Inbranden wadjang
Geert Klein Breteler
Ik heb een prachtige wadjang gekregen en kreeg daarbij het advies om deze
in te branden met olie en een beetje melk.
Wie weet waarvoor die melk dient, en hoe kun het best inbranden
remove ## by answering
Geert
Gert Jan Verhoog
Geert Klein Breteler <gee...@worldonline.nl> wrote:
> Ik heb een prachtige wadjang gekregen en kreeg daarbij het advies om deze
> in te branden met olie en een beetje melk.
> Wie weet waarvoor die melk dient, en hoe kun het best inbranden
Van die melk weet ik het niet (gewoon opdrinken?). Zelf heb ik wel eens
mijn wok ingebrand op de hier onder beschreven manier.
Dit werkt helemaal niet met zo'n anti-aanbak geval, dus gietijzer o.i.d.
is sterk aanbevolen.
Je moet een goede afzuiginstallatie hebben, of het buiten doen, want het
rookt en stinkt behoorlijk.
Voor het volgende geldt wel dat het best linke soep kan zijn, de
temperaturen lopen zo hoog op dat vlam in de wadjang niet ondenkbaar is,
en kijk uit voor verbranding, de olie wordt meer dan 180 graden C.
Doe olie in de wok, iets meer dan je gemiddeld bij koken gebruikt, maar
geen frituurhoeveelheden. Zet het vuur HOOG.
Met een houten spatel de olie verspreiden, en over alle kanten van de
wok uitsmeren. Het vuur HOOG laten staan. Ik heb wel eens de tip
gekregen om een brander er bij te houden, maar dit moet je alleen doen
als je een dikke wok heb, omdat die anders krom wordt volgens mij.
Het duurt enige tijd, maar als het goed is, gaat de olie walmen. Het
vuur lekker hoog laten staan, en de hele wok bedekt houden met olie,
maar niks over het randje morsen in verband met vlam in de pan. Als je
na enkele minuten je hele keuken hebt ondergewalmd, het vuur uit zetten,
de overtollige olie er uit gieten, en lekker laten staan tot het ding
afgekoeld is. Dan met een doekje de achtergebleven olie er uit halen,
afspoelen onder de hete kraan, et voila! Niet mokken, lekker wokken!
Verder je wadjang NOOIT met afwasmiddel afwassen, maar gewoon met lekker
heet water. En natuurlijk alleen houten keukentools gebruiken.
Ik weet niet of dit de officiele manier is. Ik heb deze manier ooit eens
in de fidonet-area CULINAIR.028 gehoord (een soort newsgroups van voor
de tijd van het internet). Voor mijn wok heeft het uitstekend gewerkt,
ik heb een prachtige gladde binnenkant. Het schijnt dat ze dit in de
middeleeuwen al als anti-aanbaklaag gebruikten.
Groetjes en eet smakelijk,
Gert Jan
--
Gert Jan Verhoog | - No brains, total freedom -
Cognitive Artificial Intelligence, | http://www.xs4all.nl/~gerti/
Dept. of Philosophy, Utrecht Uni- |
versity, the Netherlands | PGP-key available
Freerk Jongsma
Geert Klein Breteler wrote:
> Ik heb een prachtige wadjang gekregen en kreeg daarbij het advies om deze
> in te branden met olie en een beetje melk.
> Wie weet waarvoor die melk dient, en hoe kun het best inbranden
>
Ik heb dat ook telkens gedaan met de wadjang zoals bovendstaand
Ook zonder de melk gaat het goed; na een eerste kookbeurt zit er al "iets"
in de gietijzeren bodem gebakken.
Je moet de pan dan ook niet uitboenen. Wel mooi schoon maar niet met zeep of
in de vaatwasser.
je smeert gewoon een beetje zonnebleomolie met een keukenpapiertje door de
hele pan heen en zet 'm dan op het vuur. De melk brand m.i. in de porien van
het gietijzer en voorkomt zo aanbakken.
Je doet dit dus niet met een wadjang met een teflon bodem
Vr Gr v Freerk Jongsma