijk!). En daarna experimenteren
met de door jouw genoemde smaakjes! Maar HOE maak je zoiets?!? (nee, ik
schreeuw niet...)
Eiwit stijfkloppen met een onmogelijke hoeveelheid suiker. En
vanillepeulenschraapsel denk ik. Vorm geven in een koffiekopje of zo...
Dippen in een badje gesmolten chocola... maar zo simpel ligt het vast niet!
Marijke (inmiddels toch wel watertandend, hoewel ik meer een hartige snoeper
ben...)
Willem-Jan Markerink
"marijke" <m.hav...@chello.nl> wrote:
>
>>>>
>>>>De vraag is nu eigenlijk waar je het origineel kunt kopen....klinkt
alsof
>>>>een goede chocolaterie zich hier ook in gespecialiseerd zou kunnen
>>>>hebben....
>>>>
>>>
>>>
>>>Ik begin me af te vragen of je ze niet zelf kan maken... Kan nog wel
eens
>>>een klus worden, ik weet het... Maar wie geeft me een recept? En dan
niet
>>>met die kartonnen koekbodems en cacaofantasie dat je tong en verhemelte
>>>(gehemelte?) doet beslaan, maar een echte!(Marijke)
>>
>>Ik kan me trouwens vaag witte negerzoenen herinneren....weet alleen niet
>>meer of de vulling anders was....:))
>>(zo mierzoet als die zooi is kun je prima smaak/aroma variaties
>>uittesten....;))....kaneel, banaan, gember, appel, aardbei,
>>bosvruchten....hoe zoeter hoe beter....:))
>>
>>
>Ja, de vullingen vallen uit je kiezen! Persoonlijk zou ik al tevreden zijn
>met een vanillesmaakje (echte vanille natuurlijk!). En daarna
experimenteren
>met de door jouw genoemde smaakjes! Maar HOE maak je zoiets?!? (nee, ik
>schreeuw niet...)
>Eiwit stijfkloppen met een onmogelijke hoeveelheid suiker.
Och, zoeter dan mijn oven-schuimpjes zal het wel niet snel worden....:))
>En
>vanillepeulenschraapsel denk ik. Vorm geven in een koffiekopje of zo...
>Dippen in een badje gesmolten chocola... maar zo simpel ligt het vast
niet!
Dit moet met aan zekerheid grenzende waarschijnlijkheid andersom: eerst een
choco-omhulsel maken, vullen met schuim, en dan die bodem er op prutsen,
met chocola als 'lijm'....:))
Hoe je zulke dunne 'schalen' maakt laat ik aan de choco-experts over....;))
Creatievelingen kunnen er ook nog wat nootjes of kandij indrukken
trouwens....of hagelslag, of muisjes....the sky is the limit....:))
>Marijke (inmiddels toch wel watertandend, hoewel ik meer een hartige
snoeper
>ben...)
Zie gember variant....:))
Ronald Troost
> De vraag is nu eigenlijk waar je het origineel kunt kopen....klinkt
> alsof een goede chocolaterie zich hier ook in gespecialiseerd zou
> kunnen hebben....
Buys negerzoenen uit Oudenbosch, dat zijn de 'echte' (lekkere) negerzoenen. Per
negen verpakt in karton te koop.
Groeten,
Ronald
FidoNet: Ronald Troost, 2:280/1709
Internet: ron...@jarasoft-nl.com
De rest van de recepten krijg je door een mailtje te sturen naar
mailto: info...@jarasoft.xs4all.nl met als subject REC_Kip_3