Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss
Mosterdsoep
62 views
Skip to first unread message
PePo
Feb 4, 2012, 2:17:06 PM2/4/12
to
Wij waren vorige week op Ameland, en daar heb je de Amelander
Mosterdsoep, waarvan de mosterd speciaal van de Hollemer Mosterdmolen
komt. Wij aten de soep in een restaurantje te Ballum, en vonden hem erg
lekker.
Zonder recept van Ameland vertrokken, maar Google is geweldig, en na wat
googelen en aan eigen smaak aanpassen heb ik er een eigen draai aan
gegeven, die hier erg goed bevalt:
<http://www.pm3.nl/rss/recept222.html>
Ik heb er vanavond nog stukjes geroosterd witbrood aan toegevoegd, die
ik met wat plakjes mosterdkaas even onder de gril heb gelegd. Een paar
stukjes onderin de kom, soep erover, een paar stukjes bovenop. Lekker!
--
PePo
http://www.pm3.nl
Mosterdsoep, waarvan de mosterd speciaal van de Hollemer Mosterdmolen
komt. Wij aten de soep in een restaurantje te Ballum, en vonden hem erg
lekker.
Zonder recept van Ameland vertrokken, maar Google is geweldig, en na wat
googelen en aan eigen smaak aanpassen heb ik er een eigen draai aan
gegeven, die hier erg goed bevalt:
<http://www.pm3.nl/rss/recept222.html>
Ik heb er vanavond nog stukjes geroosterd witbrood aan toegevoegd, die
ik met wat plakjes mosterdkaas even onder de gril heb gelegd. Een paar
stukjes onderin de kom, soep erover, een paar stukjes bovenop. Lekker!
--
PePo
http://www.pm3.nl
Tonny
Feb 5, 2012, 6:10:53 AM2/5/12
to
"PePo" <geen...@invalid.com> schreef in bericht
news:jgk07j$1acr$1...@nl-news.euro.net...
Noilly Prat i.p.v. witte wijn, probeer het eens, resultaat is zachter,
romiger.
Groet,
Tonny.
PePo
Feb 7, 2012, 4:54:41 PM2/7/12
to
Op 5-2-2012 12:10, Tonny schreef:
Door het opschuimen vonden wij er al wat binding inzitten. En ik ben
niet dol op eidooier in de soep, 'proef' dat altijd.
Die Noilly Prat (of vermouth) ga ik volgende keer proberen.
--
PePo
http://www.pm3.nl
niet dol op eidooier in de soep, 'proef' dat altijd.
Die Noilly Prat (of vermouth) ga ik volgende keer proberen.
--
PePo
http://www.pm3.nl
Machiavelli
Feb 8, 2012, 6:35:19 AM2/8/12
to
"PePo" <geen...@invalid.com> schreef in bericht
news:jgs6j1$2c88$1...@nl-news.euro.net...
> Op 5-2-2012 12:10, Tonny schreef:
[--x--]
>>> <http://www.pm3.nl/rss/recept222.html>
>> Moet er niet een beetje binding zijn van eidooier?
>> Noilly Prat i.p.v. witte wijn, probeer het eens, resultaat is zachter,
>> romiger.
>> Groet,
>> Tonny.
>>
> Door het opschuimen vonden wij er al wat binding inzitten. En ik ben niet
> dol op eidooier in de soep, 'proef' dat altijd.
> Die Noilly Prat (of vermouth) ga ik volgende keer proberen.
>
> --
> PePo
voordat de wijn en bouillon erin gaan
en wat gekookte aardappel doormixen is ook een optie.
En ipv 'natte' mosterd kun je een gedeelte hiervan vervangen door
mosterdpoeder zoals Colmans, bindt ook en is niet zuur.
Wil je dat allemaal liever niet, omwille van bijv. behoud en puurheid van
smaak of gluten, dan kun je uitstekend binden door (een deel van) de prei en
ui mee te staafmixeren/ blenderen. Dit zou ik als eerste doen.
Machiavelli.
Machiavelli
Feb 8, 2012, 7:45:08 AM2/8/12
to
"PePo" <geen...@invalid.com> schreef in bericht
news:jgk07j$1acr$1...@nl-news.euro.net...
maar ik zie dat je de mosterd bakt om te ontzuren.
Nu ken ik die Amelander mosterd niet dus hoe zuur die is weet ik niet (lijkt
die op Waddengoud?).
Iets suiker of honing neemt ook snel zuur weg zonder meteen echt zoet te
worden.
Want door verwarmen verliest mosterd z'n karakteristieke scherpte die vaak
juist zo geraffineerd kan zijn, ook in een soep als deze.
Juist daarom voeg ik de mosterd pas op het einde toe en gaan de pot samen
met een tube WASABI (de goedkope nepperd van S&B Foods in plastic tube) op
tafel voor wie meer wil.
Mijn favorieten zijn (uiteraard) de huisgemaakte grove met o.a. wijnazijn en
witte wijn, maar TON's honingmosterd en AMORA zijn uitstekende
kant-en-klaren hiervoor.
Machiavelli.
Tonny
Feb 8, 2012, 7:49:48 AM2/8/12
to
"Machiavelli" <machi...@netdockx.invlid.cc> schreef in bericht
news:jgtqos$nsc$1...@nl-news.euro.net...
karakterestieke mosterdsmaak bij meebakken)gesteld aan de chef, antwoord:
mosterd in 2 delen toevoegen, de helft aan het begin van de bereiding,
andere helft vlak voor serveren.
Groet,
Tonny.
Machiavelli
Feb 8, 2012, 9:42:19 AM2/8/12
to
"Tonny" <ret...@afzender.invalid> schreef in bericht
news:jgtr1e$oh2$1...@nl-news.euro.net...
>
[--x--]
> Tijdens de vorige kookles o.a. mosterdjus, deze vraag (verdwijnen
> karakterestieke mosterdsmaak bij meebakken)gesteld aan de chef, antwoord:
> mosterd in 2 delen toevoegen, de helft aan het begin van de bereiding,
> andere helft vlak voor serveren.
> Groet,
> Tonny.
Zo zie je maar dat er altijd weer meerdere wegen zijn om naar Rome te komen.
En door al dat uitproberen en geinige truukjes ontdek je steeds weer wat
leuks.
Als t maar lekker wordt, da's het voornaamste.
M.
news:jgtr1e$oh2$1...@nl-news.euro.net...
>
[--x--]
> Tijdens de vorige kookles o.a. mosterdjus, deze vraag (verdwijnen
> karakterestieke mosterdsmaak bij meebakken)gesteld aan de chef, antwoord:
> mosterd in 2 delen toevoegen, de helft aan het begin van de bereiding,
> andere helft vlak voor serveren.
> Groet,
> Tonny.
En door al dat uitproberen en geinige truukjes ontdek je steeds weer wat
leuks.
Als t maar lekker wordt, da's het voornaamste.
M.
0 new messages